李藻

摘要：中職院校的教育教學(xué)具有專業(yè)性和實(shí)用性的特點(diǎn)，在課程中注重對(duì)學(xué)生專業(yè)和能力的培養(yǎng)。酒店服務(wù)管理專業(yè)是培養(yǎng)實(shí)用服務(wù)管理專業(yè)的實(shí)踐中心。目前，酒店管理專業(yè)就業(yè)率較高，深受學(xué)生歡迎，但酒店管理課程對(duì)理論和實(shí)踐能力要求嚴(yán)格，嚴(yán)格考驗(yàn)學(xué)生學(xué)與工結(jié)合的能力。本文深入探討學(xué)習(xí)與技術(shù)教育存在的問(wèn)題及教學(xué)策略，力求促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，提高學(xué)習(xí)內(nèi)容與酒店需求的契合度。

關(guān)鍵詞：中職;酒店管理;專業(yè)技能;教學(xué)策略

引言：

中職教育是職業(yè)教育體系的重要組成部分，在教育行業(yè)中占有一席之地，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為己任，以向教育機(jī)構(gòu)輸送高素質(zhì)人才為目標(biāo)。但中等院校的酒店管理專業(yè)教育，尤其是技能培訓(xùn)教育還很缺乏，實(shí)踐教育效果不足，阻礙了酒店服務(wù)管理專業(yè)的發(fā)展。中等職業(yè)院校的專業(yè)教師應(yīng)重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，采取有效措施開(kāi)展技能性訓(xùn)練教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，提高中等職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量。

1教育專業(yè)技能缺失

1.1學(xué)生和家長(zhǎng)的職業(yè)定位有誤

現(xiàn)在有些人對(duì)服務(wù)業(yè)有一些偏見(jiàn)，沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重。一些家長(zhǎng)認(rèn)為，酒店服務(wù)是一種服務(wù)別人的，社會(huì)地位低，沒(méi)有尊嚴(yán)。也有同學(xué)認(rèn)為，酒店服務(wù)業(yè)更傾向于選擇年輕人，即“青年餐飲”，不會(huì)再招更多人。那么，由于這兩種認(rèn)知的影響，往往很難做出正確的判斷和職業(yè)規(guī)劃。在校期間，無(wú)法提高學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，心理負(fù)擔(dān)增加，無(wú)法告知親友自己所學(xué)的專業(yè)，無(wú)法全身心投入工作，很難發(fā)展和取得成功。另一種刊發(fā)是認(rèn)為酒店管理偏向管理，畢業(yè)后不愿意從基層開(kāi)始，所以最終很難做出改變。這些認(rèn)知定位偏差影響著行業(yè)的發(fā)展前景。

1.2教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)崗位職責(zé)脫節(jié)

受傳統(tǒng)教育和認(rèn)知的影響，當(dāng)前的中等職業(yè)教育在學(xué)生的培養(yǎng)方法和教學(xué)方案上也存在誤區(qū)。傾向書面理論，缺乏實(shí)踐，還有教師素質(zhì)不高、知識(shí)儲(chǔ)備不足、技能培養(yǎng)能力薄弱等主觀因素。教師過(guò)分依賴教材支持，不研究創(chuàng)新教學(xué)方法，也有部分教師不了解市場(chǎng)，盲目教學(xué)，沒(méi)有合理的準(zhǔn)備教學(xué)計(jì)劃。因此，理論多實(shí)踐少，理論課時(shí)間是實(shí)踐課時(shí)間的三倍，學(xué)校教育沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時(shí)，教學(xué)內(nèi)容背后存在問(wèn)題，教材版本相對(duì)陳舊或過(guò)于理論化。但實(shí)際酒店業(yè)發(fā)展迅速，落后的教學(xué)無(wú)法與實(shí)際工作相結(jié)合，用人單位和社會(huì)對(duì)工作的評(píng)價(jià)大大降低，職業(yè)定位也出現(xiàn)了偏差。由于理論知識(shí)的局限性和教師安置的落后，學(xué)生在學(xué)習(xí)中無(wú)法靈活表現(xiàn)，失去主動(dòng)探索的能力。

2中職酒店管理專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)策略

2.1優(yōu)化技能培訓(xùn)環(huán)境

在中專酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，技術(shù)培訓(xùn)面臨教學(xué)環(huán)境差的困境，高校管理層必須及時(shí)謀劃共同探討，按照扶持政策推進(jìn)企業(yè)金融和產(chǎn)學(xué)合作。在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，合作活動(dòng)拓展了大學(xué)的發(fā)展空間，為大學(xué)規(guī)劃了許多可用資源?？梢岳眠@一資源優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化現(xiàn)有技能教學(xué)環(huán)境，完善學(xué)校軟硬件設(shè)備建設(shè)，完善技能教育教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在技術(shù)教育中主動(dòng)出擊，提高專業(yè)技能。此外，在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)中，教師要結(jié)合技能培養(yǎng)的重點(diǎn)，打造響應(yīng)市場(chǎng)變化、緊跟市場(chǎng)變化、適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)。在軟硬件設(shè)備建設(shè)優(yōu)化期間，學(xué)校將整合先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)造性地引入3D技術(shù)和情境教學(xué)技術(shù)，在現(xiàn)有專業(yè)教育結(jié)構(gòu)的前提下，舉辦信息化的現(xiàn)場(chǎng)教血活動(dòng)，使教學(xué)環(huán)境和教學(xué)效果顯著提升，豐富的教學(xué)軟件，不斷增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能。

2.2重視師資隊(duì)伍建設(shè)

教師的專業(yè)水平和水平直接影響教學(xué)的有效性，教師組織教育活動(dòng)并發(fā)揮一定的作用。此外，教師的技能和水平巧妙地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)榜樣的價(jià)值觀。在現(xiàn)代教育體系中科學(xué)地提高學(xué)生的技能，必須重視師資隊(duì)伍的擴(kuò)充，為有效的教學(xué)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)總是注重教師自身的知識(shí)和成果，淡化了對(duì)教師技能水平的評(píng)價(jià)。所以，僅僅因?yàn)槔蠋熤v的理論好，不一定會(huì)有很高的實(shí)踐能力。因此，在教師數(shù)量增加的情況下，應(yīng)朝著“雙師型”的方向進(jìn)行培養(yǎng)，努力最大限度地發(fā)揮教師的實(shí)踐能力。同時(shí)，中等職業(yè)院校要重視師資培訓(xùn)，并定期組織教師參加培訓(xùn)，重視教師的專業(yè)素質(zhì)，特別是實(shí)踐能力的培養(yǎng)，教師以身示范，發(fā)揮榜樣魅力。在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，更重要的是加強(qiáng)師資隊(duì)伍的能力建設(shè)，注重基礎(chǔ)教師的培養(yǎng)，提高教學(xué)效率具有現(xiàn)實(shí)意義。

2.3設(shè)計(jì)技能競(jìng)技訓(xùn)練活動(dòng)

中職院校教師要科學(xué)地組織競(jìng)爭(zhēng)性培訓(xùn)活動(dòng)，由于學(xué)生處于競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的階段，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，教師應(yīng)充分開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)性培訓(xùn)活動(dòng)，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，學(xué)生要反思并提升自己，增加對(duì)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的參與，積累專業(yè)知識(shí)和技能。在此期間，無(wú)論是全國(guó)性的還是地方性的技能競(jìng)賽，都是培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。項(xiàng)目設(shè)置重點(diǎn)結(jié)合行業(yè)和企業(yè)的職業(yè)能力要求，高?？梢越⒔y(tǒng)一的技術(shù)競(jìng)賽和職業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃，特別是中式主題宴會(huì)和西式宴會(huì)服務(wù)的設(shè)計(jì)，都可以促進(jìn)技能競(jìng)爭(zhēng)和知識(shí)理論的深度融合，提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和崗位勝任力的崗位勝任力培訓(xùn)的目標(biāo)是培養(yǎng)大學(xué)生的專業(yè)技能。

2.4創(chuàng)建培訓(xùn)基地

酒店管理專業(yè)本身具有一定的實(shí)用性，學(xué)生需要不斷積累才能獲得綜合技能。教育實(shí)訓(xùn)基地主要是結(jié)合其他專業(yè)創(chuàng)建，讓學(xué)生在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)基地展示了示范、生產(chǎn)、培訓(xùn)等多種技能，必須根據(jù)相應(yīng)的理論設(shè)置時(shí)間培訓(xùn)程序來(lái)加強(qiáng)和提高學(xué)生綜合技能訓(xùn)練以及學(xué)生溝通能力等。同時(shí)，也要求高校創(chuàng)建“學(xué)以致用”的技能培訓(xùn)項(xiàng)目，酒店管理專業(yè)技能培訓(xùn)包括團(tuán)隊(duì)合作以及工作管理技能、工作技術(shù)技能和職業(yè)道德。大學(xué)應(yīng)該組織起來(lái)，讓學(xué)生能夠從事職業(yè)制定相應(yīng)的能力培訓(xùn)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，出臺(tái)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。將學(xué)后對(duì)接的內(nèi)容內(nèi)化，包括接待、禮賓和餐廳服務(wù)。

結(jié)語(yǔ)：酒店管理專業(yè)在我國(guó)是一個(gè)比較熱門的職業(yè)，發(fā)展前景十分廣闊。針對(duì)近年來(lái)學(xué)校和企業(yè)提出的畢業(yè)生工作水平的問(wèn)題，提出了找準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、定位就業(yè)、促進(jìn)工學(xué)結(jié)合的解決方案，具有穩(wěn)定長(zhǎng)遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

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