河南省茶葉產(chǎn)區(qū)位于北緯33°以南鄂豫皖邊境的桐柏山、大別山北麓，年平均氣溫在15 ℃以上，極端最低溫度可達-10 ℃，年降水量1000～1200 mm，相對濕度75%～80%。河南省茶葉產(chǎn)區(qū)為中國東部茶區(qū)北界，茶樹越冬條件較差，易遭寒害、凍害。

一、茶樹受害癥狀

（一）寒害

寒害是指茶樹在生育期間遇到反常的低溫（一般在0 ℃以上）而遭受的災害，如春季的寒潮、秋季的寒露風等，導致茶樹萌芽推遲，生長緩慢。

（二）凍害

凍害是指低空溫度或土壤溫度短時期降到0 ℃以下，使茶樹遭受傷害。茶樹受凍害后生機受到影響，產(chǎn)量下降，葉邊緣變褐色，葉片成褐紫色，嫩葉出現(xiàn)“麻點”“麻頭”。這種鮮葉制作的茶葉滋味、香氣均會受到影響。

為減輕寒害、凍害損失，種植茶樹應未雨綢繆，提出相應防護措施，使寒害、凍害對茶葉生產(chǎn)造成的損失降到最低限度。

二、新建茶園寒害、凍害的防護措施

（一）地形選擇

茶園選地時要充分考慮有利于茶樹越冬的地形，以朝南、背風、向陽的山坡為宜。山頂風大土干，山腳夜冷霜大，因此茶樹大多種在山腰上。山地茶園最好就坡而建，因為坡地溫度一般比平地高2 ℃左右，而谷地溫度比平地要低2 ℃左右，谷地茶園兩旁盡量保留原有林木植被。

（二）選用抗寒良種

選用抗寒良種是解決茶樹受凍的根本途徑。我國北部茶區(qū)栽培的中小葉種茶樹抗寒力較強，這得益于北部茶區(qū)茶樹品種葉小、葉色深、葉肉厚、保護組織發(fā)達的特點。如山東茶園經(jīng)過30 多年的抗寒鍛煉，使得抗寒性強的茶樹葉片內(nèi)部柵欄組織、海綿組織的厚度增加率可達30%。故可考慮自繁自用，北部茶區(qū)茶樹品種已經(jīng)具備適應當?shù)貧夂驐l件的抗寒能力。

（三）深墾施肥

種植前深墾土壤并施以基肥，能提高土壤肥力，提升地溫，有利于培育出健壯的樹勢，減輕寒害、凍害。

（四）營造防護林帶

在開辟新茶園時，有意識地保留原有部分林木，營造防護林帶，以便阻擋寒流襲擊并擴大背風面，改善茶園小氣候，這是長期有效的保護措施。原有林帶或人工防護林帶方向最好垂直于冬季寒風方向，以便更有效減少寒風的危害。

三、老茶園寒害、凍害的防護措施

（一）防護培管

合理運用各項茶園培育管理技術(shù)，促進茶樹健壯成長，提高茶樹抗寒能力。

1.深耕培土。合理深耕，可促進細根向土壤下層伸展，增強抗寒能力。培土除可以保溫外，也有利于減少土壤水分蒸發(fā)，保存根部的土壤水分，因而有防凍作用。在深耕的同時，將茶樹四周的泥土向茶樹根莖培高5～10 cm，培土對土層較薄的茶園效果更佳。

2.冬季覆蓋。茶園鋪草或蓬面蓋草的防凍效果顯著，其作用在于能控制落葉，抑制蒸發(fā)，防止土壤凍結(jié)，減輕低溫對光合作用的阻礙。在低溫來臨之前，用稻草或野草覆蓋土壤和茶叢，有預防寒風之效，但要注意防止覆蓋過厚，開春后及時撤除。鋪草能提高地溫1～2 ℃，減輕凍害，降低凍土深度，保護茶樹根系不因凍害而枯萎死亡。覆蓋可選用稻草、麥稈、豆秸、油菜稈、綠肥、麥殼、豆殼、菜籽殼和落葉、樹皮、木屑等，均勻攤放在茶樹行間，覆蓋不能太薄，一般在8 cm 以上，以不露土為宜。蓬面蓋草可防止葉片受凍以及干寒風侵襲所造成的過度蒸騰，可使夜間最低氣溫提高0.3～2.0 ℃。蓋草一般在小雪前后進行，翌年3 月上旬撤除覆蓋物，材料可選雜草、稻草、麥稈、松枝或塑料薄膜，以蓋而不嚴、稀疏見葉為宜，使茶樹既能正常進行呼吸，又能使呼吸放出的熱量有所聚積，還能提高冠面溫度。

3.茶園施肥。茶園施肥應做到“早施重施基肥，前促后控分次追肥”。基肥應以有機肥為主，適當配用磷肥、鉀肥，做到早施、重施、深施。高緯度、高海拔地區(qū)，深秋初冬氣溫下降快，茶樹地上部和地下部生長停止期比一般茶區(qū)早，如推遲基肥施用時期，斷傷根系在當年難以恢復生長，就會加重茶樹凍害，處暑至白露施基肥較好?！扒按俸罂亍钡淖贩史椒ㄊ侵复翰?、夏茶前追肥可在茶芽萌動時進行，促進茶樹生長。秋季追肥應控制在立秋前后，不能過遲，否則秋梢生長期長，起不到后控作用，對茶樹越冬不利。

4.茶園灌溉。灌足越冬水，輔之行間鋪草，是有效的抗冬旱防凍技術(shù)。在晚間或霜凍發(fā)生前的夜間進行灌溉，其防霜作用可連續(xù)保持2～3 d，溫度平均可提高2～3 ℃。灌溉效應表現(xiàn)在以下幾個方面。一是灌溉水溫比土溫高，從而提高土溫。二是水汽凝結(jié)，釋放熱量，阻止地表溫度下降。三是土壤導熱率增加，有利下層熱量向上層傳導，補充地表熱量的散失。

5.修剪和采摘。茶園的樹型以培養(yǎng)低矮茶蓬為宜，采用低位修剪，并適當控制修剪程度，增厚樹冠綠葉層，這樣可減輕寒風的襲擊。冬季和早春若有嚴重凍害發(fā)生，可將修剪措施移至春季氣溫穩(wěn)定回暖時，或春茶采摘后進行。茶葉采摘，做到“合理采摘，適時封園”，可以減輕茶樹凍害。合理采摘應著重考慮留葉時期以及適當減少秋茶產(chǎn)量和提早封園。如果秋茶采摘過遲，消耗養(yǎng)分量多，樹體易受凍害。幼年茶樹采摘要注意最后一次打頂輕采，使之采后至越冬前不再抽發(fā)新芽。

（二）其他措施

根據(jù)不同的寒害、凍害防護經(jīng)驗，因地制宜地利用物理方法，采取不同的措施對寒害、凍害加以防護。

1.熏煙法。熏煙法是當寒潮將要來臨時，根據(jù)風向、地勢、面積設堆，在氣溫降到2 ℃左右時點燃干草、谷糠等使之形成煙霧，這樣既可防止熱量擴散，又可使茶園升溫。霜凍發(fā)生期能夠借助煙幕防止土壤和茶樹表面失去大量熱量，起到“溫室效應”的作用。因為霜是夜間輻射冷卻時形成于物體或植物表面的水汽凝結(jié)現(xiàn)象，煙的遮蔽可使地面夜間輻射減少。水汽凝結(jié)于吸濕性煙粒上時能釋放熱量，可提高近地面空氣溫度，防止發(fā)生霜凍。

2.屏障法。平流霜凍的生成原因是冷空氣的流入，屏障法是防止平流霜凍的主要措施。防風林、防風墻、風障等可降低空氣的平流運動、提高氣溫、減少土壤水分蒸發(fā)，提高土溫，從而減輕寒害、凍害對茶樹生長的影響。