陳德西, 張 鴻,何忠全,向運佳,駱永亮,韓 琦, 郭云建

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所/農(nóng)業(yè)部西南作物有害生物綜合治理重點實驗室，四川 成都 610066；2.成都市郫都區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和林業(yè)局，成都 郫都 611673)

大蒜(Alliumsativum L.)屬百合科蔥屬蔬菜，蒜葉、蒜薹和蒜頭均可作蔬菜食用，大蒜還可入藥，被稱為“地里生長的青霉素”，廣泛應(yīng)用在食品、畜牧和醫(yī)療行業(yè)中。大量的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)實踐和現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)實驗從不同層面和維度證實了大蒜的保健和藥用價值[1]。大蒜產(chǎn)業(yè)是四川省特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有300余年的歷史[2]，大蒜常年種植面積在2.7萬hm2以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，每667m2經(jīng)濟(jì)收入可上萬元，在促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收和農(nóng)業(yè)增效方面發(fā)揮了重要的作用。但產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也存在生產(chǎn)主體小而散，土壤連作障礙突出，死苗黃苗現(xiàn)象普遍，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，蒜薹和蒜頭收獲時間集中，勞動力缺乏，人工成本高，機(jī)械化水平低，深加工薄弱，市場銷售渠道單一，品牌效應(yīng)不突出等諸多問題。如何實現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，綠色可持續(xù)發(fā)展，成為了四川省大蒜產(chǎn)業(yè)亟需解決的問題。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要優(yōu)勢

1.1 氣候適宜，區(qū)域特色優(yōu)勢明顯

四川省地形多樣，有濕潤的盆地、山地氣候和冷涼且光照強(qiáng)的高原氣候等，適合大蒜的生長，栽培區(qū)域較廣，形成了以彭州、什邡、郫都區(qū)和溫江等的盆地產(chǎn)區(qū)，內(nèi)江、雅安的山地產(chǎn)區(qū)和黑水為代表的高原產(chǎn)區(qū)。其中，新都、彭州部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽種青蒜苗多，內(nèi)江地區(qū)以蒜頭型大蒜種植為主，其余地區(qū)以苔頭兩用大蒜為主，且四川生產(chǎn)的蒜薹質(zhì)量優(yōu)、上市時間早，蒜頭的大蒜素含量高，經(jīng)濟(jì)價值高，區(qū)域特色優(yōu)勢明顯，相繼形成了彭州大蒜、田家大蒜、德源大蒜等地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

1.2 品種多樣，稻蒜栽培模式占主導(dǎo)

四川多樣的氣候造就了大蒜豐富資源，形成了許多特色優(yōu)勢品種。有葉用型的新都軟葉，有蒜頭型的田家大蒜，有苔頭兼用的紅七星、溫二早等；有蒜薹較早的正月早，遲熟的青蒜和什邡灰葉子等，目前生產(chǎn)上用的主要品種有10余個，為大蒜品種的合理布局奠定了基礎(chǔ)，也為全國苗用蒜種、河南、江蘇、湖北等早蒜蒜薹蒜種及云南省獨蒜蒜種提供了豐富的種源[3]。稻蒜輪作模式是我省大蒜生產(chǎn)的主要特點，其中稻蒜輪作區(qū)域占據(jù)了85%以上，在8～9月水稻收獲后，稻田土壤翻耕后播種大蒜或稻田土壤不翻耕而直接種植大蒜，以芽前除草的方式通過除草劑除草，并利用收獲后的稻草覆蓋大蒜。翌年4月底5月初蒜頭收獲后，再進(jìn)行水稻種植。

1.3 種植效益相對穩(wěn)定

大蒜的種植收益主要來源于蒜薹和蒜頭。四川省生產(chǎn)大蒜的大蒜素含量高，國內(nèi)外需求數(shù)量較大。西昌、漢源、金堂等地蒜薹早，錯開了國內(nèi)5月份的蒜薹高峰，蒜薹價格較高，可達(dá)40元/kg以上，僅蒜薹收入就可達(dá)5000元/667m2。紅七星、溫二早等品種的蒜頭因在省外獨頭蒜率高，在云南等地作為蒜種，很受歡迎，一般達(dá)10元/kg以上。蒜頭產(chǎn)值可達(dá)5000元/667m2以上。大蒜的經(jīng)濟(jì)效益每667m2可上萬元。

1.4 國內(nèi)外市場需求大，前景廣闊

目前，我國是世界上最大的大蒜生產(chǎn)和消費國。國內(nèi)大蒜人均消費量從2001年的5.76kg增長到2018年的12.63kg[4]。在四川省，大蒜是火鍋、回鍋肉等特色川菜與百姓日常佐料，初級加工品包括糖醋蒜、蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米等消費需求旺盛。大蒜油、大蒜素等用于醫(yī)藥、調(diào)味品、化妝品、添加劑等大蒜精深加工產(chǎn)品研發(fā)給大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 投入大，勞動力成本高

大蒜產(chǎn)業(yè)在農(nóng)資及勞動力投入等總成本高，從播種到收獲全程人工操作平均總成本在5000～7500元/667m2。其中包括蒜種用量150kg左右，蒜種投入1000～2500元，肥料、農(nóng)藥投入1000元左右。大蒜產(chǎn)業(yè)屬于典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)過程中需要人工約30個/667m2，工價基本在100元左右；勞動力短缺，特別是集中在播種和收獲蒜薹與蒜頭時期。在生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)中，土地成本占15%左右，蒜種和農(nóng)資投入等占比45%左右，勞動力成本占比40%左右。農(nóng)村大部分勞動力進(jìn)城務(wù)工，種植大蒜的人員已經(jīng)老齡化，大蒜生產(chǎn)受勞動力的制約日益顯現(xiàn)。

2.2 品種雜亂，產(chǎn)量不穩(wěn)定

大蒜品種主要為農(nóng)民自留種，經(jīng)過多年的種植，大蒜產(chǎn)區(qū)品種雜亂，品種特性退化嚴(yán)重，在生產(chǎn)上表現(xiàn)大蒜帶毒率高，病蟲害發(fā)生重，蒜瓣小，產(chǎn)量低。即使純正品種，年度產(chǎn)量也極為不穩(wěn)定，主要表現(xiàn)為死苗回苗情況嚴(yán)重，葉枯病、白腐病和黑頭病等發(fā)生頻繁。主要原因一是連作障礙嚴(yán)重，蒜種上帶病蟲率高，特別是葉枯病、葉斑病、黑頭病和根螨等嚴(yán)重。二是大蒜生產(chǎn)主體小而散，大蒜生產(chǎn)最主要的生產(chǎn)模式仍然是一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)，由于勞動力往城市的遷移，農(nóng)村勞動力明顯不足；農(nóng)戶文化水平低，種植技術(shù)水平傳統(tǒng)落后，大蒜產(chǎn)量極為不穩(wěn)定，年度間差異很大。

2.3 大蒜機(jī)械化程度低，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難度大

大蒜生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)包括分瓣選種、耕地播種、除草施肥打藥以及收獲貯藏等。大蒜除耕地機(jī)械化普及較高之外，其余環(huán)節(jié)機(jī)械化程度低。主要是農(nóng)戶使用大蒜作業(yè)機(jī)械，投入成本較高，支出負(fù)擔(dān)重，資金籌措困難。機(jī)械化服務(wù)組織相對較少，全程機(jī)械化的組織就更少。另外，一些機(jī)械適合北方平原沙地，對四川很對大蒜產(chǎn)區(qū)的粘性較重的稻田土和丘陵區(qū)適用性差，適合本土大蒜生產(chǎn)的機(jī)械較少。

大蒜標(biāo)準(zhǔn)化體系包括大蒜產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的標(biāo)準(zhǔn)體系，即包含生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和貯藏加工標(biāo)準(zhǔn)等。目前國家現(xiàn)行的有大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和大蒜冷藏標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要包括大蒜油、大蒜良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)程、大蒜等級規(guī)格、無公害食品大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等。我省目前現(xiàn)行的地方標(biāo)準(zhǔn)僅有大蒜病蟲害防治技術(shù)規(guī)程和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品田家紫皮大蒜種植技術(shù)規(guī)程。在大蒜的生產(chǎn)種植及機(jī)械化種植與病蟲害抗鑒方面還缺乏標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色和高品質(zhì)的大蒜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)還未得到足夠重視，因此，在大蒜的質(zhì)量安全還存在一定的隱患。

2.4 大蒜貯藏和加工技術(shù)薄弱

大蒜蒜薹采收后，一般直接進(jìn)行銷售；蒜頭除一部分鮮銷之外，目前貯藏多為自然晾曬方式。大蒜蒜薹和蒜頭的貯藏保鮮技術(shù)十分薄弱，面對大蒜蒜薹售賣價格十分不穩(wěn)定的情況，蒜農(nóng)束手無策。蒜頭自然貯藏占地較多，且病蟲危害損耗大，不利于大規(guī)模的生產(chǎn)。在加工方面，蒜薹和蒜頭通過腌制等方式粗加工較多，而大蒜精深加工企業(yè)少，產(chǎn)品少，產(chǎn)品的附加值沒有充分體現(xiàn)。另外，大蒜產(chǎn)品的銷售渠道單一，蒜薹主要為鮮銷，蒜頭則一部分鮮銷，一部分貯藏后做蒜種，一部分由經(jīng)銷商分銷到云南等地做蒜種。 銷售渠道相對單一，一旦經(jīng)銷商少且壓價，效益風(fēng)險較大。電商、物聯(lián)網(wǎng)等銷售模式較少，大蒜品牌少，品牌效益不突出。

3 對策建議

3.1 加大科技創(chuàng)新，助推產(chǎn)業(yè)升級

3.1.1 種質(zhì)創(chuàng)新 大蒜品種是大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。大蒜特用品種要不斷豐富，加大葉用蒜、苔頭兼用型早熟品種和遲熟品種的培育；加強(qiáng)抗大蒜葉枯病、葉斑病和白腐病等抗性品種的選育。在收集豐富大蒜種植資源的基礎(chǔ)上，結(jié)合有性雜交、生物技術(shù)、基因測序、大數(shù)據(jù)等新科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)制出一大批新的品種資源，在大蒜的生育期、抗病性和豐產(chǎn)等方面進(jìn)行改良。依托科研院所，建立大蒜良種良繁基地，并制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程，鞏固和提升優(yōu)質(zhì)種源地位。

3.1.2 種植技術(shù)創(chuàng)新 種植技術(shù)創(chuàng)新是大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在大蒜蒜種處理、大蒜田有機(jī)質(zhì)提升及土壤改良、大蒜減肥增效技術(shù)、大蒜病蟲害綠色病蟲害防控技術(shù)、大蒜的機(jī)械化栽培配套技術(shù)等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新，解決大蒜重茬、低產(chǎn)、低效和產(chǎn)品安全等問題，提升大蒜品質(zhì)，提高大蒜的種植效率，提升農(nóng)戶種植技術(shù)水平。在種植技術(shù)縱深方面，提高大蒜與西紅柿等蔬菜套種、與果園立體復(fù)合種植技術(shù)，研發(fā)蒜黃高產(chǎn)技術(shù)和獨蒜率高種植技術(shù)等，并結(jié)合現(xiàn)代數(shù)字化經(jīng)濟(jì)，利用物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)，提高種植管理效率。

3.1.3 大蒜貯藏和加工技術(shù)創(chuàng)新 要做到蒜苔和蒜頭淡季不淡，旺季不爛，進(jìn)一步提升大蒜的產(chǎn)值，大蒜的貯藏和大蒜深加工技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新要跟進(jìn)。蒜苔保鮮時間延長、貯藏設(shè)備、工藝流程等需進(jìn)一步優(yōu)化；需開發(fā)簡便、高效的貯藏方法與配套機(jī)械，解決傳統(tǒng)貯藏?fù)p耗大、占地多、效率低等問題，以適應(yīng)規(guī)模化、機(jī)械化和高效化生產(chǎn)。大蒜在保健作用、食療價值和農(nóng)藥等方面進(jìn)一步拓展，在開發(fā)調(diào)味品、藥品、保健品、化妝品和生物農(nóng)藥等科技含量高的產(chǎn)品上下功夫，以提高大蒜產(chǎn)業(yè)整體效益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級。

3.2 加強(qiáng)扶持力度，打造區(qū)域品牌

大蒜產(chǎn)業(yè)屬于四川省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。各重點產(chǎn)區(qū)應(yīng)做好大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，特別是縣域規(guī)劃，政府應(yīng)在政策、金融和組織方面給與大力扶持。建議出臺全省大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見，進(jìn)一步完善大蒜生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施，保障生產(chǎn)基地旱能灌、澇能排，基地用水得以有效保障。在農(nóng)機(jī)方面，除在購置上加大補(bǔ)貼力度外，可推廣 “農(nóng)機(jī)融資租賃”模式。擴(kuò)大政策性保險范圍，推廣農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)保險，盡可能降低因自然災(zāi)害和低價銷售造成的風(fēng)險。組織、引入并激勵科研院所的專業(yè)研究團(tuán)隊，深入生產(chǎn)第一線，開展技術(shù)攻關(guān)、基地建設(shè)、技術(shù)培訓(xùn)，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的產(chǎn)業(yè)人才。

以質(zhì)量為引領(lǐng)，加強(qiáng)大蒜品牌建設(shè)。引進(jìn)和培育大蒜生產(chǎn)的優(yōu)秀組織、合作社、企業(yè)或公司。以科技支撐為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為準(zhǔn)繩，切實在大蒜的綠色、生態(tài)上發(fā)展；建立大蒜溯源體系，提高大蒜的質(zhì)量。注重產(chǎn)地認(rèn)證、地理標(biāo)志產(chǎn)品和商標(biāo)注冊與品牌保護(hù)。利用網(wǎng)絡(luò)直播、電視、報紙等多種途徑進(jìn)行品牌推薦，提高品牌的知名度與影響力。

3.3 與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，多業(yè)態(tài)發(fā)展

大蒜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在政策的大力支持下，眾多資金融入到產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培育壯大集生產(chǎn)、加工、物流配送、市場營銷為一體的國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)重點龍頭企業(yè)、合作社、職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)農(nóng)民等經(jīng)營主體，著力固根基、發(fā)揚(yáng)大蒜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、補(bǔ)足短板，將大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興有效銜接。建立大蒜核心示范園區(qū)，將現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的不同元素、資本和人才注入產(chǎn)業(yè)園區(qū)，示范引領(lǐng)帶動。利用大蒜產(chǎn)業(yè)區(qū)域的文化與旅游資源，將產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相融合，形成產(chǎn)供銷與文旅緊密結(jié)合，催生產(chǎn)業(yè)與電商和康養(yǎng)等新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式, 促進(jìn)大蒜農(nóng)產(chǎn)品加工與農(nóng)村服務(wù)業(yè)的融合, 推動傳統(tǒng)的大蒜產(chǎn)業(yè)形成集生產(chǎn)、加工、銷售、附產(chǎn)物利用、旅游開發(fā)為一體的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的富民大產(chǎn)業(yè)。探索多種經(jīng)營主體組合模式, 引入現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)、裝備、設(shè)施等, 采用機(jī)械化、自動化、智能化的管理方式發(fā)展高效農(nóng)業(yè), 促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、植物工廠等快速發(fā)展, 一產(chǎn)與二三產(chǎn)的融合度不斷提升。借助現(xiàn)代的5G與覆蓋大蒜全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)綜合服務(wù)平臺，構(gòu)建大蒜產(chǎn)業(yè)的多方融合。