黃永艷 李躍云

（貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心，貴州 貴陽(yáng) 550014）

食品安全性能否得到充分保障取決于食品檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確，檢驗(yàn)過程是否合格。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品流向市場(chǎng)時(shí)的把關(guān)者，其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量需要對(duì)人們負(fù)責(zé)，確保變質(zhì)、有毒、有害食物不會(huì)流向市場(chǎng)，做好食品檢驗(yàn)的每一道檢測(cè)，然而近年來食品安全問題不斷發(fā)生，例如今年新冠疫情頻繁出現(xiàn)海鮮攜帶病毒事件，由此可以看出食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理還存在諸多問題，因此加強(qiáng)食品檢測(cè)是保證食品質(zhì)量、維護(hù)食品安全的主要措施，要認(rèn)真落實(shí)檢驗(yàn)工作，將食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的作用充分發(fā)揮，為國(guó)民食品安全提供保障。

一、食品檢測(cè)的重要作用

通過食品檢測(cè)可以對(duì)食品安全問題發(fā)生提供有效預(yù)防，避免攜帶病毒海鮮、人工雞蛋、三鹿奶粉等對(duì)人體有害食物流向市場(chǎng)，對(duì)人民的生命安全造成重大威脅，食品檢驗(yàn)作為食品流向市場(chǎng)前的檢測(cè)措施，其重要作用不言而喻，而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為食品檢測(cè)的主要機(jī)構(gòu)，食品檢測(cè)的過程管理、質(zhì)量控制關(guān)系到食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此制定好食品檢測(cè)的每一道過程，做好各個(gè)細(xì)節(jié)的食品檢測(cè)質(zhì)量管理，是食品安全的重要保障。

二、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理存在的問題

（一）食品檢測(cè)人員專業(yè)能力有待加強(qiáng)

當(dāng)前，檢測(cè)工作人員雖然招聘很多的高學(xué)歷的優(yōu)秀人才，但是學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和實(shí)際情況有所偏差，大部分人才具有充足的食品檢測(cè)理論知識(shí)，但實(shí)際動(dòng)手能力略有欠缺，食品檢測(cè)包括食物樣品采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)過程、預(yù)處理等等，不僅需要充足的理論知識(shí)，還要求檢測(cè)人員有熟練規(guī)范的檢測(cè)操作流程，對(duì)檢測(cè)過程嚴(yán)格控制，才能確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并且目前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)檢測(cè)人員培養(yǎng)力度不足，新招聘人員只是簡(jiǎn)單的由老員工教導(dǎo)，未進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，并且對(duì)老員工也不加以培養(yǎng)，單方面認(rèn)為老員工技術(shù)水平已經(jīng)過關(guān)，沒有考慮到近年來科技發(fā)展迅猛，各種檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)方法不斷更新，檢測(cè)人員原有檢測(cè)技能已不滿足當(dāng)代社會(huì)食品檢測(cè)需求，因此檢測(cè)人員的檢測(cè)專業(yè)技能若不能及時(shí)培訓(xùn)，按現(xiàn)有檢測(cè)方法檢測(cè)會(huì)對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)造成較大誤差，無(wú)法滿足當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的要求[1]。

（二）實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方法不當(dāng)

目前，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室大部分都引進(jìn)現(xiàn)代化檢測(cè)儀器設(shè)備，如色譜儀、光譜儀、質(zhì)譜儀等。這些檢測(cè)設(shè)備的靈敏度和精確度受外在環(huán)境與操作方法影響較大，如操作沒有按照相關(guān)規(guī)定、實(shí)驗(yàn)室的溫度過高或過低、實(shí)驗(yàn)室的濕度過高或過低、檢測(cè)設(shè)備零部件損壞、檢測(cè)設(shè)備使用的頻率等都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有所影響。若實(shí)驗(yàn)室人員不注重檢測(cè)設(shè)備的維修保養(yǎng)方法，就會(huì)導(dǎo)致設(shè)備使用壽命遠(yuǎn)低于正常使用標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)造成檢測(cè)設(shè)備損壞或檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果不精確，不僅會(huì)減少檢測(cè)儀器的使用壽命，也會(huì)降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以至于食品安全存在巨大隱患。由于實(shí)驗(yàn)室對(duì)維修或保養(yǎng)檢測(cè)設(shè)備缺少重視，加上檢測(cè)儀器維修與保養(yǎng)費(fèi)用較高，有些單位為了節(jié)省資金未對(duì)檢測(cè)精密度高的儀器設(shè)備進(jìn)行及定期保養(yǎng)和及時(shí)維修，不僅導(dǎo)致食品檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，同時(shí)造成檢測(cè)儀器過早失效或報(bào)廢，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失與食品安全隱患[2]。

（三）食品檢測(cè)質(zhì)量管理過程欠缺

我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制、質(zhì)量管理體系還存在諸多弊端。盡管一部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)定了相關(guān)的食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理?xiàng)l例和管理制度，但是大部分都是將國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室的管理體系照搬過來，沒有按照本實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行重新制定，造成很多的管理?xiàng)l例對(duì)當(dāng)前檢測(cè)工作帶來很大不便，并且管理?xiàng)l例缺乏人員監(jiān)督執(zhí)行，大部分條例無(wú)人管控，使得相關(guān)管理?xiàng)l例落實(shí)不到位，沒有具體實(shí)施，沒用對(duì)食品檢測(cè)起到規(guī)范指導(dǎo)作用。除此之外，檢測(cè)人員食品檢測(cè)質(zhì)量過程管控意識(shí)較為薄弱，檢測(cè)工作人員沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制對(duì)食品安全的重要性，不能在日常食品檢測(cè)工作過程中發(fā)揮主動(dòng)性與積極性，對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)質(zhì)量管理文件執(zhí)行不到位[3]。

三、提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的方法

（一）對(duì)食品檢測(cè)工作人員加強(qiáng)培訓(xùn)

食品檢測(cè)人員需熟練掌握檢測(cè)設(shè)備使用方法、食物取樣方式、食物存儲(chǔ)方法、檢測(cè)設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)方法等，并且需要具有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析能力與實(shí)際動(dòng)手能力。需要培養(yǎng)檢測(cè)人員自主學(xué)習(xí)的能力，提升自身的檢測(cè)專業(yè)知識(shí)。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室也要增強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力培訓(xùn)，對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)，建立專門的獎(jiǎng)罰體系，提升檢測(cè)人員的質(zhì)量意識(shí)以及專業(yè)技術(shù)能力[4]。

（二）檢測(cè)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)

日常工作中需要派專人對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備巡檢，每日記錄設(shè)備使用情況，定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并記錄保養(yǎng)時(shí)間以及哪些零部件需要更換，按時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等，嚴(yán)格控制外部環(huán)境條件，降低因環(huán)境對(duì)設(shè)備造成的不良影響，并且需要制定儀器保養(yǎng)維修計(jì)劃，不能儀器出現(xiàn)問題再維修，還要對(duì)儀器維修人員加以培養(yǎng)，提升其維修能力，可以在設(shè)備出現(xiàn)小問題時(shí)及時(shí)維修，降低維修成本，增加儀器使用壽命。

（三）提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量管理體系需進(jìn)一步加強(qiáng)，先進(jìn)的管理理念不能一味照搬，需根據(jù)自身實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況取其精華，將先進(jìn)管理理念運(yùn)用到實(shí)際質(zhì)量管理過程中去，使食品檢測(cè)質(zhì)量體系落實(shí)到實(shí)際工作中，安排人員進(jìn)行抽查，對(duì)沒有按照相關(guān)規(guī)定操作的工作人員加以處罰，并且在工作中要不斷完善質(zhì)量管理體系，為食品安全提供保障。

總結(jié)

綜上所述，食品安全是我國(guó)民生大事，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是主要把控環(huán)節(jié)，只有將食品檢測(cè)過程質(zhì)量嚴(yán)格把控，才能確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，人們才能吃地放心、吃地安心。只有將食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度、質(zhì)量控制不斷改進(jìn)，確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的權(quán)威性、準(zhǔn)確性，才能為流向市場(chǎng)的食品提供安全保障。