郝天民 陳小文 李 靜

（北京中農(nóng)富通園藝有限公司 北京 100083）

1 我國(guó)野菜的特點(diǎn)

1.1 分布廣泛，蘊(yùn)藏量大。我國(guó)野菜分布廣泛，蘊(yùn)藏量大。從東北、西北、華北到西南云貴高原、長(zhǎng)江中下游直至華南，均有野生蔬菜的分布[1]。例如馬齒莧，廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)，中國(guó)南北各地均產(chǎn)；敗醬草，國(guó)內(nèi)除寧夏、青海、新疆、西藏、廣東、海南島外，全國(guó)各地均有分布；薺菜，我國(guó)基本遍及全國(guó)，野生于山坡、田邊及路旁。

遼寧丹東地區(qū)共有野菜43 科107 屬151 種，種數(shù)多，生活型多樣，分布廣，儲(chǔ)量大。據(jù)調(diào)查分析，該區(qū)野菜年儲(chǔ)量可達(dá)24 500 t，蘊(yùn)藏價(jià)值達(dá)1.33 億元[2]。陜西漢中山區(qū)野菜分布廣，數(shù)量大。調(diào)查顯示，該地區(qū)野菜種類共計(jì)119 科348 屬587 種，其中，野菜種類最多，為84 科296 屬427 種，占全部野菜種類的80.41%；以資源質(zhì)地分類，草本野菜占全部野菜種類的58.94%，為52 科346 種；木本野菜占全部野菜種類的20.10%，為36 科118 種；真菌類占全部野菜種類的17.38%，為26 科102 種[3]。

1.2 資源豐富，種類繁多。 《中國(guó)的野菜》 是中國(guó)第一本原創(chuàng)性、本土化野菜圖鑒。本書收錄中國(guó)境內(nèi)最常見的野菜291 種[4]。 《500 種中國(guó)野菜識(shí)別與養(yǎng)生圖鑒》 介紹了全國(guó)野生食用蔬果類野菜322 種(包括變種和變型種)，藥用植物197 種(包括變種)，合計(jì)519 種[5]。 《中國(guó)的野菜：319 種中國(guó)野菜圖鑒》 以《救荒本草》 為權(quán)威底本，并綜合各家的考證結(jié)果，將原書中重復(fù)、無從考辨或有劇毒的野菜全部剔除，精選典型的中國(guó)野菜319 種[6]。概括上述，我國(guó)野菜資源豐富，種類繁多，超過栽培蔬菜種類，是世界上野生蔬菜種類最多的國(guó)家。

2 發(fā)揮野菜價(jià)值大力開發(fā)利用

野菜具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特及無污染、無殘毒等特點(diǎn)，擁有藥用、食用、觀賞等開發(fā)價(jià)值，成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中的熱點(diǎn)。

2.1 野菜的藥用價(jià)值[7，8]及開發(fā)利用。中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為野菜亦菜亦藥，藥食同源，許多野菜就是傳統(tǒng)中的中草藥，具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值。《本草綱目》中“菜部”(第二十六卷、第二十七卷、第二十八卷)記載的65 種蔬菜中，就有34 種是野菜[9]。

各種野菜均有不同的藥用功效，而且有的野菜藥用功效十分明顯。如蒲公英具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，可治療疔毒瘡腫、感冒發(fā)熱、急性扁桃體炎、急性支氣管炎等癥，現(xiàn)已研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用了蒲地藍(lán)消炎片、蒲地藍(lán)消炎口服液、蒲公英片、蒲公英顆粒、復(fù)方公英片、二丁顆粒等系列藥品，尚待進(jìn)一步開發(fā)利用。馬齒莧含有多種對(duì)人體有益的藥用成分和營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的功效，被營(yíng)養(yǎng)專家譽(yù)為21 世紀(jì)最具有前途的綠色食品之一。應(yīng)加大對(duì)馬齒莧的藥用、食用及保健功能的科研力度，加強(qiáng)馬齒莧藥品、保健品的開發(fā)。隨著我國(guó)醫(yī)藥科技的不斷發(fā)展和提高，充分發(fā)揮野菜的藥用價(jià)值，大力研發(fā)野菜的沖劑、方劑、注射用藥、中成藥等系列藥品，是近年來開發(fā)利用野菜的一條主要途徑。

2.2 野菜的食用價(jià)值及開發(fā)利用。對(duì)234 種野菜成分分析，結(jié)果顯示：有88 種野菜的胡蘿卜素含量高于5 g/kg，而胡蘿卜的胡蘿卜素含量為1.35 g/kg；80 種野菜的含量高于100 g/kg，其中61 種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50～100 mg/kg；34 種野菜的核黃素()含量較栽培蔬菜高0.2g/kg。許多野菜中還含有大量人體所需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒有的、B12和維生素D、K、E[10]。

薺菜是我國(guó)野生蔬菜，我國(guó)人民以薺作菜，已有將近3000 年的歷史。薺菜全身都是寶，它氣味清香甘甜，嫩株作蔬菜，可炒、可煮、可燉、可作餡，均鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特；帶花全草還可供藥用。薺菜野生于全國(guó)各地，部分地方已有人工栽培，已成為各大城市最喜歡的野菜品種之一，種植薺菜大有市場(chǎng)。隨著林區(qū)森林管護(hù)經(jīng)營(yíng)的進(jìn)展，開發(fā)和利用薺菜資源顯得尤為重要。薤具有降血脂、抑制血小板聚集和抗栓的功效，人類食用薤，其血漿總膽固醇和β - 脂蛋白明顯降低。薤的食用價(jià)值也很高，薤的鱗莖可炒可拌，還可加工制作醬菜，色鮮味美，鹽漬薤頭產(chǎn)品已在全國(guó)各地銷售，是國(guó)際上暢銷商品之一。

野菜食用價(jià)值的開發(fā)利用，除大力推廣傳統(tǒng)的食用方法外，可研發(fā)野菜食品(如脫水野菜、腌漬野菜、野菜掛面、野菜面包等)、野菜飲料(如貝奇野菜飲料、野菜茶、茅根筍汁飲料、茅根烏梅飲料、蒲公英茅根菊花飲料等)、野菜酒類(如蘆筍酒、野菊花酒、益母草酒等)。

2.3 野菜的觀賞價(jià)值及開發(fā)利用。有些野菜不僅具有藥用價(jià)值和食用價(jià)值，而且適應(yīng)性強(qiáng)，株叢緊密，花色鮮艷，花期較長(zhǎng)，花量多，花徑較大，極具觀賞價(jià)值，可用于園林景觀改造，或作為地被植物，或群植于花境、花壇，或做室內(nèi)盆栽景觀，具有廣闊的園林應(yīng)用前景。

比如：地膚作為彩葉地被植物，可群植于花境、花壇，或與色彩鮮艷的花卉配置，用來點(diǎn)綴零星空地，還可用于布置花籬、花境，或數(shù)株于中央，可修剪成各種幾何造型進(jìn)行布置。盆栽地膚可點(diǎn)綴和裝飾于廳、堂、會(huì)場(chǎng)等。黃花菜是花卉園藝方面的珍品。黃花菜春季萌發(fā)早，具有很高的觀賞價(jià)值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。因其品種繁多，四季有花，家庭庭院可將其作為點(diǎn)綴花草觀賞。酢漿草是一種彩葉地被植物，具有株高整齊、開花艷麗、花期較長(zhǎng)、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，觀賞價(jià)值極高，深受很多人的喜愛，在園林綠化中有著廣泛的應(yīng)用前景，且可以大力發(fā)展盆栽，走進(jìn)都市千家萬戶陽臺(tái)。

具有觀賞價(jià)值的野菜，在當(dāng)今大力發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、景觀農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)嘉年華的年代，已經(jīng)成為“主角”。一些現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)園區(qū)、農(nóng)業(yè)觀光旅游園區(qū)、農(nóng)業(yè)嘉年華項(xiàng)目區(qū)，都有野菜的身影；一些城市路旁、林下、居民小區(qū)綠地，也紛紛種植這些野菜，成為一道道亮麗的風(fēng)景線。隨著都市農(nóng)業(yè)、景觀農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)的發(fā)展，野菜的觀賞價(jià)值的開發(fā)利用將會(huì)更加廣泛深入。

2.4 野菜的其他價(jià)值及開發(fā)利用

2.4.1 生態(tài)價(jià)值。馬齒莧具有抗病、抗旱、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以在我國(guó)西部干旱地區(qū)擴(kuò)大種植，不僅能防止土壤沙漠化，還可以促進(jìn)西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。沙蔥的根系特別發(fā)達(dá)，其固沙、防風(fēng)蝕和水蝕的能力極好，是一種較好的防風(fēng)固沙植物。此外，沙蔥的適應(yīng)性極強(qiáng)，在降水量低于50 mm 的地區(qū)，即使幾年沒有降水，其根系也不會(huì)死亡，而一直處于休眠狀態(tài)，一旦有降雨，便能迅速萌動(dòng)發(fā)芽。這對(duì)于荒漠區(qū)及其脆弱的生態(tài)系統(tǒng)植被恢復(fù)與重建，以及生物多樣性保護(hù)具有重要意義，因而有較高的生態(tài)價(jià)值。

2.4.2 飼用價(jià)值。苜蓿以“牧草之王”著稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多為牲畜飼料，它不僅產(chǎn)量高，而且草質(zhì)優(yōu)良，各種畜禽均喜食。苜蓿耐干旱，又能改良土壤，因而廣泛栽培。目前，我國(guó)苜蓿的種植面積約133 萬hm2，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，苜蓿產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展較快，苜蓿的種植面積正在擴(kuò)大。

灰菜為一年生草本植物，生命力強(qiáng)旺，中國(guó)各地普遍生長(zhǎng)，生長(zhǎng)于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近。灰菜幼苗和嫩莖葉人類可以食用，味道鮮美，口感柔嫩，但灰菜最主要的價(jià)值是用于豬、牛的飼料，營(yíng)養(yǎng)豐富，可鮮食，也可曬干后加工成粉劑飼用。我國(guó)灰菜資源非常豐富，可大力發(fā)展飼用。

2.4.3 蜜源植物[11]。紫云英是二年生植物，分布于中國(guó)長(zhǎng)江流域各省區(qū)。紫云英是一種飼用植物，但其嫩梢可供人類菜用，同時(shí)也是中國(guó)主要蜜源植物之一。紫云英蜂蜜是以蜜蜂在紫云英花朵上采集的花蜜為原料釀制且真空低溫濃縮而成，純天然，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有自然清新的香氣，鮮亮清甜。

野生紫蘇，也稱山蘇子，一年生草本植物，在我國(guó)分布極廣，東北、華北、華中、華南、西南及臺(tái)灣省都有野生，生于山地路旁、村邊荒地，或栽培于舍旁。紫蘇葉具特異芳香，有殺菌防腐和解蟹毒的作用，可供藥用及食用。野生紫蘇是我國(guó)蜜源植物之一，由于其花期長(zhǎng)，華北、東北地區(qū)蜜蜂采野生紫蘇蜜直至深秋。由于野生紫蘇是純天然植物，所以野生紫蘇蜜質(zhì)量特優(yōu)。

目前，我國(guó)野菜的開發(fā)利用僅僅處于起步階段，在近千個(gè)野菜種類中，被不同程度開發(fā)利用的約100余種，僅占已查資源總數(shù)的10%左右[10]，因此，野菜的開發(fā)利用具有廣闊前景。

3 野菜開發(fā)利用的基本措施

野菜由于天然生長(zhǎng)，無污染，無公害，已被世人認(rèn)作為保健食品。因此，充分認(rèn)識(shí)野菜價(jià)值，加大研發(fā)和生產(chǎn)力度，統(tǒng)一規(guī)劃，建立基地，合理利用和保護(hù)資源，進(jìn)行無公害人工栽培生產(chǎn)，充分發(fā)揮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施作用，是野菜開發(fā)利用的基本措施。

3.1 因地制宜，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)。野菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)生產(chǎn)的組成部分，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一，是鄉(xiāng)村建設(shè)的措施之一，是農(nóng)民增收的一條途徑。野菜產(chǎn)業(yè)涉及到科研、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、生態(tài)、加工等多個(gè)部門，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。各地要因地制宜，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一規(guī)劃，確定野菜發(fā)展規(guī)模、發(fā)展措施，建立基地，帶動(dòng)區(qū)域野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 注重野菜的資源保護(hù)。由于一些野菜的藥用功效、食用功效顯著，需求量逐年增大。近些年來，一些地區(qū)的野菜品種出現(xiàn)了過度采收和掠奪式采收，造成一些野菜品種產(chǎn)量失衡，嚴(yán)重地破壞了生態(tài)環(huán)境。因此，野菜資源的開發(fā)利用要和資源保護(hù)并重，對(duì)一些資源條件好、野菜種類豐富的地方，建立自然保護(hù)區(qū)，規(guī)范野菜的采集和加工限度。

3.3 積極擴(kuò)大野菜的人工栽培。我國(guó)野菜有的已經(jīng)人工栽培并形成商品生產(chǎn)，但絕大多數(shù)仍處于野生或半野生狀態(tài)。因此，對(duì)于一些藥用價(jià)值、食用價(jià)值、觀賞價(jià)值突出的不同類型的野菜進(jìn)行人工栽培，為野菜的廣泛利用探索出新的途徑。在野菜的人工栽培過程中，注重保持野菜的原有天然風(fēng)味，多施有機(jī)肥，不施化肥；對(duì)病蟲害的防治，采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治的方法，嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。

3.4 充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)設(shè)施作用，努力提高野菜的生產(chǎn)效益。充分發(fā)揮塑料大棚、日光溫室等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施的作用，實(shí)施野菜的反季節(jié)栽培，延長(zhǎng)產(chǎn)品供應(yīng)期，加大野菜生產(chǎn)的科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率，努力提高野菜生產(chǎn)的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益。