劉 偉(煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 265500)

于麗娜(棲霞市國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)管理服務(wù)中心)

煙臺市地處山東半島東北部，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)重要節(jié)點(diǎn)城市，位于膠東蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的中心地帶，具有150多年的蘋果栽培歷史，是聞名遐邇的“蘋果之都”。2020年，煙臺市蘋果栽培總面積和總產(chǎn)量分別為280萬畝和575萬噸，分別占全國蘋果總面積與產(chǎn)量的7.9%和15.5%，占山東蘋果總面積與產(chǎn)量的62%和66.5%。鮮蘋果出口量65萬噸，占全國蘋果總出口量的一半。從事蘋果生產(chǎn)的果農(nóng)約80萬戶170余萬人，蘋果總產(chǎn)值192.7億元，占煙臺市種植業(yè)產(chǎn)值的半壁江山。煙臺蘋果是著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品和馳名中外的知名品牌，2020年煙臺蘋果品牌價(jià)值145億元，連續(xù)12年蟬聯(lián)中國果業(yè)第一品牌。蘋果作為煙臺市重要的特色和支柱產(chǎn)業(yè)，對促進(jìn)果業(yè)增效、果農(nóng)增收具有積極作用。

煙臺蘋果雖然被譽(yù)為中國第一蘋果，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、采后貯藏加工、科技創(chuàng)新研發(fā)、市場主體培育、品牌美譽(yù)度等方面居國內(nèi)領(lǐng)先地位，但煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)正處在提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時(shí)期，階段性供過于求和結(jié)構(gòu)性供不應(yīng)求并存，優(yōu)質(zhì)、特色、高檔果品不能滿足消費(fèi)者需求，低質(zhì)果品產(chǎn)能過剩，出現(xiàn)滯銷積壓。隨著國內(nèi)其他蘋果產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模、產(chǎn)量迅速崛起，且加速品質(zhì)提升，線下、線上市場競爭壓力空前，蘋果價(jià)格持續(xù)下滑，加上受勞動(dòng)力成本高等因素的影響，果農(nóng)收入顯著減少。因此在品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化、老劣果園更新改造、新型種植模式推廣、果品內(nèi)在品質(zhì)提升等方面尚有較大的提升空間。

因此，以實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為新旗幟和總抓手，以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以綠色、生態(tài)、安全為導(dǎo)向，以高端、高質(zhì)、高效為目標(biāo)，加快推進(jìn)煙臺蘋果全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，培育富士蘋果的局部替代品種和抗重茬砧木，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代栽植模式、土肥水高效利用和品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)，提升煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、品牌化水平，統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈，促進(jìn)蘋果一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將為煙臺乃至山東實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供強(qiáng)有力的支撐，從而實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)綠色生產(chǎn)和綠色消費(fèi)，全面提升綠色發(fā)展質(zhì)量和效益，增加社會(huì)公眾的獲得感，滿足人民群眾對美好生活的需要的最終目標(biāo)，賦能果業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，努力把煙臺打造成中國蘋果產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新引領(lǐng)者，譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章。

1 煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)面臨的瓶頸

1.1 品種結(jié)構(gòu)單一，同質(zhì)化嚴(yán)重

煙臺地區(qū)蘋果主栽品種為富士系，面積239.9萬畝，產(chǎn)量495萬噸，占全市蘋果總面積和產(chǎn)量的84.9%和87.5%；其次是嘎拉和紅將軍，面積分別為17.1萬畝和19.5萬畝，產(chǎn)量分別為34.7萬噸和46.1萬噸。品種結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致產(chǎn)品趨同，集中上市，銷售壓力大，價(jià)格逐年下滑。2021年春季，煙臺蘋果的價(jià)格出現(xiàn)斷崖式下滑，收購價(jià)格從去年同期的3.2～3.5元降到今年的2.5～2.8元。

1.2 果園老化，產(chǎn)能低下

煙臺市作為蘋果老產(chǎn)區(qū)，25年以上樹齡的果園大約有120萬畝，特別是棲霞、招遠(yuǎn)、牟平等地，品種老、產(chǎn)量低、品質(zhì)差，亟待進(jìn)行大面積的品種改良和樹體更新改造。果園老化、結(jié)構(gòu)郁閉、生產(chǎn)效率低下、產(chǎn)能降低。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全，生產(chǎn)成本居高不下

煙臺市蘋果喬砧栽培模式仍占主流，矮砧栽植模式面積所占比率較低，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理存在困難，蘋果種植端標(biāo)準(zhǔn)尚未建立；果園管理以精細(xì)化人工作業(yè)為主，用工量大，機(jī)械化程度極低；人工疏花疏果和果實(shí)套袋摘袋成本較高；化肥和農(nóng)藥等生產(chǎn)物資成本投入量大，蘋果每生產(chǎn)1千克成本為2.4～3.0元，生產(chǎn)成本居高不下。

1.4 土壤可持續(xù)生產(chǎn)能力低下，品質(zhì)有待進(jìn)一步改善

蘋果主要分布在丘陵緩坡和低洼河灘地帶，立地條件差，土壤有機(jī)質(zhì)含量低，傳統(tǒng)的清耕制土壤管理仍占主導(dǎo)地位。由于缺乏樹體需肥需水規(guī)律的量化指標(biāo)，施肥不合理。有機(jī)肥投入不足，化肥施用過量，果園土壤酸化加重，理化結(jié)構(gòu)破壞，微生物體系欠合理，土壤質(zhì)量下降，養(yǎng)分利用率僅為發(fā)達(dá)國家的30%～50%，鈣、硼、鐵等中微量元素缺乏的現(xiàn)象頻發(fā)，降低了果實(shí)品質(zhì)，果實(shí)糖度偏低，風(fēng)味不足。

2 煙臺蘋果高質(zhì)量發(fā)展策略

2.1 新品種引進(jìn)與品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化

引進(jìn)國內(nèi)外具有發(fā)展?jié)摿Φ拿⑻?、?yōu)蘋果新品種，特別是具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的品種，開展系統(tǒng)鑒定、評價(jià)，篩選出適宜煙臺地區(qū)發(fā)展的優(yōu)、特、新蘋果品種，特別是耐貯性好、抗病性強(qiáng)、適于無袋栽培的早中熟品種和黃綠色品種，實(shí)現(xiàn)富士品種的局部代替，為煙臺蘋果發(fā)展奠定品種基礎(chǔ)。

2.2 煙臺蘋果優(yōu)勢區(qū)域及品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)體系建立

基于煙臺市不同地域的氣候、地形和土壤等條件差異，調(diào)查煙臺市不同區(qū)域果實(shí)的礦質(zhì)元素、有機(jī)成分和芳香物質(zhì)等組成，篩選出受地域影響顯著、受基因型影響較小，且對煙臺蘋果產(chǎn)地來源鑒別較好的有效品質(zhì)溯源指標(biāo)，明確山東省煙臺蘋果的最優(yōu)勢區(qū)域，結(jié)合企業(yè)品牌的打造，建立基于元素組成、有機(jī)成分和香氣特征為核心的煙臺蘋果溯源指紋信息，構(gòu)建煙臺蘋果的分子身份證指標(biāo)體系。

2.3 煙臺蘋果生產(chǎn)規(guī)程(標(biāo)準(zhǔn))的制定

圍繞現(xiàn)代矮砧密植果園和老齡喬化果園2種生產(chǎn)模式，從高標(biāo)準(zhǔn)建園技術(shù)、輕簡化樹形和整形修剪技術(shù)、壯樹促花、高效授粉、合理負(fù)載與疏花疏果、標(biāo)準(zhǔn)化套袋、生草、覆蓋等現(xiàn)代果園土壤管理制度、肥水一體化、秋剪、摘葉轉(zhuǎn)果、鋪反光膜、果實(shí)品質(zhì)提升等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，建立煙臺蘋果的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，形成地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 蘋果園提質(zhì)增效技術(shù)示范與推廣

以現(xiàn)代矮砧集約栽培模式果園為核心，示范土壤培肥、生草覆蓋等土壤管理制度，以目標(biāo)產(chǎn)量為依據(jù)，確定主栽蘋果肥水一體化技術(shù)體系，構(gòu)建與新型栽培模式相適應(yīng)的土肥水高效利用技術(shù)體系；示范矮砧蘋果園節(jié)本增效高標(biāo)準(zhǔn)建園技術(shù)、輕簡化樹形和整形修剪技術(shù)，連年豐產(chǎn)和果實(shí)品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，建立提質(zhì)增效樹體和果實(shí)管理技術(shù)規(guī)范。以老齡果園改造為引領(lǐng)，從源頭上改良品種、提升品質(zhì)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的協(xié)同打造，變“以量取勝”為“以質(zhì)取勝”。

2.5 扶持新型經(jīng)營主體和龍頭企業(yè)

依托龍頭企業(yè)、果業(yè)合作社、協(xié)會(huì)和家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，建立核心試驗(yàn)示范區(qū)，以科技示范基地為主要陣地，向廣大農(nóng)民展示高科技果業(yè)的形象、現(xiàn)代化果業(yè)的魅力和發(fā)展前景，重點(diǎn)抓好農(nóng)技人員、鄉(xiāng)土人才的指導(dǎo)和培訓(xùn)，以點(diǎn)帶面。開展富士替代品種的示范，建立與之相配套的現(xiàn)代栽培模式，開展新型栽植模式、老齡果園提質(zhì)增效和土肥水高效利用技術(shù)試驗(yàn)示范，實(shí)現(xiàn)新型果業(yè)經(jīng)營主體的提質(zhì)、節(jié)本和增效。同時(shí)支撐創(chuàng)建精品蘋果企業(yè)品牌，建立全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)研發(fā)中心，在品種研發(fā)、種植示范、新產(chǎn)品開發(fā)、貯藏保鮮、冷鏈物流、市場營銷等方面開展創(chuàng)新性研究。

2.6 成果示范和宣傳活動(dòng)

依托各優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的示范基地開展新品種、新模式、新技術(shù)示范；開展新型栽植模式、老齡果園改造和土肥水高效利用技術(shù)成果展，向社會(huì)宣傳本項(xiàng)目成果；在主產(chǎn)區(qū)開展技術(shù)培訓(xùn)，針對推廣部門農(nóng)技人員、新型經(jīng)營主體和種植大戶等對象推廣新品種及配套技術(shù)；通過信息網(wǎng)絡(luò)、學(xué)術(shù)交流會(huì)擴(kuò)大宣傳，通過發(fā)表研究論文和綜述報(bào)告向科技界宣傳；舉辦專家和企業(yè)家沙龍，實(shí)現(xiàn)成果應(yīng)用無縫對接，促進(jìn)科技成果的快速轉(zhuǎn)化。

2.7 發(fā)展精深加工和構(gòu)建銷售平臺

發(fā)展蘋果的精深加工產(chǎn)業(yè)，降低鮮蘋果的銷售壓力。扶持和鼓勵(lì)市內(nèi)的果品精深加工企業(yè)，開發(fā)特色化、多元化的加工產(chǎn)品，加強(qiáng)蘋果粉、蘋果果膠、蘋果酒、蘋果汁、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果膳食纖維、蘋果復(fù)合食品等產(chǎn)品的市場開發(fā)力度。

多渠道建立產(chǎn)銷信息對接平臺，利用國內(nèi)各類大型展銷平臺，吸引國內(nèi)外客商采購和營銷煙臺蘋果，定期發(fā)布煙臺蘋果價(jià)格指數(shù)，引導(dǎo)果農(nóng)和企業(yè)進(jìn)行分級分類、順價(jià)銷售，充分利用煙臺蘋果大數(shù)據(jù)中心、拍賣中心和交易中心，進(jìn)行蘋果期貨交易，大力發(fā)展“線上”交易。