余鳳萍

文章摘要：兒童偏食引發(fā)多種疾病，尤以肥胖癥現(xiàn)象較為突出，究其原因，兒童在飲食習(xí)慣上的偏食現(xiàn)象，特別是兒童不吃蔬菜使然。本文旨在從幼兒日常教育中將圖形教育、色彩教育、故事陶冶中穿插“蔬菜”這一主線，逐步引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)蔬菜、接納蔬菜、喜歡蔬菜從而實(shí)現(xiàn)健康飲食的目的。同時(shí)呼吁家庭、社會(huì)在幼兒教育，尤其是幼兒飲食教育中加大愛心，傾注耐心，注重方法還孩子一個(gè)健康的飲食習(xí)慣、還孩子一個(gè)健康的身體！

關(guān)鍵詞：健康飲食 挑食成因 愛上蔬菜 蔬菜攝入

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

在物質(zhì)文明不斷發(fā)展的今天，人民生活條件越來越好，家里的零食隨處可見。很多父母都以孩子的喜好為出發(fā)點(diǎn)準(zhǔn)備了各種零食。由于有零食的存在，孩子們隨時(shí)隨處可取，加上很多零食的味道是寶寶們所喜歡的味道等原因?qū)е铝诵∨笥褌儧]有饑餓感、飲食不規(guī)律的同時(shí)攝入搭配不合理不營(yíng)養(yǎng)，更談不上健康。小孩子零食吃多了，正常吃飯時(shí)吃得少，家長(zhǎng)可真煩惱！相信每一對(duì)爸爸媽媽都有這樣的煩惱，小孩總是偏愛吃一些食物，對(duì)于健康食物如同蔬菜等就不感興趣，有時(shí)候讓小孩吃蔬菜，孩子們還會(huì)大哭大鬧，實(shí)在是傷腦筋，所以有一部分的家長(zhǎng)干脆就是任其發(fā)展，不予理會(huì)。作為家長(zhǎng)，你可知道小孩偏食危害大，家長(zhǎng)不加以重視往往會(huì)導(dǎo)致小孩的身體狀況問題多多。可以說：零食是兒童挑食的最大誘因。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度，挑食的弊大于利，不利于兒童身體健康。

兒童不吃蔬菜，纖維素?cái)z取不足，對(duì)腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動(dòng)減弱，便便在腸道停留的時(shí)間過長(zhǎng)，便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。蔬菜中的纖維素可促進(jìn)腸道中有益菌生長(zhǎng)，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)環(huán)境，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收功能。蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對(duì)寶寶的發(fā)育有很大影響，它可促使鈣質(zhì)沉積，是正在快速生長(zhǎng)發(fā)育中寶寶的牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素。不經(jīng)常吃蔬菜，容易出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素。A，寶寶缺乏維生素A會(huì)影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復(fù)呼吸道感染。寶寶不吃蔬菜還會(huì)導(dǎo)致身體的其他生理功能受到影響，出現(xiàn)食欲不振、胃口不好等癥狀。如果小朋友從小吃蔬菜少，偏愛吃肉，長(zhǎng)大后就很可能不太容易接受蔬菜，那時(shí)再糾正就很費(fèi)力氣了。日常生活中隨處可見的肥胖癥兒童、夜盲癥、兒童抵抗力低下等等，究其原因無不是飲食出現(xiàn)了狀況。

在幼兒園，小朋友挑食主要是表現(xiàn)在不吃蔬菜。孩子應(yīng)該葷素搭配，如果不吃蔬菜的話對(duì)身體健康有不利的影響，通常表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，兒童不吃蔬菜，攝入的粗纖維素少，容易出現(xiàn)大便干結(jié)，排便困難，甚至便秘的情況;

第二，蔬菜中含有豐富的維生素和微量元素，兒童不吃蔬菜就會(huì)出現(xiàn)機(jī)體微營(yíng)養(yǎng)的問題，比如可出現(xiàn)微量元素、維生素缺乏;

第三，兒童長(zhǎng)期不吃蔬菜還會(huì)影響孩子的消化系統(tǒng)，導(dǎo)致消化吸收功能下降，可引起營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力下降，容易反復(fù)生病。

如何在幼兒園日常工作中糾正兒童飲食習(xí)慣，引導(dǎo)他們走向健康的餐飲習(xí)慣，我從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了引導(dǎo)，效果不錯(cuò)。

一、通過形狀，讓孩子認(rèn)識(shí)蔬菜

兒童對(duì)世界的認(rèn)識(shí)是通過觀察達(dá)成的。結(jié)合兒童對(duì)形狀的認(rèn)識(shí)，我將方、圓、三角形、四邊形等的教學(xué)有意識(shí)地與各種蔬菜的特色外形結(jié)合起來，讓孩子們?cè)趫A形中有西紅柿、洋蔥等的概念和具體的物象，讓小朋友在具體蔬菜世界學(xué)習(xí)抽象的形狀，又在抽象的形狀學(xué)習(xí)中融入具體的蔬菜名稱。實(shí)踐證明，相對(duì)于抽象的方與圓，他們更多的關(guān)注圓葉子的蔬菜叫什么，三角形葉子的蔬菜叫什么，這也是達(dá)成了讓孩子初步認(rèn)識(shí)蔬菜的初衷了。認(rèn)識(shí)蔬菜，接納蔬菜。

二、通過顏色，讓孩喜歡蔬菜

根據(jù)專家通過兒童對(duì)顏色認(rèn)知規(guī)律的分析：2歲以后是視覺發(fā)育的空間期。因此，在色彩教育環(huán)節(jié)，我將顏色與蔬菜結(jié)合起來進(jìn)行教學(xué)，讓寶寶在五顏六色的蔬菜中充分感受大自然的五光十色，萬紫千紅并將各種喜歡顏色的蔬菜名盡可能的記住。寶寶愛上了綠油油的大白菜，喜歡上了紅彤彤的西紅柿…從顏色的喜歡遷移到蔬菜的喜歡。在幼兒園三餐中讓孩子思考并回答：今天的飯食中我發(fā)現(xiàn)了什么顏色！孩子們慢慢的就有了對(duì)蔬菜渴求。教育的高階是將外部輸入轉(zhuǎn)化為內(nèi)部的需求。

三、通過活動(dòng)，讓孩子愛上上蔬菜

寶寶們的年齡特點(diǎn)決定了他們對(duì)蔬菜的認(rèn)知與接納，因此，我將白菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥等常規(guī)蔬菜從他們的功能特點(diǎn)上入手，把蔬菜與小動(dòng)物結(jié)合起來編成一個(gè)個(gè)的小故事，強(qiáng)調(diào)小動(dòng)物在成長(zhǎng)過程中遇到了某些特殊情況都有健康小衛(wèi)士蔬菜的幫助一一化解，反復(fù)在兒童心理植入各種蔬菜的功能從而引導(dǎo)孩子們接納蔬菜、喜歡蔬菜、熱愛蔬菜。通過故事傳遞蔬菜英雄的形式，出現(xiàn)了小朋友們甚至可以在班上勸導(dǎo)其他的小朋友要多吃胡蘿卜等等這些令人欣慰的現(xiàn)象。教育的功能就是潛移默化，潤(rùn)物無聲。

常規(guī)教育中我通過在形狀的認(rèn)識(shí)、顏色的認(rèn)識(shí)以及故事的講述中一直穿插了主題---“蔬菜”于其中，逐步地引領(lǐng)幼兒從認(rèn)識(shí)蔬菜、接納蔬菜到喜歡蔬菜，摒棄了大多數(shù)幼兒對(duì)蔬菜的排斥，慢慢糾正幼兒偏食，特別是不吃蔬菜的陋習(xí)，引導(dǎo)孩子們走向營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。希望各位年輕的家長(zhǎng)朋友在日常生活中做個(gè)有心人，對(duì)孩子們多一些耐心，去除生活中的舒適區(qū)為孩子們積極營(yíng)造健康的飲食習(xí)慣。

兒童健康教育說起來是一項(xiàng)國(guó)家層面的大政方針，但是只要我們每一位幼教工作者、每一位爸爸媽媽、每一位關(guān)愛兒童的人對(duì)一些對(duì)孩子飲食的思考，兒童健康教育是一項(xiàng)投入少、產(chǎn)出高、效益大的保健措施。健康教育可改變?nèi)藗儾涣嫉纳罘绞胶?行為，減少患病的危險(xiǎn)性，是一項(xiàng)一本萬利的事業(yè)。已有越來越多的資料證明健康教育在增進(jìn)群體健康水平方面起到重要的作用，受到全世界的重視。健康教育可使人們獲得必要的衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)、樹立正確的健康價(jià)值觀，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)和生活方式，并改變不健康的環(huán)境，從而達(dá)到預(yù)防和治療某些疾病的效果。健康教育，應(yīng)該從娃娃偏食習(xí)慣的糾正做起！