李亞麗

我們常常發(fā)現(xiàn)一些看似悖論的現(xiàn)象，比如人們一邊吃著炸雞，一邊喝著無(wú)糖可樂(lè);一邊設(shè)法摸魚(yú)，一邊拼命加班;一邊處處薅羊毛，一邊處處消費(fèi)……在喂飽欲望和安撫良心的臨界點(diǎn)反復(fù)橫跳，仿佛才是人性的常態(tài)。

拿喝飲料這件事來(lái)說(shuō)，如果只是圖個(gè)“解渴”，那喝水就足夠了。但冰柜里琳瑯滿目的瓶瓶罐罐，展示著人們對(duì)“喝水”這事，有著更大的口感訴求。

而現(xiàn)在，瓶瓶罐罐里的內(nèi)容成分，也逐漸成為市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)—不僅要好喝，而且要健康。說(shuō)白了，多巴胺最大化和脂肪最小化，我們都想要。

“無(wú)糖”時(shí)代潮起

世界衛(wèi)生組織2015年新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》，建議在整個(gè)生命歷程中減少游離糖攝入量。游離糖包括由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。

糖已被世衛(wèi)組織列入癌癥三大誘因之一，和煙、酒并列。同時(shí)，游離糖的過(guò)量攝入會(huì)增加糖尿病、脂肪肝、肥胖、心臟病等疾病的發(fā)生概率。世衛(wèi)組織推薦，成人和兒童游離糖攝入量，應(yīng)減至攝入總能量的10%以內(nèi);成人每日糖攝入量，不應(yīng)超過(guò)25克。

而據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均每年的糖攝入量是19.6公斤，相較于30年前，用糖量上升5倍;目前人均每日糖攝入量已接近53.7克，遠(yuǎn)超世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)。

世衛(wèi)組織強(qiáng)烈建議，各國(guó)采取加貼食品和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，管制游離糖含量較高食品，對(duì)游離糖含量較高食品實(shí)行財(cái)稅政策等，來(lái)限制國(guó)民的糖攝入量。目前，法國(guó)、英國(guó)、匈牙利、挪威、墨西哥、馬來(lái)西亞等地，都在征收含糖飲料稅。

從國(guó)民的角度，體檢報(bào)告上日益異常的指標(biāo)、肥胖化的身材等，都使得人們愈發(fā)重視健康問(wèn)題。于是不難發(fā)現(xiàn)，從電梯里的廣告屏到電視劇的冠名商，從便利店的大冰柜到奶茶店的餐飲單，0糖、0脂、低脂、低糖等標(biāo)簽逐漸霸屏。

任意走進(jìn)一家便利店，打開(kāi)最顯眼的立式冰柜，你大概率不會(huì)錯(cuò)過(guò)琳瑯滿目的“健康”飲品：零度可樂(lè)、零卡雪碧、無(wú)糖氣泡水、無(wú)糖冰紅茶、無(wú)糖椰汁、無(wú)糖脈動(dòng)等，從傳統(tǒng)飲料巨頭可口可樂(lè)公司、百事可樂(lè)公司，到新興品牌元?dú)馍?，從時(shí)尚的氣泡水、功能飲料，到古早的椰汁、涼茶……可以說(shuō)，如今的飲料廠商，沒(méi)個(gè)無(wú)糖品類，似乎已經(jīng)難以在市場(chǎng)中立足了。而對(duì)于像奶茶這種原本高糖高熱量的現(xiàn)制飲品來(lái)說(shuō)，添加“無(wú)糖”選項(xiàng)也已成為行業(yè)共識(shí)。

糖已被世衛(wèi)組織列入癌癥三大誘因之一，和煙、酒并列。

可口可樂(lè)公司的零度系列、百事可樂(lè)公司的極度系列，都是使用阿斯巴甜

“無(wú)糖”時(shí)代已來(lái)，然而，許多負(fù)面聲音也開(kāi)始出現(xiàn)。在網(wǎng)上檢索“無(wú)糖”二字，“無(wú)糖陷阱”“無(wú)糖騙局”“無(wú)糖飲料能減肥嗎？”等言論刷屏……

那么，無(wú)糖飲料中的“甜味”又是從哪兒來(lái)的呢？“無(wú)糖”是否真為“陷阱”？

“無(wú)糖”是消費(fèi)陷阱？

真的有好喝還不長(zhǎng)肉的好事兒？事實(shí)是，有的。

目前，市場(chǎng)上的“無(wú)糖”“低糖”飲料大多使用的是代糖。根據(jù)中國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，液體食品中的含糖量只要小于5g/L，即可在包裝上標(biāo)注無(wú)糖—所以，許多產(chǎn)品只需使用非常少量的代糖，就能實(shí)現(xiàn)和天然糖同等甚至更高的甜度。

這也是為什么很多無(wú)糖飲料雖然很甜，但熱量卻非常低的原因。比如一聽(tīng)330ml的有糖可口可樂(lè)，含糖量（果糖和蔗糖）大概是33g，而一罐330ml零度可樂(lè)的代糖，阿斯巴甜的使用量只需大約167.5mg。

那么代糖到底是什么呢？我們知道，天然糖一般包括乳糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖和果糖。這幾種是比較常見(jiàn)且傳統(tǒng)的糖類，熱量相近，其中果糖和蔗糖甜度更高。

而代糖又被稱為“甜味劑”，主要包括天然代糖、糖醇、人工合成代糖。

其中，天然代糖主要有羅漢果糖和甜菊糖苷兩類，它們的熱量很低，但是甜度可達(dá)蔗糖的300倍;糖醇則包括乳糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇以及木糖醇，這幾類甜度相差不大，其中赤蘚糖醇熱量最低;人工合成代糖主要有阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖，其中三氯蔗糖的甜度最高，是蔗糖的600倍。

目前市場(chǎng)上運(yùn)用較為廣泛的代糖主要有三種：赤蘚糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜。其中，出現(xiàn)頻次最高的是赤蘚糖醇，相關(guān)飲品有元?dú)馍窒盗泻桶偈鹿镜妮p怡可樂(lè);其次是三氯蔗糖，比如可口可樂(lè)公司的Moster Ultra系列、酷氏蘇打氣泡水;再次是阿斯巴甜，可口可樂(lè)公司的零度系列、百事可樂(lè)公司的極度系列，都是使用阿斯巴甜。

食物中的糖含量對(duì)比示意圖

當(dāng)然，其他代糖也有得到使用，比如脈動(dòng)使用的甜菊糖苷，康師傅冰紅茶和統(tǒng)一輕啵使用的安賽蜜，農(nóng)夫山泉和伊然氣泡水使用的木糖醇等。

理論上，“無(wú)糖”飲品確實(shí)熱量更低，能幫助部分飲料熱愛(ài)者控制一些熱量的攝入，“好喝不長(zhǎng)肉”的事情是存在的。

另外，關(guān)于“阿斯巴甜致癌論”，根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，阿斯巴甜的最大安全用量為1g/kg。拿零度可樂(lè)舉例，3罐（330ml*3=990ml）的阿斯巴甜使用量大概為500mg，1kg零度可樂(lè)的阿斯巴甜用量也不會(huì)超過(guò)600mg，處于安全范圍。

此外，歐盟食品安全局（EFSA）和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)（ACS）也已依據(jù)實(shí)證研究結(jié)果，表明排除阿斯巴甜的致癌可能。所以，若不加分辨地給“無(wú)糖”扣上“陷阱”的帽子，確實(shí)有些盲目了。

邊吃炸雞，邊喝無(wú)糖可樂(lè)

法國(guó)作家維克多·雨果曾在《巴黎圣母院》中寫(xiě)道：“保持健康的秘密，就是適當(dāng)?shù)毓?jié)制食物、飲料、睡眠和愛(ài)情?！?/p>

再健康的食物，若沒(méi)有“節(jié)制”，也會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。無(wú)糖飲料也是如此，雖說(shuō)代糖比天然糖熱量低，但若不加節(jié)制地飲用，也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

專家表示，糖醇類代糖難以在腸道中被消化，分解過(guò)程中容易產(chǎn)生氣體累積在胃腸中，如果大量食用糖醇，可能會(huì)造成腹脹、腸胃不適。

此外，人工代糖攝取過(guò)多，也會(huì)對(duì)人體肝和腎造成負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

在心理作用誘導(dǎo)下，無(wú)糖飲料也可能導(dǎo)致消費(fèi)者“有更多空間食用其他高熱量食品”的心理，從而出現(xiàn)類似“邊吃炸雞，邊喝無(wú)糖可樂(lè)”的現(xiàn)象。結(jié)果可能是加重肥胖或其他健康問(wèn)題。

所以，無(wú)糖飲料并不是百利無(wú)一害的，智慧且合理地享用時(shí)代賦予我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才是享受健康生活的要義。