文/ 侯樂峰，蔣繼鑫，羅 華，李體松，郝兆祥

【導(dǎo)讀】嶧城石榴是山東省的特色果品，被原國家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被原農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。石榴生產(chǎn)以栽培面積大、優(yōu)良品種多、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)而著稱。可以說，嶧城石榴市場(chǎng)是國內(nèi)石榴行業(yè)的晴雨表。

山東棗莊嶧城是我國重要的石榴鮮果及相關(guān)產(chǎn)品集散地之一。近20 年來，山東嶧城石榴市場(chǎng)每年從四川、云南、安徽、河南、山西、陜西等產(chǎn)區(qū)購進(jìn)石榴2 萬t 左右，售價(jià)4～12 元/kg（一級(jí)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格，下同）。石榴販運(yùn)、批發(fā)專業(yè)大戶石榴鮮果的純利潤為0.5～1.0 元/kg，每戶每年獲利20 萬～30 萬元；好的年份，大戶獲利近40 萬元。嶧城“石榴人”培育、繁榮了嶧城石榴市場(chǎng)，嶧城石榴市場(chǎng)也富裕了嶧城“石榴人”[1-3]。

一、2020 年銷售特點(diǎn)及分析

隨著2020 年春節(jié)到來，市場(chǎng)“春節(jié)紅利”消散，也標(biāo)志著2020 年我國石榴產(chǎn)銷季節(jié)結(jié)束。2020 年是人類歷史上極不平凡的一年，新冠疫情肆虐全球，國際形勢(shì)錯(cuò)綜復(fù)雜，嚴(yán)重影響人們的生產(chǎn)生活，對(duì)我國石榴銷售的影響在所難免。通過走訪調(diào)查本地石榴販運(yùn)、批發(fā)、零售業(yè)戶，2020 年山東嶧城石榴市場(chǎng)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一是“南沖北”。因云南、四川產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)石榴，成熟早、果個(gè)大、果面漂亮、籽粒甜而不澀，加之成熟上市期正值中秋、國慶石榴消費(fèi)旺季，銷售情況較好。嶧城等北方石榴（秦嶺淮河以北產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)石榴），多在10 月中下旬才成熟，錯(cuò)過了銷售、消費(fèi)黃金時(shí)期，銷售非常困難。

二是“軟沖硬”?！巴荒崴管涀选钡溶涀咽衿贩N，因種子（皮、仁、核）退化變軟，食之無渣，適口性強(qiáng)，容易吞咽，可食率高，深受廣大生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的歡迎與喜愛[4-6]。2017 年“突尼斯軟籽”石榴開始登陸嶧城石榴市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)占有市場(chǎng)份額極少，售價(jià)高達(dá)20元/kg；2018、2019 年“突尼斯軟籽”石榴在嶧城石榴市場(chǎng)占有份額少有增加，但因其品種固有的缺點(diǎn)，致售價(jià)逐步降低；2020 年因全國軟籽石榴面積、產(chǎn)量形成規(guī)模，加之消費(fèi)者偏愛，在嶧城石榴市場(chǎng)份額陡增，市場(chǎng)占有率超40%，對(duì)我國南北傳統(tǒng)優(yōu)良硬籽石榴（如會(huì)理青皮甜、蒙自甜綠籽、懷遠(yuǎn)白玉石籽、懷遠(yuǎn)瑪瑙籽、淮北青皮甜、嶧城大青皮甜等）產(chǎn)銷，均產(chǎn)生了巨大的沖擊和影響。

三是“早沖晚”?！巴荒崴管涀选薄皶?huì)理青皮甜”“蒙自甜綠籽”等軟、硬籽石榴品種，在云南、四川等南方產(chǎn)區(qū)最早8 月上旬即可成熟上市，最晚9 月下旬成熟上市，成熟上市期正值中秋、國慶石榴消費(fèi)旺季，銷售情況較好。正常年景下，北方無論軟、硬籽石榴，多數(shù)品種的成熟期在中秋、國慶之后，加之北方產(chǎn)區(qū)2020 年夏季不熱、積溫不足，秋季多陰、光照不足，其成熟期較常年又晚了7～10 天，河南滎陽、陜西潼關(guān)等種植的“突尼斯軟籽”石榴到10 月中下旬才成熟，均錯(cuò)過了消費(fèi)旺季和銷售黃金期，與前幾年相比銷售明顯受阻。

四是“疫沖價(jià)”。受新冠肺炎疫情影響，各地經(jīng)濟(jì)下滑，居民收入減少，人們消費(fèi)預(yù)期明顯降低，總體消費(fèi)不振。2020 年中秋、國慶嶧城石榴市場(chǎng)，軟籽石榴一級(jí)果銷售價(jià)格為9～14 元/kg，較2019 年下降10%～20%；北方硬籽石榴銷售價(jià)格出現(xiàn)跳水，嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴一級(jí)果售價(jià)僅5 元/kg，較2019 年下降了50%～80%。

五是“近節(jié)旺”。中秋節(jié)前15 天始，軟籽、硬籽石榴銷售漸旺，南方硬籽石榴一級(jí)果售價(jià)8～9元/kg，軟籽石榴一級(jí)果售價(jià)10～12 元/kg；至節(jié)前5 天左右達(dá)到銷售高峰，因供應(yīng)量增加，售價(jià)稍低，南方硬籽石榴一級(jí)果售價(jià)6～7 元/kg，軟籽石榴一級(jí)果售價(jià)9～10 元/kg。春節(jié)前15 天始，南方硬籽石榴銷售漸旺；春節(jié)前10 天左右達(dá)到銷售高峰，受疫情影響，販銷戶進(jìn)貨銳減，致銷價(jià)倍增；春季前7 天左右因疫情穩(wěn)定、庫存減少，售價(jià)高達(dá)20 元/kg。

六是“遠(yuǎn)節(jié)淡”。在中秋、國慶節(jié)之后至春節(jié)前15 天長達(dá)110 多天時(shí)間內(nèi)，石榴市場(chǎng)十分疲軟，軟、硬籽石榴線下銷售量少價(jià)低，銷售非常困難。

七是“貯藏異”。在山東棗莊自然室溫貯藏條件下，春節(jié)前“突尼斯軟籽”石榴因籽粒褐變失去食用價(jià)值，而無人問津；嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴果皮新鮮如初，但籽粒褐變失去食用價(jià)值，亦無人問津；會(huì)理青皮甜、蒙自甜綠籽等南方硬籽石榴，以及懷遠(yuǎn)瑪瑙籽、淮北青皮甜等微酸品種，果皮、籽粒新鮮度尚好，但籽粒味道變淡。

綜上所述，石榴既不是生活必需品，也不是奢侈品，更不是急需品，而主要是一種節(jié)日禮品；中秋節(jié)、國慶節(jié)、春節(jié)是銷售、消費(fèi)旺季；其余時(shí)間是銷售、消費(fèi)淡季。在山東棗莊自然室溫貯藏條件下，春節(jié)是會(huì)理青皮甜、蒙自甜綠籽等南方硬籽石榴以及懷遠(yuǎn)瑪瑙籽、淮北青皮甜等微酸品種貯藏、銷售臨界點(diǎn)?！巴荒崴管涀选?、嶧城大青皮甜等北方純甜硬籽石榴耐貯性很差，無法供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)。

二、思考與建議

一是積極優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。最近幾年，我國南方（秦嶺淮河以南）石榴產(chǎn)區(qū)（主要是云南、四川等產(chǎn)區(qū)），以“突尼斯軟籽”為代表的軟籽石榴發(fā)展迅猛，截至2020 年底，面積已達(dá)3.34 萬hm2[7]。其中，“突尼斯軟籽”石榴占軟籽石榴栽培總面積的比例高達(dá)95%，加之“風(fēng)味寡淡，不耐貯藏（30 天），貨架期短（15 天），消費(fèi)者認(rèn)同期不長，回頭客越來越少”等無法克服的缺點(diǎn)[1]，一旦全部達(dá)產(chǎn)、豐產(chǎn)，上市集中，品種單一，必然滯銷，甚至爛市。為此，必須加快“突尼斯軟籽”等石榴品種更新?lián)Q代的步伐，并按照早、中、晚熟品種同步并適宜比例發(fā)展，避免滯銷、爛市情況的發(fā)生。安徽懷遠(yuǎn)、烈山以及江蘇銅山、山東嶧城、山西臨猗、陜西臨潼等北方傳統(tǒng)硬籽石榴產(chǎn)區(qū)，在山坡、丘陵中部可以露地發(fā)展當(dāng)?shù)貎?yōu)良的硬籽品種，并加快選育更加優(yōu)良的硬籽品種，逐步替代傳統(tǒng)的硬籽品種；在山坡、丘陵下部或平地，可發(fā)展冷棚種植，品種應(yīng)選擇甜（或微酸、或酸甜）、風(fēng)味濃郁、晚熟、耐貯的優(yōu)良軟籽、半軟籽石榴品種，主打春節(jié)市場(chǎng)，可少量種植早熟品種，少種或不種中熟品種，避開與云南、四川等南方產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)。

二是積極拓展淡季市場(chǎng)。中秋、國慶節(jié)后，至春節(jié)前15 天長達(dá)110 多天時(shí)間內(nèi)，是山東嶧城石榴市場(chǎng)銷售淡季。因此，急需從營養(yǎng)、功能、品種、價(jià)格、渠道、人員、環(huán)境、服務(wù)等多角度研究、制定[8]、實(shí)施營銷策略，對(duì)促進(jìn)淡季石榴銷售有積極的推動(dòng)作用。

三是積極完善物流體系。山東嶧城雖然是全國重要的石榴鮮果集散地，但是缺少完善的石榴冷鏈物流配套體系。建議積極引入大型物流企業(yè)，搭建平臺(tái)、整合資源，建成布局合理、設(shè)施先進(jìn)、功能完善的石榴物流綜合服務(wù)體系。充分發(fā)揮物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)科技優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化冷鏈信息整合和資源優(yōu)化配置[9]，確保春節(jié)市場(chǎng)石榴品質(zhì)，以此促進(jìn)石榴銷售與消費(fèi)。