卜麗濤

（北票市市場監(jiān)督管理局質量食品檢驗檢測中心，遼寧北票 122100）

從食品質量管理現(xiàn)狀來看，還存在各種各樣的問題。例如，食品添加劑超標、消毒不到位、存儲環(huán)境不符合既定標準、生產環(huán)節(jié)未達衛(wèi)生標準及食材不合格等，這些問題的存在會直接影響人們的生命健康，而且也會導致人們對食品市場失去信任與信心?；诖耍訌娛称焚|量管理非常重要，有利于保障我國食品市場健康發(fā)展。

1 食品質量管理的重要性

1.1 有助于企業(yè)提升核心競爭力

食品行業(yè)企業(yè)之間的競爭，無疑是產品質量的競爭，如果質量不過關，必定會失去核心競爭力，甚至被市場淘汰。對于企業(yè)而言，加強食品質量管理以及保障食品安全，將有助于提升自身的核心競爭力；食品企業(yè)要時刻保持反思思想，不僅要注重產品的外包裝以及營銷，更要重視食品質量，這才是食品企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的關鍵[1]。

1.2 有利于贏得消費者口碑

質量好的產品才能贏得口碑，食品類產品更是如此，而且這類產品屬于易回購品，如果質量好，會獲得消費者的關注、信賴，而質量好的口碑也會慢慢形成，并在生活圈逐漸蔓延，反之劣質產品必將失去市場。因此，企業(yè)要善于從消費者角度入手，結合其需求、要求、特點等，對食品產品進行改進，通過質量贏得消費者口碑以及市場。

1.3 有助于保障消費者生命健康，捍衛(wèi)其權益

最大限度地保障消費者生命健康是食品質量管理的出發(fā)點與落腳點。對于消費者而言，為了能夠滿足飲食需求而購買各種食品，若食品質量不過關，其生命健康會受到威脅。所以，加強食品質量管理有助于保障消費者生命健康，更是對其合法權益的捍衛(wèi)。

1.4 有利于推動食品科學進步

如果要進一步保障和提升食品質量，需要提升食品生產的科技水平，有效避免食品質量問題。以農副產品為例，這方面需要積極發(fā)展相關的新型技術，通過先進的技術加強食品檢查力度，從源頭控制食品安全。同時，基于食品安全的實際需求，必須要有對應的技術予以支撐，因此食品科學將會基于需求而不斷進步與突破[2]。

2 加強食品質量管理的策略

2.1 不斷強化全員食品安全意識

不斷強化全員食品安全意識是加強食品質量管理的關鍵。對于食品企業(yè)而言，若要確保每一個生產環(huán)節(jié)不出現(xiàn)問題，需要強化員工的安全意識，并定期進行考核。例如，可以定期或不定期的安排相關的培訓教育活動，讓每一位員工能夠明確自身的崗位職責，督促員工之間互相監(jiān)督，從而在企業(yè)內部形成一個良好的食品安全管理的氛圍。此外，企業(yè)若要進一步提升食品質量以及核心競爭力，應當做市場調查，調查客戶對食品質量等相關方面的滿意度，有利于企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)質量問題及時進行解決。同時，在對食品進行檢測過程中，應當嚴格按照相關法律規(guī)定以及市場需求進行檢測，有助于完善食品生產加工環(huán)節(jié)[3]。

2.2 提升食品認證管理力度

食品安全問題頻發(fā)，應當引起企業(yè)、政府以及社會各個方面的重視。從食品消費現(xiàn)狀來看，部分消費者情愿花高價購買國外的產品，也不愿意購買國內的產品，其中一個原因是國內部分食品質量未能得到保障，安全問題時有發(fā)生，消費者對產品失去了信心。因此，需要落實食品質量檢測工作，需從各個環(huán)節(jié)入手進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)有問題的食品，需要及時上報給相關部門。同時，對食品安全風險做好分析以及評估工作，為消費者提供優(yōu)質的服務，保障所購買的食品的可靠性以及安全性。

在進行食品安全管理的過程中，要重視食品安全風險評估，提升食品認證管理力度，對各類食品進行評估，確保消費者及相關機構能夠及時獲取食品安全管理信息。隨著技術的完善，認證管理技術也會不斷進步，從而保障信息的全面性、真實性。詳細、精準的食品安全風險報告能夠顯示食品成分中是否存在有害物質，可以被及時發(fā)現(xiàn)并公示，這樣能督促食品企業(yè)等生產加工主體更加重視食品質量。

2.3 對食品加工全過程提升監(jiān)管力度

若要加強食品質量管理，相關管理人員需要對食品加工全過程進行有效監(jiān)管，對食品生產加工各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控以及記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，需要向相關部門報告，并有針對性采取措施進行處理。需要注意的是，食品監(jiān)管要重視對食品原料材料的監(jiān)管與檢測，從原材料的源頭入手保障質量，有利于提升食品的合格率[4]。

2.4 加強食品加工工藝開發(fā)研究項目

先進的食品加工、生產工藝技術是保障食品質量的關鍵。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品質量的要求越來越高，落后的技術將無法滿足實際需求，因此需要加強相關工藝技術的研發(fā)。從食品生產加工技術來看，我國相比于發(fā)達國家來講稍顯落后，因此建議結合食品行業(yè)實際情況合理引進先進的技術與工藝，對傳統(tǒng)食品加工方法進行優(yōu)化以及改進。從國內食品加工行業(yè)來看，關于技術方面的研發(fā)，投入力度比較低，很多傳統(tǒng)工藝無法保障食品質量，很快就會被市場所淘汰。因此，需要在這方面加強投入，并引進更多的技術人才及創(chuàng)新人才，對當前生產加工技術進行改進，保障食品質量安全。

2.5 合理提升政府干預力度

對于食品管理部門而言，需要對不同層次的食品質量安全檢測進行不斷加強，確保食品檢測能夠覆蓋整個食品領域，用明確的標準督促各個主體加強食品質量管理；同時，該標準能夠為食品檢測部門、食品生產加工部門等方面提供重要的參考指標以及指導，為提升食品安全監(jiān)管力度奠定堅實的基礎。相關部門需要從食品行業(yè)的實際情況入手，對食品監(jiān)管部門所反映的問題進行針對性干預及解決；還需要對人員配置、監(jiān)管制度以及設施管理等各個方面進行強化，為食品安全以及質量管理工作的開展打下堅實的基礎。應當針對生產質量有問題的食品廠商進行嚴厲打擊，對法律意識比較淡薄的商家開展食品質量安全教育與培訓，督促其重視質量。此外，關于政府干預措施，不僅要在食品儲存、食品加工等方面予以體現(xiàn)，而且應當在流通過程的各個環(huán)節(jié)進行干預。例如，原料不規(guī)范、不標準，應及時介入進行治理，有利于營造良好的食品生產加工環(huán)境[5]。

3 結語

食品質量管理具有非常重要的作用，管理水平直接關系到人們的生命健康以及食品市場的可持續(xù)發(fā)展。為了能夠加強食品安全管理力度，可以從樹立食品安全意識、加強食品資質認證管理、食品生產監(jiān)管力度以及政府干預等方面入手，從而確保食品質量達到相關標準，滿足人們在食品方面的需求。