李泰, 盧士軍, 黃家章, 陳磊, 范協(xié)裕

(1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所， 北京 100081；2.福建農(nóng)林大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院， 福州 350002；3.中國果品流通協(xié)會(huì)， 北京 100801)

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對水果口味、色澤、營養(yǎng)、安全等方面的品質(zhì)要求越來越高，對水果的消費(fèi)趨勢也日益呈現(xiàn)出多層次、多樣化的需求[1-5]。蘋果作為我國重要的水果，產(chǎn)量和種植面積均居世界首位[6]，但市場上各種蘋果魚龍混雜，品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者對蘋果品質(zhì)還缺乏基本了解。

蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為產(chǎn)業(yè)鏈上各方都提供了公平交易的規(guī)則，對于規(guī)范市場秩序、減少市場經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的信息不對稱、降低交易風(fēng)險(xiǎn)等方面具有重要作用?；诙囗?xiàng)指標(biāo)制定蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是衡量蘋果經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要依據(jù)?；谄焚|(zhì)指標(biāo)對蘋果分級(jí)直接體現(xiàn)在銷售價(jià)格上，有利于規(guī)范市場交易環(huán)境、保障供需雙方權(quán)益、促進(jìn)蘋果國際貿(mào)易。高品質(zhì)的蘋果需要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程進(jìn)行篩選，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有利于果品生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化[7-9]。美國通過制定蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為市場提供用以描述各種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的、 一致的語言而服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，來促進(jìn)果品公平、 高效地銷售[10]。日本按照不同類別果品銷售價(jià)格與果農(nóng)結(jié)算，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯[11]。我國建立了茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，使近五年的茶葉合格率保持在97%以上[12]。因此，全面系統(tǒng)地完善我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)尤為重要，不僅是蘋果生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，更是保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、保障蘋果食用安全、規(guī)范市場交易秩序、提高蘋果國際市場核心競爭力的重要技術(shù)保障。

目前關(guān)于蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)暫未有統(tǒng)一的規(guī)定，主要包括蘋果的感官、風(fēng)味、營養(yǎng)和衛(wèi)生等品質(zhì)。感官品質(zhì)包括果品大小、形狀、色澤、香氣、表面缺陷和損傷等外部特征；風(fēng)味品質(zhì)包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比等影響食用口感的特征；營養(yǎng)品質(zhì)包括維生素含量、礦物質(zhì)含量等營養(yǎng)成分；衛(wèi)生品質(zhì)作為食用安全性的保證，包括農(nóng)藥殘留和重金屬污染物殘留[13-16]。從蘋果用途來看，加工用蘋果還包括蘋果的出汁率、含水量、褐變情況等品質(zhì)[17-18]。對于消費(fèi)者來說，感官品質(zhì)是選擇的首要屬性。

本文綜述了蘋果品質(zhì)的影響因素，梳理對比了國內(nèi)外蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分析了存在的問題，并提出完善我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建議。

1 蘋果品質(zhì)影響因素

蘋果品質(zhì)受多種因素綜合影響，不同產(chǎn)區(qū)的蘋果呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特點(diǎn)。煙臺(tái)地區(qū)蘋果果形指數(shù)大、色澤鮮艷、皮薄、肉脆、酸甜適口，可溶性固形物含量在12%以上[19]。洛川蘋果果形端正、果肉呈黃白色、肉質(zhì)細(xì)嫩致密、汁多松脆，可溶性固形物含量在13.5%以上[20]。研究表明，除去遺傳因素外，影響蘋果品質(zhì)的因素主要有3個(gè)[21-24]：一是氣象因子，如溫度、降水、日照時(shí)長等環(huán)境因素；二是土壤因子，如土壤中有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等含量、土壤pH等；三是栽培管理技術(shù)，如果實(shí)套袋、適時(shí)采收、采后貯藏等。

1.1 氣象因子對蘋果品質(zhì)形成的影響

降水是保障蘋果生長發(fā)育的重要條件，郭碧云[25]對生態(tài)環(huán)境和‘富士’‘嘎啦’蘋果品質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)年降雨量(560～750 mm內(nèi))與嘎拉蘋果的單果重呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)硬度、總酸、可溶性固形物、維生素、果形指數(shù)等呈負(fù)相關(guān)。周純等[26]研究顯示，1—10月份總?cè)照諘r(shí)數(shù)與單果重呈正相關(guān)。陶煉等[27]研究西藏 4 個(gè)不同生態(tài)型區(qū)‘金冠’蘋果果實(shí)品質(zhì)，結(jié)果表明，日照時(shí)數(shù)單果重、果實(shí)硬度、花青苷呈正相關(guān)，晝夜溫差與年均日照時(shí)數(shù)交互作用與維生素C含量呈顯著正相關(guān)。

1.2 土壤因子對蘋果品質(zhì)形成的影響

土壤作為果樹生長發(fā)育的基礎(chǔ)，直接影響蘋果的產(chǎn)量、果實(shí)品質(zhì)等。土壤中氮、鉀、鈣等元素均會(huì)對蘋果品質(zhì)產(chǎn)生影響[28]。當(dāng)土壤pH較高時(shí)，鈣含量也較高，且蘋果發(fā)生病害情況較輕[29]。韓建等[30]對太行山南部31個(gè)典型果園的土壤養(yǎng)分與果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行多元分析，結(jié)果表明：土壤有機(jī)質(zhì)與果實(shí)固酸比呈正相關(guān)；土壤有效銅與果實(shí)單果重、果形指數(shù)呈負(fù)相關(guān)，而與果實(shí)硬度和維生素C呈正相關(guān)；土壤有效錳與維生素C和果實(shí)硬度呈正相關(guān)；土壤有效鋅與單果重和可溶性固形物呈正相關(guān)。張強(qiáng)[31]研究了‘富士’蘋果品質(zhì)指標(biāo)與土壤養(yǎng)分因子和氣象因子之間的關(guān)系，結(jié)果顯示，氣象因子對果實(shí)品質(zhì)的影響(63.87%)比土壤養(yǎng)分對果實(shí)品質(zhì)的影響(36.13%)更加重要，適宜的種植區(qū)是提高蘋果品質(zhì)的優(yōu)先選項(xiàng)。

1.3 其他因子對蘋果品質(zhì)形成的影響

除上述環(huán)境因子外，蘋果品質(zhì)還受栽培管理技術(shù)的影響。魯興凱等[32]對西南冷涼高地蘋果主產(chǎn)區(qū)的‘紅富士’研究顯示，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，采收時(shí)間越晚，果實(shí)風(fēng)味越佳。在‘嘎啦’蘋果生長季節(jié)，水分脅迫可以明顯增加可溶性固形物含量(果糖、葡萄糖等含量)，降低酸度[33]。

2 蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

2.1 國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展

隨著全球蘋果產(chǎn)量持續(xù)增加、市場供大于求、國際競爭不斷加劇，蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生。歐美的水果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要由行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)，美國的第一部蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)《美國蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布于1927年6月。20世紀(jì)五六十年代，歐美消費(fèi)者以蘋果尺寸和顏色來評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)；進(jìn)入80年代后，歐美市場普遍提高了對果實(shí)品質(zhì)的要求，在關(guān)注蘋果尺寸和顏色的同時(shí)，開始對果實(shí)硬度、果實(shí)風(fēng)味、糖酸比有了更高的要求；90年代以后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全逐漸成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，各國相繼制定了包括蘋果在內(nèi)的農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)(maximum pesticide residue limits，MRLs) 以應(yīng)對食品安全問題。進(jìn)入 21 世紀(jì)，歐美發(fā)達(dá)國家又提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制保障體系，即良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(good agricultural practices，GAP)，建立和推廣 EUREP-GAP等系列標(biāo)準(zhǔn)體系[34-35]。

2.2 我國標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展

我國對蘋果的品質(zhì)要求最早可以追溯到1957年，由當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)部、城市服務(wù)部、對外貿(mào)易部聯(lián)合下發(fā)了蘋果收購規(guī)格。隨后標(biāo)準(zhǔn)化工作受到?jīng)_擊，十一屆三中全會(huì)后，我國的水果標(biāo)準(zhǔn)化工作恢復(fù)新的生機(jī)[9]。20世紀(jì)80年代起，我國先后發(fā)布了《蘋果冷藏技術(shù)》(GB/T 8559—1987)、《鮮蘋果》(GB/T 10651—1989)、《蘋果銷售質(zhì)量》(SB/T 10064—1992)、《綠色食品 鮮蘋果》(NY/T 268—1995)等諸多國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[36-39]。90年代初期，我國對蘋果品質(zhì)的評(píng)估以感官品質(zhì)為主。2000年前后，消費(fèi)者開始更多的關(guān)注蘋果的風(fēng)味品質(zhì)，脆、多汁、風(fēng)味好、新鮮的蘋果越來越受到消費(fèi)者青睞，此后我國開始重視對蘋果風(fēng)味品質(zhì)的研究。加入WTO后，為應(yīng)對主要國際組織和貿(mào)易國日益嚴(yán)格的衛(wèi)生安全要求，提高蘋果的國際競爭力，我國對蘋果等水果制定了更為嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[40]。從2008年至今，隨著蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各級(jí)政府根據(jù)地方蘋果品質(zhì)特征，開始設(shè)立地方蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，以增強(qiáng)蘋果產(chǎn)業(yè)實(shí)力，提升當(dāng)?shù)靥O果的品牌知名度。

3 蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比較

3.1 國際標(biāo)準(zhǔn)

目前，國際上已形成各具特色、日益完善的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。其中，主要有歐盟(European Union，EU)標(biāo)準(zhǔn)、美國標(biāo)準(zhǔn)等。

3.1.1歐盟標(biāo)準(zhǔn) 歐盟2004年和2011年在《歐盟官方公報(bào)》上發(fā)布《蘋果標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)》(NO85/2004)和《水果和蔬菜及其加工產(chǎn)品銷售細(xì)則》(NO543/2011)，對蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定，其目的是定義鮮食蘋果在生產(chǎn)和包裝后的質(zhì)量要求。歐盟蘋果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)代表了國際食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission，CAC)《蘋果標(biāo)準(zhǔn)》(CODEX STAN 299—2010)、經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(Organization for Economic Co-operation and Development，OECD)《國際水果蔬菜標(biāo)準(zhǔn)—蘋果》、聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)(United Nations Economic Commission for Europe，UN/ECE)《新鮮水果和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)—蘋果》(FFV—50: Apples-2017)、歐盟《蘋果標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)》(NO85/2004)和《水果和蔬菜及其加工產(chǎn)品銷售細(xì)則》(NO543/2011)等重要國際組織關(guān)于蘋果的等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[41-45]。從內(nèi)容上來看，各國際組織的標(biāo)準(zhǔn)以歐盟兩部蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，評(píng)價(jià)指標(biāo)和內(nèi)容基本一致，其目的是為成員國之間以及成員國與其他國家進(jìn)行蘋果貿(mào)易時(shí)，控制上市的果品質(zhì)量，促進(jìn)國際貿(mào)易的穩(wěn)定和高效，提高消費(fèi)者和進(jìn)口商對果品的信賴程度。

歐盟標(biāo)準(zhǔn)對鮮食蘋果的質(zhì)量(包括最低要求和分級(jí))、大小、容許度(包括質(zhì)量容許度和大小容許度)、擺放(包括一致性和產(chǎn)品包裝)、標(biāo)識(shí)(包括包裝代碼驗(yàn)明、產(chǎn)品特性、產(chǎn)地、商品規(guī)格和官方控制標(biāo)志)等進(jìn)行了明確規(guī)定，并以附錄的形式提供了蘋果著色、蘋果果銹、蘋果大小標(biāo)準(zhǔn)以及根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對蘋果品種進(jìn)行分類的方法。歐盟標(biāo)準(zhǔn)將鮮食蘋果分為三個(gè)等級(jí)，主要以果品的果面缺陷為評(píng)價(jià)指標(biāo)，用果實(shí)中部橫切面最大直徑或重量測定果品尺寸(詳見表1)。其他國際組織標(biāo)準(zhǔn)在歐盟標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，通過增加定義、描述、照片，調(diào)整評(píng)價(jià)指標(biāo)范圍等方法對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和應(yīng)用。

表1 歐盟蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[42]

3.1.2美國標(biāo)準(zhǔn) 美國的水果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)均由行業(yè)推動(dòng)，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)農(nóng)產(chǎn)品營銷局(AMS)頒布實(shí)施[46-47]，主要標(biāo)準(zhǔn)有《美國蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《美國冷凍蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《美國加工用蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》《美國蘋果干標(biāo)準(zhǔn)》等，逐步建立較為完善的蘋果標(biāo)準(zhǔn)體系[48-52]。

《美國蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》作為美國最主要的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷過多次修訂，最近一次修訂發(fā)生在2019年10月。該標(biāo)準(zhǔn)以蘋果感官指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)蘋果的成熟度、色澤、果面缺陷程度將蘋果分為5個(gè)等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)中還對容許度應(yīng)用、抽樣方法、百分比計(jì)算、貯藏或轉(zhuǎn)運(yùn)狀況、包裝要求、標(biāo)記要求、標(biāo)準(zhǔn)末尾定義了9個(gè)術(shù)語，并沒有對蘋果尺寸進(jìn)行劃分[49]。果肉完整、成熟度適中、不符合等級(jí)要求部分不超過 10%、嚴(yán)重?fù)p壞部分不超過 5%、腐爛部分不超過 1%的為一級(jí)品以上等級(jí)；其中，無果銹、無果面缺陷的為超特極品，無果銹、果面有部分缺陷但不影響外觀的為特級(jí)品，存在果銹和部分缺陷的為一級(jí)品。果肉完整、成熟度合適、不嚴(yán)重變形、不腐爛、無嚴(yán)重果皮損傷的為通用品，是美國鮮食蘋果流通的最低標(biāo)準(zhǔn)。多個(gè)不同等級(jí)蘋果混合在一起的為混合品，以占50%以上等級(jí)命名。

3.1.3其他國家標(biāo)準(zhǔn) 俄羅斯先后制定了《早熟新鮮蘋果》(ГОСТ16270—70)、《晚熟新鮮蘋果》(ГОСТ2122—75)、《用于工業(yè)深加工蘋果》(ГОСТ27572—87)、《冷藏蘋果標(biāo)準(zhǔn)》(ГОС Т27819—88)、《在可控制環(huán)境下貯藏新鮮水果》(ГОСТР50528—93)等蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[53-54]?！对缡祯r蘋果》將蘋果分為一級(jí)果和二級(jí)果；《晚熟新鮮蘋果》分為高級(jí)果、一級(jí)果、二級(jí)果和三級(jí)果。俄羅斯蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)外觀、成熟度、果面缺陷、蘋果大小(果實(shí)最大橫徑)等感官品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，均不涉及理化指標(biāo)。在標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了蘋果的驗(yàn)收規(guī)則、質(zhì)量檢測、包裝、商標(biāo)、運(yùn)輸和保存的具體方法。在衛(wèi)生品質(zhì)上要求“蘋果中農(nóng)藥殘留量不應(yīng)超過蘇聯(lián)衛(wèi)生部規(guī)定的農(nóng)藥殘留最大限量”，規(guī)則中沒有列出具體內(nèi)容。

澳大利亞和新西蘭的蘋果出口依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為UN/ECE的蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在冷藏方面依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standar-dization，ISO)制定的《蘋果的冷藏》《蘋果的氣調(diào)貯藏》2項(xiàng)，其他均為水果通用性標(biāo)準(zhǔn)[55-56]?！栋拇罄麃喬O果》標(biāo)準(zhǔn)中依據(jù)蘋果的顏色、外觀、果面缺陷、食用口感、硬度、成熟度等確定14個(gè)蘋果品種的最低品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并附有圖片進(jìn)行解釋說明。標(biāo)準(zhǔn)中還對蘋果產(chǎn)品標(biāo)簽、質(zhì)檢規(guī)則、包裝標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)信息等進(jìn)行了具體規(guī)定[57]。

3.2 我國標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)最主要的標(biāo)準(zhǔn)是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《鮮蘋果》(GB/T 10651—2008)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部(原農(nóng)業(yè)部)發(fā)布的《蘋果等級(jí)規(guī)格》(NY/T 1793—2009)[58-59]?，F(xiàn)行的《鮮蘋果》標(biāo)準(zhǔn)以蘋果的果形、著色面積、尺寸、果面缺陷等9項(xiàng)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，將15個(gè)蘋果品種劃分為“優(yōu)等品”“一等品”“二等品”，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了鮮蘋果各等級(jí)的術(shù)語、定義、質(zhì)量要求、容許度、衛(wèi)生要求、包裝和外觀及標(biāo)識(shí)，并且規(guī)定了不同品種蘋果的果實(shí)硬度和可溶性固形物含量參考指標(biāo)。作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蘋果等級(jí)規(guī)格》規(guī)定了蘋果的等級(jí)、規(guī)格要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和標(biāo)簽。與《鮮蘋果》相比，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將蘋果劃分為“特級(jí)”“一級(jí)”和“二級(jí)”，差別主要體現(xiàn)在對果面缺陷、蘋果尺寸等要求有所不同，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對蘋果風(fēng)味品質(zhì)的規(guī)定(表2)。

表2 我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[58-59]

我國各主要產(chǎn)區(qū)和地方團(tuán)體基于《鮮蘋果》和《蘋果等級(jí)規(guī)格》并結(jié)合本地蘋果品質(zhì)特點(diǎn)，對蘋果等級(jí)、品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行修改、補(bǔ)充。如《萬榮紅富士蘋果》(DB 14/T 1069—2015)將‘紅富士’蘋果分為“特優(yōu)級(jí)果”“優(yōu)級(jí)果”“一級(jí)果”和“二級(jí)果”[60]；《平?jīng)鼋鸸?蘋果》(DB62/T 1380—2009)中增加了營養(yǎng)品質(zhì)維生素C含量的評(píng)價(jià)[61]。截至2020年，我國累計(jì)制定了267項(xiàng)蘋果相關(guān)的地方品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)[62]。

在蘋果衛(wèi)生品質(zhì)方面，自2001年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織實(shí)施的“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”以來，蘋果衛(wèi)生品質(zhì)有大幅提升[63]。聶繼云等[64]研究顯示，中國蘋果農(nóng)藥殘留檢出率相對較高(89.5%)，但超標(biāo)率極低(僅0.5%)，農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)明顯降低，基本消除了農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。與國外研究相比，我國蘋果農(nóng)藥殘留檢出率高于美國和歐盟，但農(nóng)藥殘留超標(biāo)率低于美國和歐盟，檢出的農(nóng)藥種類也明顯少于美國和歐盟。

3.3 各國標(biāo)準(zhǔn)比較

表3是國際主流蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和我國蘋果品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)。從分級(jí)來看，除美國外，其余標(biāo)準(zhǔn)蘋果均分為3個(gè)等級(jí)。在尺寸劃分方面，我國主要依據(jù)蘋果直徑進(jìn)行分級(jí)，歐盟標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對蘋果直徑和單果質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。美國并未對蘋果尺寸進(jìn)行具體劃分，在美國標(biāo)準(zhǔn)中蘋果尺寸主要受到包裝形式的限制，根據(jù)包裝形式對蘋果個(gè)數(shù)做出限制，就保證了蘋果尺寸必須勻稱，也防止了大小蘋果的混合。

表3 各國標(biāo)準(zhǔn)差異

從評(píng)價(jià)指標(biāo)來看，國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)仍以感官品質(zhì)作為蘋果等級(jí)評(píng)價(jià)的主要依據(jù)，主要圍繞果面缺陷、蘋果著色、蘋果尺寸等展開。因?yàn)槭艿侥攴?、產(chǎn)地、采后貯藏方式的影響，蘋果的風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)不確定因素較大，對蘋果劃分統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)情況不符，也限制了蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)，阻礙了蘋果的正常貿(mào)易。

歐盟、美國的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)均經(jīng)過多次修訂，不斷調(diào)整以適應(yīng)新的消費(fèi)需求，及時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)也是客觀反映蘋果品質(zhì)的表現(xiàn)。與國外相比，我國標(biāo)準(zhǔn)制定后很少進(jìn)行修訂。最早的國家標(biāo)準(zhǔn)《鮮蘋果》(GB/T 10651—1989)到2008年才進(jìn)行了第一次修訂，最新的《鮮蘋果》(GB/T 10651—2008)和《蘋果等級(jí)規(guī)格》(NY/T 1793—2009)也已經(jīng)超過十年沒有進(jìn)行修訂。

在蘋果衛(wèi)生品質(zhì)方面，歐盟和美國標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。與發(fā)達(dá)國家相比，我國蘋果有限量規(guī)定的農(nóng)藥種類仍然不足，歐盟蘋果農(nóng)藥殘留檢測種類約為我國的5倍[65]。若不及時(shí)解決，衛(wèi)生品質(zhì)上的差距將會(huì)成為制約我國蘋果國際貿(mào)易的主要因素。

4 我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題與發(fā)展建議

4.1 標(biāo)齡過長，修訂不及時(shí)

我國蘋果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡較長，未能進(jìn)行及時(shí)修訂。國外標(biāo)準(zhǔn)更新相對頻繁，歐洲《新鮮水果和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)—蘋果》修訂了四次以上[66]。與之相比，我國蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相對滯后。為滿足居民消費(fèi)需求，我國蘋果品質(zhì)的提升應(yīng)對標(biāo)國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國蘋果產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，淘汰落后標(biāo)準(zhǔn)。合理選取評(píng)價(jià)指標(biāo)，調(diào)整指標(biāo)范圍，進(jìn)一步完善更新蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建與國際標(biāo)準(zhǔn)、國際貿(mào)易相適宜的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的相統(tǒng)一。

4.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)落后，與生產(chǎn)銷售脫節(jié)

我國規(guī)定了 99 種蘋果農(nóng)藥最大殘留限量，從數(shù)量上與歐美還有很大差距。發(fā)達(dá)國家和主要國際組織已將農(nóng)藥殘留作為重要的貿(mào)易壁壘，如果不及時(shí)對接國際需求完善標(biāo)準(zhǔn)，將嚴(yán)重的阻礙我國蘋果出口[67-68]。在今后的標(biāo)準(zhǔn)制定中，充分調(diào)研蘋果種植過程中農(nóng)藥施用情況，研究發(fā)達(dá)國家和主要國際組織農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，增加農(nóng)藥殘留檢測種類，提升我國蘋果衛(wèi)生品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 各類評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立繁多，系統(tǒng)性和一致性差

國際標(biāo)準(zhǔn)更注重彼此協(xié)調(diào)，以歐盟為代表的主要國際組織在蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)內(nèi)容趨于一致。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。有助于蘋果的國際貿(mào)易。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中有國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，各層次標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)側(cè)重點(diǎn)選擇不同，重復(fù)交叉的現(xiàn)象造成評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的混亂[65,69]。為提高標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，應(yīng)由農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)，開展蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)修訂的工作，梳理現(xiàn)有蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，理順標(biāo)準(zhǔn)管理權(quán)責(zé)，明確標(biāo)準(zhǔn)頒布管理主體，減少交叉、重復(fù)標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語

近年來，隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對蘋果品質(zhì)提出了更高的要求。制定簡單、方便、統(tǒng)一、易于應(yīng)用的蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)將成為未來標(biāo)準(zhǔn)制定的主要方向。完善蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是改變內(nèi)容交叉、重復(fù)混亂局面的有效途徑，也是提高蘋果品質(zhì)，增強(qiáng)蘋果國際市場競爭力的重要技術(shù)支撐。