減肥為什么這么難

減肥難就難在控制食欲，食欲為什么這么難控制？并不完全是因?yàn)轲I，而是因?yàn)槭澄飳?shí)在是太好吃了。就拿味覺(jué)來(lái)說(shuō)吧，人類(lèi)的許多飲食習(xí)慣，尤其是吃零食的習(xí)慣，都是由于美味的誘惑而不是營(yíng)養(yǎng)需要。味道的產(chǎn)生依賴于舌頭上的味蕾，人舌頭上分布著大約一萬(wàn)個(gè)味蕾，每種味蕾只負(fù)責(zé)一種味道。

中國(guó)人喜歡說(shuō)“五味”，也就是酸甜苦辣咸?？墒侵钡侥壳盀橹?，科學(xué)家并不認(rèn)為辣屬于味道的范疇，而是把它看做一種強(qiáng)烈的刺激而已。近年來(lái)，有一種新的味蕾被鑒定出來(lái)了，這就是“鮮”，味精就是一種典型的“鮮味”物質(zhì)。因此，被科學(xué)家承認(rèn)的五味是酸甜苦咸香。

2005年11月，法國(guó)科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)了一種新味蕾，專(zhuān)門(mén)用來(lái)感受脂肪的味道。其實(shí)很早就有人提出舌頭上存在脂肪味蕾的假說(shuō)，但是一直沒(méi)有確鑿的證據(jù)。法國(guó)勃艮第大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家菲利普·貝斯納德和他領(lǐng)導(dǎo)的研究小組成功培育出一種帶有遺傳缺陷的老鼠，其編碼CD36蛋白質(zhì)的基因被人為地去掉了。這種蛋白質(zhì)普遍存在于很多種組織之中，在舌頭表面就有大量的CD36蛋白質(zhì)存在。

貝斯納德比較了正常老鼠與這種經(jīng)過(guò)基因改造后的老鼠的飲食習(xí)慣，他發(fā)現(xiàn)沒(méi)有CD36蛋白質(zhì)的老鼠對(duì)脂肪食品根本不感興趣，而普通老鼠見(jiàn)了脂肪就像沒(méi)命的饞鬼。更為奇妙的是，普通老鼠只要一嘗到脂肪的滋味，胃里就會(huì)立即開(kāi)始分泌脂肪消化液，小腸也會(huì)立即開(kāi)始為即將到來(lái)的脂肪做好吸收的準(zhǔn)備工作。而缺少了CD36蛋白質(zhì)的老鼠則根本沒(méi)有這種反應(yīng)，這顯示CD36與老鼠的脂肪代謝有著密切的關(guān)系。

老鼠的味覺(jué)系統(tǒng)和人類(lèi)的基本相同，因此貝斯納德推測(cè)人類(lèi)的舌頭上也有類(lèi)似的脂肪味蕾，負(fù)責(zé)讓人類(lèi)喜歡上含有脂肪的食物，并啟動(dòng)人類(lèi)的脂肪代謝。

眾所周知，脂肪是所有食品中熱含量最高的一種，同樣重量下，脂肪的熱含量大約是淀粉的兩倍。因此，食用脂肪對(duì)于那些總是處于饑餓狀態(tài)的野生老鼠來(lái)說(shuō)是一種事半功倍的勞動(dòng)，當(dāng)然要提倡?？墒菍?duì)于生活在發(fā)達(dá)國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，對(duì)脂肪的渴求卻帶來(lái)了顯著的副作用。貝斯納德相信，如果將來(lái)科學(xué)家搞清了CD36的作用機(jī)理，就可以生產(chǎn)出抑止CD36的藥物，或者生產(chǎn)出專(zhuān)門(mén)刺激CD36的“假脂肪”。那時(shí)減肥就會(huì)變得容易起來(lái)，人們可以天天吃這種美味的“假脂肪”，卻不會(huì)發(fā)胖。

這個(gè)例子告訴我們，人類(lèi)的許多生理功能都是在多年艱苦的野外生活中進(jìn)化而來(lái)的，而人類(lèi)社會(huì)進(jìn)入工業(yè)化的時(shí)間其實(shí)很短，因此這些生理功能暫時(shí)無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代的要求。

比如，味覺(jué)的產(chǎn)生對(duì)于早期茹毛飲血的原始人來(lái)說(shuō)十分重要，酸和咸的感覺(jué)和體液平衡很有關(guān)系，因此過(guò)量的酸和咸都會(huì)帶來(lái)不愉快的感覺(jué)?？辔兜氖澄锎蠖鄶?shù)都是有毒的，因此基本上屬于一種討厭的味道。甜則代表了糖分，這是人類(lèi)獲取熱量的最主要的來(lái)源，一定要鼓勵(lì)，因此甜味在大多數(shù)情況下都是一種好味道。而鮮味就是蛋白質(zhì)的味道，當(dāng)然屬于好味道。人類(lèi)對(duì)甜味和鮮味都是來(lái)者不拒，就是因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)都是生存必需品，一定要多多儲(chǔ)存。

人類(lèi)仍然需要面對(duì)新時(shí)代帶來(lái)的新問(wèn)題，食物過(guò)量就是其中最明顯的一個(gè)。減肥為什么這么難？因?yàn)槟闶窃谕灸茏龆窢?zhēng)，或者換句話說(shuō)，你的對(duì)手是幾百萬(wàn)年的進(jìn)化史，其力量是非常強(qiáng)大的。

電子屏幕的危害

早上起床前先拿過(guò)手機(jī)刷一遍微信朋友圈，上班路上用平板電腦看一集美劇，進(jìn)了辦公室首先打開(kāi)單位的電腦，然后在格子間里一坐就是一整天，下班吃完晚飯后先看會(huì)兒電視，然后用家里的筆記本電腦和朋友聊天，順便看看淘寶上有什么打折商品，晚上睡覺(jué)前再拿出手機(jī)刷一遍朋友圈……有多少人的一天是這么度過(guò)的？

確實(shí)，隨著智能手機(jī)的流行，我們的日常生活已經(jīng)離不開(kāi)電子屏幕了。有越來(lái)越多的人每天都要花十個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間盯著電子屏幕看，這些人經(jīng)常抱怨自己眼睛干澀，視力變差，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)^暈眼花，整夜失眠，醫(yī)學(xué)界把這種現(xiàn)象稱為“電腦視覺(jué)綜合征”。

但是，很少人會(huì)因此而改變自己的生活習(xí)慣，因?yàn)殡娮悠聊簧巷@示出來(lái)的新知識(shí)和新刺激太吸引人了，極大地豐富了人們的日常生活，所以很多人都會(huì)覺(jué)得，電子屏幕帶來(lái)的危害只是電子時(shí)代看書(shū)學(xué)習(xí)所應(yīng)付出的代價(jià)，可以忍受。

那么，有沒(méi)有辦法既獲得了新知識(shí)，又避免了身體的不適呢？那就要仔細(xì)分析一下電子屏幕都有哪些危害，以及原因是什么。首先，電子屏幕為什么會(huì)讓眼睛發(fā)干呢？紐約州立大學(xué)的眼科專(zhuān)家馬克·羅森菲爾德教授相信最大的原因是時(shí)間，他不認(rèn)為電子屏幕本身有什么獨(dú)特的地方會(huì)讓眼睛干澀，造成這一結(jié)果的主要原因在于這些人每天花在看電子屏幕上的時(shí)間太長(zhǎng)了，遠(yuǎn)比看紙質(zhì)書(shū)的時(shí)間要長(zhǎng)得多。

另外，他認(rèn)為很多人沒(méi)有掌握正確的閱讀方法。比如，智能手機(jī)受屏幕大小的限制，字體往往都特別小，很多人看手機(jī)時(shí)臉都快貼上去了，對(duì)眼睛的刺激太強(qiáng)，容易導(dǎo)致不適。還有，人在看電腦時(shí)視線大都是平的，眼睛睜得更開(kāi)，暴露在空氣中的眼球表面積更大，因此也就更容易干澀。相比之下，看紙質(zhì)書(shū)的時(shí)候通常都是俯視的，眼睛不必睜那么大。

其次，電子屏幕看多了為什么會(huì)導(dǎo)致睡眠障礙呢？這個(gè)倒是和屏幕本身的特性有些關(guān)系。原來(lái)，大腦的松果體在夜晚來(lái)臨時(shí)會(huì)分泌褪黑激素，幫助我們?nèi)胨?。松果體受光線的控制，如果周?chē)h(huán)境太亮，褪黑激素的分泌就會(huì)被抑制，我們就不容易入睡了。電子屏幕會(huì)發(fā)出很多波長(zhǎng)較短的光，比一般的室內(nèi)燈光更容易刺激松果體，抑制褪黑激素的分泌，這就是為什么睡覺(jué)前刷微博不是一個(gè)好習(xí)慣。

但是，為什么有人覺(jué)得睡覺(jué)前刷會(huì)兒微博反而更容易幫助自己入睡呢？以色列倫斯勒理工學(xué)院的瑪利亞·費(fèi)格羅教授通過(guò)研究后發(fā)現(xiàn)，不同的人對(duì)光線的敏感程度不同，有的人完全不敏感，松果體照樣能分泌足夠多的褪黑激素，不會(huì)覺(jué)得睡覺(jué)前看會(huì)兒電腦有什么問(wèn)題。

那么，如果你對(duì)光線敏感，卻又一定要在睡覺(jué)前看點(diǎn)什么才能入睡，那就不妨試試采用電子墨技術(shù)的電子書(shū)。采用這種技術(shù)的電子屏幕不發(fā)出背光，對(duì)于眼睛的刺激較小，幾乎和紙質(zhì)書(shū)沒(méi)有差別。曾經(jīng)有人研究過(guò)人在看紙質(zhì)書(shū)和電子書(shū)時(shí)自然眨眼的頻率，發(fā)現(xiàn)兩者幾乎完全一樣。

不過(guò)，這并不等于說(shuō)紙質(zhì)書(shū)和電子書(shū)產(chǎn)生的效果也一樣。挪威斯塔萬(wàn)格大學(xué)的研究人員曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比兩組志愿者看完同一本短篇小說(shuō)之后對(duì)于故事內(nèi)容的記憶力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紙質(zhì)書(shū)明顯要比電子書(shū)好。研究者認(rèn)為，電子書(shū)的讀者喜歡跳著讀，或者先搜關(guān)鍵詞，然后只讀含有關(guān)鍵詞的那段，這種行為和我們平時(shí)上網(wǎng)的習(xí)慣一樣。換句話說(shuō)，電子書(shū)無(wú)形中改變了我們的閱讀方式，我們已經(jīng)不習(xí)慣在電子屏幕上進(jìn)行線性而又有深度的閱讀了。

這才是電子屏幕最大的危害。

大自然是一味藥

隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的人告別鄉(xiāng)村搬進(jìn)城市，距離大自然越來(lái)越遠(yuǎn)了。為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多現(xiàn)代城市在設(shè)計(jì)規(guī)劃的時(shí)候都會(huì)考慮適當(dāng)增加公共綠地的數(shù)量和面積，希望住在城里的人也能很方便地走進(jìn)大自然，呼吸到新鮮的空氣。為了更好地評(píng)估這些綠地項(xiàng)目的實(shí)際效果，英國(guó)政府下屬的“環(huán)境食品和鄉(xiāng)村事務(wù)部”（Defra）開(kāi)展了一項(xiàng)長(zhǎng)期跟蹤式調(diào)查研究，試圖統(tǒng)計(jì)出普通英國(guó)老百姓使用城市綠地的時(shí)間和頻率，看看英國(guó)政府的這筆公共投資有沒(méi)有花在刀刃上。

與此同時(shí)，英國(guó)?？巳卮髮W(xué)醫(yī)學(xué)院的環(huán)境心理學(xué)系教授馬修·懷特正在為另一件事發(fā)愁。他的主攻方向是大自然對(duì)城市居民身心健康的影響，但此前的研究有個(gè)重大缺陷，導(dǎo)致他沒(méi)辦法準(zhǔn)確地估算出研究對(duì)象每天花在城市公園里的時(shí)間。

原來(lái)，由于經(jīng)費(fèi)不足，他的團(tuán)隊(duì)只能獲得研究對(duì)象的家和城市公園之間的距離數(shù)據(jù)，然后通過(guò)這個(gè)距離估算出研究對(duì)象進(jìn)入城市公園的頻率和時(shí)間。大家稍微想想就能知道，這個(gè)估算是不準(zhǔn)確的。很多人即使住在公園旁邊也從來(lái)不進(jìn)去，有的人即使住得很遠(yuǎn)也會(huì)每天去公園里跑一圈，所以距離本身并不能說(shuō)明問(wèn)題。

當(dāng)懷特聽(tīng)說(shuō)Defra正在進(jìn)行這項(xiàng)研究后，立刻跑去找到對(duì)方，請(qǐng)求在調(diào)查表中加進(jìn)幾個(gè)關(guān)于身體健康的問(wèn)題，比如心血管系統(tǒng)的健康指標(biāo)、是否有糖尿病以及心理健康狀況等。兩年做下來(lái)，懷特積累了將近兩萬(wàn)個(gè)調(diào)查數(shù)據(jù)。

他將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令人驚訝的現(xiàn)象：如果一個(gè)人每周花在大自然里的時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，那么他的各項(xiàng)生理指標(biāo)都會(huì)顯著地變好，尤其是血壓、心率、血糖和血脂等與心血管系統(tǒng)健康有關(guān)的數(shù)據(jù)都要比其他人好很多，甚至連哮喘的發(fā)病率也更低了。不但如此，這些人自述的心理健康狀況也要比其他人好，生活得更加愉快。但是，如果他每周在大自然里花的時(shí)間不到兩個(gè)小時(shí)，這些效果就消失了，這說(shuō)明一個(gè)人和大自然相處的時(shí)長(zhǎng)很重要。

更有意思的是，懷特發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)小時(shí)的使用方式對(duì)結(jié)果沒(méi)有影響。換句話說(shuō)，無(wú)論是每周只去一次公園，每次待兩小時(shí)，還是每周去六次公園，每次只待20分鐘，效果都是一樣的。

懷特將研究結(jié)果寫(xiě)成論文，發(fā)表在2019年6月出版的《科學(xué)報(bào)告》雜志上。這篇論文得出結(jié)論說(shuō)，大自然就是一味藥，只要你每周堅(jiān)持服用兩個(gè)小時(shí)以上，就能對(duì)身心健康產(chǎn)生積極的影響。至于說(shuō)這味藥的治病機(jī)理，像這樣簡(jiǎn)單的相關(guān)性研究當(dāng)然沒(méi)辦法給出答案。但懷特猜測(cè)，主要原因在于大自然能夠讓人放松，同時(shí)也是和朋友相處的最佳場(chǎng)所。除此之外，野生植物分泌的各種化學(xué)物質(zhì)也可能起到了一定的作用。

值得一提的是，像這樣的大規(guī)模問(wèn)卷式生活方式調(diào)查研究是很難做的。首先，需要科學(xué)家有充足的經(jīng)費(fèi)支持；其次，需要科學(xué)家有足夠多的耐心以及一大批高素質(zhì)的研究對(duì)象。

（選自圖書(shū)袁越《生命八卦》系列。）

圖書(shū)簡(jiǎn)介

一個(gè)人要想過(guò)上一種智性的生活，不再被謠言所蠱惑，光有邏輯思維能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要掌握豐富的科學(xué)知識(shí)。袁越“生命八卦”叢書(shū)就是為普及這樣的科學(xué)知識(shí)而誕生的，該系列叢書(shū)包括《生命八卦：那些關(guān)于健康的忠告》《生命八卦：行走在人體迷宮》《生命八卦：在萬(wàn)物內(nèi)部旅行》《生命八卦：世間可有長(zhǎng)壽藥》《生命八卦：聰明而又愚蠢的人體》等五本。

人為什么要睡覺(jué)？怎么解決謝頂問(wèn)題？減肥為什么那么難？血為什么總是熱的？人為什么會(huì)打噴嚏？長(zhǎng)壽基因真的存在嗎？癢算怎么回事？物種大滅絕是如何發(fā)生的？生物防治靠得住嗎？阿爾茲海默癥有可能是一種新型的糖尿病？癌癥與外界環(huán)境或者不良生活習(xí)慣等后天因素?zé)o關(guān)？我們?yōu)槭裁磿?huì)過(guò)敏？抗衰老基因療法靠譜嗎……

對(duì)于周遭世界和人類(lèi)自身，我們充滿了好奇。書(shū)中的海量問(wèn)題與人類(lèi)自身息息相關(guān)。作者袁越接受過(guò)系統(tǒng)的生命科學(xué)訓(xùn)練，他將這些與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的問(wèn)題，融合世界科學(xué)雜志發(fā)布的新信息，以通俗易懂的方式講述給讀者，讓每個(gè)人都能找到自己身體迷宮的出口，過(guò)上智性的生活，認(rèn)識(shí)生命。

作者簡(jiǎn)介

袁越，1968年出生于上海，1990年畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)生物工程系，畢業(yè)后被分配至中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所從事分子免疫學(xué)研究。1992年初留學(xué)美國(guó)，在亞利桑那州立大學(xué)動(dòng)物學(xué)系獲得生物學(xué)碩士學(xué)位。1994—1998年在美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)生物工程中心擔(dān)任研究助理，1998—2004年在加州圣地亞哥市的一家生物技術(shù)公司從事生物制藥研究。2005年8月加盟《三聯(lián)生活周刊》，擔(dān)任特約撰稿人至今。