戴 昇

(上海師范大學(xué) 歷史系，上海 200234)

明清時期的商業(yè)學(xué)徒是中國商業(yè)史、商人社群史研究的重要領(lǐng)域之一，也是理解相關(guān)商人群體的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為此，學(xué)術(shù)界對明清商業(yè)學(xué)徒進行了大量實證研究。(1)戴昇：《何以成商：明清以來徽商學(xué)徒的學(xué)藝歷程與日常生活》，《安徽大學(xué)學(xué)報》2021年第1期；邱澎生：《商業(yè)訓(xùn)練與職業(yè)教育：十六至十八世紀中國的經(jīng)濟與道德論述》，“中國近世以降教育與地方發(fā)展”研討會會議論文，臺北，2005年；張海英：《從明清商書看商業(yè)知識的傳授》，《浙江學(xué)刊》2007年第2期；劉秋根、張麗：《商書所見清代晉商的商業(yè)教育理念——以〈勸號譜〉為中心》，《寧夏社會科學(xué)》2020年第5期，等。然而，相關(guān)研究成果大多以商業(yè)書史料為中心，并在此基礎(chǔ)上進行文本分析和材料解讀，卻很少回歸到商業(yè)學(xué)徒群體本身，進行相應(yīng)的日常生活史或社會文化史研究。本文依托最新刊布和各地館藏的徽州民間文書、徽州譜牒與相關(guān)商業(yè)書等資料，將研究對象聚焦于明清徽商學(xué)徒對經(jīng)營貿(mào)易所需知識及其相關(guān)生意本領(lǐng)的學(xué)習(xí)等問題，以期助推相關(guān)社會經(jīng)濟史研究。

一、徽商學(xué)徒學(xué)藝期間需掌握的貿(mào)易知識

明中葉以降，隨著商品經(jīng)濟的規(guī)模不斷擴大，專門從事商業(yè)貿(mào)易的商人愈來愈多，商業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的專業(yè)分工與經(jīng)營管理亦得到較大的細化。職是之故，商人們進入相關(guān)經(jīng)營領(lǐng)域的門檻也隨之提高，以致人們開始不敢輕易地更換貿(mào)易行業(yè)：“平昔生意慣熟，貨物雖然利微，亦或遇而不遇，切不可輕易丟棄，改換生理，暴入別行?！?2)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《買賣機關(guān)》，南京出版社2019年版，第100頁。在新的經(jīng)營領(lǐng)域內(nèi)，人們可能連貨物的真假低昂都很難判斷：“而貨真假未必全識，價值低昂難以逆料，以致傾覆財本，大有不可量也，然作客販貨，宜固守本行為是?！?3)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷1《蕭廷祚續(xù)編》，南京出版社2019年版，第15頁。也正是因為進入新的經(jīng)營領(lǐng)域具有較高的門檻、需要相應(yīng)的知識與技藝，才使得商人在正式經(jīng)營貿(mào)易之前需接受商業(yè)培訓(xùn)。當(dāng)時的商人們就曾感慨道：“賈之道未有不學(xué)而能者也?！?4)謝光燧：《商賈格言》，安徽省圖書館藏，檔號：3:6924。

那么，明清徽州商人究竟需要哪些具有商業(yè)共性的知識與本領(lǐng)呢？這些貿(mào)易知識、經(jīng)營本領(lǐng)產(chǎn)生的原因是什么？商業(yè)學(xué)徒又是如何學(xué)習(xí)或掌握這些商業(yè)知識與經(jīng)營技巧的？在努力搜集相關(guān)史料的基礎(chǔ)上，我們試圖解答以上問題。

(一)辨物的知識

明清以來地域間的市場流通與商品交換加快，商人們在面對各地特產(chǎn)時出現(xiàn)了難以分辨產(chǎn)品優(yōu)劣的問題，即使是老成的商人也不能保證不出錯：“天下貨物，各有土產(chǎn)不同，任是老商遍游大省名鎮(zhèn)，慣涉江湖洋海，豈能各種皆識高底[低]。”(5)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷1《工商切要》，第24頁。一些商書作者為了便利初學(xué)的學(xué)徒或商人辨識商品的優(yōu)劣，特將相關(guān)知識編入其中。如徽商程春宇在其編撰的《士商類要》中，大體總結(jié)了相關(guān)貨物的辨別準則：“黃豆買精神，圓穩(wěn)無灰干可糴。芝麻估油汁，黃尖有串潤休貪。米無水腳方宜積，麥有空頭莫買他。子花算衣重，無黃囊姜瓣者可置。棉布要白凈，看子眼緊密者為良。油若昏沉終有假，餅多砂土不為佳。板炭木柴，干燥起灰熬火力。水魚干鲞，魚鱗齊整不須嘗。夏布怕風(fēng)吹褪色，蒲鞋見日曬干藏。段匹紗羅清水者，分兩尺頭時估價。木頭杉板節(jié)疤者，朽爛破損要搜尋。”(6)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《經(jīng)營說》，第103頁。程春宇的總結(jié)大多側(cè)重于農(nóng)產(chǎn)品及作物的辨別，而清代徽商吳中孚則進一步總結(jié)了涵蓋面更廣的商品貨物辨別標準：“然貨之大概，高者總有自然寶色，光亮鮮明，活潤生神，細嫩結(jié)實，滋味美厚，干凈均勻。而低者色相死而不活，黯晦黧，枯呆覺硬，粗糙稀松，形質(zhì)惡濁，難摻偽牽?！?7)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷1《工商切要》，第24頁。

明清徽商經(jīng)營的領(lǐng)域眾多：“倚頓之鹽，烏倮之畜，竹木之饒，珠璣、犀象、瑇瑁、果布之珍，下至賣漿販脂之業(yè)?！?8)歸有光著、周本淳點校：《震川先生集》卷13《白庵程翁八十壽序》，上海古籍出版社1981年版，第319頁。商人們在辨別種類繁多的貨物時，逐漸發(fā)現(xiàn)一些地域特產(chǎn)格外突出，遂將相關(guān)知識記錄于商書之中以示后人，如徽商吳中孚在《商賈便覽》中就專辟了《各省疆域風(fēng)俗土產(chǎn)》(9)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷3《各省疆域風(fēng)俗土產(chǎn)》，第44—71頁。一卷，對天南海北各州府的土產(chǎn)依次做了詳細的介紹。徽州商人確定了首先通過地域性來辨別商品貨物優(yōu)劣的準則：“貨物高低，出處地方先以定?！?10)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《經(jīng)營說》，第103頁。

典當(dāng)行業(yè)具有特殊性，徽州典商需要對顧客所當(dāng)?shù)奈锲酚休^高的識別鑒定能力。尤其涉及到珠寶、銀器等貴重金屬時，需格外謹慎。市面上充斥著形形色色的典當(dāng)之物，徽商澹庵就以珍珠作比喻：“然而品類各殊，妍媸自別，有真有偽，有劣有優(yōu)，有體勢之迥相絕者，有形相之稍相近者，亦有依稀仿佛自是而非者，又有異產(chǎn)天姿為染濡而色變者，更有賦質(zhì)參差而神采可觀者。至于新舊輕重之間，種種不一，燦爛當(dāng)前，心搖目亂。”(11)澹庵：《至寶精求·序》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第52冊，國家圖書館出版社2019年版，第3—4頁。那么到底該如何辨別鑒定諸如此類的珠寶呢？徽州典商黃守五根據(jù)實際經(jīng)驗做了相關(guān)總結(jié)，他認為典當(dāng)學(xué)徒需學(xué)會“細處究其詳，辨其巧，留心在意，目擊耳聞，反復(fù)察理，真?zhèn)瘟⒎?。須要件件留神，熟處自能生巧矣?！?12)黃守五：《典業(yè)博談》，黃山學(xué)院圖書館藏。該史料由王裕明研究員、馬勇虎教授提供復(fù)印本，謹致謝忱。黃氏在傳授經(jīng)驗的同時，也提醒學(xué)徒要多加練習(xí)，熟能生巧。

(二)估價的知識

對于“其貨無所不居”的徽商而言，估值看價也是其馳騁商場的重要技能之一。明清笑話中有一則《不識貨》的故事，闡述的就是徽州典商緣何要掌握估值定價的技能：“有徽人開典而不識貨者，一人以單皮鼓一面來當(dāng)，喝云：‘皮鑼一面，當(dāng)銀五分?！幸泽蟻懋?dāng)者，云：‘斑竹酒壺一把，當(dāng)銀三分?！挟?dāng)?shù)颜?，云：‘絲絹火筒一根，當(dāng)銀一分。’后有持了事帕來當(dāng)者，喝云：‘虎貍斑汗巾一條，當(dāng)銀二分?！±稍唬骸@物要他何用？’答云：‘若還不贖，留他來抹抹嘴也好?！?13)游戲主人：《笑林廣記》卷12《謬誤部》，華夏出版社2001年版，第234頁。此則故事中，徽州典商因為不會對所當(dāng)之物進行估值看價，遂由顧客自己報價而引起了一系列笑話。估價也是典業(yè)學(xué)徒進一步升柜的必要條件：“凡卷包必須留心，估值看價為將來升柜地步?！?14)惟善堂編：《典業(yè)須知·惜?！罚瑯封?、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第131頁。

除了典業(yè)之外，其他貿(mào)易行業(yè)也同樣需要掌握估價的知識與本領(lǐng)。商人們在進貨時，貨物“價錢輕重，眼睛看過自斟量”。(15)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《經(jīng)營說》，第103頁。估價是一項具有較高難度的綜合能力，需要商人在觀察并結(jié)合市場各種變量的前提下做出判斷，“當(dāng)看來路并去路，及本地之貨存、氣候長短、貨物美丑，各以經(jīng)練熟諳，隨機應(yīng)變，臨時斷決，非言語所能形容也，必須出于自己之智謀耳。”(16)王振忠：《抄本〈便蒙習(xí)論〉——徽州民間商業(yè)書的一份新史料》，《浙江社會科學(xué)》2000年第2期。另外，商人還需了解貨物的種類、細節(jié)與產(chǎn)出等各種知識：“然見其分門別類，各有品題，較重量輕，纖毫必晰，且究其出產(chǎn)，度其體勢，以定其價值之多寡?！?17)澹庵：《至寶精求·序》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第52冊，第5頁。這些估值看價的知識、技藝需要商人在學(xué)徒階段就要有意識地學(xué)習(xí)領(lǐng)會。

(三)辨別銀洋貨幣真?zhèn)蔚闹R

明清時期偽銀、假銀在交易的過程中頻繁出現(xiàn)，如萬歷《嘉定縣志》載：“市中交易，未曉而集。每歲綿花入市，牙行多聚……其狡者多用贗銀，有攛銅、吊鐵、灌鉛、淡底、三□、煉熟諸色，溷雜貿(mào)易，欺侮愚訥?！?18)萬歷《嘉定縣志》卷2《風(fēng)俗》，臺北成文出版社1983年版，第154—155頁。當(dāng)時社會上流通的偽銀品類眾多，除了上述提及的種類外，明代人張應(yīng)俞還列舉了鼎銀、吊銅、鐵碎鏪、漂白鏪、鈔仔銅、江山白、華光橋、倒插鉛、赤腳汞銀等等，“奇巧假銀數(shù)十樣，非言語筆舌所能形容”。(19)張應(yīng)俞著、廖東校注：《江湖奇聞杜騙新書》卷2《假銀類》，中州古籍出版社1994年版，第73—76頁。民間所私鑄的假幣充斥在市場交易之中，丘濬為此感慨到：“凡市肆流行而通使者皆盜鑄之偽物耳。”(20)丘濬著、金良年整理：《大學(xué)衍義補》卷26《銅褚之幣(上)》，上海書店出版社2012年版，第236頁。沒有掌握銀錢真?zhèn)沃R的商人自然會受到歹人的蒙騙，如弘治年間蘇州銀匠陳生即以假銀誘騙一位年少商賈，致使商賈家破人亡。(21)都穆著、陸采編次：《都公譚纂》，中華書局1985年版，第33頁。

為防止商人在經(jīng)營中收取假幣，一些商書還會教學(xué)徒進行辨銀：“柜上收下銀洋，抹凈蓋印，必先學(xué)看，辨其色面花紋之正否？聽其聲音之好否？真假之分別，認真習(xí)學(xué)，自然看出而益精矣?！?22)惟善堂編：《典業(yè)須知·煉技》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第128頁。除了觀察花色紋路與辨別銀錢聲音外，吳中孚在《商賈便覽》中還總結(jié)了看銀三要：“一要識得路所，何路者老實，江南銀花巧則知老實者，色高花巧者低矣。至于各省之銀，各有不同，識者先知其某處之銀，則有把握于胸中矣。”首先，商業(yè)學(xué)徒需確定該銀為何處之銀，因為地區(qū)間偽銀造假的成色不同，當(dāng)然辨別的方法也會不同。其次，干潮之法是辨銀的關(guān)鍵：“二要看干潮之法，為看銀第一要訣。得此法庶不為銀所瞞。干者腳好，潮者面好，于腳看八程，面有九程，則曰此傷潮也，當(dāng)有八五。如腳有八程，面止七程，則曰此過干也，當(dāng)有七五。都如此類推之。更有成錠不見腳者，尤要識得干潮，庶不為其所誤也。”第三要識別銀錢名色：“鉛絲九七，領(lǐng)絲九三，熱蓋、冷蓋則八三、八七，明傾則七程、六程等爾，故識得各色，則復(fù)看銀拿捉也?！?23)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷5《辨銀增要》，第123頁。以上是明清時代銀子、銀錠的辨別準則，而到了近代銀洋成了最主要的貨幣媒介，商業(yè)學(xué)徒辨識貨幣的知識也同樣發(fā)生了變化，徽商學(xué)徒們“學(xué)識別洋錢，即用兩塊洋錢相互敲擊，聽敲擊回音辨別含銀成色，辨別是否有夾鐵的‘啞板’，時日稍久，抓起一把洋錢一手往另一手流淌，就能從嘩嘩流淌聲中聽出銀洋的成色和真?zhèn)??！?24)柯靈權(quán)：《歙縣里東鄉(xiāng)傳統(tǒng)農(nóng)村社會》，復(fù)旦大學(xué)出版社2014年版，第170頁。

(四)算術(shù)計量的知識

算術(shù)計量也是徽商學(xué)徒學(xué)藝期間必須學(xué)習(xí)的知識與技能之一：“讀書之要文章也，生意之要算法也，得閑須用心習(xí)學(xué)精熟。蓋算者買賣綱領(lǐng)也，為人不知算法，猶如皓月無光，豈有不學(xué)者乎？”(25)王振忠：《抄本〈便蒙習(xí)論〉——徽州民間商業(yè)書的一份新史料》，《浙江社會科學(xué)》2000年第2期。明清時期，人們更是將運用算術(shù)、算盤視為商人的必備能力：“算盤書字銀洋，件件要精，五者缺一，吃虧非小?！?26)王振忠：《抄本〈便蒙習(xí)論〉——徽州民間商業(yè)書的一份新史料》，《浙江社會科學(xué)》2000年第2期。

明清徽州商人十分重視適齡兒童算術(shù)能力的培養(yǎng)，如黟縣商人胡錦華“無事則教子侄習(xí)書算有急”。(27)民國《黟縣四志》卷14《雜志》，江蘇古籍出版社1998年版，第430頁。休寧人程策自幼在其父親程惟清的監(jiān)督下“五歲習(xí)書，又習(xí)數(shù)法”。(28)王世貞：《弇州續(xù)稿》卷118《明中順大夫辰州府知府石峰程公墓志銘》，《文淵閣四庫全書》第1283冊，臺灣商務(wù)印書館1983年版，第659頁。另外，徽州人還編撰了相關(guān)的算術(shù)教材，如清宣統(tǒng)年間績溪人王昭三編撰了植基學(xué)堂教材《算術(shù)問難》，該書中大量運用了商業(yè)貿(mào)易過程中實際遇到的例子做例題，撰著的宗旨就是“以發(fā)揮其農(nóng)商普及主義”。(29)王昭三：《清宣統(tǒng)績溪植基學(xué)堂教材〈算術(shù)問難〉》，王振忠主編：《徽州民間珍稀文獻集成》第22冊，復(fù)旦大學(xué)出版社2018年版，第326頁?，F(xiàn)存民間史料中亦有徽商學(xué)徒練習(xí)書算的記錄，如清末民國時期的抄本《習(xí)登日記》即保留了作者方光洪關(guān)于“歸除總法”的書算練習(xí)。(30)王振忠：《抄本〈習(xí)登日記〉——一冊徽州學(xué)徒的日記》，《古籍研究》2002年第2期。一些商業(yè)書還通過口訣的形式向?qū)W徒傳授商業(yè)計量知識，如《日平?！分芯蛯懙溃骸叭藢W(xué)初，先數(shù)日，一二三四與五六，七八九數(shù)尚為零，十百千萬總大數(shù)。量一石，是兩斛，十斗便為一擔(dān)足，俗名半斗是五升，合勺抄撮至圭粟。秤一斤，兩十六，八兩便是半斤足，一兩十錢錢十分，厘毫絲忽沒處錯。遇科算，須作數(shù)，微塵渺漠亦作附，積少成多不可丟，法實相乘科要熟。十分寸，十寸尺，十尺為丈四丈匹，直長橫闊丈桿量，田地丈量用弓尺。每一弓，長五尺，是為一步分作十，每分又折為十厘，二十四步一分積?！?31)王振忠：《徽州人編纂的一部商業(yè)啟蒙書——〈日平常〉抄本》，《史學(xué)月刊》2002年第2期。

當(dāng)然，僅僅有算法口訣還是不夠的，學(xué)徒自身還需多加練習(xí)、虛心求教：“算法不可不熟讀，算盤不可不常打，又不可不看熟，銀水俱要細心學(xué)習(xí)。若值少有閑暇，必須請問長輩，求其指教，當(dāng)潛心默學(xué)牢記在心，此為客之綱領(lǐng)也，豈不可不學(xué)哉。”(32)汪敷五：《生意經(jīng)傳》，安徽省圖書館藏，檔號：3:08879。

二、徽商學(xué)徒學(xué)藝期間需學(xué)會的各項本領(lǐng)

除了掌握相關(guān)貿(mào)易知識外，徽商學(xué)徒在學(xué)藝期間還需學(xué)會各項做生意的本領(lǐng)，為今后獨立經(jīng)營貿(mào)易打下扎實的基本功。

(一)書寫及寫信的能力

明清時期，日常商業(yè)貿(mào)易中不可或缺的登記賬簿、書寫票據(jù)與信件往來都建立在商人具有較強的書寫能力基礎(chǔ)上，所以書寫練字也是商業(yè)學(xué)徒重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容之一?；罩堇陷吷倘顺Ｓ?xùn)誡青年學(xué)徒：“字乃人之外表，總要有規(guī)矩，飛舞猖狂、不成字體，旁人見之，口雖不言，而心中有議論也?！?33)惟善堂編：《典業(yè)須知》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第181—182、181頁。字乃人之體面，必須書寫正楷，學(xué)徒們需在日常學(xué)習(xí)生活中勤加練習(xí)，練字過程中要做到：“不惜費，買紙筆，整硯磨墨時寫字，一筆一畫學(xué)楷書，撩[潦]草糊涂空費力。橫莫彎，直莫屈，撇捺兩分輕重筆，點如瓜子直懸針，一捺如刀苕帚式?！?老輩商人從練字的具體細節(jié)處對學(xué)徒們加以訓(xùn)導(dǎo)，并敦促他們練字時不要懈怠。

在書寫練字中，典當(dāng)行業(yè)的登記字體較為特殊：“典當(dāng)書法另成一體。考其字之形態(tài)，似脫胎于草書之十七帖，而以白字土語摻雜其間，以求便捷，其作用殆與速記之符號相仿耳?！碑?dāng)鋪在運營的過程中產(chǎn)生了一種類似于速記符號的特殊字體，典當(dāng)學(xué)徒在入典時需要根據(jù)舊賬簿加以學(xué)習(xí)掌握：“凡學(xué)生入典習(xí)業(yè)，必先從習(xí)字入手，既無法帖可臨，惟賴舊日當(dāng)賬為唯一范本，藉資模仿。”(34)曾楫舟：《當(dāng)字初階》，安徽省圖書館藏，檔號：3:08884。

通信是明清商人與顧客或貿(mào)易伙伴交流的有效方式之一，所以獨立書寫信件亦是徽商學(xué)徒的必備能力：“有往來書札，亦要學(xué)在心上，用字亦要周詳。將來書信來往，總要自己而寫，何能轉(zhuǎn)托他人？”(35)惟善堂編：《典業(yè)須知》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第181—182、181頁。從另一方面說，家信作為私密事宜，最好能由自己來撰寫：“但爾寫家之信，務(wù)要學(xué)寫，倘寫不來，可托人起稿照樣而寫，一概不可托人代筆，貽誤終身?！?36)佚名：《清末民初旅武漢徽商書信摘抄》，劉伯山主編：《徽州文書》第3輯第9卷，廣西師范大學(xué)出版社2009年版，第340頁。信件上的稱呼亦當(dāng)注意：“且稱呼一層，余得前曾教汝：凡寫于長輩之信，須用學(xué)名號，乃傍人稱‘你’則可，就是平等朋友信扎[札]往來，亦以稱名為是?！?37)王振忠：《抄本〈信書〉所見金陵典鋪伙計的生活》，《古籍研究》2004年第2期。

(二)記賬登記匯總的本領(lǐng)

商鋪每日的進出貨物與銀錢往來，少不了通過記賬進行梳理總結(jié)：“每日所賣的銀錢俱要登記明白，發(fā)貨俱要照單，逐宗點過，交代清楚，庶免回來假冒。若是賒賬，須記明日期、價目、花色，免得后日爭差。”(38)汪鳴時：《商賈啟蒙》，安徽省圖書館藏，檔號：3:08875。若不隨手立即記錄，將來很有可能就會出現(xiàn)差錯：“凡取賬，全要腳勤口緊，不可蹉跎怠惰。收支隨手入賬，不致失記差訛?！?39)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《為客十要》，第93頁。因此，記賬的本事亦為學(xué)徒的必學(xué)項目之一：“凡寫賬缺，極重之任，非兒戲也?！睂W(xué)徒在學(xué)習(xí)過程中“宜于早起，端整當(dāng)簿。隨將付出當(dāng)票，過數(shù)明白，并要留心票上年月字號無錯，隨手填好日子。每逢初一，最宜留心，尤恐誤用上月之票?！?40)惟善堂編：《典業(yè)須知·扼要》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第134—135、135頁。另外，商業(yè)學(xué)徒在學(xué)寫賬目時要極為謹慎，尤其不能在日期上出現(xiàn)謬誤。賬簿干系重大，學(xué)徒平時要十分留意，千萬不能掉以輕心：“無事切莫走開。耐坐少過，倘遇要事央人代庖，須知責(zé)任非輕；若遇粗心，見賬上無人，坐下代寫，夾張重出，日子寫錯，關(guān)系非輕，望加意焉。”(41)惟善堂編：《典業(yè)須知·扼要》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第134—135、135頁。

因為典業(yè)有專門的特殊符號進行計數(shù)統(tǒng)計，所以典業(yè)學(xué)徒還需學(xué)會典業(yè)專屬的記賬方式。這種記賬方式和特殊字符不易掌握，如典商曾楫舟曾回憶青年時期做學(xué)徒時的情況：“入典之初，見當(dāng)字如畫符，莫名其妙，悉心探討，方識途徑，詳加研究，得窺堂奧?！睘榉奖愕錁I(yè)學(xué)徒識字記賬，曾楫舟特意編寫了《當(dāng)字入門》一書以教初學(xué)者，“舉凡關(guān)于典當(dāng)所用，各種衣色，分門別類，搜羅無遺，以便初學(xué)者得其門而入也。”(42)曾楫舟：《典業(yè)博談·序》，黃山學(xué)院編：《中國徽州文書·民國編》第2輯第10卷，合肥工業(yè)大學(xué)出版社2016年版，第303頁。

(三)與顧客、貿(mào)易伙伴交際往來的能力

商業(yè)貿(mào)易過程中，商人必須面對形形色色的顧客，與顧客打交道的能力需要從青年學(xué)徒時就要開始學(xué)習(xí)：“凡與人交接，便宜察言觀色，務(wù)要背惡向善。處事最宜斟酌，不得欺軟畏強。”除了要察言觀色外，學(xué)徒在與顧客交流時還要和顏悅色：“凡待人，必須和顏悅色，不得暴怒驕奢，年老務(wù)宜尊敬，幼輩不可欺凌，此為良善忠厚?！?43)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《為客十要》，第93頁。同時，還要做到以禮待人：“凡做生意須老成，交以道，接以禮。言談間必須見景生情，不可油嘴滑舌，惹人看輕，自取其辱。”(44)王振忠：《抄本〈便蒙習(xí)論〉——徽州民間商業(yè)書的一份新史料》，《浙江社會科學(xué)》2000年第2期?；丈虆亲詫捈词且晃欢Y貌待人的商人，他“遇髫童窶夫，亦禮貌不衰”，因而取得生意上的成功，“資蓄益厚，業(yè)益廣”。(45)張海鵬、王廷元主編：《明清徽商資料選編》，黃山書社1985年版，第77頁。除了講究禮節(jié)外，學(xué)徒還要待人寬厚周到、保持自重：“寬厚待人，且多主顧，見婦女勿輕戲言，遇童兒更要周到。”(46)惟善堂編：《典業(yè)須知·體仁》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第135頁。學(xué)徒在顧客光臨時需要為其提供周到的服務(wù)：“營業(yè)時，先得請顧客上座、泡茶，對可能是大生意主顧還要遞煙、遞手巾把、遞手爐、打扇。”(47)柯靈權(quán)：《歙縣里東鄉(xiāng)傳統(tǒng)農(nóng)村社會》，第169頁。

學(xué)徒還需學(xué)會變通地與消費者打交道，因為只有變通才能招徠更多的顧客，該商鋪的生意才會更加興旺。變通首先體現(xiàn)在定價上，要根據(jù)時令與顧客的態(tài)度及時地調(diào)整價格：“變者不執(zhí)一，通者通達也。假如某貨系合某價錢到店，目今時價劃算該有幾分錢，賣時價目或增或減，須看貨之行滯。行者不妨價增，滯者亦須價減?！?48)謝光燧：《商賈格言》。變通還體現(xiàn)在與顧客討價還價上：“勿因價目不敷，放彼出門，必以言為第一，必要婉轉(zhuǎn)周旋，買賣成就，方為生意?！?49)王振忠：《抄本〈便蒙習(xí)論〉——徽州民間商業(yè)書的一份新史料》，《浙江社會科學(xué)》2000年第2期。如遇到討價還價比較執(zhí)著的顧客，不妨從長遠的角度賣予他：“倘遇主顧一日堅執(zhí)較量，只得活動些好賣與他，不可執(zhí)一不賣。若我不肯賣，彼又不肯添，拗氣出店，到別店添錢買了，下回其人必不來，豈不是走了主顧？故必見機生情，牽長補短，則主顧日多，而生意日盛矣?！?50)汪鳴時：《商賈啟蒙》，安徽省圖書館藏，檔號：3:08875。這種具有較大難度的變通能力不是一朝一夕就能學(xué)會的，需要商業(yè)學(xué)徒長期觀察老輩商人與顧客的交流方式：“如見店中老店官，對賣買客人交易所行的事與說的話如何，相合與不相合一一看在腦里，到無人時，不妨請教到老店官，必以其中所當(dāng)變通之，故教我只消問一二次，其余一舉一動依法而行，可得變通之道矣?！?51)謝光燧：《商賈格言》。除了觀察以外，商業(yè)學(xué)徒還要向老輩商人及時的請教，才有可能學(xué)會這種變通之道。

(四)辨別良莠、知人論世的本領(lǐng)

明清時期出現(xiàn)了很多誆騙商人的事件，如清代徽商凌維仲在外行商時就遇到了一伙賊匪：“國朝定鼎之初，伏莽未靖，有盜魁數(shù)人，壯其狀貌，欲羅致之。乃偽為富商，說與同賈紹興某地，維仲素未識其處，因與偕往。”(52)凌應(yīng)秋著、邵寶振校注：《沙溪集略》，安徽師范大學(xué)出版社2018年版，第173頁。一些未經(jīng)世事、初出茅廬的商人尤其容易受到他人的欺騙。這就需要商人在貿(mào)易的過程中有一雙慧眼來辨別區(qū)分良莠忠賢之人：“有眼力者，識人識物；有口才者，辯是辯非；有心智者，知成知敗。為人身之至寶，實貿(mào)易之真宗?！?53)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《貿(mào)易賦》，第102頁。從另一方面說，善于識人、用人也是成功商人的標志，如祁門商人倪本高“獨持三百緡去，擇人而任事，二十年，所起業(yè)累巨萬”。(54)張海鵬、王廷元主編：《明清徽商資料選編》，第78—79、102頁。

商人需在學(xué)徒階段就應(yīng)該學(xué)會通過各種方式來識人，比如從衣著打扮入手對經(jīng)營伙伴進行考察：“異妝服飾，浪蕩之流。衣冠隨世，不古不華，若巧異妝扮，服色變常，此皆浪蕩下流，必非守業(yè)受用者也?！?55)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷1《〈江湖必讀〉原書》，第1頁。從對方的禮儀樣貌同樣可以進行判斷：“謙諛重禮之人，其中心必詐。面顏不能謅(諂)媚，則起坐無恭?！?56)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《買賣機關(guān)》，第94頁。還可以通過對方的談吐眼神來推測：“上下瞻視而吐語，心暗算人。乍會談之間，不輕出口，以目上下瞻看，方露微言，則其心中必有所計較矣。”(57)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《貿(mào)易賦》，第102頁。學(xué)徒出師后獨自在外經(jīng)營時，還要學(xué)會選擇辨別牙人，主要有六個原則:“投牙三相：相物、相宅、相人。入座試言：言直、言公、言詐?！?58)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《貿(mào)易賦》，第102頁。至于貿(mào)易伙伴，更是要從對方的嗜好、性格處審慎地進行辨別：“到彼投主，須當(dāng)審擇，不可聽其中途邀接之言，須要察其貌言行動。好訟者，人雖硬而心必險，反面無情。嗜飲者，性雖和而事多疏，見人有義。好賭者，起倒不常終有失。愛嫖者，飄蓬不定或遭顛?！?59)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《客商規(guī)略》，第89頁。

(五)適時調(diào)整經(jīng)營策略的本領(lǐng)

良賈特別擅長根據(jù)市場行情及時地調(diào)整經(jīng)營策略：“良賈急趨利而善逐時，非轉(zhuǎn)轂四方不可。”(60)汪道昆著，胡益民、余國慶點校：《太函集》卷14《潘次公夫婦九十壽序》，黃山書社2004年版，第299頁。明清徽州商人深諳此道，他們“因地有無以通貿(mào)易，視時豐歉以計屈伸?！?61)康熙《休寧縣志》卷1《方輿·風(fēng)俗》，臺北成文出版社1970年版，第239頁。學(xué)徒應(yīng)該知悉把握商業(yè)時機的重要性：“貴莫貴于順天，大莫大于得地，重莫重于知人，神莫神于識物，巧莫巧于投機，妙莫妙于遇時?！?62)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《貿(mào)易賦》，第102頁。在順天、得地、知人、識物、投機、遇時的條件下，經(jīng)營才會成功。明代徽商程致和就因善于把握時機而獲得巨大收益，他“趨時觀變?nèi)裘瞳F鷙鳥之發(fā)，以生以息凡廿年而業(yè)振”。(63)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《貿(mào)易賦》，第102頁。如何把握時機？具體而言，就要根據(jù)時令氣候調(diào)整經(jīng)營策略：“冬月凝寒，暮春風(fēng)雨，菜子有傷。殘夏初秋，狂風(fēng)苦雨，花、麻定損。小滿前后風(fēng)雨，白臘不收。立夏之后雨多，蠶絲有損。春后嚴寒風(fēng)雨，桐油定貴。端午晴明霧露，棓子必多。北地麥收三月雨，南方麥熟要天晴，水荒猶可，大旱難當(dāng)?；哪晁囄镔v，豐歲米糧遲?！?64)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《客商規(guī)略》，第89、90頁。

商業(yè)學(xué)徒還應(yīng)懂得貨物的貴賤之道，需要適時地調(diào)整經(jīng)營策略：“凡貨賤極者，終須轉(zhuǎn)貴；快極者，決然有遲，迎頭快者可買，迎頭賤者可停。《道德經(jīng)》云：‘欲貴者以賤為本，欲高者以低為機。’價高者，只宜疾趕，不宜久守，雖有利而不多，一跌便重。價輕者，方可熬長，卻宜本多，行情一起，而得利不少，縱折卻輕?！绷硗?，買進賣出貨物時也要學(xué)會靈活與審慎：“堆貨處要利于水火，賣貨處要論之去頭。買要隨時，賣毋固執(zhí)。如逢貨貴，買處不可慌張。若遇行遲，脫處暫須寧耐?！?65)程春宇著、楊正泰點校：《士商類要》卷2《客商規(guī)略》，第89、90頁。

學(xué)習(xí)商業(yè)知識與掌握做生意的本領(lǐng)是商業(yè)學(xué)徒成長為合格商人的必要條件，尤其是在商業(yè)分工日益加強的情況下，需要“做一行即要學(xué)一行，總之學(xué)得本領(lǐng)，件件皆能，此即是生意人之飯碗也”。(66)惟善堂編：《典業(yè)須知》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第180—181頁。在學(xué)習(xí)經(jīng)商貿(mào)易本領(lǐng)時必須盡可能做到專精，不能淺嘗輒止，更不能因為學(xué)到皮毛就沾沾自喜：“技貴精專，業(yè)防貧濫。貧濫之人心志不定，得隴望蜀，居此圖彼。羨人之美，恥己之惡，皆是無厭之徒，終無結(jié)實?！奔訌娖饺盏募妓囧憻?，才能提高自身的業(yè)務(wù)能力：“若能自守本業(yè)，技藝日加淬礪，著意用心，不失故物，是為固本之道。”(67)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽》卷1《〈江湖必讀〉原書》，第13頁。要做到本領(lǐng)技藝的專精，還離不開學(xué)徒們平日的虛心求教、多加習(xí)練與隨機應(yīng)變。如清代徽商尺牘中有一則《勸友以生意當(dāng)事》，即談到學(xué)徒應(yīng)該知悉“業(yè)精于勤，而荒于嬉，凡事皆然。惟生意一途，尤為吃緊，果能專心辦理，熟習(xí)腦頭，打算通徹，隨機應(yīng)變，自有身名俱泰之理，然非用心習(xí)學(xué)，虛衷求益，何能驟臻此境?！?68)姚繼澤：《清徽州姚繼澤〈□讀[尺牘]〉》，王振忠主編：《徽州民間珍稀文獻集成》第18冊，第165—166頁。

三、貿(mào)易知識的獲得與學(xué)習(xí)生意的途徑

明清徽商學(xué)徒主要通過他人的親身傳授與自身的學(xué)習(xí)、模仿和體悟來掌握各項經(jīng)營貿(mào)易的知識與本領(lǐng)。這幾種學(xué)習(xí)、傳授方式各有特色，但其目的只有一個，那就是努力促使習(xí)賈之人更適應(yīng)當(dāng)時的商業(yè)環(huán)境，為將來獨立經(jīng)營貿(mào)易打下堅實的基本功。

(一)通過父兄宗親的親身傳授

明清時期，很多成長為富商巨賈的徽商并沒有經(jīng)歷過嚴格的商業(yè)學(xué)徒訓(xùn)練(69)關(guān)于明清徽商學(xué)徒的學(xué)藝與訓(xùn)練歷程，詳見戴昇：《何以成商：明清以來徽商學(xué)徒的學(xué)藝歷程與日常生活》，《安徽大學(xué)學(xué)報》2021年第1期。，那么他們是如何學(xué)習(xí)與培養(yǎng)實際經(jīng)營活動中所需的知識與本領(lǐng)的呢？揆諸史料，他們經(jīng)營商業(yè)的技能大多是通過父兄宗親的親身傳授習(xí)得的。如汪玩很小就跟隨長兄從事商業(yè)貿(mào)易：“處士亟治生，稍令學(xué)六甲五方書計，即使從兄前川公行賈?！?70)李維楨：《大泌山房集》卷72《汪翁家傳》，《四庫全書存目叢書》集部第152冊，齊魯書社1997年版，第251頁。黃汴青年時期即跟隨父兄走南闖北：“汴弱冠，隨父兄自洪都至長沙，覽洞庭之勝，泛大江，溯淮、揚，薄戾燕都?！?71)黃汴著、楊正泰點校：《一統(tǒng)路程圖記》，南京出版社2019年版，第1頁。休寧查鼐同樣如此：“大父以賈起家，鼐從父兄受賈。”(72)汪道昆：《太函集》卷28《查八十傳》，第601頁?？兿卤亓?，“家故貧乏，偕仲兄佐伯兄外貿(mào)，寓于杭?！?73)章尚志：《績溪西關(guān)章氏族譜》卷24，上海圖書館藏，檔號：917152-71。歙縣人吳榮讓，自幼家庭生活艱苦，16歲就開始跟隨親友赴松江經(jīng)營小本生意，“歸而從諸宗人賈松江”。(74)汪道昆：《太函集》卷47《明故處士吳公孺人陳氏合葬墓志銘》，第997頁。

這些后來成長為商賈的徽州人自幼就受到了父兄宗親的耳濡目染。父兄宗親身體力行，在日常經(jīng)營活動中給予他們以實際的指導(dǎo)，向他們口傳心授貿(mào)易經(jīng)營中所需的各類知識、技藝與品性。這種邊教、邊學(xué)、邊練的學(xué)習(xí)模式，促使他們迅速地成長為一名合格的商人。如歙縣人黃存芳，16歲便“從父商于歷陽”，在父親的言傳身教下，“甫弱冠，即能與時俯仰，握計然之劃，數(shù)年遂累千金”。(75)方信：《竦塘黃氏宗譜》卷5，國家圖書館藏，檔號：14416。休寧人程珽“年十四，偕舅氏賈浙烏程，人大信之?！睆钠渚烁柑帿@得經(jīng)商技巧和資本的程珽開始了獨立經(jīng)營，并取得了消費者的信任：“后舅氏析貲，令公從旁設(shè)他肆。公以烏程人皆知予，予既有他肆將不利于舅氏，遂去之平湖，平湖人亦若烏程，信公無異也?！?76)佚名：《率東程氏家譜》卷11，上海圖書館藏，檔號：920822。

(二)通過商書學(xué)習(xí)

明清時期不少徽州人都會為即將遠行做學(xué)徒或經(jīng)商的子弟準備一本商書，供他們在外隨時學(xué)習(xí)。如一位徽州家長在給臨行學(xué)徒的商書上寫有附語：“因汝不曾客遠，今一朝遙隔，恐汝無尋頭緒。故特書此與汝，便帶隨身，暇時展開一看，牢記在心，謹守遵行，庶幾有助?！边@位家長擔(dān)心子弟忽略是書的重要性，為此還特意提醒他，“不可謹作一場閑話，略而忽之也。顧汝此行，生意之道一通，不但你一人幸，即家門祖宗亦幸甚矣?！?77)卞利：《明清以來徽州社會經(jīng)濟與文化研究》，安徽大學(xué)出版社2016年版，第115頁。他們?yōu)楹我绱酥匾暽虝恳驗楹芏嗌虝际抢陷吷藤Z的人生總結(jié)與感悟，學(xué)徒如果用心學(xué)習(xí)，會從中受益匪淺。譬如《典業(yè)須知》的作者就談到撰述該書的緣起之一，就是要勸誡典內(nèi)的后輩學(xué)徒防微杜漸，避免再走彎路：“茲承友人邀辦惟善堂事，于身閑靜坐時，追思往昔，寡過未能，欲蓋前愆，思補乏術(shù)，因擬典業(yè)蹧踏情由，匯成一冊。以勸將來不敢自以為是，質(zhì)諸同人，僉以為可，并愿堂中助資刊印，分送各典，使習(xí)業(yè)后輩人人案頭藏置一本，得暇熟玩，或當(dāng)有觀感興起者，則此冊未始無小補云爾?！?78)惟善堂編：《典業(yè)須知·典業(yè)須知錄序》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第103—104頁。

這些商書的作者大多為經(jīng)營多年的老輩商人，受眾是源源不斷的商業(yè)學(xué)徒。商書中一般會提及其宗旨，“以訓(xùn)后裔，庶幾‘小富由人’，或可加之以教，不負先嚴之訓(xùn)誨也?！?79)吳中孚著、楊正泰點校：《商賈便覽·自序》，第2頁。因為閱讀對象是年齡偏小的學(xué)徒，所以商書的內(nèi)容要根據(jù)初學(xué)者的接受程度適時地進行調(diào)整，以便更好地學(xué)習(xí)與掌握。正如清代范銅在編撰《布經(jīng)》時所談到的：“松之所產(chǎn)，衣被天下，價直[值]低昂懸絕，商賈安可不疏其源哉！舊經(jīng)敘事甚詳，而繁文屢出，使初學(xué)者不知所從來，幾茫然莫識其指歸也?！?80)范銅：《布經(jīng)》，《四庫未收書輯刊》第3輯第30冊，北京出版社1997年版，第83頁。因為此前的布業(yè)商書較為晦澀難懂，使得棉布字號學(xué)徒很難學(xué)有所成，為范銅等人編撰新的較為淺顯易懂的商書提供了條件。

(三)在店鋪中向人請教與自己模仿、體悟

學(xué)徒在外學(xué)藝最關(guān)鍵的就是要向師長、店友請教學(xué)習(xí)：“本店凡事不妨請教于人，或本東或店友，一有指教便當(dāng)虛心聽受，見諸行事，不可自作聰明以負人之教?！?81)謝光燧：《商賈格言》。學(xué)徒要將對方教導(dǎo)的知識內(nèi)容牢記于心，切忌再三叨擾他人：“凡事有不知者，不妨請教于人，人有指教，又當(dāng)牢記于心，久而不忘，不可今日問了，頃刻忘卻，明日又去問人也?！?82)謝光燧：《商賈格言》。典業(yè)學(xué)徒所習(xí)內(nèi)容較多，尤其要學(xué)會仿效他人：“無論何等事件，見人如何做法，我即效之。凡典中之事甚多，難以枚舉，盡要人教導(dǎo)，那[哪]有許多精神？總是見人所做，我效而成?！?83)惟善堂編：《典業(yè)須知》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第179頁。

如何經(jīng)商？如何掌握做生意的技藝？除了各種外在的貿(mào)易知識學(xué)習(xí)以外，還需要學(xué)徒本人的體悟自?。骸昂螢榻凶錾舛?，總要自己心里格外生出意來，是你推班出色，是何閃賺騰挪，該舍則舍，該取則取，這一筆作樣做法，都要自家從心里所發(fā)，故言生意也?！边@就是所謂“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人”的道理：“生理以及師授不過是領(lǐng)引入們[門]而已也，諸凡點綴變化、布置施為，確要自省自悟自摩，則生意越精越高，出類拔萃，不致向下。”(84)汪敷五：《生意經(jīng)傳》。

結(jié) 論

明清時期，由于商品經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展與貿(mào)易分工的不斷擴大，商人們經(jīng)營貿(mào)易的門檻亦逐步提高。商業(yè)學(xué)徒只有掌握較為扎實的貿(mào)易知識，并習(xí)得獨立經(jīng)營所需的本領(lǐng)，將來才能更好地應(yīng)對瞬息萬變的商業(yè)市場。青年階段是一個人掌握知識與學(xué)習(xí)本領(lǐng)的關(guān)鍵階段：“人年弱冠，時為出泥之筍，培植得好，則修竹成林。培植不好，則成為廢物?！?85)惟善堂編：《典業(yè)須知》，樂怡、劉波編：《哈佛燕京圖書館藏二齊舊藏珍稀文獻叢刊》第21冊，第155頁。一般而言，學(xué)徒時期是人們成長為一名合格商人的預(yù)備階段。在這一階段，他們通過父兄宗親的言傳身教、商書的學(xué)習(xí)、店內(nèi)的請教模仿以及自身的體悟領(lǐng)會來練就各項本領(lǐng)技藝。

明清徽商學(xué)徒需要在學(xué)藝期間掌握辨物、估價、識銀、算術(shù)等貿(mào)易知識，同時亦要學(xué)會書寫記賬、交際往來、辨別良莠、調(diào)整經(jīng)營策略等獨立做生意所需的本領(lǐng)。過硬的經(jīng)營本領(lǐng)為商業(yè)學(xué)徒日后成長為良賈奠定了堅實的基礎(chǔ)：“生涯業(yè)就機緣久，本領(lǐng)功成飯碗長，練達世情為俊杰，早知時務(wù)是芬芳?！?86)王振忠：《從徽州到江南：明清徽商與區(qū)域社會研究》，上海人民出版社2019年版，第15頁。深入探究明清徽商學(xué)徒所需的貿(mào)易知識以及其生意學(xué)習(xí)的內(nèi)容、緣由與舉措，既有助于全面深入了解商業(yè)群體的培養(yǎng)模式，也展現(xiàn)了明清以來商業(yè)社會的發(fā)展變遷。