劉雪萍

（新疆烏魯木齊市米東區(qū)農產品質量安全檢測中心，烏魯木齊 831400）

果蔬食品農藥殘留量超標，會造成大量農藥在人體內累積，可能引發(fā)各種疾病，嚴重威脅人身安全。目前，食品安全越來越受重視，需進一步加強農藥殘留檢測以及處理工作。烏魯木齊市米東區(qū)主要農產品包括茄子、絲瓜、胡蘿卜、小麥、葡萄、枸杞、核桃、伽師瓜、香菇、石榴、山藥、沙棘等，需對這些農產品相應的農藥殘留檢測技術展開研究。

一、農藥殘留檢測技術

1、檢測前處理技術

為了保障農藥殘留檢測的真實性與可靠性，有必要對果蔬樣品等進行檢測前處理，即在檢測前將各種干擾雜質去除掉，同時確保樣品符合檢測需求，最大限度地提高檢測結果有效性。隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，農藥殘留檢測前處理技術得到快速發(fā)展，各種先進的前處理方法與技術逐漸被研究、推廣和應用，如加速溶劑萃取法、微波萃取法、固相微萃取法、分子印跡萃取技術、QuECHERS 法等。同時，傳統(tǒng)前處理方法依舊有著廣泛的應用價值。

（1）固相萃取法

固相萃取技術是采用選擇性吸附、選擇性洗脫的方式，對樣品進行富集、分離、凈化。從某種程度上來說，該技術是一種簡單的色譜過程，通常用合適的溶劑沖洗雜質，然后再使用少量溶劑迅速洗脫被測物質，進而實現(xiàn)快速分離、凈化以及濃縮。此外，還可以通過選擇性吸附干擾雜質，或者通過同時吸附雜質與被測物質并選擇性洗脫被測物質的方式進行處理。

該技術和傳統(tǒng)的液萃取法、蛋白沉淀法相比，具有可同時完成樣品富集與凈化、檢測靈敏度高、效率快、節(jié)省溶劑、自動化批量處理、重現(xiàn)性好等優(yōu)勢，不過也有著固相萃取柱成本高、人員專業(yè)素養(yǎng)要求高等應用難點[1]。

（2）加速溶劑萃取法

加速溶劑萃取方法是指將溫度以及壓力提高到一定條件，并使用有機溶劑進行萃取的方法。該方法具有節(jié)省有機溶劑、萃取效率高、基體影響小、使用方便、安全性好、自動化程度高等優(yōu)勢，近年來受到廣泛關注以及推廣應用，能夠對蔬果樣品中的農藥進行有效萃取。不過該技術也具有選擇性較差的缺陷，萃取液中雜質含量較高，通常不能在熱穩(wěn)定性較差的目標物萃取方面應用。

（3）微波萃取法

微波萃取法又被稱作微波輔助提取，溶劑在微波反應器中進行萃取。該方法利用了微波，可使細胞破裂并促使細胞內有效成分流出，然后溶解于萃取介質之中。同時，微波產生的電磁場能促進被萃取組分分子的快速擴散，萃取效率有所提升，可以實現(xiàn)萃取物質的分離。

該技術具有加熱迅速、可選擇性加熱、高效節(jié)能、易控制、安全、環(huán)保等特性，能夠實現(xiàn)在短時間內的快速萃取，進而防止熱敏感程度較高的目標在萃取中受到嚴重影響而分解。因此，應用微波萃取法時，一定要防止溶劑暴沸的情況。

（4）固相微萃取法

固相微萃取方法是指以固相萃取法為基礎，萃取的同時對分析物進行濃縮。該方法在實際應用時，萃取部分直接將具有吸附涂層的萃取纖維暴露于樣品中完成萃取。解析部分則是將萃取后的萃取器針頭插入氣相色譜進樣裝置，在氣化室內將萃取物在高溫、高壓環(huán)境下逐漸解析，并進入氣相色譜進行分析。

應用該方法時，需靈活應用直接萃取、頂空萃取以及膜保護萃取3 種形式。需對萃取頭的種類、厚度、萃取溫度、時間、鹽效應、pH 值、攪拌效率、解吸溫度等進行嚴格控制，任何項不符合要求和規(guī)范，都會嚴重影響實際萃取效果。

（5）分子印跡萃取技術

蔬果樣品中應用分子印跡技術進行萃取，能夠有效提升萃取靈敏度以及精確度，而且具有良好的再現(xiàn)性，是當前具有巨大應用價值的農藥殘留檢測前處理技術。該技術的原理在于通過分子印跡聚合物對印跡分子進行專一識別，精準度較高。不過該技術當前在推廣應用中還存在造價成本高、技術難度大等問題，需在不斷應用中逐步優(yōu)化與完善。

（6）QuECHERS 法

該方法實際上是指“快速、簡易、廉價、有效、穩(wěn)定、安全”的樣品前處理技術。原理是使用單一有機溶劑萃取基質中的農藥，然后向基質中加入萃取鹽，震蕩離心，然后再通過分散固相萃取、吸附凈化的方式對組分中的各種雜質進行有效脫除，最后再將離心后的上層清液取出并進行分析。該方法的優(yōu)勢在于操作簡單、溶劑使用量少、精準高、應用范圍廣等，與固相萃取方法相比更具有應用價值。

2、檢測技術

在對實物樣品進行檢測前處理后，便可對樣品中的農藥殘留情況進行檢測，當前應用較廣的檢測技術，主要包括以下2 種：

（1）高效液相色譜檢測技術

高效液相色譜檢測技術與經典的液相色譜法并沒有本質上的區(qū)別，不過其使用的填料更為精細，而且使用了高壓泵作為推動力，具有柱效高、分析速度快的特點。在實踐中通過改變流動相組成的方式，可實現(xiàn)不同樣品的有效分離。

在農藥殘留檢測中，該技術主要應用于熱敏感、不易揮發(fā)、分子量大的有機化合物樣品，而且能夠對樣品中殘留的雜環(huán)類有機殺菌劑以及氨基甲酸脂類殺蟲劑等農藥殘留物質進行有效檢測。

（2）酶聯(lián)免疫技術

該技術的原理是酶結合物和相應抗原或者抗體會形成復合物，從而在底物催化下發(fā)生顯色反應，并且顯色深淺會隨著底物溶液變化而產生變化，進而能夠實現(xiàn)對農藥殘留物質的直接檢測。

該技術的優(yōu)勢是靈敏、特異、快速、安全、穩(wěn)定、易觀察、精準性高、適用范圍廣、費用低等。近年來，已經成為農藥殘留檢測的基礎技術，能夠對除草劑、殺蟲劑、殺菌劑等殘留物質進行準確檢測[2]。

二、農藥殘留處理方法

1、物理方法

（1）洗滌法

洗滌法是最簡單、基礎、經濟的方法，也是最易操作的方法。在使用清水進行洗滌時，往往只能有效處理農產品中的水溶性農藥殘留物質，而脂溶性農藥殘留物質并不會明顯減少。當前洗潔精已成為應用廣泛的農產品洗滌用品，不過其對農藥殘留的處理效果并不理想，而且可能造成二次污染。

（2）吸附法

吸附法指利用吸附劑吸收液體農產品中的農藥殘留物質，例如使用活性炭對蔬菜汁進行吸附，具有操作簡單的優(yōu)勢，不過應用成本高。

（3）輻射法

輻射法指通過輻照源射線來照射農產品，進而達到輻射處理的作用，消除農產品中的農藥殘留物質。對輻照源以及輻照劑量進行調整，均會影響不同農藥殘留物質的處理效果。該方法具有安全可靠的優(yōu)點，但是也有著成本高、難以進行大批量處理的問題。

（4）超聲波法

超聲波法的原理是通過超聲輻射形成的空化效應對有機污染物進行分解處理。該技術簡單、快速、有效，而且容易和現(xiàn)有鮮果清洗、分解、打蠟生產線相耦合、鏈接，應用前景極為廣闊。

2、化學方法

（1）臭氧氧化

臭氧氧化法指利用臭氧這類強氧化劑促使有機磷、氨基甲酸酯類農藥等氧化降解。該方法的優(yōu)勢在于適用范圍廣，能夠對多種農藥殘留物質進行處理，而且處理效果較為良好，不過在實踐應用需要解決臭氧不穩(wěn)定、不易儲存的問題[3]。

（2）光化學降解法

光化學降解法指利用光學活性的半導體催化劑對農產品農藥殘留進行處理。該技術能夠將農藥徹底凈化，是一種高水平的綠色技術，具有巨大應用價值。

三、結語

做好農藥殘留檢測工作，科學應用相應的檢測前處理技術以及檢測技術，并對殘留農藥進行有效處理，能夠提升果蔬食品的安全性。隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，持續(xù)推動農藥殘留檢測技術以及處理方法的創(chuàng)新、研發(fā)、推廣以及應用，能夠為食品安全體系的有效建設提供助力。