王忻 范珺 周祺

濰坊市檢驗檢測中心 山東濰坊 261000

隨著近些年社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對食品安全問題越來越重視，而科技進(jìn)步下所衍生的氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，在食品檢驗中能夠充分發(fā)揮其檢測靈敏度高、檢測速度快等優(yōu)勢，有助于食品檢驗質(zhì)量的提升，從而滿足食品行業(yè)檢驗需求。

1 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用原理

氣相色譜檢驗技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用原理是通過物理分析法，以氣體為流動相分離樣品，該檢驗技術(shù)具有較高靈敏度，但穩(wěn)定性不足。而質(zhì)譜檢測技術(shù)是單一檢測形式，能夠快速定量分析檢測樣品，利用質(zhì)譜儀明確質(zhì)量范圍，然而，質(zhì)譜檢測技術(shù)只能檢測離子。氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用能夠充分發(fā)揮以上兩種技術(shù)優(yōu)勢，可在檢測器與質(zhì)量分析器中分析樣品檢查結(jié)果，并形成質(zhì)譜信號[1]。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，是直接用氣相色譜分離復(fù)雜的混合物樣品，使其中的化合物逐個地進(jìn)入質(zhì)譜儀的離子源，可用電子轟擊，或化學(xué)離子化等方法，使每個樣品中所有的化合物都離子化，并被質(zhì)譜儀標(biāo)記記錄，計算出目標(biāo)物質(zhì)含量。在食品檢查中應(yīng)用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，有助于食品檢測質(zhì)量的提升，為我國食品安全提供技術(shù)支持。

2 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

2.1 食品農(nóng)藥殘留的檢驗

通常在食品農(nóng)藥殘留檢驗中，主要檢驗果蔬、茶葉中的敵敵畏、二苯胺等相關(guān)農(nóng)藥殘留。因為樣品基質(zhì)比較復(fù)雜，單純依靠氣相色譜檢測技術(shù)不能快速將農(nóng)藥殘留檢測出來并進(jìn)行準(zhǔn)確的定性與定量分析，氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)科通過二氯甲烷、丙酮、乙腈等有機溶劑提取果蔬、茶葉等食品中農(nóng)藥殘留成分，由此就能實現(xiàn)離子狀態(tài)下的果蔬、茶葉等農(nóng)藥殘留檢驗[2]。

2.2 食品添加劑、塑化劑的檢驗

由于生產(chǎn)工藝中涉及的塑料容器、管道等，酒、食用油中普遍存在塑化劑，長期接觸塑化劑會對人的健康產(chǎn)生很多不良的影響。應(yīng)用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可以有效的檢測出食品中的塑化劑含量，實現(xiàn)對酒、食用油等食品中塑化劑安全含量的有效監(jiān)測。同時，該技術(shù)也可應(yīng)用于部分添加劑項目的檢測，例如，對于食用油所含定基羥基茴香醚，通過氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，檢測回收率超過80%，具有較高檢測準(zhǔn)確性[3]。

2.3 瘦肉精的檢驗

食品中的瘦肉精是具有強效選擇性的一種β受體激動劑，若在食用食品期間攝入大量瘦肉精，則會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒反應(yīng)。所以，目前很多國家規(guī)定禁止在食品生產(chǎn)中使用瘦肉精。利用離子交換與C18展開固相萃取等前處理過程，提取食品中瘦肉精成分，同時應(yīng)用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，從而有效實現(xiàn)對食品中瘦肉精等有害成分的監(jiān)測[4]。

2.4 N-二甲基亞硝胺的檢驗

作為高毒性化學(xué)物質(zhì)，N-二甲基亞硝胺通常存在于腌制食品中，過量食用該物質(zhì)會導(dǎo)致人體死亡。如果接觸N-二甲基亞硝胺，很容易出現(xiàn)腎損傷、肝損傷等相關(guān)問題。所以，檢驗食品中所含N-二甲基亞硝胺非常有必要。檢測N-二甲基亞硝胺時，需要先通過二氯甲烷將食品內(nèi)所含N-二甲基亞硝胺提取出來，再通過氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)展開定性、定量檢測，有效保障腌制食品質(zhì)量安全。

2.5 保健食品的檢驗

通過提取部分劣質(zhì)保健食品的原料與輔料發(fā)現(xiàn)，其中含有大量有機溶劑，而且后期生產(chǎn)很難將這些有機溶劑去除掉。而采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可有效檢測保健食品內(nèi)所含丙酮、甲醇和乙醇等物質(zhì)，所以偽劣產(chǎn)品與非法藥品中有害成分是氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的重點檢測對象，如保健食品內(nèi)涵安替比林、布洛芬等物質(zhì)，會直接損害人體，很難將保健品功能充分發(fā)揮出來[4]。檢驗保健品時，應(yīng)采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可以快速有效的認(rèn)定有害物質(zhì)，并定量分析該有害物質(zhì)的含量，對保健食品質(zhì)量安全提供有力的保障。

3 結(jié)語

現(xiàn)階段食品行業(yè)發(fā)展過程中，為保證食品生產(chǎn)質(zhì)量，應(yīng)采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定食品內(nèi)所含有害物質(zhì)是一種有效手段。通過應(yīng)用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，能夠精準(zhǔn)確定食品所含農(nóng)藥殘留、物質(zhì)成分和食品添加劑等，為農(nóng)產(chǎn)品以及其他食品安全質(zhì)量提供有力保障[5]。同時，參考各儀器提供的數(shù)據(jù)庫，氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還可以實現(xiàn)對食品中未知物的檢測，為食品檢測科學(xué)研究提供了有效的手段，未來可以針對未知物質(zhì)譜檢測技術(shù)進(jìn)行深入研究，使氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)實現(xiàn)利用最大化，有效保障百姓“舌尖上的安全”。