羅瑩

摘 要：產(chǎn)教融合是職業(yè)教育的本質(zhì)特征，是職業(yè)教育作為重要類型教育的鮮明底色。長期以來，產(chǎn)教融合協(xié)同育人效能不高導(dǎo)致的人才培養(yǎng)模式單一、教學(xué)內(nèi)容和方法陳舊、教學(xué)資源不足、師資質(zhì)量不高等問題成為職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。湖南省商業(yè)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校依托近50年來深耕湘菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的辦學(xué)優(yōu)勢，立足湘菜產(chǎn)業(yè)“向質(zhì)量要動能”的新發(fā)展階段，在政府指導(dǎo)下，積極對接行業(yè)企業(yè)，通過創(chuàng)新人才培養(yǎng)及師資培育體系，推動四方資源融合及平臺共建，構(gòu)建了湘菜產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系，取得積極成效。

關(guān)鍵詞：湘菜? ? 職業(yè)教育? ? 生態(tài)育人

湖南省商業(yè)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（以下簡稱學(xué)校）立足湘菜產(chǎn)業(yè)“向質(zhì)量要動能”的新發(fā)展階段，瞄準(zhǔn)長株潭城市群創(chuàng)建國家產(chǎn)教融合試點(diǎn)城市契機(jī)，緊盯產(chǎn)業(yè)鏈條、企業(yè)需求、社會急需、政策框架、技術(shù)前沿，通過政校行企四方聯(lián)動、產(chǎn)學(xué)研用立體推進(jìn)，打造校企命運(yùn)共同體，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增值，為學(xué)校、教師、學(xué)生發(fā)展賦能，探索構(gòu)建了“產(chǎn)以教興、教以產(chǎn)強(qiáng)”的產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系，取得了積極成效。

一、構(gòu)建產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系的主要路徑

（一）校企合作，共建平臺，共享資源

依托已有的校企合作基礎(chǔ)，通過湖南省校企合作研修平臺的支持，先后與北京松子料理餐飲管理有限公司等8家企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)學(xué)生社團(tuán)和技能大師工作室平臺，實(shí)現(xiàn)校企資源共建、成果共享。

（二）系統(tǒng)設(shè)計，整體解決，構(gòu)建體系

依托1個國家級和5個省級教改項(xiàng)目，申報省級課題5項(xiàng)，創(chuàng)新四大機(jī)制構(gòu)成產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系，通過成立湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院、湘菜產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)，解決產(chǎn)教協(xié)同育人實(shí)施過程中供需脫節(jié)、內(nèi)容脫節(jié)、資源脫節(jié)和平臺脫節(jié)的問題。

（三）加強(qiáng)培養(yǎng)，持續(xù)提升，建立團(tuán)隊(duì)

通過校企聯(lián)合培養(yǎng)師資，將產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新工藝融入教學(xué)實(shí)踐，形成具有專業(yè)特色的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)思路。從師德師風(fēng)、教育教學(xué)、服務(wù)能力等方面全面深化校企協(xié)同師資培育制度，有效解決湘菜職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)無法承擔(dān)技能人才培養(yǎng)任務(wù)的問題。

二、構(gòu)建產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系的主要策略

（一）構(gòu)建“開放、協(xié)調(diào)、共享、共贏”湘菜產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系

學(xué)校以“開放、協(xié)調(diào)、共享、共贏”的生態(tài)學(xué)思想為指導(dǎo)，貫徹新發(fā)展理念，以長株潭國家產(chǎn)教融合型城市建設(shè)為契機(jī)，通過主動融入株洲市產(chǎn)教融合發(fā)展規(guī)劃、主動對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要、主動協(xié)同行業(yè)企業(yè)資源提升人才培養(yǎng)適應(yīng)性的“三主動”開放式辦學(xué)模式，精準(zhǔn)定位政府、行業(yè)、企業(yè)在產(chǎn)教融合協(xié)同育人中的作用 ，以“培養(yǎng)高素質(zhì)產(chǎn)業(yè)適用人才”為共性訴求，以育訓(xùn)融合、標(biāo)準(zhǔn)融合、過程融合和資源融合“四融合”為手段，構(gòu)建人才培養(yǎng)、課程建設(shè)、師資培育、資源構(gòu)建四大機(jī)制，探索形成“四級聯(lián)動、增值賦能”產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系。學(xué)校是整個生態(tài)育人體系中的實(shí)踐主體和人才供給主體，主要承擔(dān)技能型人才基本素質(zhì)培養(yǎng)的責(zé)任，同時發(fā)揮聯(lián)通政行企的紐帶作用。

政府是政策和平臺支持主體，株洲市委、市政府近年來出臺了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《株洲市產(chǎn)教融合三年行動計劃》等一系列政策文件，為學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)開展產(chǎn)教融合協(xié)同育人提供了寶貴的政策和資金支持。同時大力支持學(xué)校建設(shè)湖南省首個湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院和兩個技能大師工作室，搭建了高水平的育人平臺和科研創(chuàng)新平臺。

企業(yè)通過與學(xué)校聯(lián)合制定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和評價標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)校企人才培養(yǎng)的全方位對接。通過與學(xué)校開展現(xiàn)代學(xué)徒制育人工作，參與學(xué)校人才培養(yǎng)全過程，有效提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，縮短了教學(xué)與生產(chǎn)的距離。同時，企業(yè)是學(xué)校的師資培養(yǎng)基地和教研成果轉(zhuǎn)化基地，學(xué)校是企業(yè)的人才培養(yǎng)基地和人力資源培訓(xùn)基地。校企通過深度融合實(shí)現(xiàn)共享共贏。

行業(yè)協(xié)會主要是湖南省、株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會及湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會，通過聘請行業(yè)大師擔(dān)任專業(yè)建設(shè)顧問、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師、駐校名師等方式，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范引入人才培養(yǎng)的全過程。

（二）構(gòu)建“層次化、模塊化、能力遞進(jìn)”的課程體系

政校行企協(xié)同開發(fā)“兩特教材”（特色適崗教材4本、特色文化教材7本），校企統(tǒng)一課程教學(xué)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)“技術(shù)崗—管理崗—綜合管理崗”三階遞進(jìn)的崗課融通課程，融合崗、課、賽、證四大模塊調(diào)整課程設(shè)置，實(shí)現(xiàn)校企教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)評價、教學(xué)拓展“五個統(tǒng)一”。構(gòu)建了“2345”課程建設(shè)機(jī)制。以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位、管理崗位和綜合管理崗位三個崗位層次及對應(yīng)的崗位能力為基礎(chǔ)，將專業(yè)課程體系重構(gòu)為專業(yè)理論課、專業(yè)實(shí)踐課和職業(yè)發(fā)展課的模塊化課程設(shè)置。

（三）構(gòu)建“四級聯(lián)動”師資培育機(jī)制

以“黨建引領(lǐng)、競賽淬煉、培訓(xùn)增值、行企協(xié)同”為師資培養(yǎng)理念，學(xué)校通過實(shí)施匠心黨建、引企入教、賽教融合、青藍(lán)幫扶、雙師名師等五大工程，營造了比學(xué)趕幫的師資培養(yǎng)氛圍。企業(yè)行業(yè)通過輸入兼職教師、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、駐校名師、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師等四類人才及成果轉(zhuǎn)化、跟崗培訓(xùn)兩個平臺，為學(xué)校師資培養(yǎng)提供強(qiáng)有力的支持，激發(fā)師資團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新活力，政府通過提供師資專項(xiàng)培訓(xùn)資金、開展各類國培省培項(xiàng)目、組織技能競賽等方式支持學(xué)校教師快速成長，政校行企緊密協(xié)同，構(gòu)建產(chǎn)教協(xié)同共享的師資培養(yǎng)新生態(tài)，助力教師從普通教師到省市技術(shù)能手的華麗蛻變，培養(yǎng)了一支“大師引領(lǐng)、心紅手巧、結(jié)構(gòu)合理”的湖南省中餐烹飪與營養(yǎng)膳食優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（四）構(gòu)建多維協(xié)同生態(tài)育人保障機(jī)制

整合政校行企育人資源，以開放、共享、共贏的生態(tài)學(xué)理念為指導(dǎo)，構(gòu)建“校內(nèi)+校外”的“兩室三社三中心”育人實(shí)施平臺，兩室即盛金朋技能大師工作室、匠心食藝名師工作室，通過師資培育和社會培訓(xùn)，為教師發(fā)展賦能;三社即三大學(xué)生社團(tuán)，即美食有約創(chuàng)業(yè)社、知行善語禮儀社、茶酒論道文化社，通過培養(yǎng)學(xué)生的雙創(chuàng)能力、崗位能力、勞動精神和文化素養(yǎng)，為培養(yǎng)全面發(fā)展的學(xué)生賦能;三中心即湘菜非物質(zhì)文化傳承與研究中心、湘菜傳統(tǒng)技藝展演中心及烹飪工程技術(shù)研發(fā)中心。三個中心賦能學(xué)校的文化傳播力、成果轉(zhuǎn)化力和產(chǎn)業(yè)支撐力，為把學(xué)校建成省內(nèi)一流、全國知名的烹飪職業(yè)院校奠定重要基礎(chǔ)。

三、產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系的主要成果

（一）理論成果

學(xué)校教師發(fā)表相關(guān)研究論文20篇，編寫專著1部，教材14本，承接省級課題項(xiàng)目6項(xiàng)。首創(chuàng)將生態(tài)學(xué)思想運(yùn)用于產(chǎn)教協(xié)同育人體系的理論，承擔(dān)湖南省“湘菜傳承與培訓(xùn)”系列教材的編寫任務(wù)，首次系統(tǒng)挖掘湖南風(fēng)味小吃和湖南米粉文化，為湘菜技能型文化研究注入新的生命力。

（二）實(shí)踐成效

1.打造優(yōu)質(zhì)精品教育，賦能學(xué)生精彩未來

近5年來學(xué)校學(xué)生參賽獲國家級一等獎7個，二等獎17個，三等獎29個，省級獎項(xiàng)105個。在2017年首屆國際青年學(xué)生烹飪技能大賽中學(xué)校學(xué)生力壓眾多本科院校學(xué)生榮獲高等院校組團(tuán)體金獎;1名學(xué)生獲世界技能大賽西餐項(xiàng)目全國選拔賽第七名，實(shí)現(xiàn)湖南省該項(xiàng)目參賽成績的歷史性突破;學(xué)校學(xué)生連續(xù)五年斬獲湖南省職業(yè)院校技能競賽中式面點(diǎn)（學(xué)生組）項(xiàng)目第一名。

2.建立師資互派機(jī)制，賦能教師積極成長

師資培養(yǎng)機(jī)制的創(chuàng)新激發(fā)了教師團(tuán)隊(duì)活力。先后培育全國職業(yè)教育職業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)個人、全國素質(zhì)教育先進(jìn)工作者、全國十佳面點(diǎn)師3名，中國烹飪大師、名師16名，湖南省“烹飪狀元”1名，湖南省優(yōu)秀教師3名，湖南省技術(shù)能手9名，湖南省青年崗位能手2名，湖南省五一勞動獎?wù)芦@得者4人，2020年入選湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)校教師獲第六屆中華發(fā)酵面食技能大賽第一名、全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽第一名等省級以上獎勵55項(xiàng)。

3.強(qiáng)化社會服務(wù)能力，賦能學(xué)校優(yōu)質(zhì)發(fā)展

五年來，學(xué)校承辦全國烹飪專業(yè)骨干師資培訓(xùn)班等省級以上賽事24次。為第一屆全國技能大賽等全國各級各類競賽提供執(zhí)裁人員81人次，為一帶一路美食文化節(jié)等行業(yè)盛會提供展品制作和技術(shù)指導(dǎo)17次，牽頭成立湖南省旅游服務(wù)類專業(yè)專家咨詢委員會和大豐社區(qū)學(xué)院，受湖南省人社廳委托承擔(dān)“技能援疆”項(xiàng)目，在全省形成較大反響。

4.搭建共創(chuàng)共享平臺，打造行業(yè)增值新引擎

政、行、企、校共同組建湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院、烹飪工程技術(shù)研發(fā)中心，開展以炎陵白鵝、白關(guān)絲瓜、“茶陵三寶”等國家地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品為主食材的新菜品項(xiàng)目20余項(xiàng)，開發(fā)《湖湘特色食材》規(guī)劃教材1本，有效提升了湖南地域特色食材供應(yīng)鏈的產(chǎn)出。政行企校緊密配合，系統(tǒng)梳理了湖南省118項(xiàng)飲食類非遺技藝，出版《湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論》，填補(bǔ)了湖南省飲食類非遺文化搶救性研究的空白。

湘菜產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)育人體系構(gòu)建實(shí)施以來，該校累計為行業(yè)輸送高技能人才4000余人，具有穩(wěn)定合作關(guān)系的企業(yè)由15家增加到40家，畢業(yè)生滿意率達(dá)98%。開展技術(shù)研發(fā)活動累計70余次，承接企業(yè)員工培訓(xùn)3000余人次，切實(shí)解決了湘菜產(chǎn)教人才供需不對稱的痛點(diǎn)。

（作者單位：湖南省商業(yè)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）