楊曉偉

摘要：3D打印具有靈活、便捷、個性化的特點，在各行各業(yè)都有了快速的發(fā)展。簡述3D打印技術的原理和巧克力造型的應用，對3D打印在巧克力造型中應用的可行性進行了分析，并著重闡述了3D打印在巧克力造型中的應用方法，為3D打印在食品方面的技術應用提供參考。

關鍵詞： 3D打印;食品;巧克力制作

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

一、巧克力及制作

巧克力又叫朱古力，是大家最喜愛的休閑食品之一。除了享受巧克力帶來的美味，人們還越來越注重其外觀的造型，追求個性化的定制，在巧克力造型上需要做到花樣百出，突出個性。因此還產生了專業(yè)的巧克力造型比賽。例如將漂亮的巧克力造型裝裱在蛋糕等商品上，能瞬間的讓蛋糕立體起來，更加的凸顯個性，將甜蜜美味與別致款式完美的融和在了一起。目前市面上銷售的巧克力都是一些比較常見的形狀，滿足不了人民個性化的需要。在情人節(jié)或者是什么紀念日的時候，情侶之間互相送巧克力時，對個人定制巧克力造型就更為需要。但是普通消費者要想自己在家做巧克力造型，只能依賴于已有的糖果模具，那就顯得非常的普通。

二、3D打印技術應用在巧克力制作上的可行性

3D打印技術是一種以計算機控制激光或者噴頭裝置的移動來對三維對象進行數字化設計和制造的技術。目前，3D打印技術在機械工程、航空、醫(yī)療、食品等領域中得到廣泛應用。3D打印以其“增材制造”的獨特性，在小批量新產品的快速制造上具有巨大優(yōu)勢，具體體現在以下幾個方面：

（一）成型速度快

3D打印技術又叫快速成型技術，它實現了設計與制造的一體化，在成型工藝中，3D打印設備根據數控指令完成零件的加工。由于離散分層制造的原理，由模型直接疊加制造三維實體，整體設計制造周期短，時效性強，符合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中設計制造周期短，更新?lián)Q代速度快的要求。

（二）理論上3D打印能夠制造任意形狀的三維實體

人們設計造型的思想天馬行空，所設計的產品也是五花八門，但傳統(tǒng)機械加工卻受產品形狀、刀具、裝夾等因素的約束，造成了很多產品能設計而不能加工。3D打印技術由于采用分層制造工藝，將復雜的三維實體離散成一系列層片加工和加工層片件的疊加，從而大大簡化了加工過程，它可以加工復雜的中空結構，基于這一點，設計者在進行巧克力造型時可專注于產品及其功能設計，不受加工制造能力約束，能開辟出巨大的設計和制造空間，實現“自由設計，快速制造”。

（三）制造成本低

巧克力造型中所設計制造的產品一般都是單件或小批量，若按傳統(tǒng)加工方式需專門設計工裝夾具或開模，生產成本高。3D打印技術是產品的制造成本和產品的復雜程度、生產批量基本無關，3D打印技術可以顯著降低小批量產品的生產周期和成本，尤其適合新產品的開發(fā)和管理，適合小批量、復雜、不規(guī)則產品的直接生產，不受產品復雜程度的限制。

三、快速制造技術在糖藝西點制作上的應用方法

（一）用3D打印機直接打印巧克力造型

目前市面上已經開始有專門的巧克力3D打印機。巧克力3D打印機使用注射器代替絲材，該注射器被加載，然后在打印時保持巧克力的溫度。擠出機頭移動并鋪設熔化的巧克力，形成所需的形狀。例如巧克力生產商百樂嘉利寶就推出了全球首款可大規(guī)模生產的個性化巧克力3D打印機。該3D設計工作室通過結合創(chuàng)新的生產技術、定制設計和巧克力專業(yè)知識，滿足了消費者對潮流生活方式的渴望，革命性地改變了工藝巧克力的世界。無論設計多么復雜或具體，百樂嘉利寶的主廚們都可以策劃自己獨特的創(chuàng)意，并以經濟實惠的方式迅速生產出來，可以在數分鐘內做出巧克力樣品。

但是，巧克力熔化和冷卻性能與塑料完全不同，打印熔化的巧克力不能快速硬化，這可能導致3D打印巧克力由于溫度和重力而失去其形狀，導致打印失敗。而且不同種類的巧克力具有不同的粘度和燃點，所以對巧克力3D打印機的性能要求很高。

（二）用3D打印機打印巧克力模具

用3D打印來制作巧克力模具，然后將融化的巧克力漿注入模具內，等到其融化后即可得到所需的造型。通過采用特制的糖果模具既可以省卻時間，又可以展示出巧克力造型的創(chuàng)新技巧和精湛的技藝，使得巧克力造型極富表現力，展現出高水準的藝術性。用3D打印來制作巧克力模具只需要普通的3D打印機，操作步驟簡單，難度較低，對技術水平要求不高。并且制作速度快，成本低，可以實現產品的小批量的快速復制，因此非常適用于巧克力造型。

結語：

對于3D打印巧克力來說，最重要的就是得到模型。模型可以通過自己建造、網上下載、或者逆向掃描得來。例如需要一個哆啦A夢的巧克力模型，可以基于互聯(lián)網上去搜索、下載對應的模型，再依據分層切片數據去3D打印產品，完成對哆啦A夢的巧克力模型的物理實現。

通過3D打印技術的介入，可以降低巧克力造型的技術性難度，改變了傳統(tǒng)巧克力造型的制作流程，極大的加快造型產品的研發(fā)，縮短了產品的制作周期，提高了制造效率，減少了材料的浪費，降低了制造成本。進而拓展了巧克力造型的創(chuàng)意思路，豐富了創(chuàng)作靈感和造型方法，并可依此去探索類似食品造型新的發(fā)展方向。

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