□ 陳 立 樊春梅（九江學(xué)院，江西 九江 332005）

一、九江飲食文化旅游資源概述

（一）九江飲食文化形成的歷史因素與地域條件

1.九江飲食文化形成的歷史因素。九江筑城始于西漢，歷史悠久，自古就是魚米之鄉(xiāng)，是歷史上三大茶市和四大米市之一。得天獨(dú)厚襟江帶湖的地理位置和水運(yùn)便利，讓古老九江數(shù)度因港而起、因埠而興。因水運(yùn)便利，商賈往來(lái)，帶進(jìn)了許多外幫菜和飲食風(fēng)俗。至清代，九江被辟為通商口岸，許多外國(guó)商人和傳教士又帶進(jìn)了許多外國(guó)菜。多種文化不斷交融碰撞，九江也形成了具有自己特色的九江美食。

2.九江飲食文化形成的地域條件。九江意為眾水匯集之地，境內(nèi)江河、湖泊眾多，擁有萬(wàn)里長(zhǎng)江黃金水道152公里和中國(guó)第一大淡水湖鄱陽(yáng)湖，盛產(chǎn)魚、蝦、螃蟹、河蚌等。此外，九江還擁有世界文化景觀廬山，山珍野味種類繁多。九江依山傍水，優(yōu)越的自然條件使得九江物產(chǎn)非常富足，為九江飲食文化資源奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

（二）九江飲食文化資源

1.飲食資源豐富，特色菜肴眾多。九江水資源豐富，盛產(chǎn)草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚、青魚、螃蟹、蝦、河蚌等。九江菜是贛菜的重要組成部分，具有辣、爛、脆、嫩等特點(diǎn)。其中關(guān)于魚的吃法，也多種多樣，有紅燒，清蒸，水煮，炸魚塊，煎魚或曬魚干，自然也誕生了許多有關(guān)魚的經(jīng)典名菜，如九江魚塊、潯陽(yáng)魚席、鄱陽(yáng)湖胖魚頭、黃豆燒皖魚、“棍子魚干”、白澆雄魚頭、豆參煮鯰魚、紅燒“黃丫頭”、紅燒縮項(xiàng)鳊等。此外，廬山名氣最高的美食非“三石宴”莫屬，比較有特色的有“水滸肉”、小喬燉白鴨、修水老俵豆腐、白切蒸臘肉、淮山板鴨、腌菜蒸肉、禾稈扣碗肉、罐煨香鴨?wèn)|坡醉魚、永修吳城狗肉、廬山脆皮石魚卷、九江粉蒸肉、黎蒿炒臘肉、清蒸鄱湖蟹、魚子魚泡、云霧茶汁烹蝦仁等等，各區(qū)縣特色菜肴有上百種，各具特色。

2.特產(chǎn)豐富。九江地理位置優(yōu)越，氣候適宜，物產(chǎn)豐盛，當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)種類也較為豐盛，有幾十種，比較出名的有廬山云霧茶、茶餅、湖口酒糟魚、修水寧紅茶、都昌豆參、九江陳年封缸酒、鄱陽(yáng)湖銀魚、共青城板鴨、湖口豆鼓、雙井綠等等。

3.特色小吃眾多。九江許多小吃都是以稻米為主料，九江風(fēng)味小吃歸納起來(lái)達(dá)上百種之多，較有名氣和影響的則有幾十種，有九江蘿卜粑、蘿卜餅、九江桂花酥糖、九江炒粉、鍋巴粥、油炸豆腐、水子沖蛋、炒糯米、小擔(dān)蒸子糕、鹽茶雞蛋、堿水粑、油糍、糍粑、發(fā)粑、豆粑、發(fā)糕、艾米果等等。

4.九江飲食習(xí)俗。飲食習(xí)俗主要有漁俗和粑俗文化。九江人民魚肉并重，逢年過(guò)節(jié)、壽慶、婚配、喪葬、祭祀、動(dòng)土建房、招待客人都少不了魚，認(rèn)為有魚就是有“余”。還有關(guān)于魚的各種民間藝術(shù)，如漁歌、漁鼓、魚燈，以及彩龍船、蚌殼精表演等。

湖口的粑俗文化，歷史悠久，米粑種類豐富。從年頭的正月初一端糍粑向祖宗拜年，元宵佳節(jié)送敬神粑，做清明粑掃墓，春季插秧做栽田粑，吃立夏粑，七月半做打狗粑，中秋節(jié)吃中秋粑，一直到年尾的除夕之夜做團(tuán)圓的圓子粑。

二、九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)SWOT分析

（一）九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)分析

1.區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，交通便利。九江位于江西省北部，區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，交通便捷，現(xiàn)代水陸空交通網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)。京九鐵路從九江經(jīng)過(guò)，長(zhǎng)江與京九鐵路兩條水陸運(yùn)輸大動(dòng)脈交匯于九江。長(zhǎng)江自西向東穿流而過(guò)，境內(nèi)還有中國(guó)第一大淡水湖鄱陽(yáng)湖，水網(wǎng)密布，航運(yùn)便利，九江港是長(zhǎng)江流域十大港口之一；鐵路有京九線、武九線、合九線三條鐵路相交；公路有昌九、九景兩條高速公路以及105、316國(guó)道穿境而過(guò)，還擁有一座4C級(jí)廬山機(jī)場(chǎng)。

2.豐富的旅游資源。九江旅游資源十分豐富，九江擁有兩處5A級(jí)旅游景區(qū)，還有幾十處4A級(jí)與3A級(jí)旅游景區(qū)。九江不僅有壯麗的自然景觀，也有別具一格的人文景觀。九江市形成了休閑度假旅游線路、研學(xué)體驗(yàn)旅游線路、紅色文化游旅游線路、朝覲禪修游旅游線路、秀美鄉(xiāng)村游等旅游線路、地質(zhì)科考旅游線路、商務(wù)會(huì)展旅游線路、特色冬季旅游線路、環(huán)鄱陽(yáng)湖生態(tài)旅游線路、溫泉旅游線路、跟著課本游旅游線路等等。

（二）九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)劣勢(shì)分析

1.飲食文化資源開(kāi)發(fā)不足，旅游和飲食文化融合度不高。當(dāng)前，九江的旅游資源與飲食文化的融合還處于傳統(tǒng)的“溫飽”狀態(tài)，重視旅游環(huán)節(jié)中的“游”而輕視飲食，且飲食沒(méi)有納入旅游資源來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

2.特色美食尚未形成產(chǎn)業(yè)集聚。目前九江市區(qū)內(nèi)尚未形成特色的專業(yè)美食街，當(dāng)?shù)靥厣朗车赇伓剂闵⒌胤植荚诟鞯?，缺乏特色，知名度不高?/p>

3.缺少規(guī)范化飲食供給體系，餐飲從業(yè)人員綜合素質(zhì)偏低。九江各具特色的美食散落在各區(qū)、縣，形式多樣，沒(méi)有整合飲食資源，缺少規(guī)范化的飲食供給體系。多餐飲從業(yè)人員總體素質(zhì)偏低。

（三）九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)機(jī)遇

1.政策機(jī)遇。2019年九江市政府出臺(tái)《九江市旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2019-2021年）》；2020年江西省出臺(tái)《江西省人民政府關(guān)于打好“組合拳”提振旅游消費(fèi)的通知》；鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)上升為國(guó)家戰(zhàn)略；昌九一體化進(jìn)程加快，一系列的良好政策機(jī)遇給九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)帶來(lái)了巨大的優(yōu)勢(shì)。

2.旅游消費(fèi)者對(duì)旅游品質(zhì)的需求不斷提高。在大眾旅游時(shí)代到來(lái)的宏觀背景下，旅游者對(duì)于旅游過(guò)程中飲食的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，許多游客更渴望品嘗高品質(zhì)、高層次的特色美食，了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

3.全域旅游的蓬勃發(fā)展帶來(lái)的機(jī)遇。九江市不斷開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)的旅游資源，2020年九江市新增1個(gè)5A級(jí)景區(qū)，即廬山西海景區(qū)，新增3家4A級(jí)景區(qū)，新增6家3A級(jí)景區(qū)，新增19家3A級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)，旅游基礎(chǔ)設(shè)施與公共服務(wù)不斷完善，全域旅游初具規(guī)模。

（四）九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)威脅分析

1.外來(lái)飲食文化入侵，當(dāng)?shù)仫嬍澄幕慌艛D。在九江的商業(yè)繁華地段都能夠看到川菜館、湘菜館、四川火鍋店、西餐、日韓料理等餐廳；眾多外來(lái)小吃在九江的街頭巷尾也都屢見(jiàn)不鮮，弱化和同化了本地飲食文化資源。

2.同類特色小吃街的成熟發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)同類特色小吃街發(fā)展迅速，形成了許多非常成熟并且在國(guó)內(nèi)享有很高的知名度的小吃街，這些小吃街都對(duì)處于發(fā)展期的九江美食街構(gòu)成威脅。

三、九江飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略

（一）深入挖掘飲食文化內(nèi)涵

飲食文化旅游要深入挖掘飲食文化內(nèi)涵，營(yíng)造飲食文化旅游的氛圍很重要。餐飲的環(huán)境由菜肴、菜譜、服務(wù)和環(huán)境四個(gè)部分組成：菜肴應(yīng)該現(xiàn)出本地飲食的獨(dú)特性；菜譜的設(shè)計(jì)要與特色菜肴相契合，體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵等；餐飲服務(wù)應(yīng)該重視個(gè)性與細(xì)節(jié)等方面的服務(wù)；就餐環(huán)境要設(shè)計(jì)規(guī)劃餐飲酒店的造型、裝修風(fēng)格、餐館工作人員的服飾等。

（二）打造特色美食街，定期開(kāi)展旅游美食文化節(jié)，擴(kuò)大知名度

九江可以向其它旅游發(fā)達(dá)城市借鑒打造美食街的經(jīng)驗(yàn)，借鑒其布局模式，設(shè)計(jì)理念，營(yíng)銷手段。美食街的美食要包含各種品類，以本地特色菜肴為主，小吃為輔，菜肴主要以老店傳統(tǒng)名菜為靈魂，可以適當(dāng)補(bǔ)充外地特色美食。也可設(shè)置能夠體現(xiàn)九江飲食文化的表演區(qū)和體驗(yàn)區(qū)，如云霧茶的制作表演、湖口各種粑的制作體驗(yàn)。此外，通過(guò)定期開(kāi)展旅游美食文化節(jié)，開(kāi)發(fā)更多元化的項(xiàng)目，不斷擴(kuò)大九江飲食品牌的知名度和美譽(yù)度。

（三）重視飲食文化人才培養(yǎng)，塑造飲食文化品牌

首先要重視對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)，要重視他們的儀表儀態(tài)訓(xùn)練、提升基本的文化素養(yǎng)能力；其次，需要提高餐飲企業(yè)管理者的整體素質(zhì)，提升經(jīng)營(yíng)管理水平。再次，應(yīng)加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)，傳承傳統(tǒng)特色美食的制作方法，不斷加大對(duì)菜品口味的研究與創(chuàng)新。此外，在地方高?？煽紤]開(kāi)設(shè)飲食文化、烹飪等方面的專業(yè)課程，培養(yǎng)較高層次的餐飲人才。同時(shí)要重視塑造飲食文化品牌，一方面要引導(dǎo)九江餐飲等企業(yè)要樹立品牌意識(shí)，形成自身的品牌優(yōu)勢(shì)；另一方面也要鼓勵(lì)企業(yè)注冊(cè)自己特色產(chǎn)品的商標(biāo)，打造優(yōu)質(zhì)特色品牌。

（四）創(chuàng)新飲食文化旅游產(chǎn)品

飲食旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)要多元化，除了品美食外，還應(yīng)豐富飲食文化產(chǎn)品類別?？砷_(kāi)發(fā)體驗(yàn)型飲食文化旅游產(chǎn)品，讓游客充分地參與到飲食文化產(chǎn)品的品嘗、制作過(guò)程中，增加自身的體驗(yàn)感。比如讓游客參加廬山云霧茶制作過(guò)程，設(shè)計(jì)“共享美食”旅游產(chǎn)品，讓游客在信用平臺(tái)發(fā)起美食拼單或拼桌等形式實(shí)現(xiàn)共享；打造飲食文化養(yǎng)生旅游產(chǎn)品，結(jié)合九江廬山的旅游資源、優(yōu)美的環(huán)境、養(yǎng)生資源，開(kāi)發(fā)廬山山頂喝茶、游玩、品嘗美食，山下泡溫泉立體式的養(yǎng)生產(chǎn)品。

（五）加大宣傳力度

利用電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、口碑營(yíng)銷等方式宣傳九江飲食文化旅游產(chǎn)品。一方面，可借鑒美食推廣的成功經(jīng)驗(yàn)，如近幾年熱播的電視節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》、青島啤酒節(jié)等推廣策略。另一方面，利用各種互聯(lián)網(wǎng)傳播推廣手段，如自媒體、微博、抖音、快手等，提升九江飲食文化品牌的知名度和美譽(yù)度。