劉福陽(yáng) 王愛(ài)仙 巫仁高 王怡暄 趙俊敏 鄧文明 顏振蘭

(1 南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 福建建陽(yáng) 354200;2 南平市農(nóng)業(yè)局食用菌站 福建延平 353000)

羊肚菌（Morchellaspp.）隸屬于子囊菌亞門(mén)盤(pán)菌綱盤(pán)菌目羊肚菌科羊肚菌屬［1］，又名羊肚蘑、羊肚菜、陽(yáng)雀菌、編笠菌等，是一類(lèi)大型珍稀野生食藥兼用真菌，因結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部菌蓋形似羊肚而得名［2］。羊肚菌具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，具有降血脂、抗腫瘤、抗氧化、護(hù)肝等功效［3-4］。在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家，其被認(rèn)為是僅次于塊菌的高級(jí)補(bǔ)品，備受?chē)?guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的歡迎。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2018 年全國(guó)羊肚菌產(chǎn)量達(dá)2.48 萬(wàn) t，比去年增加 144.77%［5］；栽培規(guī)模從2012 年的約200 hm2（主要在四川、重慶、云南），到2018 年的0.93 萬(wàn)hm2，栽培地點(diǎn)擴(kuò)張到全國(guó)各地，整個(gè)羊肚菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展［6］。

閩北地處福建省北部，武夷山脈北段東南側(cè)，位于閩、浙、贛三省交界處，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，光熱資源豐富，冬短夏長(zhǎng)，溫差大，雨量充沛，日照充足，四季分明，平均氣溫18.6 °C，降雨量1 800 mm 左右，無(wú)霜期260～280 d。全市山地面積211.2 萬(wàn)hm2，占福建省山地的25%，居第一位［7］。為了探索利用閩北山地栽培羊肚菌技術(shù)，南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)3年的栽培試驗(yàn)，每公頃產(chǎn)量為2 250～3 750 kg，獲得初步成效。為了進(jìn)一步擴(kuò)大羊肚菌栽培面積、促進(jìn)菇農(nóng)增收，對(duì)閩北山地栽培羊肚菌技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，以供參考。

1 山地栽培羊肚菌的工藝流程

山地整理及改良→大棚搭建→建畦→播種→覆蓋黑色地膜→放置營(yíng)養(yǎng)袋→揭地膜→收營(yíng)養(yǎng)袋→催菇管理→出菇管理→采收。

2 品種選擇

目前栽培比較成熟、栽培面積較廣的羊肚菌品種主要有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2種。梯棱羊肚菌耐低溫，能分批形成子實(shí)體原基，產(chǎn)量相對(duì)較高，但菇形較差；梯棱羊肚菌適宜在高海拔地區(qū)種植，在高溫條件下子實(shí)體原基形成少，子實(shí)體生長(zhǎng)差。六妹羊肚菌耐高溫，在溫度12～24℃條件下可以正常生長(zhǎng)；六妹羊肚菌的原基發(fā)生集中，在一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)中一般集中形成子實(shí)體原基，產(chǎn)量相對(duì)較低，但菇形較好［8］。針對(duì)閩北的氣候及試驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合六妹羊肚菌抗性好、對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng)的特征，品種選擇推薦以六妹羊肚菌為宜。

3 栽培季節(jié)安排

根據(jù)閩北氣候，結(jié)合六妹羊肚菌的生物學(xué)特性，選擇11 月中下旬至12 月播種，至次年的2 月中下旬開(kāi)始采收，4 月上旬采收結(jié)束。若播種過(guò)早，由于土壤溫度過(guò)高，易造成羊肚菌絲的退化老化，使羊肚菌菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不良；若播種太遲，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)良好，但在出菇時(shí)容易遇多雨、高溫天氣，不適合羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。

4 整地及搭棚

4.1 整地

選擇水源排灌方便、交通便利、地勢(shì)比較平坦、土質(zhì)疏松且具有良好透氣性的地塊。將地面上的雜草及農(nóng)作物廢棄物清除后，翻耕暴曬，翻耕前每公頃撒約3 000 kg 生石灰，調(diào)節(jié)土壤的pH值，且利用強(qiáng)堿消毒以減少土壤中所含有的雜菌及害蟲(chóng)［9］。由于閩北山地一般為黃土壤，其土質(zhì)黏性強(qiáng)、溶氧性較差，初次種植羊肚菌需適當(dāng)改良土壤，即每公頃添加7 500 kg 木屑和4 500 kg 泥碳土，以增加土壤的保水性和透氣性。最后整畦開(kāi)溝，畦寬80～120 cm，畦長(zhǎng)根據(jù)地塊而定，溝寬25～35 cm，溝深15～25 cm。

4.2 搭棚

羊肚菌屬于喜低溫喜陰真菌，無(wú)論是在菌絲發(fā)菌階段還是在出菇階段，都應(yīng)避免陽(yáng)光直射，因此，需要一定的遮陰處理。閩北地區(qū)一般可采用4針的遮陽(yáng)網(wǎng)，在遮陽(yáng)網(wǎng)下方蓋薄膜大棚或每畦拱上小拱棚。薄膜大棚高度不低于2 m，便于人員操作及棚內(nèi)的通風(fēng)、降溫；若是小拱棚，則畦的長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)（7～15 m），否則會(huì)影響小拱棚內(nèi)部的通風(fēng)透氣或保溫作用。

5 菌種的制備

5.1 母種

母種培養(yǎng)基采用加富PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯（去皮）200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、磷酸二氫鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g、酵母粉2 g、水1 000 mL，自然pH。羊肚菌屬于子囊菌，菌絲生長(zhǎng)速度快，但其菌種在保存、使用、流通過(guò)程中很容易發(fā)生退化或老化，因此羊肚菌保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，斜面母種一般保存不超過(guò)4個(gè)月，同時(shí)轉(zhuǎn)接代數(shù)不宜過(guò)多，以避免發(fā)生退化，轉(zhuǎn)接代數(shù)一般不超過(guò)4代［10］。

5.2 原種與栽培種

原種、栽培種的培養(yǎng)料配方含木屑65%、小麥20%、土壤10%、KH2PO41%、MgSO41%、生石灰1.5%、石膏1.5%，以121℃滅菌120 min，其中小麥需提前用石灰熱水浸泡至無(wú)白芯。滅菌后，等菌袋（瓶）冷卻至25℃以下，于無(wú)菌操作條件下接種羊肚菌菌種，接種后將其放置于18～23℃培養(yǎng)室避光培養(yǎng)，15～20 d即可長(zhǎng)滿(mǎn)。由于羊肚菌是需氧量大的食用菌，因此培養(yǎng)期間要注意培養(yǎng)室的通風(fēng)換氣；20～25 d即可使用，且應(yīng)及時(shí)使用，防止菌種菌絲老化甚至退化造成減產(chǎn)［11］。

6 播種

目前羊肚菌栽培用的容器有3種：玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋。播種時(shí)，用鉤子將菌種從瓶?jī)?nèi)扒出或剝?nèi)ゾN袋，將菌種輕輕揉散混勻；然后每公頃按4 500～7 500 袋的菌種量，以撒播或溝播的形式將其播種到廂面上；再蓋3～5 cm 厚的土壤，若土壤較干，則澆少量水，使表層土壤含水量在25%左右；再蓋黑色地膜保濕保溫，促進(jìn)菌絲快速萌發(fā)生長(zhǎng)。

7 營(yíng)養(yǎng)袋

7.1 營(yíng)養(yǎng)袋制作

培養(yǎng)基按小麥55%、木屑17%、谷殼15%、土壤10%、生石灰1.5%、石膏1.5%，其中小麥需提前煮至無(wú)白芯，加水拌勻并裝袋。菌袋規(guī)格為14 cm×26 cm 的聚丙烯塑料袋，裝料時(shí)不需壓平壓緊，裝至料面高14 cm 左右即可，于121℃高壓滅菌2 h 或常壓滅菌9 h。

7.2 營(yíng)養(yǎng)袋放置

播種后約10 d，菌絲已爬上土壤表面，此時(shí)把地膜掀開(kāi)，然后把滅菌并冷卻后的營(yíng)養(yǎng)袋在側(cè)面用鋒利小刀劃約5 cm 的“一”字形割口，割口朝下放在有羊肚菌菌絲的地塊并輕壓，使其貼緊；按每公頃30 000 個(gè)營(yíng)養(yǎng)袋的標(biāo)準(zhǔn)，將其均勻放置在畦面，并蓋回地膜保溫保濕，使土壤菌絲快速生長(zhǎng)至營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)，吸收營(yíng)養(yǎng)。

8 出菇管理

8.1 分生孢子

菌絲長(zhǎng)透土層后，土面會(huì)形成大量白色霜狀物，俗稱(chēng)“白霜”，即產(chǎn)生了分生孢子，表明羊肚菌菌絲生長(zhǎng)成熟，此時(shí)即進(jìn)入羊肚菌生殖轉(zhuǎn)化階段，應(yīng)在土面上補(bǔ)充外源營(yíng)養(yǎng)物，促使羊肚菌菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段向生殖生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)化，在適宜溫濕度條件下，羊肚菌子實(shí)體原基即開(kāi)始分化。若播種時(shí)畦面有蓋黑地膜，則畦面不易形成分生孢子，而是在沒(méi)有黑地膜覆蓋的畦溝里形成。

8.2 催菇環(huán)節(jié)

外源營(yíng)養(yǎng)袋的菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后，輕捏外源營(yíng)養(yǎng)袋，若外源營(yíng)養(yǎng)袋變軟變輕，則表示外源營(yíng)養(yǎng)袋里的營(yíng)養(yǎng)已被土壤里的羊肚菌菌絲充分吸收，此時(shí)可以撤去外源營(yíng)養(yǎng)袋，以免因外源營(yíng)養(yǎng)袋放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致袋里菌絲老化，從而容易感雜菌絲和滋生害蟲(chóng)。為了讓羊肚菌更好地實(shí)現(xiàn)從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，需要改變羊肚菌菌絲的生長(zhǎng)環(huán)境，從而有效促進(jìn)原基的發(fā)生。催菇的具體操作有空氣刺激、水分刺激、濕度刺激、溫度刺激、光線(xiàn)刺激等，生產(chǎn)上一般采用水分刺激，即漫灌或澆重水至地面完全濕透。若在畦面有蓋黑地膜，則在催菇前掀地膜也會(huì)產(chǎn)生空氣刺激、光線(xiàn)刺激及濕度刺激等強(qiáng)烈刺激，此時(shí)應(yīng)減少刺激，避免原基由于大量爆發(fā)，造成大部分原基因營(yíng)養(yǎng)不足而死亡。

8.3 出菇管理環(huán)節(jié)

羊肚菌小菇蕾冒出后，此時(shí)小菇蕾最為幼嫩，要嚴(yán)格做好“護(hù)蕾”工作，低于10℃的低溫會(huì)對(duì)小菇蕾造成嚴(yán)重的凍傷，甚至變黃、蔫萎、死亡。因此，在催菇時(shí)，應(yīng)根據(jù)氣候的變化，避免小菇蕾或原基遇上嚴(yán)寒氣候。在生殖生長(zhǎng)階段若遇上嚴(yán)寒氣候，應(yīng)用薄膜包緊大棚或搭建小拱棚來(lái)增加棚內(nèi)溫度，起到一定的抗寒效果。小菇蕾形成階段，要注意保持空氣濕度在85%～95%，降低土壤含水量至18%～25%，同時(shí)避免較大溫差。從小菇蕾到成菇的后期快速生長(zhǎng)階段，保持空氣濕度80%～90%，增加土壤含水量至20%～25%，加大棚內(nèi)空氣流通速度，促進(jìn)羊肚菌的快速生長(zhǎng)發(fā)育。在羊肚菌子實(shí)體成熟階段，降低空氣濕度至70%～85%，降低土壤含水量，繼續(xù)加大空氣流通量。

9 采收

當(dāng)羊肚菌子實(shí)體增大不明顯，脊與凹坑的棱廓充分展開(kāi)，菌蓋顏色轉(zhuǎn)深，肉質(zhì)厚實(shí)，有羊肚菌濃郁的香味時(shí)，即表示子實(shí)體成熟。當(dāng)羊肚菌整菇長(zhǎng)至7～12 cm，菌帽網(wǎng)眼充分張開(kāi)，由硬變軟時(shí)即可采收。成熟的羊肚菌子實(shí)體需及時(shí)采摘，若子實(shí)體過(guò)熟，菇肉變薄，子實(shí)體顏色轉(zhuǎn)深，且抗性減弱易得各種病害，則會(huì)降低商品價(jià)值。采摘前的1～2 d 停止?jié)菜?，提高羊肚菌子?shí)體的品質(zhì)，同時(shí)也方便采收人員操作［12-13］。采取采大留小的多批采收方式。采摘時(shí)，用鋒利的小刀，在子實(shí)體菌柄近土層基部，沿土層水平方向切割采下，或在左右兩個(gè)方向呈45°向菇柄基部斜切割，輕度搖擺將子實(shí)體摘下，避免廂面土層松動(dòng)，影響周?chē)渌」缴L(zhǎng)；順帶用小刀將附帶在菌柄基部的泥土削去，放置于干凈的籃子內(nèi)，裝箱冷藏保鮮，或用烘干設(shè)施烘干銷(xiāo)售。

10 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道很香，特別是菌絲生長(zhǎng)階段發(fā)出一種特殊的香味，很多害蟲(chóng)都喜歡吃菌絲，隨著栽培規(guī)模的不斷擴(kuò)大，羊肚菌病蟲(chóng)害問(wèn)題也愈來(lái)愈突出，成為制約羊肚菌產(chǎn)量的一大關(guān)鍵［14］。羊肚菌子實(shí)體菌蓋表面呈凹坑狀，極易附著含有大量微生物的小水滴，容易造成微生物的著床蔓延，特別是高溫高濕天氣，微生物繁殖更快，病害更為嚴(yán)重。目前發(fā)現(xiàn)的羊肚菌病害有細(xì)菌性病害（軟腐病和紅體?。┖驼婢圆『ΓㄩL(zhǎng)孢卵單隔孢霉和鐮刀菌）［15］；而營(yíng)養(yǎng)豐富的麥粒菌種和外源營(yíng)養(yǎng)袋、含特殊香味的羊肚菌菌絲和子實(shí)體都容易受蛞蝓、菇蚊、白蟻、馬陸、跳蟲(chóng)和老鼠等危害。要完全消除病蟲(chóng)害，同時(shí)又不影響羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育，是當(dāng)前的一大難題。對(duì)病蟲(chóng)害的防治始終強(qiáng)調(diào)“預(yù)防為主、治療為輔”，要在播種前嚴(yán)格做好栽培田地的土壤預(yù)處理工作，保持菇棚及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生。發(fā)菌階段加強(qiáng)管理，使菌絲生長(zhǎng)健壯；出菇階段調(diào)好溫濕度、光照等，創(chuàng)造最有利于子實(shí)體生長(zhǎng)的環(huán)境條件，提高其抗性，減少病蟲(chóng)害侵入的機(jī)會(huì)。在發(fā)生病蟲(chóng)害的起始階段，要根據(jù)具體的病蟲(chóng)害對(duì)癥下藥，把危害扼殺在搖籃中，不讓其危害蔓延擴(kuò)大。