王二通

（四川大學錦城學院，四川成都 611731）

1 運動食品能量棒的主要成分

1.1 碳水化合物

碳水化合物可以減少胰島素的分泌，促進脂肪氧化和供能，是人體三大能量物質之一，也是降低糖代謝、使其持續(xù)為運動提供能量的運動食品能量棒的主要成分。長時間、高強度的運動訓練時，一般建議體育運動員在運動前或運動中補充主要為有氧運動提供能量、減少糖酵解和供能和減少血乳酸產(chǎn)生的碳水化合物。運動前補充含有低GI碳水化合物的能量棒，能為持續(xù)運動提供必要的能量，防止碳水化合物能量供應不足，降低體育運動員的運動能力。碳水化合物的攝入會導致血糖的變化。根據(jù)對血糖生成指數(shù)（GI）的影響不同，含有碳水化合物的能量棒可分為高、中、低3個等級，不同等級對提高機體的運動耐力有不同的效果。

1.2 蛋白質

蛋白質參與肌肉組織生長和骨骼肌運動損傷修復，不僅參與能量供應，提高人體的運動能力，代謝成容易被人體消化吸收的氨基酸或小分子肽，通過快速合成肌纖維，將氨基酸迅速輸送到受損組織，恢復受損骨骼肌。目前，市場上最常見的蛋白質運動營養(yǎng)食品是乳清蛋白。調查機構將在訓練期間食用自制蛋白棒的40名游泳專業(yè)的大學生隨機分為兩組，不吃任何蛋白質食品補充劑的對照組，吃含50%乳清蛋白粉、20%碳水化合物和15%膳食纖維蛋白質的觀察組，連續(xù)訓練4個月[1]。結果顯示，觀察組的最佳游泳距離和游泳時間均顯著高于對照組，說明含有蛋白質的能量棒可以提高身體運動能力，對耐力運動尤為重要。

1.3 脂肪

脂肪可以增強運動員的耐力、高強度訓練和競技表現(xiàn)，隨著運動強度的增加而減少，是人體在低強度、長期運動時的主要供能物質。除了提供氧化能量外，人體對脂肪的利用體現(xiàn)在參與肌肉細胞之間的信號轉導，隨著運動時間的增加而增加，這對運動員的身體機能有重要影響。脂肪酸含量越高，脂肪氧化能力越強，增加能量棒中脂肪酸的含量有助于延長有氧耐力運動時的脂肪氧化能力。

2 運動食品能量棒對體育運動員身體機能的影響

2.1 提高肌肉耐力

肌肉耐力是評價體育運動員身體素質的重要指標之一。在比賽中，身體各組織器官的代謝速度加快，身體所需要的能量增加。有研究發(fā)現(xiàn)，更多的氧氣為身體提供能量，是提高運動運動員耐力的最佳途徑，也是取得好成績的關鍵。紅細胞是輸送氧氣的重要介質，紅細胞數(shù)量缺乏，減少能量供應，不能維持人體造血系統(tǒng)的正常運轉，ATP合成和氧化分解，最終導致身體耐力下降。維生素B12的主要生物學功能包括促進DNA和蛋白質的合成，預防惡性貧血，促進DNA合成，保證紅細胞的正常發(fā)育和成熟，還可以提高運動耐力[2]。

2.2 延緩運動性疲勞

相關研究認為，長時間、高強度的訓練會導致能量物質的消耗和代謝產(chǎn)物的積累，損傷運動員心肌、骨骼肌等組織，會導致運動疲勞，肌肉收縮力下降，影響訓練狀態(tài)和效果。運動性疲勞可分為中樞性疲勞和外周疲勞。前者主要通過調節(jié)多巴胺、乙酰膽堿等神經(jīng)遞質，是一種中樞性疲勞[3]。后者由于高負荷運動后的能量和物質消耗殆盡的外周疲勞，是代謝物堆積過多引起的。研究人員發(fā)明了一種以大豆為主要原料制成的谷物能量棒，其水解大豆多肽能促進糖原合成和肌肉蛋白合成，具有很高的營養(yǎng)價值。大豆是優(yōu)質蛋白質的重要來源，含有25%的大豆粉可以在體內(nèi)轉化為大豆多肽和抗氧化應激，補充含有大豆多肽的固體飲料，其具有補充能量、口感好和營養(yǎng)豐富的特點，可以緩解運動員的疲勞，深受運動員和運動愛好者的喜愛。

2.3 促進受損組織的恢復

在訓練過程中，運動員高強度訓練后難免會遭受不同程度的組織損傷。骨骼肌輕微損傷的研究表明，如果不能在短時間內(nèi)及時補充抗氧化營養(yǎng)劑快速恢復，受損的骨骼肌組織不僅會影響訓練過程，影響運動員的身體機能，還會增加身體負擔[4]。研究發(fā)現(xiàn)，體育運動員服用白藜蘆醇后，可以在短時間內(nèi)基本恢復。因為白藜蘆醇具有很強的抗氧化活性，植物中的木脂素和多糖等活性成分具有抗氧化作用。作為一種潛在的運動食品成分，多酚和黃酮類可作為天然抗氧化劑，含有此類物質的能量棒可能有助于減少組織損傷，在持續(xù)訓練的情況下，建立耐力訓練模型，運動能力明顯提高，改善運動員的身體機能。

2.4 增強身體免疫力

以賽艇運動員為研究對象的研究表明，高強度訓練會使運動員免疫能力和身體素質下降，損傷身體免疫系統(tǒng)。糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素和微量元素的運動營養(yǎng)食品可以提高運動員的免疫功能，在為期一個月的耐力強化訓練中，谷物能量棒和堅果能量棒因含有優(yōu)質蛋白質和維生素可以增強人體免疫力。研究表明，每天兩次服用60 g乳清蛋白，長期食用的運動員免疫功能指標明顯優(yōu)于一般組，幫助運動員改善健康[5]。

3 運動食品能量棒的市場趨勢

運動食品能量棒作為一種非常適合運動員的食品類型，運動食品能量棒的消費群體、運動食品的產(chǎn)量和種類迅速增加，被認為是快節(jié)奏生活中的膳食替代品，具有廣闊的市場前景。隨著國內(nèi)市場的消費需求增加，能量棒因可以為運動員提供各種類型的蛋白質、脂肪和碳水化合物，實現(xiàn)了巨大的增長。目前，國外運動食品品牌占有較大的市場份額[6]，為了加速能量棒的銷售，除了占據(jù)北美能源棒的市場份額外，各大能量棒廠商也開始關注在亞太地區(qū)的發(fā)展中國家。

從市場規(guī)模來看，我國能源棒的市場占有率較低，銷售收入僅為54.3億元，在所有運動食品中能量棒僅占21.7%。2018年我國能源棒產(chǎn)值達到81.6億元，目標人群主要是運動健身人群的市場規(guī)模達到587.5億元[7]。在能量棒這一市場中，中國市場每年新推出的能量棒產(chǎn)品種類逐年增加。從產(chǎn)品結構來看，2010年有14個品種，2020年有210個品種，增長速度快，亞太地區(qū)市場的新型高蛋白能量棒、含蛋白質的谷物和能量營養(yǎng)棒增長最快，復合年增長率為28.6%，與美國等發(fā)達國家相比，運動營養(yǎng)食品市場中，中國的能量棒市場仍有很大的發(fā)展空間。

4 結語

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和體育從業(yè)者人數(shù)的不斷增加，人們對運動營養(yǎng)食品的需求不斷增加。運動營養(yǎng)食品可以滿足特殊的營養(yǎng)需求、調節(jié)代謝狀態(tài)，提高運動員身體素質，有利于運動員取得優(yōu)異成績的運動食品，將迎來新的發(fā)展機遇。