張 健, 毛亞明

(1. 寶雞市渭濱區(qū)果菜技術(shù)推廣中心，陜西 寶雞 721006;2.寶雞市渭濱區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)經(jīng)營管理站，陜西 寶雞 721006)

陜西省寶雞蔡家坡地區(qū)自古盛產(chǎn)紫皮蒜，又稱火蒜。其蒜皮薄而富有韌性，蒜頭飽滿色澤鮮亮，蒜汁濃粘，香辣適口，是馳名省內(nèi)外的名優(yōu)土特產(chǎn)品。

蔡家坡紫皮大蒜株高66～85 cm，株幅34 cm，假莖高28～34 cm，橫徑1.2～1.6 cm。單株12～13片葉，最大葉長63 cm，最大葉寬3.2 cm，葉色深綠。蒜頭扁圓形，高3.5～4.2 cm，橫徑5～6 cm，外皮淺紫紅色，平均單頭重25 g。每個(gè)蒜頭有8～12個(gè)蒜瓣，分內(nèi)、外兩層整齊排列，平均單瓣重2.5 g左右。蒜衣2層，淡紫色。該品種抽薹性好，蒜薹長45.5～50 cm，粗0.6～0.8 cm，單重 22.5～30 g[1]。當(dāng)?shù)刂饕髟缢廪泛退忸^兼用栽培，一般9月中下旬播種，翌年4月中旬采收蒜薹，5月下旬至6月上旬采收蒜頭。蒜薹產(chǎn)量5 000～7 500 kg·km-2，蒜頭9 000～11 250 kg·km-2。同時(shí)因該品種生長迅速、葉片肥厚、假莖粗長，味道鮮美，也非常適宜作早蒜苗栽培，蒜苗產(chǎn)量45 000～52 500 kg·km-2。近年來該地區(qū)因城鎮(zhèn)化建設(shè)占用耕地，目前保留種植面積約330 km2，年產(chǎn)量約3.7萬t，主要用于供應(yīng)全國各地蒜種。

1 地膜覆蓋的優(yōu)點(diǎn)

地膜覆蓋栽培能使土壤增溫保墑，不但使大蒜抽薹期提早10 d左右，蒜薹提早上市，還能使蒜薹和蒜頭產(chǎn)量增加，提高了種植大蒜的經(jīng)濟(jì)效益[2]。

1.1 充分利用光能

地膜覆蓋栽培，能充分利用太陽光能，土壤增溫快，保持水分持久。大蒜通過地膜覆蓋后，冬季地表下5 cm 處地溫可提高3～5℃。在大蒜播種初期，對(duì)土壤溫度要求較高的時(shí)候起到了增加土壤溫度的效果，促進(jìn)早發(fā)芽和幼苗生長整齊，為早熟和豐產(chǎn)打下了基礎(chǔ)，提高蒜農(nóng)的種植經(jīng)濟(jì)效益[3]。

1.2 促進(jìn)生長發(fā)育

在相同的肥水條件下，覆蓋地膜后，大蒜植株生長健壯，蒜頭發(fā)育快。單株質(zhì)量、蒜瓣和單瓣重量都比對(duì)照田有顯著增加。

1.3 改善環(huán)境條件

由于地膜覆蓋后，改善了大蒜生長的土壤條件，可加速幼苗生長，抗寒能力增強(qiáng)，病蟲危害和雜草的生長也有減少[4]。

2 整地作畦

2.1 深翻施肥

大蒜的根系發(fā)達(dá)，要在疏松肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富的沙壤土才能夠更好地生長，同時(shí)也有利于后期蒜頭膨大圓潤，提高商品價(jià)值。所以應(yīng)對(duì)土壤進(jìn)行精細(xì)耕作，同時(shí)做好排灌工作。生產(chǎn)中建議蒜農(nóng)每兩年用大型農(nóng)機(jī)深翻40～50 cm，每667m2施入充分腐熟的有機(jī)肥4 500～6 000 kg，碳酸氫銨30～50 kg，過磷酸鈣40～60 kg，硫酸鉀15～20 kg，可結(jié)合整地一次施入耕層。

2.2 精細(xì)作畦

一般依據(jù)地膜的幅寬作畦，多以畦寬70 cm，膜寬90 cm作成平畦，壟高10 cm，壟間距30 cm。播種前每667m2土地用10%甲拌磷混合細(xì)土20～30 kg進(jìn)行均勻撒施，耙平后精細(xì)作畦。

3 播種

3.1 精選蒜種

上年蒜頭收獲后先要精選留種，播種時(shí)還要再選蒜瓣。標(biāo)準(zhǔn)要求：蒜瓣肥大整齊、色澤紫紅艷麗、無病斑無傷口。最后將蒜瓣按大、中、小分為三個(gè)級(jí)別存放[5]。

3.2 破瓣與曬種

一般選擇距播種期不超過30 d時(shí)間進(jìn)行破瓣。破瓣前，把蒜頭放太陽下曬 2～3 h，以殺死表皮的病菌，然后進(jìn)行破瓣，破好后再曬2 h，使破瓣時(shí)造成的傷口盡快愈合，減少病菌侵入[6]。

3.3 潮蒜催芽

大蒜是高溫休眠型種子，為了提早供應(yīng)，提高單產(chǎn)與品質(zhì)，本地蒜農(nóng)創(chuàng)造了打破休眠的很多方法，俗稱醒蒜。按大蒜喜冷涼的習(xí)性，夏季選擇陰涼而潮濕的窯洞或紅薯窖，也有吊在水井內(nèi)催芽的。提前一段時(shí)間白天關(guān)閉窯門，夜晚打開，將窯溫逐步控制在12～16℃，若地面干燥，可先灑水。攤平蒜瓣，厚度10～14 cm，隔7～8 d上下翻倒一次，使其均勻受潮。經(jīng)15～20 d后，蒜瓣底部萌生出幼根，即可播種[7]。

3.4 播前拌種

播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡蒜種18～24 h，撈出后晾干表面水分，立即播種，這樣可提高出苗率，減少爛瓣，預(yù)防白腐病等病害的發(fā)生。

3.5 適時(shí)播種

要根據(jù)不同生產(chǎn)目的嚴(yán)格掌握播期。以生產(chǎn)蒜薹和蒜瓣兼用為目的，播種時(shí)間選擇在9月中下旬；以生產(chǎn)蒜苗為目的，多安排在8月上旬醒蒜，9月初播種，蒜苗于農(nóng)歷臘月至春節(jié)期間上市，可取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。播種行距一般為20 cm，株距依栽培目的而確定。以早蒜薹和蒜頭兼用栽培為目的，株距為8～10 cm，密度為33 000～40 000株·667 m-2左右；而以生產(chǎn)蒜苗為目的，密度可以增加到80 000～100 000株·667m-2。大蒜播種時(shí)，應(yīng)按蒜種大小分批播種，要將蒜瓣背連線與種植行向平行，出苗后大蒜葉片在田間分布方向一致，采光性好。播后覆蓋土層厚度不應(yīng)超過2 cm。

4 生長期管理

4.1 澆水覆膜

紫皮大蒜播種后不宜馬上灌水，要將蒜種在土中悶2～3 d，然后才能澆大水。覆膜前每667m2用二甲戊靈30～50g+乙氧氟草醚3～8g、或撲草凈30～35 g噴霧后及時(shí)覆膜。土壤墑情較差時(shí)先播種，等下雨后再覆膜，土壤墑情較好邊播種邊覆膜。一般采用幅寬90 cm、厚0.005～0.006 mm的大蒜專用除草膜或普通地膜，拉緊地膜鋪到畦面后周邊都要切入土中，做到膜無皺折，無跑風(fēng)，防止冬季大風(fēng)揭起地膜破壞保溫作用。

4.2 破膜放苗

大蒜播種覆膜后如發(fā)現(xiàn)薄膜有破漏或壓土不嚴(yán)，要及時(shí)用土封嚴(yán)壓實(shí)。約10～15 d蒜苗會(huì)逐步出土，多數(shù)壯苗會(huì)穿透膜面，少數(shù)不能頂透薄膜的彎曲弱苗可用尖銳工具破膜放苗，將幼苗從孔中引出，再用細(xì)土將幼苗周圍膜孔封好，以防漏風(fēng)跑墑和大風(fēng)揭膜。

4.3 科學(xué)施肥灌水

大蒜播種后第一次水要澆透，苗子全部出土后再澆第二次水，冬季還要澆一次防凍水，第二年蒜苗返青前要灌水以促進(jìn)其快速生長。第一次追肥可隨澆返青水時(shí)每667m2沖入尿素20 kg，可防止發(fā)生黃尖現(xiàn)象，促進(jìn)鱗芽分化。第二次追肥選葉面噴施磷酸二氫鉀，時(shí)間在抽薹前。第三次追肥時(shí)間在抽薹后，每667m2用高鉀復(fù)合肥30 kg。收獲前5～7 d應(yīng)停止灌水，這樣有利于鱗莖的成熟，增強(qiáng)蒜頭的耐貯性。

4.4 病蟲害防治

紫皮大蒜病害主要有灰斑病、葉枯病和病毒病。生長期可用50%多菌靈1 000倍液或75%百菌清600倍液葉面噴霧防治，病毒病可用MS-83 增抗劑100倍液防治。其它如紫斑病可用甲霜靈錳鋅500倍液防治，白腐病時(shí)可用撲海因灌根，葉枯病可用百菌清600倍液防治[8]。大蒜的主要蟲害蔥薊馬，初春每667m2用10%吡蟲啉可濕性粉劑15 g對(duì)水60 kg噴灑，發(fā)現(xiàn)蒜蛆可用辛硫磷500倍液灌根防治。

5 及時(shí)收獲

5.1 薹蒜收獲

蒜薹的采收最佳時(shí)期是薹苞抽出葉鞘管14～16 cm，總苞下部變白，頂部開始打彎，薹苞尚未膨大時(shí)，用扎抽的辦法采收，冷庫貯藏收購蒜薹應(yīng)比鮮食蒜薹晚采收3～4 d。采收蒜薹時(shí)間一般在晴天中午和下午，此時(shí)蒜薹和葉片的韌性好，不易折斷和損傷葉片及葉鞘，可延長葉片功能期，提高蒜頭產(chǎn)量和品質(zhì)。

5.2 蒜頭收獲

地膜覆蓋大蒜成熟期一般比露地提早約10 d，生產(chǎn)上要注意及時(shí)收獲。采收時(shí)間過早, 葉片內(nèi)養(yǎng)分尚未完全轉(zhuǎn)移到鱗莖中，鱗莖成熟度不夠,含水量也高，這樣不僅產(chǎn)量減少,而且品質(zhì)差，也不耐貯藏。若采收時(shí)間過晚，鱗膜容易開裂，莖盤腐爛，散頭脫瓣，耐貯性降低。紫皮大蒜的收獲在標(biāo)準(zhǔn)是采薹后大約15～20 d，植株頂葉發(fā)黃，假莖稍萎蔫時(shí)即可收獲蒜頭，挖出后擺于田間稍微晾曬后編瓣，掛通風(fēng)干燥處保存，切忌太陽暴曬。最后應(yīng)及時(shí)回收殘留地膜，減少土壤污染。