祝華軍 田志宏 楊學(xué)軍

(1.同濟(jì)大學(xué) 新農(nóng)村發(fā)展研究院,上海 200092;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,北京 100083)

上海市2019年7月1日正式實(shí)施《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》，采取干垃圾、濕垃圾(1)上海垃圾分類辦法中的濕垃圾即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過(guò)期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物?？梢?jiàn)，“濕垃圾”的主要組成部分與文獻(xiàn)中常見(jiàn)的“廚余垃圾”和“餐廚垃圾”雖有區(qū)別，但大致相同。本研究為了便于梳理文獻(xiàn)，將這3個(gè)詞語(yǔ)視為同義詞。、可回收垃圾和有害垃圾四分法，規(guī)定定點(diǎn)定時(shí)投放并出臺(tái)懲戒手段，生活垃圾分類步入強(qiáng)制時(shí)代。上海的垃圾分類方法更多著眼于末端處理環(huán)節(jié)的垃圾資源化利用，但市民在生活中不得不考慮前端的垃圾減量化。由于濕垃圾的主要來(lái)源是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)者發(fā)現(xiàn)了垃圾分類制度沖擊帶來(lái)的商機(jī)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通市場(chǎng)前采取去除不可食用部分，即以“凈菜”形式進(jìn)行銷售。在垃圾分類制度沖擊和生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)方積極應(yīng)對(duì)的大環(huán)境下，如果市民購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)能夠朝著減量提質(zhì)的方向發(fā)展，將有力地促進(jìn)濕垃圾源頭減量化。因此，這是一個(gè)很有現(xiàn)實(shí)意義的話題。從學(xué)術(shù)角度看，有2個(gè)層面的問(wèn)題值得探討，其一是具有哪些特征的市民家庭易受垃圾分類政策影響而改變農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為，其二是什么樣的垃圾分類政策更易誘導(dǎo)市民改變農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為。然而，直接討論這2個(gè)問(wèn)題的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)還較少見(jiàn)，相關(guān)文獻(xiàn)主要有低碳和綠色有機(jī)食品消費(fèi)行為。本研究利用上海市在全國(guó)率先推行強(qiáng)制垃圾分類投放的契機(jī)，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，重點(diǎn)圍繞第一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行探索性的研究。

1 文獻(xiàn)綜述和研究假設(shè)

1.1 生活垃圾中有較大比例來(lái)源于食物

有研究表明，生活垃圾總量的半數(shù)左右為廚余垃圾[1]，如2008年美國(guó)居民食物年人均損失量為124 kg，其中大量為處理食物產(chǎn)生的垃圾[2]。我國(guó)城市生活垃圾中也有較大比例來(lái)源于食物，魏瀟瀟等[3]梳理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)中國(guó)城市居民人均生活垃圾日產(chǎn)生量由1979年的0.81 kg增至2016年的1.17 kg，主要組分為廚余類垃圾，占生活垃圾濕基質(zhì)量的百分比平均值和中位值分別為57%和59%，遠(yuǎn)高于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家廚余垃圾占據(jù)生活垃圾的比重。

有研究報(bào)告估算全球損耗和浪費(fèi)的食物量高達(dá)13億t，約占到當(dāng)年全球食物總產(chǎn)量的32%[4]，需警惕食物消費(fèi)中的浪費(fèi)現(xiàn)象。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)取得了舉世矚目的成就，糧食、蔬菜、瓜果、豬肉、禽蛋等眾多農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量和人均消費(fèi)量均躍居世界前列，2016年中國(guó)人均家庭食物浪費(fèi)量為7.63～10.86 kg[5]，消費(fèi)心理狀態(tài)也發(fā)生了變化，由注重?cái)?shù)量的吃飽，轉(zhuǎn)變?yōu)楦雨P(guān)注農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全[6]，也存在炫耀性過(guò)度消費(fèi)和奢侈浪費(fèi)性消費(fèi)現(xiàn)象[7]，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪就高達(dá)1 100萬(wàn)t，相當(dāng)于2億人一年的口糧[8]。國(guó)家倡導(dǎo)綠色生活方式，抑制過(guò)度過(guò)量消費(fèi)。在強(qiáng)制垃圾分類時(shí)代，居民或者是基于避免因未按規(guī)定分類投放的懲罰，或者是基于對(duì)垃圾分類的時(shí)間成本的考慮，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為做出適應(yīng)性調(diào)整，比如削減不必要的購(gòu)買數(shù)量，提高所購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量等。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)減量提質(zhì)有助于提升家庭效用

在強(qiáng)制垃圾分類的大背景下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和處理農(nóng)產(chǎn)品垃圾的時(shí)間長(zhǎng)短影響居民家庭效用最大化的實(shí)現(xiàn)。為便于描述問(wèn)題，將居民家庭的時(shí)間資源總量T加以分解，其中一部分時(shí)間t1用于工作掙錢，一部分時(shí)間t2用于消費(fèi)食物，家庭效用函數(shù)簡(jiǎn)化為U(b,c)，其最大化可以用式(1)表達(dá)：

MAX:U=U(b,c),其中b=f(w,t1),c=g(wt1,t2)
s.t:t1+t2≤T(r)

(1)

式中：b為工作收入形成的效用，可表示為工資率w和工作時(shí)間t1的函數(shù)f(w,t1)；c為消費(fèi)食品形成的效用，與工作收入wt1和處理食品廢棄物的時(shí)間t2相關(guān)，可以用函數(shù)g(wt1,t2)表達(dá)；T為家庭成員的總時(shí)間資源稟賦，與家庭成員構(gòu)成狀況r有關(guān)。在當(dāng)前一些企業(yè)采取項(xiàng)目制績(jī)效激勵(lì)工資制度下，工作時(shí)間t1越長(zhǎng)，獲得的收入越高，能夠直接提高工作收入帶來(lái)的效用b，而收入提高會(huì)使得購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量增加，這間接提高了消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)的效用c。處理農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的時(shí)間t2與所購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量相關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升，有助于直接提高居民家庭的消費(fèi)效用，能夠節(jié)約農(nóng)產(chǎn)品垃圾分類投放時(shí)間，增加工作時(shí)間，從而間接提高工作收入的效用。一般而言，城市居民對(duì)食物數(shù)量和品質(zhì)的需求受到收入水平、戶主年齡和性別，以及家庭成員構(gòu)成等因素影響[9-10]。因此，提出本研究的第一個(gè)假設(shè)：

H1:家庭成員構(gòu)成狀況影響農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)是否減量提質(zhì)的選擇，家庭中需要花時(shí)間給予照料的人數(shù)越多，購(gòu)買凈菜的概率越高。

這里還需要注意的是，即使購(gòu)買同質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，不同家庭分揀清洗農(nóng)產(chǎn)品的要求也通常不相同，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品潔凈度要求比較高但對(duì)垃圾分類不熟練的家庭，處理農(nóng)產(chǎn)品所花的時(shí)間較多，在購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品時(shí)會(huì)傾向于減量提質(zhì)。據(jù)此提出本研究的第二個(gè)研究假設(shè):

H2:家庭完成垃圾分類投放工作的難度越大，在購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品時(shí)越可能向減量提質(zhì)的方向轉(zhuǎn)變。

1.3 凈菜是農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)減量提質(zhì)的重要途經(jīng)

隨著消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度不斷提升，綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品逐漸打開(kāi)城市消費(fèi)市場(chǎng)，大多以凈菜的形式出現(xiàn)。從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)全生命周期的系統(tǒng)論來(lái)看，凈菜進(jìn)城雖然沒(méi)有減少濕垃圾總量，但相對(duì)于毛菜而言，有2個(gè)明顯的改變。一是改變了濕垃圾的處理通道，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地經(jīng)加工處理所形成的濕垃圾直接進(jìn)入當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用通道，不進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)地城市的濕垃圾處理系統(tǒng)，從而減輕了城市濕垃圾分揀、轉(zhuǎn)運(yùn)和末端處理的壓力。二是降低了濕垃圾的處理成本，減少了農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城的運(yùn)輸成本和能源消耗以及由此形成的空氣污染，而且在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地處理濕垃圾的成本無(wú)疑低于城市，處理后生成的有機(jī)肥還可以就近還田。

凈菜是一個(gè)演進(jìn)的詞語(yǔ)。在改革開(kāi)放之初，對(duì)凈菜上市的描述是“把采摘收獲后的蔬菜在田間就地整理、去掉根土、荒幫爛葉和不能食用的部分，修整干凈再捆把、裝筐，運(yùn)往市場(chǎng)銷售”[11]，這一時(shí)期主要強(qiáng)調(diào)干凈，對(duì)分級(jí)、保鮮和加工等方面沒(méi)有要求。而當(dāng)前對(duì)凈菜的要求則是通過(guò)分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，可直接食用或烹飪[12]。我國(guó)早在1992年國(guó)務(wù)院101號(hào)令《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第三十條就提出“鼓勵(lì)和支持有關(guān)部門組織凈菜進(jìn)城”，2016年2月中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城市規(guī)劃建設(shè)管理工作的若干意見(jiàn)》，其中第二十三條規(guī)定“推行凈菜入城等措施，從源頭上減少垃圾產(chǎn)生”。從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，近年來(lái)北京城鎮(zhèn)居民對(duì)凈菜的偏好度增加，所購(gòu)蔬菜中凈菜的比例從2012的8%上升到2016年的20.65%[13]。但由于鮮切果蔬比完整果蔬對(duì)保質(zhì)要求高[14]，農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈物流要求高[15]，而國(guó)家尚未出臺(tái)“凈菜”標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上各種所謂的凈菜質(zhì)量差別很大。從需求來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)行為受到認(rèn)知能力[16-17]、意愿溢價(jià)[18]、信任程度等[19]因素影響，上海市民消費(fèi)綠色農(nóng)產(chǎn)品時(shí)對(duì)質(zhì)量和價(jià)格尤其敏感[20]。因此，提出本研究的第三和第四個(gè)假設(shè)：

H3:消費(fèi)者對(duì)凈菜供給的新鮮程度、價(jià)格水平、可選擇品種多少以及品牌信任度等因子的滿意度越高，購(gòu)買凈菜的可能性就越高。

H4：消費(fèi)者作為需求方對(duì)凈菜的溢價(jià)承受力越高，購(gòu)買凈菜的可能性就越高。

2 數(shù)據(jù)來(lái)源與描述性統(tǒng)計(jì)

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

數(shù)據(jù)由現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷和網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷兩部分組成?，F(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查工作于2019年第三季度分別在上海市內(nèi)環(huán)和中環(huán)之間的X農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、Y小區(qū)和Z小區(qū)開(kāi)展。由于內(nèi)環(huán)內(nèi)菜市場(chǎng)數(shù)量極少而導(dǎo)致大多數(shù)居民只有購(gòu)買凈菜一個(gè)選項(xiàng)，外環(huán)線外則是城鄉(xiāng)交錯(cuò)地帶，會(huì)出現(xiàn)樣本選擇偏差；而內(nèi)中環(huán)之間菜市場(chǎng)、超市和線上線下融合蔬果網(wǎng)點(diǎn)豐富，居民購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品有多種選擇?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)研選取的3個(gè)地點(diǎn)具有代表性，其中X農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被上世紀(jì)80—90年代建造的工人新村環(huán)繞，是中環(huán)線內(nèi)少見(jiàn)的大型綜合性菜市場(chǎng)，服務(wù)方圓3 km甚至更遠(yuǎn)處的居民，來(lái)此菜場(chǎng)買菜的以附近工人新村的住戶居多，收到有效問(wèn)卷45份；Y小區(qū)緊鄰行政辦公區(qū)，竣工于2001年，在《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》實(shí)施前就被選為垃圾分類試點(diǎn)示范小區(qū)，據(jù)該小區(qū)物業(yè)管理公司介紹，共有住戶592戶，住戶中公務(wù)員和事業(yè)單位人員較多，收回有效問(wèn)卷126份；Z小區(qū)坐落于大型居住社區(qū)，竣工于2008年，據(jù)該小區(qū)物業(yè)管理公司介紹，共有住戶1 066戶，企業(yè)白領(lǐng)和創(chuàng)業(yè)者家庭相對(duì)較多，收到有效問(wèn)卷146份。在對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷整理后發(fā)現(xiàn)40歲以下人數(shù)較少，立即開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，考慮到年輕人朝九晚五的工作時(shí)間，通常是網(wǎng)上下單買菜，下班途徑網(wǎng)點(diǎn)取貨，故分別在Y小區(qū)通往附近公交樞紐站的某豐優(yōu)選網(wǎng)點(diǎn)和Z小區(qū)通往地鐵站的某輝超市網(wǎng)點(diǎn)委托店員張貼問(wèn)卷二維碼，并在一個(gè)上海農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)交流群推送了問(wèn)卷。為保障網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷質(zhì)量，在關(guān)于5類生鮮農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買行為變化的多項(xiàng)選擇題中故意設(shè)置了互斥選項(xiàng)，填寫者只要有一類生鮮農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買行為出現(xiàn)互斥答案，即判定為不合格問(wèn)卷，最終共獲得有效網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷401份，從回收的網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷年齡分布情況看，有效彌補(bǔ)了現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷40歲以下年輕人不足的問(wèn)題?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查有效問(wèn)卷總計(jì)718份，從居住條件(既與被調(diào)查者的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，又與小區(qū)垃圾分類投放設(shè)施配置和管理水平有關(guān))、買菜場(chǎng)所、年齡分布等因素看，樣本具有代表性，問(wèn)卷來(lái)源及年齡分布情況見(jiàn)表1。

表1 調(diào)研樣本分布情況Table 1 Distribution of survey area samples

2.2 變量說(shuō)明及描述性統(tǒng)計(jì)

本研究以購(gòu)買凈菜種數(shù)的高低來(lái)反映上海市民在強(qiáng)制垃圾分類后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)減量提質(zhì)的傾向。上海市立法規(guī)定季節(jié)性禁止活禽交易，市民消費(fèi)禽產(chǎn)品只能購(gòu)買凈菜；而易腐爛的綠葉菜、耐儲(chǔ)存的茄果塊根類蔬菜、鮮活水產(chǎn)品、肉類和瓜果等5大類生鮮農(nóng)產(chǎn)品，市場(chǎng)上毛菜銷售和凈菜銷售并存，上海市民可以自主選擇是否購(gòu)買凈菜。因此，本研究以受訪市民最近一周購(gòu)買的上述5大類生鮮農(nóng)產(chǎn)品凈菜的種數(shù)來(lái)度量其農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)減量提質(zhì)傾向。主要解釋變量包括三類，其中家庭對(duì)垃圾分類的認(rèn)知和感受是核心變量，包括進(jìn)行垃圾分類的難度感知，對(duì)垃圾分類方法、投放場(chǎng)所和投放時(shí)間的滿意度，處理生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生垃圾量的多少等；二是家庭人口和經(jīng)濟(jì)狀況等特征變量，包括受訪者年齡、性別、家庭用餐人數(shù)等基本信息，是否有需監(jiān)護(hù)照顧人員，反映家庭資產(chǎn)狀況的物業(yè)費(fèi)和日均買菜金額；三是居民對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上凈菜評(píng)價(jià)變量，包括新鮮程度、價(jià)格水平、品種多寡和品牌等因素，以及凈菜相對(duì)毛菜溢價(jià)的承受限度等指標(biāo)。

2.3 樣本基本情況分析

從生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為變化情況看，與垃圾分類前相比，強(qiáng)制垃圾分類對(duì)水產(chǎn)品、瓜果和肉類3類生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的影響有限，對(duì)綠葉菜和茄果的消費(fèi)行為產(chǎn)生了明顯沖擊(相關(guān)數(shù)據(jù)見(jiàn)表3)，消費(fèi)行為改變的3種情形是多項(xiàng)選擇。然而，消費(fèi)者仍然習(xí)慣于在菜場(chǎng)挑揀毛菜來(lái)達(dá)到減量提質(zhì)的目的，高達(dá)468戶(占樣本總數(shù)的65.18%)在調(diào)查時(shí)點(diǎn)近一周內(nèi)未購(gòu)買過(guò)凈菜，選擇通過(guò)購(gòu)買凈菜來(lái)實(shí)現(xiàn)減量提質(zhì)的受訪者占比卻較低。最近一周有購(gòu)買過(guò)1種類別凈菜的有148戶(占20.61%)，購(gòu)買過(guò)2種凈菜的有66戶(占9.19%)，購(gòu)買過(guò)3種的有26戶(占3.62%)，購(gòu)買過(guò)4種的有6戶(占0.84%)，而購(gòu)買了全部5種類別凈菜的僅有4人(占0.56%)。

樣本戶對(duì)5類生鮮農(nóng)產(chǎn)品凈菜價(jià)格高過(guò)毛菜價(jià)格的承受限度見(jiàn)表4，溢價(jià)承受限度集中分布在持平和溢價(jià)幅度10%以內(nèi)。值得注意的是，市民對(duì)綠葉菜和茄果類凈菜溢價(jià)有較高的容忍度，而高達(dá)60.31%和58.91%的受訪者表示不接受瓜果和肉類凈菜溢價(jià)，這可能與最近一段時(shí)間水果和豬肉價(jià)格已經(jīng)大幅上漲有關(guān)。

表2 變量定義及描述性統(tǒng)計(jì)Table 2 Variable definition and descriptive statistics

樣本戶對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上流通的凈菜新鮮度、價(jià)格、品種和品牌不滿意度排序見(jiàn)表5。消費(fèi)者對(duì)凈菜新鮮度最不滿意(占樣本總數(shù)的49.44%)，其次是價(jià)格(占32.87%)，而高達(dá)62.81%的消費(fèi)者對(duì)于學(xué)界經(jīng)常提及的品牌因素則持無(wú)所謂態(tài)度。

由于垃圾分類方法已經(jīng)提前半年通過(guò)多種渠道和形式向市民宣傳普及，居住區(qū)投放場(chǎng)所及設(shè)施建設(shè)也同步開(kāi)展建設(shè)，樣本戶對(duì)分類方法和投放場(chǎng)所的滿意度較高。但是，對(duì)垃圾投放時(shí)間的滿意度較低，大多數(shù)小區(qū)設(shè)置了早7：00—9：00和晚18：00—20：00 2個(gè)時(shí)間段進(jìn)行垃圾投放，這對(duì)需要準(zhǔn)時(shí)上班和經(jīng)常加班的市民而言較為苛刻，一旦錯(cuò)過(guò)規(guī)定時(shí)間則無(wú)法投放垃圾。

表4 對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品凈菜的溢價(jià)承受度Table 4 Affordability premium of fresh-cut agricultural products

表5 對(duì)凈菜的不滿意程度Table 5 Degree of dissatisfaction with fresh-cut agricultural products %

表6 對(duì)垃圾分類的滿意度Table 6 Degree of satisfaction with the waste sorting %

3 實(shí)證模型與結(jié)果分析

3.1 模型設(shè)定

消費(fèi)者是否購(gòu)買凈菜(Y)屬于非負(fù)整數(shù)值的概率，受到消費(fèi)者家庭人口經(jīng)濟(jì)狀況、垃圾分類難度和凈菜供給因素等多個(gè)自變量(Xk)的影響，本研究方案最初考慮采用泊松分布的計(jì)數(shù)回歸模型，由于泊松分布的參數(shù)特征是均值與方差相等，而在樣本中購(gòu)買凈菜的均值為0.559 9，方差為0.860 4，方差是否等于均值0.559 9的檢驗(yàn)結(jié)果為χ2=1 101.848，伴隨概率為0，表明方差顯著大于均值，也就是不能直接使用泊松模型估計(jì)，故而最終調(diào)整為負(fù)二項(xiàng)回歸模型估計(jì)，式(2)是負(fù)二項(xiàng)回歸模型的基本形式。

(2)

3.2 回歸結(jié)果與穩(wěn)健性

表7是基于負(fù)二項(xiàng)回歸模型擬合的6個(gè)方程結(jié)果，所有方程均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。方程Ⅰ根據(jù)研究假設(shè)無(wú)差別地納入所有解釋變量，其中物業(yè)費(fèi)和日均買菜金額為人均數(shù)；方程Ⅱ和Ⅲ考慮到家庭垃圾分類難度和滿意度之間可能存在相關(guān)性，也就是二者互為替代變量的情況；方程Ⅳ考慮到加班成員既不在家用餐又不參與買菜決策的可能性，也就是冗余變量的情形；方程Ⅴ和Ⅵ刪除了在前4個(gè)方程中系數(shù)均不顯著的4個(gè)凈菜評(píng)價(jià)指標(biāo)。另外，方程Ⅱ～Ⅵ中物業(yè)費(fèi)和日均買菜金額為總量數(shù)據(jù)。6個(gè)方程中主要解釋變量估計(jì)系數(shù)的符號(hào)一致，系數(shù)數(shù)值的變化幅度也較小，回歸結(jié)果具有較高的穩(wěn)健性。綜合變量含義及其取值、AIC值、調(diào)整R2值和LR統(tǒng)計(jì)量等指標(biāo)，回歸方程Ⅴ具有更好的解釋效果，后文主要基于該方程進(jìn)行分析說(shuō)明。

表7 負(fù)二項(xiàng)回歸模型估計(jì)結(jié)果Table 7 Estimation results of negative binomial model

3.3 結(jié)果分析與討論

從家庭對(duì)垃圾分類的認(rèn)知和感受看，家庭對(duì)垃圾分類總滿意度系數(shù)為負(fù)且在1%的水平上顯著，其替代變量垃圾分類難度在方程Ⅲ中系數(shù)為正且在1%的水平上顯著，這表明家庭在對(duì)垃圾進(jìn)行分類時(shí)越富有效率，越無(wú)需通過(guò)購(gòu)買凈菜來(lái)減輕時(shí)間壓力。農(nóng)產(chǎn)品垃圾量的估計(jì)系數(shù)為正，且在方程Ⅴ和Ⅵ中均在5%的水平上顯著，即若家庭認(rèn)為其消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品所產(chǎn)生的垃圾量越多，通過(guò)購(gòu)買凈菜來(lái)減少垃圾的概率越高。從估計(jì)系數(shù)的符號(hào)及其顯著性來(lái)看，本研究的假設(shè)得到了驗(yàn)證。然而，盡管這些因素都顯著影響到凈菜購(gòu)買決策，但估計(jì)系數(shù)的絕對(duì)值均小于0.1，即邊際效應(yīng)較低。對(duì)此結(jié)果可以從時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本兩個(gè)方面來(lái)分析。一方面，就垃圾分類投放的時(shí)間成本而言，把垃圾從生鮮農(nóng)產(chǎn)品中分離出來(lái)需要花費(fèi)一定數(shù)量的時(shí)間(即t2)，這與其是否購(gòu)買凈菜的決策相關(guān)；而垃圾投放工作所花費(fèi)的時(shí)間則可以忽略不計(jì)，但難點(diǎn)在于必須在規(guī)定時(shí)段的某個(gè)時(shí)點(diǎn)完成投放，某些家庭是由于上班或常加班的原因無(wú)法完成投放工作，而這與其購(gòu)買何種農(nóng)產(chǎn)品并無(wú)必然聯(lián)系。另一方面，就垃圾投放的經(jīng)濟(jì)成本而言，上海市目前僅對(duì)不按規(guī)定分類而混合投放的行為實(shí)施處罰，沒(méi)有建立起與垃圾投放數(shù)量掛鉤的收費(fèi)制度，居民投放10 kg濕垃圾和投放1 g濕垃圾的經(jīng)濟(jì)成本沒(méi)有差異，也就難以驅(qū)動(dòng)居民從源頭上減少垃圾量。可以考慮建立垃圾分類行為激勵(lì)誘導(dǎo)機(jī)制和規(guī)制懲罰機(jī)制[21-23]，例如美國(guó)將居民繳納的垃圾處理費(fèi)與丟棄量掛鉤的差別收費(fèi)機(jī)制等[23]，在國(guó)內(nèi)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)生活垃圾分類投放規(guī)定(草案)》第八條“按照誰(shuí)產(chǎn)生誰(shuí)付費(fèi)、多產(chǎn)生多付費(fèi)和差別化收費(fèi)的原則，逐步建立分類計(jì)價(jià)、計(jì)量收費(fèi)的生活垃圾處理收費(fèi)制度”(2)關(guān)于《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)生活垃圾分類投放規(guī)定(草案)》公開(kāi)征求意見(jiàn)的公告，參見(jiàn)深圳政府在線http:∥www.sz.gov.cn/cn/xxgk/zfxxgj/tzgg/201902/t20190215_16401988.htm。

從家庭人口特征看，年齡越小，家庭用餐人數(shù)越少，基于省事方便的考慮，購(gòu)買凈菜的概率越高；男性購(gòu)買凈菜的概率顯著高于女性；家庭中需要被監(jiān)護(hù)照顧的人數(shù)越多，占用的時(shí)間越多，購(gòu)買凈菜的概率也越高。這些結(jié)果均與理論和常識(shí)相符，無(wú)需贅言。但回歸結(jié)果中家庭中是否有常加班人員并不影響購(gòu)買凈菜的決策，這可能是加班人員較少參與買菜決策，或一般不在家庭實(shí)際買菜決策者考慮的范圍內(nèi)。消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品凈菜溢價(jià)承受限度系數(shù)在所有方程中均通過(guò)了1%的顯著性水平檢驗(yàn)，數(shù)值為正且最大，說(shuō)明溢價(jià)承受度對(duì)購(gòu)買凈菜決策的邊際效應(yīng)大，能夠承受凈菜價(jià)格大幅度高于毛菜的家庭，購(gòu)買凈菜的概率越高。表明在居民的購(gòu)買決策中，經(jīng)濟(jì)因素處于絕對(duì)主導(dǎo)地位。但消費(fèi)者對(duì)凈菜供給方面屬性的評(píng)價(jià)，如新鮮程度、價(jià)格高低、品種多寡和品牌信度，在所有納入這些因素的方程中系數(shù)均不顯著，這可能與本次問(wèn)卷設(shè)置的題目為排序題有關(guān)系。另外，從家庭經(jīng)濟(jì)狀況看，用于側(cè)面反映家庭固定資產(chǎn)狀況的物業(yè)費(fèi)水平和反映家庭食物消費(fèi)水平的日均買菜金額的估計(jì)系數(shù)均接近于0，而且不顯著，也就是說(shuō)可以認(rèn)為這兩個(gè)因素對(duì)購(gòu)買決策沒(méi)有影響。物業(yè)費(fèi)不顯著的原因可能是問(wèn)卷中租房者的物業(yè)費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)一取值為200元/年，低估了一部分有能力購(gòu)房但尚未購(gòu)房家庭的固定資產(chǎn)狀況。6個(gè)方程中每天人均買菜金額的P值在0.213 5～0.405 7，在統(tǒng)計(jì)意義上可以認(rèn)為與購(gòu)買凈菜行為無(wú)關(guān)，進(jìn)一步檢驗(yàn)日均買菜金額與家庭用餐人數(shù)的相關(guān)系數(shù)為0.355 8，基本可以排除二者共線性問(wèn)題，對(duì)其合理性解釋還需要做進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論與啟示

4.1 主要結(jié)論

1)強(qiáng)制垃圾分類對(duì)上海市民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)行為有影響，但所產(chǎn)生的沖擊因農(nóng)產(chǎn)品類別而異，對(duì)綠葉菜和茄果的消費(fèi)行為明顯朝減量提質(zhì)方向改變，而對(duì)水產(chǎn)品、瓜果和肉類的影響則不顯著。

2)通過(guò)選擇購(gòu)買凈菜來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品減量提質(zhì)的受訪者占比不高，消費(fèi)者仍然習(xí)慣于在菜場(chǎng)挑揀毛菜來(lái)達(dá)到減量提質(zhì)的目的，從凈菜供給的角度出發(fā)來(lái)改變購(gòu)買習(xí)慣還需要一個(gè)過(guò)程。

3)垃圾分類對(duì)凈菜購(gòu)買行為有顯著影響，但邊際效應(yīng)有限；居民家庭對(duì)凈菜的價(jià)格承受力越高，購(gòu)買凈菜的可能性就越大；家庭買菜決策者的性別與年齡，家庭用餐人數(shù)以及需要被監(jiān)護(hù)照顧的人數(shù)對(duì)購(gòu)買凈菜有顯著影響。

4.2 政策啟示

1)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)者需要區(qū)別對(duì)待不同類別的農(nóng)產(chǎn)品，適應(yīng)市民對(duì)綠葉菜和茄果類減量提質(zhì)的需求，改進(jìn)產(chǎn)品供應(yīng)方式，如將進(jìn)入超市和網(wǎng)絡(luò)銷售的產(chǎn)品換成不同數(shù)量規(guī)格的包裝，推進(jìn)菜市場(chǎng)全面凈菜化，減少乃至杜絕毛菜銷售。

2)凈菜消費(fèi)主要取決于城市居民家庭對(duì)凈菜的溢價(jià)承受力，生鮮農(nóng)產(chǎn)品凈菜供給方只有在保障品質(zhì)的前提下，努力降低成本，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

3)垃圾分類投放對(duì)拉動(dòng)凈菜消費(fèi)從而促進(jìn)濕垃圾源頭減量有積極作用，但上海市當(dāng)前僅對(duì)家庭分類投放行為加以規(guī)范，其作用力度仍然有限，還可以進(jìn)一步考慮將獎(jiǎng)懲措施與居民家庭的垃圾投放數(shù)量掛鉤，促進(jìn)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量與垃圾量之間建立直接聯(lián)系。