鄭晶心

“這是一種‘油然而生的幸福。”《舌尖上的美食》總導演陳曉卿在《肥肉》一書中談到美食“白糖拌油渣”時，認為這是他童年時代的美食體驗極限。

朱贏椿策劃的這本《肥肉》很有意思，他邀請到沈昌文、鐘叔河、蘇童、葉兆言、麥家、蔣方舟、陳曉卿、封新城、史航等人講述關于肥肉的珍貴記憶，也收錄了不同國家、民間不同年齡和領域的人關于肥肉的故事。

每種食物，都是其所處時代的產物。食物承載了過去與現(xiàn)在的種種信息，“吃什么”和“怎么吃”的變遷，反映的也是時代和社會以及人們生活方式的變化。

在吃飯這件事上，孔子有“食不厭精，膾不厭細”的態(tài)度，還有“八不食”和“不多食”的準則流傳于世。有人說，孔子周游列國，常年在路上，吃飯還這么講究，其實這代表的是他對“吃什么”和“怎么吃”的一種態(tài)度，是對自身健康和生命的一種態(tài)度，是在條件允許下對合理飲食原則的堅持。

美國經濟學家約翰·奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中說，“我們正步入一個物品空前豐盛的國際食品大集市”，那么，“吃什么”“怎么吃”便成了一個很重要的命題。

《脫口秀大會》第四季的總決賽舞臺上，龐博提起自己吃健身餐的感受，說腮幫子都嚼酸了;樊登讀書會發(fā)起人樊登在節(jié)目中與人分享他最近吃的營養(yǎng)代餐奶昔味道不錯;10月14日，李雪琴更新抖音，告訴粉絲，她正在用控卡美味高蛋白輕食品減肥……

從本刊記者采訪的案例中也看到，仿佛不經意間，年輕人的吃飯方式發(fā)生了變化，輕食、速食、代餐等占了他們餐桌的C位，好吃、有營養(yǎng)，關鍵是快捷，似乎成了年輕人最大的訴求。但與此同時，他們又高度關注健康，關注吃下去的每一道食物的營養(yǎng)成分。

年輕人成為當下最焦慮于自身健康狀況的群體，這個現(xiàn)象可能跟大家越來越忙碌、距離鄉(xiāng)愁里的美食越來越遠也有關系。

今年國慶長假期間，一位朋友邀請我們去她家里吃飯。大家的第一反應是，在家吃飯多麻煩啊，前期買汰燒，后期刷鍋刷碗，為吃飯而吃飯，顧不上說話了，不如就在外面餐館吃，輕松自在。朋友說，是一直住在老家的外婆來了，帶來了很多的家鄉(xiāng)特產，想趁著假期做了給大家一起嘗嘗。

于是，我們興致勃勃地去了。外婆燉雞、燒鴨、燒咸豬蹄，全都是很結實的硬菜，也都是平常吃不上的大菜。尤其一道干豇豆燒肉令人口齒生香，欲多食而不能。外婆的干豇豆，是夏末秋初，趁天氣晴好，把長豇豆摘下來洗凈、清水煮熟、晾干曬好，特地帶來的。雖然已是干豆，但每一口都可以嚼出太陽的清新味道，比我們在超市、網(wǎng)上購買的包裝得整整齊齊、漂漂亮亮的新鮮豇豆不知好吃多少倍。

看我們吃得高興，外婆也高興，她說：“這些東西，你們是吃一頓少一頓。你們都不會做這些干菜，也沒那個空做了?！?/p>

我們承認這是事實，即使網(wǎng)上可以購到同款，也不可能再有外婆親手做的味道了。如果不是“外婆的菜”，我們也不可能聚在家里。這年頭，人們吃的方式越來越多元、越來越便捷，但“家宴”卻越來越難得了。

吃的改變，改變的又豈只是社交方式呢？