蔡昂書

“一份味道入口，一縷情思入心?！?/p>

這不是名人名言，是我資歷尚淺的人生感悟。曾經(jīng)，在深秋的旅途中，為解舟車勞頓，隨意尋一個(gè)大排檔，吃一份香辣適口的酸辣粉，或一份異香撲鼻的過(guò)橋米線。大排檔的小吃，最能代表本地人們的口味，是最接地氣的煙火。它的誘人，用川流不息的食客數(shù)量表現(xiàn)出來(lái)，匆匆過(guò)客偶爾嘗一口，印象就會(huì)深入到骨子里。酸辣粉也好，過(guò)橋米線也罷，只要一碗下肚，暖了身子，更暖了心靈，那是一份踏實(shí)、一份愜意。

飲食文化，既有士紳的高雅，也是最接地氣的普眾文化，民以食為天嘛。達(dá)官貴人要吃飯，平民百姓也要吃飯，這是基本生存的必備條件。也因此，美食的制作、創(chuàng)新、發(fā)展，大多來(lái)自民間。比如臘肉，就是民間為儲(chǔ)存食物，而不得已為之的辦法;美酒，同樣是儲(chǔ)存食物不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)物。追本溯源，加工食材的歷史，可以上溯至舊石器時(shí)代，河南商丘人鉆木取火的歷史時(shí)期。當(dāng)時(shí)的烹飪方法非常簡(jiǎn)單，如炮，即鉆火使果肉而燔之;煲，用泥裹后燒;用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物;焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒，等等。再后來(lái)，伏羲氏“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚”，人類開始以豢養(yǎng)的方式達(dá)到肉食的自給自足，免去了狩獵的不確定性，使人類生存更有保障。神農(nóng)氏“耕而作陶”，制作陶器;嘗百草，實(shí)現(xiàn)了可食藥材的品種多樣化，才有了酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等加工后的食物。但對(duì)于今天的美食家而言，這些僅僅是食物最基本、最原始的制作方法。

吃與文化，本為大俗大雅的關(guān)系，卻能被各階層接受，體現(xiàn)了俗和雅的對(duì)立和高度統(tǒng)一，有文字為證，從春秋、唐宋名家們的詩(shī)詞文賦中，人們對(duì)食物的追求，可見一斑，孔夫子在《論語(yǔ)》中無(wú)數(shù)次提及美食，“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)?！边@雖是講祭祀時(shí)對(duì)祭品的要求，實(shí)則道出對(duì)祭祀本身的恭謹(jǐn)，也對(duì)飲食提出了要求。曾經(jīng)聽過(guò)馬三立的《吃元宵》，其中的孔夫子，為了和眾徒弟填飽肚子，與店家做了個(gè)文字小游戲，將“一文錢一個(gè)”的價(jià)格表改成了“一文錢十個(gè)”，師徒三人才得以用十個(gè)元宵和數(shù)碗湯，對(duì)付了一個(gè)半飽。調(diào)侃歸調(diào)侃，作者是敬仰孔夫子的，讓一向嚴(yán)肅的孔夫子多了詼諧、機(jī)智，讓圣人形象更加生動(dòng)、豐滿。

今天，我們加工食物如何之精細(xì)，工藝如何之復(fù)雜，三言兩語(yǔ)無(wú)法表述。給我這等普通人直接的感受就是“好吃”！叫花雞不就是“煲”制的嗎？不同的是，我們的叫花雞，是經(jīng)過(guò)各種調(diào)味料腌制入味之后做出來(lái)的;鐵板魷魚、烤肉不就是“焙”制的嗎？在先人智慧的基礎(chǔ)上，今天的美食才更名副其實(shí)。曾不止一次感嘆：這世上怎么有這么多好吃的！且不說(shuō)聞名世界的四大菜系，不說(shuō)宮廷盛宴的滿漢全席，就是中國(guó)現(xiàn)存的小吃，就能讓人魂?duì)繅?mèng)繞。陜西的肉夾饃、天津的煎餅馃子、武漢的油炸臭豆腐、新疆的烤馕、云南的鮮花餅、河南的胡辣湯……數(shù)不勝數(shù)。中國(guó)每個(gè)地區(qū)，都有三四十種特色小吃，所以，身為中國(guó)人，我驕傲地說(shuō)自己是一個(gè)“吃貨”。

一名普通人也能做一名吃貨，恰恰也折射了社會(huì)的進(jìn)步。今天已經(jīng)不是物資匱乏的時(shí)代了，我們已經(jīng)脫離了滿足果腹的困難時(shí)期，可以自由選擇食物了，這是發(fā)展的表現(xiàn)。隨便走進(jìn)一個(gè)菜市場(chǎng)，瓜果蔬菜、魚蝦海鮮、奶蛋肉，應(yīng)有盡有;隨便走進(jìn)一家餐館，煎、炒、烹、炸、自助火鍋，隨便你點(diǎn)。也正是物質(zhì)的極大豐富，飲食文化的高度發(fā)展，才培養(yǎng)了許多和我一樣的吃貨。

我是吃貨。我滿足于美食刺激味蕾的口感和賞心悅目的外形。比如，一盤烤鴨，削成薄片，配上一張薄餅，幾根白玉蔥絲，一點(diǎn)秘制醬料，入口咸香，鴨皮酥脆、肉質(zhì)軟糯，蔥絲的味道瞬間開啟味蕾之門，美妙不可言說(shuō)！

近幾年，“吃貨”成了網(wǎng)絡(luò)熱詞，成了美食家的代名詞，于是，喜歡美食的人，皆光明正大地自嘲——我是“吃貨”！其實(shí)，除了孔夫子，古代很多名士，都是“吃貨”。

“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！边@是大文豪、大“吃貨”蘇軾的詩(shī)文，他用《老饕賦》證明自己喜歡的美食涵蓋了所有食材，這也體現(xiàn)了蘇軾的智慧。蘇軾被貶黃岡時(shí)，閑來(lái)無(wú)事，他最好的休閑方式就是做美食。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)做，也不喜歡吃豬肉，因而，豬肉很便宜。被貶的官員，囊中羞澀是合乎邏輯的，因此，我們斷言，蘇大學(xué)士吃不起貴的食物。但蘇軾并沒(méi)有沉淪，而是吟著詩(shī)，買來(lái)一塊豬肉，再吟著詩(shī)，庖廚?！奥穑僦?，火候足時(shí)他自美?！碧K軾每日起床后，打一碗自己獨(dú)創(chuàng)的豬肉吃，好不逍遙自在。在偶然一次吃過(guò)正宗東坡肉之后，我眼前呈現(xiàn)出東坡先生輕捋長(zhǎng)髯，手執(zhí)竹箸，兩眼放光，直奔那紅亮的酥肉而去的景象。其實(shí)，當(dāng)時(shí)的我也是兩眼放光，盯著那碗肉，口水肆意。區(qū)別在于，我才疏學(xué)淺，吟不出傳世之文，只能連聲贊嘆：好吃！好吃！

蘇軾談及“吃”的詩(shī)文，多達(dá)四十余篇，可見，這位大文豪對(duì)食物的要求多么講究。不僅如此，這位老先生還“護(hù)食”。他被貶海南儋州時(shí)，發(fā)現(xiàn)生蠔是美味，寫信告訴家人不要傳出去，不然朝廷上下都來(lái)儋州吃生蠔就麻煩了。老先生對(duì)吃有研究，對(duì)人性的研究，更是深入骨髓?！爸未髧?guó)若烹小鮮”，老子將飲食文化蘊(yùn)含的哲學(xué)思想，上升到了最高維度。

對(duì)于普通人而言，我們的飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可學(xué)的知識(shí)，浩如煙海。對(duì)于一個(gè)時(shí)代而言，飲食的豐富，為人類生存發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);飲食文化的繁榮，為大眾帶來(lái)了美好的體驗(yàn)，增強(qiáng)了人們的幸福感。二〇二〇年，我國(guó)圓滿實(shí)現(xiàn)了全面脫貧，為世界消滅貧困，做出了突出貢獻(xiàn)。與此同時(shí)，黨和國(guó)家居安思危，還加大力量鞏固脫貧成果。

“儉，德之共也;侈，惡之大也?！鼻趦€節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是當(dāng)前國(guó)際局勢(shì)風(fēng)云變化的大背景下，居安思危的必要防范措施?！肮獗P行動(dòng)”掀起浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng);“理性消費(fèi)”有效遏制了大吃大喝之風(fēng)。今天，杜絕餐飲浪費(fèi)的制度在各地相繼出臺(tái)，節(jié)約糧食也成為下一個(gè)五年計(jì)劃中的重要工作。這是將“治大國(guó)”與“烹小鮮”的又一次有機(jī)結(jié)合。可見，飲食是哲學(xué)、是政治、是民生，更是一種激勵(lì)人們奮發(fā)向上的理想和情懷。

（作者系南昌大學(xué)瑪麗女王學(xué)院學(xué)生）

（責(zé)任編輯 葛星星）