狄毅 潘娜

國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 湖北武漢 430048

1 食品檢測工作的重要性

伴隨著轉(zhuǎn)基因作物的持續(xù)涌出，許多衍生于此的轉(zhuǎn)基因食品開始充斥市場，而國內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品的安全仍舊未給出明文界定，故而，社會各界尤為地關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品安全問題[1]。社會環(huán)境這樣復(fù)雜的情形下，就很有必要落實好食品檢測的工作，故而，有關(guān)的工作人員務(wù)必要強化對于食品檢測儀器與設(shè)備的專業(yè)研究，對食品檢測的質(zhì)量嚴加控制，規(guī)避質(zhì)量的不合格問題，杜絕不安全與不合格食品流向市場，對人體的健康帶來損害。對于頻發(fā)的社會食品安全問題，就要強化對于食品檢測的儀器與設(shè)備的有效應(yīng)用，借助于食品檢測工作來真正地遏制各類食品安全問題，以防消費者買到不可食用、食用安全性有問題的食品，最大限度地確保消費者的人身安全及合法權(quán)益。

2 食品檢測儀器設(shè)備的實際應(yīng)用

2.1 簡單型的食品檢測儀器的應(yīng)用

在食品檢測的具體過程中，具體囊括了復(fù)雜的食品檢測以及簡單的食品檢測。簡單類的食品檢測具體所指的是以更簡單一些的儀器設(shè)備，譬如說干燥箱以及天平、光度計等，對食品展開檢測。就簡單類的食品檢測工作來講，可運用電子天平以及半自動天平、托盤天平等。選擇天平的時候，多半會按照食物檢測的方法來具體地選擇，在檢測的過程中，需要保障天平的足夠精確，唯有其精確度得到保證，才能精準(zhǔn)性地將食品樣本重量的稱量落實到位。在記錄完了實驗樣本的具體重量之后，將其置入到準(zhǔn)備的干燥箱中，在經(jīng)過其有效的干燥處理后，能夠讓樣品變得干燥。在干燥處理這些樣品的過程中，必須精確地將干燥箱之中的樣品的整個水分變化的狀況精準(zhǔn)地算出，并測定其水分的變化含量。應(yīng)用分光光度計多是檢測一些較為常現(xiàn)的民生類的必要食品，譬如說面粉以及大米等。借助于分光光度計能夠?qū)σ陨衔镔|(zhì)中所含的汞和鉛等種種元素的含量加以檢測，看其究竟超標(biāo)與否。另外，還應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確地去計算出食品中的具體的蛋白含量，運用蒸餾法或滴定法等等，來對食品中的實際含氮量予以檢測計算。

2.2 復(fù)雜類食品檢測儀器與設(shè)備的實際應(yīng)用

2.2.1 光譜分析在食品檢測中的實際應(yīng)用

光譜分析法具體而言是指依靠物質(zhì)發(fā)射作用與電磁輻射的有效吸收、電磁輻射及物質(zhì)間所發(fā)生的具體作用而展開檢測的方法。一般來講，在食品檢測的過程中會運用到分光光度法，不過在實驗的過程中，大多會借助于可見光以及原子吸收、紫外線等部分分光光度技術(shù)，在此之中，紫外線結(jié)合可見光的光度技術(shù)被投入于針對食品中所含的磷酸鹽、亞硝酸鹽以及硼酸等多種物質(zhì)的含量的科學(xué)檢測中；原子吸收分光光度法具體用到了對食品中的重金屬含量的檢測中；紅外光譜分析法具體用到了保鮮劑與食品防腐劑的具體含量的檢測中。此外，紅外光譜式分析法能夠檢測食品中的蛋白質(zhì)含量以及水分含量。

2.2.2 色譜類食品檢測儀器在我國的食品檢測中的基本應(yīng)用

在食品檢測的過程中，液相色譜儀以及氣相色譜儀是極為關(guān)鍵的、被廣泛應(yīng)用到的兩種檢測儀器，多被用來對色譜類的食品實施檢測。在食品檢測的具體過程中，以氣相色譜儀來投入檢測中時，其針對的是有著蒸汽壓性能以及較佳的熱穩(wěn)定性的食品樣本中的實際組成成分的檢測。此外，也可借助于氣相色譜儀來對一些易揮發(fā)的有機物質(zhì)展開安全檢測。對非受熱揮發(fā)的物質(zhì)就要運用衍生化法以及裂解法來實施檢驗。在食品檢驗儀器設(shè)備中，前文提及的液相色譜儀是比較廣為應(yīng)用的一種儀器，該種儀器劃分成了普通的液相色譜儀以及高效的液相色譜儀，較之于普通的液相色譜儀而言，高效的液相色譜儀更受食品檢測領(lǐng)域的青睞，相對來說用得更廣。

3 食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用趨勢與展望

食品檢測其實和民生問題緊密相關(guān)，故而，強化食品安全檢測的針對性研究有著很高的現(xiàn)實意義與價值。如今，國內(nèi)的食品安全法已經(jīng)針對食品的安全標(biāo)準(zhǔn)給出了明文規(guī)定，故而，有關(guān)的工作人員應(yīng)當(dāng)要從嚴地按照我國的食品安全法律法規(guī)來展開食品安全的專業(yè)檢測，預(yù)防食品安全類的問題的出現(xiàn)，以防其影響到廣大民眾的身體健康。當(dāng)前，食品檢測工作提出了更高的食品檢測儀器設(shè)備要求，如此一來，就讓

食品檢測儀器與設(shè)備必然會朝著更為嚴格的、更為全面的方向發(fā)展。在未來，專業(yè)的食品檢測儀器與設(shè)備會有著多樣的檢測功能，除了可以檢測食品中所含的有害物質(zhì)之外，還能夠?qū)κ称分兴姆鞘称诽砑觿┡c重金屬殘留、農(nóng)藥殘留等做出準(zhǔn)確的檢測，保障檢測結(jié)果足夠精確。對此，食品市場也需強化其職責(zé)，構(gòu)建出具體的規(guī)范檢測工作的制度，保障食品檢測領(lǐng)域能夠平穩(wěn)化發(fā)展、保障食品安全檢測工作能夠足夠到位[2]。

4 結(jié)語

綜上所述，國內(nèi)的食品檢測設(shè)備面對著復(fù)雜的食品安全環(huán)境，已迎來了更為嚴格的要求。而且，當(dāng)前食品檢測方面的客戶也對檢測水平提出了多功能化以及精細化、高效化和專業(yè)化等多種要求。

可見，食品檢測會在愈來愈多的百姓日常食品的檢測工作中獲得應(yīng)用，故而，食品檢測儀器設(shè)備的廠家應(yīng)當(dāng)要為食品檢測以及監(jiān)管給出真正的快捷、高效、有力的技術(shù)保障。