毛張亮 呂 卉

蔬菜安全關(guān)乎千家萬(wàn)戶，關(guān)乎最大的民生。蔬菜安全生產(chǎn)也是對(duì)蔬菜種植戶提出的底線要求。蔬菜安全生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，從種植到施肥、用藥，環(huán)環(huán)相扣。 現(xiàn)著重從安全用藥和安全施肥兩方面談?wù)勁锸沂卟税踩a(chǎn)需要注意的事項(xiàng)。

1 安全用藥

安全用藥是蔬菜安全生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 我們的目的是生產(chǎn)出安全、健康、優(yōu)質(zhì)的蔬菜產(chǎn)品，用藥不是目的，不讓蔬菜生病、不用藥、少用藥才是我們最終的要求。不到萬(wàn)不得已，非用藥不可的情況下，我們就要選擇高效、低毒、殘效期短的農(nóng)藥，早用藥，將危害降到最低。

1）做好預(yù)防，盡量不讓病害發(fā)生。生產(chǎn)上采用高溫悶棚、高壟栽培、滴灌澆水、合理控旺等技術(shù)措施，提高蔬菜本身的抗性，創(chuàng)造不適合病害發(fā)生的環(huán)境條件，將病害發(fā)生率降到最低。

2）提前用藥，減少后期病害的發(fā)生。苗子定植前進(jìn)行藥劑噴霧處理， 大多選用嘧菌酯進(jìn)行全面殺菌處理。同時(shí)，葉面噴完以后對(duì)穴盤進(jìn)行藥劑蘸根， 藥劑可以選用咯菌腈、 吡唑醚菌酯等，預(yù)防定植后根部病害發(fā)生，也是為打造強(qiáng)大的根系奠定基礎(chǔ)。

3）定植緩苗后及時(shí)噴藥防護(hù)。 定植后7～10天，及時(shí)噴1 次銅制劑，預(yù)防真菌、細(xì)菌等各類病害發(fā)生。這次噴藥水量一定要足，要呈噴淋狀態(tài)，對(duì)秧苗來(lái)一個(gè)全身的保護(hù)。

4）預(yù)防陰雨天的病害。 及時(shí)收聽(tīng)收看天氣預(yù)報(bào)，在連陰雨天氣來(lái)臨前進(jìn)行殺菌處理，可以結(jié)合葉面補(bǔ)肥一起進(jìn)行。連續(xù)陰雨天氣，植株有機(jī)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，一方面會(huì)出現(xiàn)缺素癥狀，另外秧苗會(huì)出現(xiàn)旺長(zhǎng)， 導(dǎo)致植株的抗病性下降。 此時(shí)，既要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還要進(jìn)行殺菌，預(yù)防病害的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)以有機(jī)營(yíng)養(yǎng)為主，比如糖液、沼液、腐殖酸、甲殼素等，千萬(wàn)不要施用化肥。 藥劑可以選用有機(jī)銅、吡唑醚菌酯等。

5）選用低毒、低殘留農(nóng)藥。 一旦病害發(fā)生，要及時(shí)用藥， 在病害還沒(méi)有形成大規(guī)模擴(kuò)散之前用藥。噴藥前首先是將病果、病葉等病殘?bào)w清理干凈， 然后再用氯溴異氰尿酸進(jìn)行全面的噴淋，對(duì)植株進(jìn)行全面消毒。第二天再針對(duì)不同的病害類型選擇合適的藥劑進(jìn)行治療， 間隔2～3天再噴1 次，一般情況下，3 次藥就能控制住病情。第2 次用的藥最好與第1 次的藥不同，避免病菌產(chǎn)生抗藥性而降低療效。

6）采收前15 天嚴(yán)禁用藥。 無(wú)論何種藥劑，蔬菜上市前15 天要停止用藥， 保證安全間隔期，確保消費(fèi)者食用安全。

2 安全施肥

施肥是否得當(dāng)， 不僅影響蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且會(huì)影響土壤的理化性質(zhì)，進(jìn)而引起一系列環(huán)境問(wèn)題。

1）多施用有機(jī)肥。 有機(jī)肥不僅能給蔬菜提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還能很好地改良土壤、調(diào)節(jié)土壤微生物環(huán)境、有效調(diào)節(jié)土壤酸堿度、降低土壤鹽分。 有機(jī)肥的來(lái)源很廣，包括各種糞肥、餅肥、作物秸稈、稻殼、菌棒、鋸末等，需要注意的是，施入棚室的有機(jī)肥必須充分腐熟，嚴(yán)禁生糞入地。 因?yàn)闆](méi)有腐熟的糞肥中會(huì)含有大量的蟲(chóng)卵、病原菌等，施入土壤不僅會(huì)引起病蟲(chóng)害大發(fā)生， 而且沒(méi)有腐熟的有機(jī)物在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中再次發(fā)酵而消耗土壤中大量的氧氣， 從而減少了土壤中的氧氣含量，影響根系的生長(zhǎng)和吸收，并出現(xiàn)燒根現(xiàn)象。

2）盡量減少糞肥使用量。 近幾年，土壤鹽漬化問(wèn)題日趨嚴(yán)重， 所以我們不推薦使用糞肥，無(wú)論是雞糞還是牛糞、豬糞，因?yàn)槲覀冑?gòu)買的糞肥大多來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)， 養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中都會(huì)添加鹽（主要成分是氯化鈉），造成糞肥中鹽分含量高， 這個(gè)問(wèn)題通過(guò)發(fā)酵是沒(méi)辦法解決的， 施入土壤中會(huì)進(jìn)一步增加土壤中的鹽分含量，導(dǎo)致土壤中EC 值升高，嚴(yán)重影響蔬菜的生長(zhǎng)，降低蔬菜的品質(zhì)。

3）秸稈、稻殼等可以結(jié)合高溫悶棚施入棚內(nèi)。秸稈、稻殼、鋸末等都是很好的有機(jī)物，充分腐熟后不僅可以為蔬菜提供豐富的營(yíng)養(yǎng)， 而且可以改良土壤，對(duì)于土壤嚴(yán)重板結(jié)的棚室，這些有機(jī)物的補(bǔ)充是必須的， 可以借助夏季高溫悶棚一起施入。 具體方法是：利用夏季6—7 月份的高溫季節(jié)，將上述有機(jī)物粉碎，然后均勻撒施到棚室內(nèi)，接著進(jìn)行深翻，然后澆水（水量一定要大，保證澆透30 cm 深耕層土壤），再覆蓋1層嶄新的地膜，然后密閉大棚。棚室至少要密閉20 天以上，最好能達(dá)到30 天。 一方面可以充分殺死土壤中的蟲(chóng)卵和病原菌， 而且能保證施入的秸稈、稻殼等有機(jī)物充分腐熟。

4）注意中微量元素的使用。 蔬菜要想正常生長(zhǎng)，16 種營(yíng)養(yǎng)元素缺一不可。 尤其是鈣、鎂、硼、鋅、鐵等元素，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槿狈Χ霈F(xiàn)一系列問(wèn)題，必須注意補(bǔ)充。 尤其是鈣肥，所有的蔬菜都是喜鈣的作物， 鈣已經(jīng)成為除了氮磷鉀以外的第四大營(yíng)養(yǎng)元素，缺鈣會(huì)引發(fā)很多問(wèn)題，比如大白菜干燒心、番茄臍腐病、辣椒爛頭、甜瓜干腐等都是由于缺鈣引起的。 一旦出現(xiàn)缺鈣癥狀，再補(bǔ)充也是無(wú)濟(jì)于事，不僅會(huì)嚴(yán)重影響蔬菜的商品性，而且會(huì)導(dǎo)致種植效益下降，所以要提前進(jìn)行補(bǔ)充。根據(jù)不同的蔬菜特性和天氣狀況，選擇不同的補(bǔ)充時(shí)期，比如開(kāi)花結(jié)果期、盛果期都要進(jìn)行硼鈣肥的補(bǔ)充； 連陰雨天氣或者高溫干旱天氣，補(bǔ)充鎂、鋅、鐵等元素。

5）補(bǔ)充生物菌肥。 為更好地提高各種肥料的利用率，就要保持土壤微生物環(huán)境的穩(wěn)定。但是我們施入的所有化肥對(duì)土壤中的微生物都是有破壞性的，所以要及時(shí)補(bǔ)充生物菌。生物菌肥既可以在底肥中施入，也可以在定植穴中施入，還可以在追肥中沖施進(jìn)去， 總之就是必須維持土壤中微生物的平衡。 施用生物菌肥必須足量一次施入，否則起不到作用。

6）減少化肥的使用量和使用次數(shù)。 化肥最好選擇沖施肥，底肥中不要施入化肥，因?yàn)槭卟松L(zhǎng)前期對(duì)氮磷鉀等大量元素的需求量很小，可以在第1 次追肥中施用化肥， 每次1 畝地不要超過(guò)10 kg。追肥開(kāi)始的時(shí)間因不同的蔬菜種類而不同。番茄是第1 穗果長(zhǎng)到直徑3～4 cm 時(shí)開(kāi)始追肥；黃瓜是根瓜開(kāi)始采摘時(shí)開(kāi)始追肥；辣椒是植株上掛住4～5 個(gè)辣椒時(shí)； 茄子是門茄或者對(duì)茄進(jìn)入瞪眼期。 這次追肥時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)早或者過(guò)晚，過(guò)早了容易導(dǎo)致苗子旺長(zhǎng)，前期果實(shí)不再膨大，甚至?xí)霈F(xiàn)僵果。 追肥過(guò)晚會(huì)導(dǎo)致脫肥，影響果實(shí)膨大。

7）澆好空水。 2 次追肥中間要澆1 次空水，“三水兩肥一空水”， 也就是說(shuō)連續(xù)隨水追施兩次肥（無(wú)論是平衡肥還是高鉀肥），以后要澆1 次空水， 但是空水中不是說(shuō)什么都不加， 可以加入沼液、菌液、甲殼素、海藻酸、腐殖酸等，來(lái)進(jìn)行根系的養(yǎng)護(hù)，這一點(diǎn)非常重要。根系是蔬菜產(chǎn)量形成的基礎(chǔ)，要想蔬菜獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須打造強(qiáng)大的蔬菜根系，而根系的養(yǎng)護(hù)貫穿蔬菜整個(gè)生長(zhǎng)期。

8）高鉀肥料不能單獨(dú)使用。菜農(nóng)習(xí)慣在坐果以后使用高鉀肥，需要注意的是高鉀肥料不能單獨(dú)使用，要配合鈣肥一起使用，否則會(huì)出現(xiàn)著色不良等問(wèn)題。 尤其是結(jié)果中后期，一定要調(diào)節(jié)好鈣鉀比，這是保證蔬菜商品性的前提。 合理配施鉀肥、鈣肥會(huì)讓番茄、茄子、辣椒等的果皮更加油亮，讓黃瓜的瓜條更加順直，提高商品性。