王田利

（甘肅省靜寧縣林業(yè)和草原局，甘肅靜寧 743400）

蘋果是中國主要經(jīng)濟作物，種植面積286.7 多萬hm2，年產(chǎn)量4 500 多萬t。蘋果的種植對農(nóng)村繁榮、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮著十分重要的積極作用，但近年來由于產(chǎn)能過剩，賣難現(xiàn)象持續(xù)發(fā)酵，可持續(xù)發(fā)展受到嚴峻挑戰(zhàn)。如何使中國蘋果走出困境？是社會各階層和每個蘋果產(chǎn)業(yè)從業(yè)者高度關(guān)注的焦點。著眼中國蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，借鑒國際蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，蘋果產(chǎn)業(yè)只有走高端化發(fā)展的路子，才能實現(xiàn)困境突圍，而有機生產(chǎn)是蘋果高端生產(chǎn)的主要措施之一。進行有機生產(chǎn)可促進中國蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提高國際市場競爭力，促使中國蘋果銷售國際化，從根本上化解產(chǎn)能過剩。

1 有機蘋果生產(chǎn)的背景及慨念

隨著時代的發(fā)展、社會的進步，在物質(zhì)供給日益豐富的前提下，人們對自身健康高度關(guān)注，對食品安全的要求越來越高。人們在吃飽的同時，要求吃好、吃得安全，要求既要高質(zhì)量、富含營養(yǎng)，還不能有污染、有農(nóng)藥及重金屬殘留。在這一背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“有機”概念應(yīng)運而生。有機農(nóng)產(chǎn)品指在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)有機認證機構(gòu)鑒定認可，并頒發(fā)有機證書，允許使用“有機”標志的產(chǎn)品。蘋果作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一，也遵循這一原則。生產(chǎn)有機蘋果的過程稱之為有機蘋果生產(chǎn)。

2 中國有機蘋果生產(chǎn)的回顧

2.1 中國有機蘋果發(fā)展歷程

蘋果生產(chǎn)的有機化是社會高度發(fā)達的產(chǎn)物。由于世界發(fā)展的不平衡，各國果業(yè)現(xiàn)代化的進程先后是不一樣的，果業(yè)的有機生產(chǎn)在各國實施的步調(diào)也是不同的。世界有機果業(yè)發(fā)展已有百年歷史，我國的有機果業(yè)起步相對較晚，起步于20世紀90年代，進入21世紀有機果業(yè)發(fā)展提速，目前有機果業(yè)已是我國高端果業(yè)的重要組成部分。

上個世紀60年代以前，我國蘋果生產(chǎn)以施用農(nóng)家肥為主，有害生物的控制以農(nóng)業(yè)措施為主，蘋果生產(chǎn)以自然有機為主，生產(chǎn)成本低，但產(chǎn)量也低，生產(chǎn)中有害生物造成的損失嚴重，蘋果種植效益低下。

上個世紀60年代后，化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等應(yīng)用于蘋果生產(chǎn)后，極大地提升蘋果產(chǎn)能，有效地控制有害生物給生產(chǎn)造成的損失，提高蘋果種植效益。但長期大量化學(xué)物質(zhì)在蘋果生產(chǎn)中應(yīng)用，導(dǎo)致土壤性狀發(fā)生很大變化，土壤中有益菌數(shù)量減少，酸化板結(jié)現(xiàn)象日益嚴重，土壤營養(yǎng)平衡被破壞，有毒物質(zhì)積累增多，生態(tài)惡化，蘋果生長受到抑制，生長發(fā)育過程中病害增多，產(chǎn)量進一步提高難度加大。

蘋果生產(chǎn)過程中大量使用化學(xué)物質(zhì)，不但導(dǎo)致蘋果生產(chǎn)環(huán)境惡化，同時也對人類自身健康造成嚴重威脅。近年來癌癥、各種怪病、疑難雜癥、高血壓、心腦血官病高發(fā)，少年肥胖、性早熟、脾氣暴躁、性格憂慮等癥狀越來越多，都與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)物質(zhì)的大量使用有關(guān)。

蘋果為高產(chǎn)作物，在生產(chǎn)中人們?yōu)榱俗非笮б孀畲蠡?，無限度地大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致果實中農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)嚴重超標，已嚴重危害消費者的身心健康。當(dāng)人們認識到這種危害后，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，開始糾正這一做法，生產(chǎn)中開始想法設(shè)方減少甚至禁用化學(xué)物品，以保證蘋果的食用安全，便催生蘋果生產(chǎn)向無公害、綠色、有機方向發(fā)展，其中有機蘋果生產(chǎn)是安全程度最高的。

從上世紀90年代中期起中國開始進行有機蘋果生產(chǎn)以來，人們在生產(chǎn)中逐漸認識、接納、應(yīng)用，有機蘋果生產(chǎn)的范圍越來越廣泛，已成為高端蘋果生產(chǎn)的重要方式之一。

2.2 中國有機蘋果發(fā)展緩慢，普及難度大的原因

雖然蘋果進行有機生產(chǎn)被人們所認識、在生產(chǎn)中應(yīng)用，但客觀地看，中國蘋果的有機生產(chǎn)很不完善，化學(xué)物品在蘋果生產(chǎn)中的應(yīng)用時日已久，蘋果生產(chǎn)已高度依賴化學(xué)物品。生產(chǎn)效益和食品安全是蘋果生產(chǎn)中的魚和熊掌，對于生產(chǎn)者優(yōu)先考慮的是種植效益，而生產(chǎn)有機蘋果短期內(nèi)對效益提升不是很明顯，發(fā)展是緩慢的，有機蘋果在生產(chǎn)中占比較低，對產(chǎn)業(yè)的影響較弱。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，原因是多方面的。（1）有機蘋果生產(chǎn)成本高。有機蘋果生產(chǎn)過程中除和常規(guī)生產(chǎn)一樣進行生產(chǎn)資料和果園勞動力投資成本外，還有高額的認證成本、宣傳成本、管理成本等，高成本則導(dǎo)致生產(chǎn)者望而卻步。就我國目前蘋果生產(chǎn)而言，有機生產(chǎn)大多是喊得多，真正實施的卻很有限，或者說是少之又少。（2）有機蘋果生產(chǎn)效益提升難度大。目前蘋果生產(chǎn)是主要依賴大量施用化學(xué)肥料保證產(chǎn)量的，依賴化學(xué)農(nóng)藥控制病蟲害的，如果生產(chǎn)中禁用化學(xué)物品，產(chǎn)量和質(zhì)量均會大幅出現(xiàn)下滑，而蘋果種植效益的高低，與產(chǎn)量和質(zhì)量都有密切關(guān)系，當(dāng)產(chǎn)量、質(zhì)量出現(xiàn)雙降時，生產(chǎn)效益就會下降；另外，對蘋果種植效益影響較大的是蘋果的銷售價格，銷售價格越高，蘋果種植效益越好。但我國蘋果由于超量發(fā)展，產(chǎn)能過剩，整體蘋果價格呈現(xiàn)下降趨勢，有機蘋果價格提升的難度極大。由于有機蘋果生產(chǎn)成本高，故銷售價格高于常規(guī)蘋果。有機蘋果的目標市場是出口和國內(nèi)富裕消費群。但我國蘋果整體質(zhì)量不高，在國際市場競爭力不強，出口受限，出口到歐美高端市場的量很少，而以東南亞、俄羅斯等國際中低端市場為主，消費群體小，銷量有限。（3）有機蘋果生產(chǎn)難度大。有機蘋果生產(chǎn)需高度的標準化，以約束、規(guī)范生產(chǎn)過程中物資的投入，這只有在生產(chǎn)高度集約化時才能做到。而我國蘋果生產(chǎn)主要是以戶為經(jīng)營單位的，為分散經(jīng)營模式，生產(chǎn)過程中的物質(zhì)投入難以掌控，何況農(nóng)戶多顧及眼前利益，化學(xué)物品的應(yīng)用禁而不止，使蘋果的有機生產(chǎn)流于形式。（4）普及阻力大。多年農(nóng)業(yè)推廣經(jīng)驗證明，任何農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣普及動力源于效益帶動、市場驅(qū)動、行政推動，三者缺一不可。有機蘋果市場有需求，但不是很旺盛，生產(chǎn)有機蘋果的生產(chǎn)效益提升不明顯；政府雖有倡導(dǎo)，但扶持跟不上。因此，發(fā)展有機蘋果生產(chǎn)的動力不足，阻力卻不小。（5）市場不規(guī)范，有機蘋果合格率低。由于有機蘋果在我國發(fā)展規(guī)模小，在市場銷售中所占份額小，且市場監(jiān)管體系不是很完善、消費者鑒別真假能力有限，導(dǎo)致大量不合格或假冒的有機蘋果進入市場，長此以往，消費者吃不到真正的有機蘋果，則對有機蘋果消費失去信心，使真正的有機蘋果銷售受到影響。

3 有機蘋果在中國發(fā)展的展望

雖然有機蘋果在我國發(fā)展進程是緩慢的，是有難度的，但蘋果的有機生產(chǎn)是時代發(fā)展的潮流，不可抗拒，順勢者昌。只有積極地溶于時代發(fā)展潮流中，加快有機蘋果生產(chǎn)步伐，才可保證中國蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進軍國際蘋果市場高地，提高中國蘋果在國際市場的競爭能力，在國際高端市場爭得一席之地，才能提升蘋果生產(chǎn)效益。

3.1 發(fā)展有機蘋果的優(yōu)勢

用發(fā)展的眼光看，有機生產(chǎn)是蘋果的朝陽產(chǎn)業(yè)，值得一搏，應(yīng)引起高度重視。（1）有機蘋果代表著最先進的消費方向，充滿活力。有機蘋果生產(chǎn)是人們經(jīng)歷了多年磨煉后選擇的有益于自身健康、環(huán)境和協(xié)發(fā)展的生產(chǎn)方式。隨著廣大消費者食品安全意識的提高，有機蘋果的消費會由高層富裕人群引領(lǐng)轉(zhuǎn)向市場普及，消費群體會逐漸增大，市場前景廣闊。（2）國家高度重視。我國政府部門始終把提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項重要任務(wù)常抓不懈。為了保護人民身體健康，早在1990年農(nóng)業(yè)部推出“中國綠色食品工程”，1992年成立組織支持與協(xié)調(diào)全國綠色食品工程實施的 “中國綠色食品發(fā)展中心”，標志著我國食品發(fā)展進入系統(tǒng)、有序的發(fā)展時期；1994年“國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心”成立，1995年開始進行有機檢查和認證工作，有機認證機構(gòu)向基層延伸，有機食品產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展階段，報備的有機食品數(shù)量日益增多。（3）有機蘋果有強勁的市場需求。國際上歐美發(fā)達國家是有機蘋果消費的主市場。由于我國蘋果質(zhì)量問題及歐美國家對我國發(fā)展的圍堵，導(dǎo)致我國蘋果出口受限。但隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活條件的改善，國內(nèi)有機蘋果消費需求日益增加，已形成巨大的消費群，在近年對食品安全擔(dān)憂情緒持續(xù)發(fā)酵的背景下，有機蘋果獲得越來越多消費者的追捧。

3.2 有機蘋果發(fā)展特點及注意事項

既然有機蘋果是朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展有機蘋果則是必然的，但如何發(fā)展有機蘋果生產(chǎn)則是人們所高度關(guān)注的。有機蘋果有其自身特點，在發(fā)展時應(yīng)遵循有機蘋果生產(chǎn)的要求。其生產(chǎn)過程與常規(guī)蘋果生產(chǎn)的明顯區(qū)別主要在于：（1）有機蘋果對種植環(huán)境要求嚴格。生產(chǎn)有機蘋果的果園大氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，生產(chǎn)用水應(yīng)符合有機生產(chǎn)標準要求，土壤耕性良好，無污染，生產(chǎn)基地遠離城市、主干公路。最好在小氣候條件好、有防治污染的隔離帶或緩沖帶保護、周圍沒有污染源，生產(chǎn)過程嚴格禁止廢水、廢氣、廢渣進入果園。常規(guī)生產(chǎn)的蘋果園要進行有機生產(chǎn)需要至少3年的生產(chǎn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)換，在轉(zhuǎn)換期內(nèi)果園不能使用任何化學(xué)物品。（2）管理模式要求嚴格。我國目前蘋果種植管理模式主要有企業(yè)制集約化果園和農(nóng)戶經(jīng)營分散果園兩種。一般企業(yè)制集約化果園進行有機蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢明顯，資金有保障，管理體系較完善，標準易落實。農(nóng)戶分散經(jīng)營的果園進行有機生產(chǎn)，目前主要以“公司+農(nóng)戶” 模式進行管理，公司具體管理有機蘋果生產(chǎn)的方案、規(guī)程制訂、質(zhì)量管理、認證、倉儲、銷售等；農(nóng)戶落實日常管理。是較切合我國蘋果生產(chǎn)實際的管理模式。另外還有同一村或同一組連片蘋果園的農(nóng)戶都愿意進行有機蘋果生產(chǎn)，有組織地建立有機蘋果生產(chǎn)合作社，在生產(chǎn)過程中自覺遵守有機蘋果生產(chǎn)規(guī)程，并接受有機生產(chǎn)體系管理、有機檢查和認證。由于“公司+農(nóng)戶”及合作社模式屬于松散模式，管理約束力較弱，有機蘋果生產(chǎn)措施很難保證全部落實到位，是目前狀況下沒有辦法的辦法，其運作方式有待進一步完善。（3）有機蘋果生產(chǎn)過程中有完善的質(zhì)量管理體系。有機蘋果生產(chǎn)過程要求有章可依、有跡可循、有案可查、有源可溯。在申請有機蘋果認證前，企業(yè)需按《有機食品認證技術(shù)準則》要求，完善質(zhì)量管理手冊、操作規(guī)程，完整地記錄生產(chǎn)和銷售情況、內(nèi)部檢查監(jiān)督、履行合同和訂單、教育及培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容。遵循《有機食品認證技術(shù)準則》的要求，嚴格控制生產(chǎn)過程，所銷售的蘋果必須是來自已建立的或正在建立的有機蘋果生產(chǎn)體系內(nèi)，整個生產(chǎn)過程必須遵循有機蘋果生產(chǎn)、采摘、加工、包裝、貯藏、運輸標準。要保證從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品相關(guān)管理記錄完整，以便產(chǎn)品出現(xiàn)違反準則時查找違規(guī)原因，為后序糾正及減少損失提供依據(jù)。（4）有機蘋果生產(chǎn)有嚴格的生產(chǎn)規(guī)程。有機蘋果生產(chǎn)中嚴格禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物和衍生物，生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)合成物，生產(chǎn)過程中對有機蘋果生產(chǎn)的地塊分布圖、地理圖、產(chǎn)地歷史、農(nóng)事活動、投入品、收獲、貯藏、銷售、批次號及認證的投入物，都有相關(guān)規(guī)程進行規(guī)范，不可隨意更改。如有機生產(chǎn)中施用肥料應(yīng)以動物糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、礦物源肥料（鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣）、有機認證機構(gòu)認證的有機專用肥和部分微生物肥料為主。施用的農(nóng)家肥要經(jīng)過腐熟。有害生物防控時應(yīng)以農(nóng)業(yè)、物理、生物措施為主，允許生產(chǎn)中使用石硫合劑、波爾多液、氫氧化銅、硫酸銅及生物制劑控制病害；蟲害則重點通過釋放寄生性、捕食性天敵，應(yīng)用誘蟲帶、誘蟲板、殺蟲燈、防蟲網(wǎng)、果實套袋保護等措施防治；草害主要通過人工鏟除、作物秸稈覆蓋等方法控制。（5）有機蘋果必須要完成認證。有機蘋果有嚴格的認證程序，只有通過專門認證機構(gòu)認證并頒發(fā)證書后的蘋果，才能稱之為有機蘋果，才會得到社會認可。因而，有機蘋果生產(chǎn)過程中認證是重要環(huán)節(jié)之一，要積極向認證機構(gòu)提出認證申請，并提供詳實資料，配合完成認證，領(lǐng)取認證證書，辦理有機標志使用手續(xù)。（6）有機蘋果入市必須使用有機農(nóng)產(chǎn)品標志。有機蘋果在完成生產(chǎn)過程進入銷售環(huán)節(jié)時，在所產(chǎn)的蘋果或包裝箱上要貼上有機認證標志，以便商家及消費者區(qū)別認購。