□ 黨真 李錚（黃淮學(xué)院，河南 駐馬店 463000）

新時(shí)期背景下，營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)不能僅僅停留在簡(jiǎn)單的理論知識(shí)的講解層面上，還需要讓學(xué)生積極思考，不斷探索。通過(guò)將案例教學(xué)法滲透到教學(xué)環(huán)節(jié)中，激發(fā)起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生全身心地投入到學(xué)習(xí)中，并從案例中汲取知識(shí)點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。

一、案例教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)中的作用

案例教學(xué)法就是教師在教學(xué)的環(huán)節(jié)中，根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容和教學(xué)的深度，為學(xué)生引進(jìn)一些實(shí)踐案例或者社會(huì)熱點(diǎn)案例等，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)案例的分析，掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的知識(shí)，從而在以后的工作中能夠有效地應(yīng)對(duì)各種問(wèn)題，提高專業(yè)水平。

首先，案例教學(xué)法能夠提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)的積極性。由于營(yíng)養(yǎng)與膳食涉及的知識(shí)點(diǎn)比較多，學(xué)習(xí)的范圍也比較廣，需要學(xué)生在學(xué)習(xí)中從營(yíng)養(yǎng)和膳食的多重角度出發(fā)，進(jìn)行探索和思考。部分知識(shí)的學(xué)習(xí)存在一定的難懂性與枯燥性，因此有些學(xué)生對(duì)其不感興趣，如果教師在教學(xué)中能夠?yàn)閷W(xué)生搜集一些具有趣味性的案例，那么學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情就會(huì)極大地高漲［1］。其次，案例教學(xué)法可以讓教學(xué)過(guò)程更為動(dòng)態(tài)化。教師可以根據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握程度設(shè)置案例，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中有一種身臨其境的感覺(jué)。可以將學(xué)生的日常生活結(jié)合起來(lái)，這樣學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性更強(qiáng)，很多學(xué)生可以通過(guò)案例獨(dú)立地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，對(duì)學(xué)生的思維能力、學(xué)習(xí)能力等方面有著極大的推動(dòng)作用。最后，案例教學(xué)法還可以讓學(xué)生能夠更早地接觸到真實(shí)的工作情景，通過(guò)解讀案例，掌握工作中的技術(shù)和技能。同樣，在案例教學(xué)的過(guò)程中，師生之間的互動(dòng)也會(huì)有極大的增強(qiáng)，有助于教師了解學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的不足和問(wèn)題，進(jìn)而展開針對(duì)性的教學(xué)。無(wú)論從教師的角度還是從學(xué)生的角度來(lái)講，案例教學(xué)法，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的知識(shí)和應(yīng)用，都有著十分重要的價(jià)值和意義，因此教師應(yīng)該掌握案例教學(xué)法的精髓，全面提升案例教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用效率。

二、營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)的現(xiàn)狀

在素質(zhì)教育的背景下，很多教師也在積極地創(chuàng)新教學(xué)的模式和思路，為學(xué)生設(shè)置了豐富多彩的教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)的能動(dòng)性更強(qiáng)。但是在目前營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)中還存在一些不足之處，需要教師加以糾正和化解。

一方面，部分教師采用灌輸式的教學(xué)方式，在課堂上對(duì)學(xué)生進(jìn)行枯燥的理論知識(shí)講解，沒(méi)有將案例教學(xué)法深入地滲透到教學(xué)過(guò)程之中；即使部分教師采用了案例教學(xué)法，但是為學(xué)生提供的學(xué)習(xí)案例以及學(xué)習(xí)課題等都與學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)興趣之間存在一定的偏差，并沒(méi)有達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

另一方面，在營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)中更多的是以教師為主體，學(xué)生比較被動(dòng)，難以在學(xué)習(xí)的過(guò)程中充分地表達(dá)自己的觀點(diǎn)和想法。有些教師對(duì)案例教學(xué)法的內(nèi)涵以及目標(biāo)等還不夠清楚，引用的部分案例不具有代表性和實(shí)踐性，導(dǎo)致案例教學(xué)法比較枯燥，因此在教學(xué)中就會(huì)出現(xiàn)一定的盲目性。這些都會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食的教學(xué)效率產(chǎn)生極大的影響，不利于學(xué)生的全面發(fā)展［2］。

三、案例教學(xué)法在營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）做好課前準(zhǔn)備，選擇適合的案例

在案例教學(xué)法的應(yīng)用過(guò)程中，對(duì)案例的選擇是關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)，尤其是在素質(zhì)教育背景下，教師為學(xué)生提供的學(xué)習(xí)案例不僅要與教學(xué)內(nèi)容相契合，而且還要讓學(xué)生在案例中積極思考，展示出具有趣味性的案例，激發(fā)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)的興趣。同時(shí)選擇的案例也要與學(xué)生的生活之間緊密相關(guān)，這樣更有助于學(xué)生理解和掌握。比如，教師可以選擇案例：某位高一女生16歲，在上課期間經(jīng)常犯困，偶爾出現(xiàn)頭暈，注意力難以集中，成績(jī)也下滑嚴(yán)重等情況。經(jīng)過(guò)醫(yī)院的檢查發(fā)現(xiàn)該女生的血糖偏低，身體的其他地方?jīng)]有異常。通過(guò)進(jìn)一步的了解，得知這位女生一個(gè)多月為了減肥，刻意不吃或者少吃主食，甚至連早餐也不吃，中午也只吃一個(gè)蘋果。通過(guò)對(duì)這一案例的分析，讓學(xué)生思考問(wèn)題：該女生產(chǎn)生低血糖與哪些因素有關(guān)？血糖與人體三大產(chǎn)能物質(zhì)之間有哪些關(guān)系？這位學(xué)生的能量平衡處在哪種狀態(tài)中？怎樣才能夠更好地解決這位女生的問(wèn)題？通過(guò)引入生活中的案例，并提出一些思考的問(wèn)題，學(xué)生的注意力就很快地被吸引，能夠從案例中分析出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體健康的重要性；同時(shí)從膳食的角度思考營(yíng)養(yǎng)與膳食之間的關(guān)系，極大地增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣。在開展案例教學(xué)法時(shí)，教師要對(duì)案例進(jìn)行提前篩選，為學(xué)生提供最具有代表性和典型性的案例。同時(shí)還要讓學(xué)生主動(dòng)思考案例，梳理出其中的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的理解能力和思維能力［3］。

（二）案例演繹，突破教學(xué)難點(diǎn)

在營(yíng)養(yǎng)與膳食中有很多教學(xué)難點(diǎn)，需要讓學(xué)生有效地梳理和突破，化解學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)，因此教師就可以利用案例演繹的方式，讓學(xué)生能夠參與到案例情境中，這樣就會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)與膳食的教學(xué)更加直觀和形象。

首先，教師要為學(xué)生構(gòu)建學(xué)習(xí)的目標(biāo)，讓學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)中的營(yíng)養(yǎng)原則、營(yíng)養(yǎng)治療等知識(shí)有清晰的認(rèn)識(shí)。同時(shí)教師還要讓學(xué)生有效地實(shí)踐和應(yīng)用，將營(yíng)養(yǎng)與膳食的理論性知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力。比如以糖尿病患者的膳食計(jì)劃為教學(xué)案例，教師可以先為學(xué)生設(shè)定教學(xué)情境，并導(dǎo)入學(xué)習(xí)的案例，讓學(xué)生對(duì)案例分析之后，為糖尿病患者制定出合理的膳食食譜，進(jìn)而達(dá)到較好的營(yíng)養(yǎng)治療效果。

其次，教師還可以讓學(xué)生將案例中的人物角色扮演出來(lái)，通過(guò)場(chǎng)景再現(xiàn)的方式，使得學(xué)生能夠感受到營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。如，學(xué)生可以扮演糖尿病患者或者醫(yī)生的角色。引入案例：一位50歲的女士，自從5月份以來(lái)，口干乏力，食欲增加，并且排尿的次數(shù)也增加，體重下降，10月份確診為糖尿病。然后讓扮演醫(yī)生角色的學(xué)生提出合理的膳食建議，其他學(xué)生對(duì)提出的膳食建議進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，找到其中的優(yōu)勢(shì)和不足，并通過(guò)討論的方式進(jìn)行糾正。通過(guò)學(xué)生對(duì)案例角色的扮演和對(duì)案例中場(chǎng)景的真實(shí)演繹，能夠讓學(xué)生對(duì)糖尿病與飲食之間的關(guān)系有清晰的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)，并能夠從膳食的角度為糖尿病患者提供合理的建議，使得案例教學(xué)法的效率更高。同時(shí)也極大地轉(zhuǎn)變了以往教師枯燥的理論性講解，切實(shí)展示出了學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)中的能動(dòng)性，進(jìn)而有助于學(xué)生全面化與體系化地掌握知識(shí)點(diǎn)［4］。

（三）加強(qiáng)溝通，豐富案例教學(xué)的內(nèi)容

首先，在營(yíng)養(yǎng)與膳食的案例教學(xué)中，教師要積極地與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)和交流，能夠從不同的角度認(rèn)識(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，并為學(xué)生打造有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃，達(dá)到因材施教的效果。同時(shí)教師還應(yīng)該充分利用信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，采用多媒體或者微課等，為學(xué)生搜集適合的案例，并實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。其次，教師要為學(xué)生提供更多比較開放和自由的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，讓學(xué)生以小組為單位，通過(guò)課題報(bào)告、主題研究等方式，為學(xué)生設(shè)定營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)中的主題；鼓勵(lì)學(xué)生自主搜集并整理案例，然后以課題報(bào)告的形式分析案例中對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，將學(xué)習(xí)的主導(dǎo)權(quán)交給學(xué)生。比如，讓學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)自己搜集與“缺鐵性貧血”“心血管疾病”相關(guān)的案例，從案例中汲取與之對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)和膳食的知識(shí)，并為患者制定出合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，幫助患者增強(qiáng)身體素質(zhì)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過(guò)學(xué)生自主搜集學(xué)習(xí)所需的案例，能夠讓案例教學(xué)法的應(yīng)用范圍更加廣闊，學(xué)習(xí)的內(nèi)容也更為豐富，有助于引導(dǎo)學(xué)生從不同方面掌握營(yíng)養(yǎng)與膳食的知識(shí)點(diǎn)，極大地增強(qiáng)了教學(xué)的有效性。最后，在案例教學(xué)法中，教師通過(guò)與學(xué)生之間的交流，以及學(xué)生自主搜集和整理學(xué)習(xí)的案例，使得教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度有全面的掌握，為后期選擇學(xué)習(xí)案例奠定了基礎(chǔ)，營(yíng)造了更為活躍的學(xué)習(xí)氛圍。

結(jié)束語(yǔ)

在案例教學(xué)法的應(yīng)用下，教師首先需要為學(xué)生選擇合適的教學(xué)案例，并讓學(xué)生從案例的分析和思考中得出對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而形成清晰的學(xué)習(xí)思路并構(gòu)建出完善的學(xué)習(xí)框架。其次，教師要站在學(xué)生的角度思考案例教學(xué)法的價(jià)值和作用，盡可能地展示出案例的趣味性和豐富性，對(duì)學(xué)生的知識(shí)面加以延伸和拓展。最后，教師還應(yīng)該通過(guò)案例演繹或者角色扮演的方式，引導(dǎo)學(xué)生深入到案例中，并從不同的角度學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的知識(shí)。這樣就可以在極大的程度上強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)的效率，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和思維能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。