仝永會(huì) 王亞妮

陜西省寶雞市鳳翔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 陜西寶雞 721000

對(duì)于食品安全質(zhì)量管理來說，食品檢驗(yàn)工作是對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食品安全監(jiān)管進(jìn)行評(píng)估的重要途徑和重要手段。根據(jù)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》精神，要健全食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，落實(shí)各級(jí)食品和農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能力和裝備配備標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)新要求，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度十分重要。

1 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性影響因素分析

檢驗(yàn)檢測(cè)的方式對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性有影響。檢驗(yàn)檢測(cè)方法具有適應(yīng)性，在食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有說明。在確定食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，如果選擇的方法不當(dāng)會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果帶來影響。

檢驗(yàn)檢測(cè)條件對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性有影響。檢驗(yàn)檢測(cè)條件主要針對(duì)的是檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)試劑、檢測(cè)環(huán)境等。檢測(cè)設(shè)備本身的性能、精密度、穩(wěn)定性等條件如果出現(xiàn)異常，會(huì)給食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性造成影響。檢測(cè)試劑或藥品存放不當(dāng)，出現(xiàn)污染、變質(zhì)等問題也是影響檢驗(yàn)結(jié)果的不利因素。檢測(cè)過程中，實(shí)驗(yàn)環(huán)境中溫度、濕度、潔凈度，以及實(shí)驗(yàn)電源電壓等條件的波動(dòng)性影響也會(huì)給檢測(cè)結(jié)果帶來波動(dòng)性影響，繼而使檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性降低[1]。

另外，實(shí)驗(yàn)人員以及實(shí)驗(yàn)室的組織管理、質(zhì)量控制等因素也是對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來影響的因素。如實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室組織管理是否有序，實(shí)驗(yàn)流程是否一致，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)管理是否可靠等等。

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)，就要對(duì)檢驗(yàn)的食品結(jié)果負(fù)責(zé)，符合檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)要求，就應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果客觀、公正。

2 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效對(duì)策

在檢驗(yàn)前做好樣品采集和制備工作。食品類型不同，應(yīng)根據(jù)具體的類型選擇不同的的樣品采集和制備方法。一般情況下，采用隨機(jī)采樣的方式應(yīng)注意采集的樣品具有代表性，可通過采集樣品的數(shù)量來進(jìn)行保證。在采樣工具方面，注意事先進(jìn)行消毒、清潔處理，使食品樣品不受到采樣工具的不良影響。在采集到樣品后要注意樣品的存放，如果不是立即進(jìn)行檢驗(yàn)分析，應(yīng)注意做好樣品外觀和狀態(tài)的查驗(yàn)，保證無菌存放和冷藏冷凍，避免食品樣品被外界環(huán)境因素污染和變質(zhì)腐敗。

在檢驗(yàn)前選擇適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)分析方法。通常情況下，在國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中對(duì)不同的食品類型以及食品檢驗(yàn)的指標(biāo)都有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方法。但是工作人員在選擇實(shí)驗(yàn)分析方法的過程中應(yīng)注意標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中的說明，要注意一些實(shí)驗(yàn)方法的適用性。采用的檢驗(yàn)方法得到的結(jié)果應(yīng)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中的方法相吻合，確保在采用的檢驗(yàn)方法體系下得到的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。在選擇技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的過程中，優(yōu)先參考國家和行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，然后再參考地區(qū)制定的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)采用依照法律法規(guī)制定的臨時(shí)限量值、臨時(shí)檢驗(yàn)方法或者補(bǔ)充檢驗(yàn)方法[2]。

對(duì)檢驗(yàn)分析設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查維護(hù)。設(shè)備儀器各個(gè)部件尤其是內(nèi)部的零部件應(yīng)保證沒有異常。對(duì)計(jì)量檢測(cè)使用的設(shè)備儀器的精密度和靈敏度進(jìn)行檢定校準(zhǔn)，使其滿足食品檢驗(yàn)結(jié)果精密度的需求。設(shè)備儀器在使用過程中，工作人員要嚴(yán)格遵守設(shè)備儀器的使用技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)謹(jǐn)違規(guī)操作。在使用完畢后，要注意做好設(shè)備檢查，恢復(fù)到初始位置或狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)存放在干凈整潔的空間，避免受到高溫、高壓、潮濕等環(huán)境因素的不利影響，注意電源電壓穩(wěn)定性，減少設(shè)備儀器運(yùn)行出現(xiàn)的故障率，保證檢測(cè)實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

對(duì)檢驗(yàn)相關(guān)的工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。為了提高食品檢驗(yàn)工作的規(guī)范性，確保食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制定統(tǒng)一的質(zhì)量管理制度，實(shí)行承檢機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)制。管理制度包括食品檢驗(yàn)各個(gè)崗位的具體職責(zé)和權(quán)限、檢驗(yàn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的步驟和流程、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備環(huán)境的管理以及食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)管理等。結(jié)合食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況制定具體的崗位培訓(xùn)計(jì)劃和方案，組織開展人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)考核活動(dòng)，提高人員的職業(yè)修養(yǎng)，提升食品檢驗(yàn)的規(guī)范化。

對(duì)檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和條件進(jìn)行質(zhì)量控制。對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施進(jìn)行優(yōu)化和改善，配備空調(diào)、溫濕度調(diào)節(jié)和過濾清潔設(shè)施，使實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的溫度、濕度、潔凈度等條件滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的環(huán)境條件要求，保證食品檢驗(yàn)在良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境下得到更穩(wěn)定可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)于精密的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，應(yīng)注意做好電源電壓的穩(wěn)定管理工作，減少線路故障，避免影響設(shè)備儀器的穩(wěn)定運(yùn)行。對(duì)于食品檢驗(yàn)中的微生物相關(guān)內(nèi)容，要注意無菌環(huán)境的創(chuàng)建，避免檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)污染[3]。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來。我們要深刻認(rèn)識(shí)食品安全面臨的形勢(shì)，認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，以嚴(yán)謹(jǐn)、耐心和創(chuàng)新的態(tài)度對(duì)待檢驗(yàn)工作。通過對(duì)食品檢驗(yàn)過程中容易受到的不利因素進(jìn)行分析，在實(shí)驗(yàn)分析方法、設(shè)備儀器、人員業(yè)務(wù)技能、實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件等多方面采取措施，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，維護(hù)好食品安全市場(chǎng)，使重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到控制，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)。