何菲

中國作家協(xié)會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

一早睡眼惺忪地奔向離家3千米外的菜場，這讓人有點小興奮。我特地戴了頂帽子，遮一下前一晚被睡扁的頭發(fā)。那天，我應某上海本土官媒邀約，在臨時換裝“Prada”的“烏中市集”做一場直播。那是“Prada菜場”快閃活動的最后一天。

在“Prada菜場”對面下車時，一股久違的菜場氣味撲面而來，正好緩緩開來一輛灑水車，為防止濺一身水，我立刻逃到旁邊的弄堂里。弄堂是有年頭的，短短二三十米，相對三兩個門洞，氣息仿佛穿越到了20世紀八九十年代。

上午9點多，“Prada菜場”里已人頭攢動，一半買菜的，一半拍照打卡的，據(jù)說這個時間段，買菜的人占比最高，10點以后，就是打卡者的天下，因為那時將有“Prada”紙袋發(fā)放。菜場里穿長衫的大叔、穿旗袍的大姐，還有各種造型的潮人們早已占據(jù)了拍照熱門位。這讓人有點恍惚，仿佛來的不是菜場，而是影視劇取景地。

直播持續(xù)了45分鐘左右，是當天主流官媒的唯一一場直播。待我們離開時，源源不斷的時尚男女涌進菜場。他們看上去興奮非常。據(jù)了解，平時日均交易量800～1?000筆的“烏中市集”在此次活動開始之后，每天交易量達到3?000筆，國慶期間最高達到3?500筆。

友人肖俊感慨，作為一個從事副食品行業(yè)的管理者，這一生親歷了上海副食品行業(yè)改革、開放、發(fā)展全過程。在計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌過程中，體會過告別短缺經(jīng)濟引起的社會陣痛，同時也經(jīng)歷了1999年“馬路菜場”拆違入室工程，又到了1.0版標準化菜場變化，再到2.0版示范性標準化菜場的改造，支付方式的多渠道，在發(fā)展中將傳統(tǒng)的管理提升至標準化管理，有效提升了菜市場的管理能級。

小菜場，大時代，菜籃子里看形勢?！盀踔惺屑蔽抑皶r常經(jīng)過，但從來沒想過要進去逛逛。在我感覺里，它是十分古早和傳統(tǒng)的，沒有風格是它最大的風格。況且離我家有3千米，沒有在這里買菜的理由。不知不覺中，這座過去臟、亂、差的菜場蝶變成有調(diào)性的氛圍地，成為都市人的休閑打卡地，既是質(zhì)變，也是一種美好業(yè)態(tài)的升級迭代和悄然回歸。

那次逛菜場的動因是“Prada”，但近距離接觸后我發(fā)現(xiàn)，哪怕沒有這次聯(lián)名快閃活動，經(jīng)過改造后的“烏中市集”如今的可逛度也可圈可點。第一，它是有歷史、有氣味、有溫度的;第二，它做成了貼近當下人們審美趣味、生活方式和購物方式的一種業(yè)態(tài)，有濃郁的

海派市井情調(diào)的呈現(xiàn)，既復古又新派。它坐落于市中心矜貴區(qū)域，菜價卻平實有良心，這就不是一場秀，而是成為讓眼光比生活高一點點的平凡人的情趣。這也提醒了我，不僅建筑可閱讀，菜場也能閱讀。逛菜場或許也能成為一場小小的文旅。

菜場是上海的里子，最煙火氣的所在，勾連著過去和當下，在相當長時期內(nèi)常常是蓬頭垢面、修飾很少甚至不加修飾的，卻是一個能夠窺探一座城市軟實力和故事感的窗口。如果城市是一件衣服，它就是針腳、滾邊，不起眼，卻是品質(zhì)和價值的明證。

“Prada菜場”有如此高的關(guān)注度也說明那些乍一看反差強烈，仔細想想又有內(nèi)在邏輯自洽的東西，往往會引發(fā)極大的關(guān)注。它此番并未與商超和高端業(yè)態(tài)合作，而是與菜場這種最接地氣的業(yè)態(tài)去聯(lián)手;它選擇的位置不是在陸家嘴、北外灘、大虹橋這類門面地段，而選擇在“最上?！钡臑豸斈君R路，如此碰撞出的反差性、異質(zhì)感和新聞力度不失為一種行為藝術(shù)。它給菜場增添了風情。

走出這個喧鬧路口，一個轉(zhuǎn)彎，氣氛又恢復到寧謐舒泰。是的，這里是衡復風貌區(qū)，昔日的法租界核心，今日亦是最頂流的街區(qū)之一，毗鄰淮海中路和美國領(lǐng)事館。這一帶高墻濃蔭，庭院深深又語焉不詳，不是富在外，而是貴在內(nèi)。

小時候有時周末我會和父親去菜場買菜。我不大樂意去菜場，但爸爸卻很樂于帶著我，總是額外買些零食給我作為犒勞。買菜活動是我們爺倆的一次小小的出游。如今爸爸70多歲了，媽媽運用各種APP買一部分生鮮食物，爸爸依舊習慣于每日去家門口中等規(guī)模的超市和品牌生鮮店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，買些蔬菜、魚蝦。我總覺得老年人腳頭散（上海話，意為“東走西走，待不住”）是好事，鍛煉身體，調(diào)節(jié)心情。但凡回娘家，我依然愛跟著爸爸去買菜，買鮮活的草蝦、陽光玫瑰葡萄，那都是我愛吃的東西。從小區(qū)正門出，側(cè)門進，短短的路線，卻依舊是一次小小的出游。

說實話，我已經(jīng)多年沒正經(jīng)去菜場買過菜了。大城市里人們能買菜的渠道和場所太多，有了多維度的細分。如今想來，混雜著各種氣味的菜場人聲嘈雜，剁肉宰魚的市井聲此起彼伏，修拉鏈、配鑰匙的鋪子永遠是一種必需的存在。攤主在自己的方寸之地游刃有余，顧客左顧右盼，地面濕滑，環(huán)境逼仄，但是大包小包拎著食材往家里走的時候，沒有星辰大海的浪漫，只有雞鴨魚肉的踏實，這種平實的幸福也是無從類比、無法言喻的。

我去過的最大的菜場是韓國濟州島的東門市場。它的出口就有十幾個，停車場有好幾層，面積之大，足以在里面逛上一整天。周圍配套的小吃街、咖啡館密密匝匝。東門市場里食物無所不有，主打海鮮，還有手伴、特產(chǎn)、海鮮烤肉現(xiàn)場加工堂吃店和“三無”品牌服裝店等等。海鮮區(qū)域每個攤位前都有銀光閃閃如大刀一般的帶魚，神氣活現(xiàn)，新鮮無比，那種體量和光澤度，讓人見識了何為大刀闊斧，何為大開大合。還有各種奇怪的魚類、農(nóng)副產(chǎn)品和藥材。

日本的東京筑地市場分場內(nèi)市場和場外市場，場內(nèi)市場是著名的魚市，有金槍魚拍賣，場外市場則是各類美食聚集地。

在巴黎的菜市場，我看到許多方整的牛軋?zhí)桥鞯却袎K出售。牛軋?zhí)鞘翘枪T類中不得不提的重要分支，起源于法國，其特殊原料不是堅果，不是牛奶，而是卵蛋白。在那兒我有幸觀賞了牛軋?zhí)堑闹谱?。一連串復雜的動作如行云流水，最重要的手工就是攪拌，再攪拌。

對那些制糖匠人來說，當手藝不是長在手上，而是長在心里時，任何旁人眼里的艱苦都輕如鴻毛。

去過不少國內(nèi)菜場。大連菜場普遍大而整潔，屋頂高闊，這與這座城市的歷史習俗有關(guān)，菜場里也有賣南北貨、小商品、服裝鞋帽甚至秋褲的;浙江青田是著名的僑鄉(xiāng)，它的菜場里可以用美元、歐元按當日牌價結(jié)算;廣東的許多菜場是一樓賣海鮮，二樓賣燒臘，三樓賣熬制涼茶的中草藥和鮮花;臺北上引水產(chǎn)則是著名的魚市場，可以直接買了魚、蝦、蟹、貝在此料理，現(xiàn)場大快朵頤;而全國海鮮界的天花板，則在我的祖籍地寧波的張斌橋菜市場，海鮮們的生猛靈動，直接把氛圍拉到頂點。

曾與閨蜜去過她家附近、武夷路304號的原美加樂菜場。那個菜場熙熙攘攘，叫賣聲此起彼伏。那里曾是上海第一泵廠，泵廠停業(yè)后廠房被改建成美加樂菜場，運營至2019年初，美加樂菜場歇業(yè)改建。與隔壁武夷路320弄（原江蘇路街道社區(qū)衛(wèi)生中心）一起升級改造，華麗轉(zhuǎn)身，成為休閑娛樂市民街區(qū)，命名為“武夷MIX320”。項目保留了農(nóng)貿(mào)市場的民生部分，保留了原有的歷史建筑、廠房構(gòu)造和街區(qū)格局。通過設(shè)計賦能，讓潮流生活與日常煙火得以共生。買完菜，喝杯咖啡，帶束玫瑰，再帶本書，城市空間就活化了，成為有著沉浸式體驗的城市里弄活動空間。

在菜場逛一圈，不僅能勾起口腹之欲，也能讓人萌發(fā)出對生活的愛意。古龍有句名言：“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場?！毙〔藞龅淖畲髢r值不只是買菜，而是人與人之間的交流，感受生活的美好和艱辛。它是大都市最傳統(tǒng)的社區(qū)社交平臺，滋養(yǎng)街坊鄰里的溫情，最撫凡人心。失戀了，郁悶了，無聊了，別忘了城市中還有一個質(zhì)樸溫暖又毫不起眼的所在：菜場。