盛瑛瑛

柯橋區(qū)食品藥品檢驗(yàn)檢測中心 浙江紹興 312030

近年來食品行業(yè)增速較快，這也使食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理質(zhì)量控制問題也越來越突出。一旦發(fā)生食品安全問題，必然會(huì)對人們的健康帶來影響，還會(huì)對社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成負(fù)面影響。導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的因素較多，因此需要強(qiáng)化對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理的質(zhì)量管理控制，全面提升食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控水平，以此來保證食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和安全。

1 食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理關(guān)鍵點(diǎn)

食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室擁有較多的質(zhì)量管理關(guān)鍵點(diǎn)，《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中涵蓋8個(gè)要素，《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》中涵蓋4個(gè)關(guān)鍵要求。因此結(jié)合食品檢測的特點(diǎn)，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)涵蓋管理體系文件要求，儀器設(shè)備的管理、人員要求、內(nèi)外部質(zhì)量控制、過程要求和環(huán)境控制要求。

2 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

近年來，人民的生命健康問題一直是我國密切關(guān)注、解決的重要問題，人們對食品安全性的關(guān)注度不斷提高，黨和政府也不斷加大食品監(jiān)督力度。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作越來越受到相關(guān)部門的重視，我國先后出臺了一系列相關(guān)政策，目的是加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的管理，此外國家還劃撥了大量的專項(xiàng)資金來扶持食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室工作，為許多實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了先進(jìn)的儀器設(shè)備，提高了檢驗(yàn)檢測工作效率。這些舉措都對檢驗(yàn)檢測工作有著積極影響，但是在實(shí)際的工作過程中還存在許多問題有待解決。

3 質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用措施

3.1 建立系統(tǒng)性管理體系文件

科學(xué)、完善、規(guī)范的質(zhì)量管理體系文件是食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室日常平穩(wěn)運(yùn)作的理論基礎(chǔ)。只有建立科學(xué)、完善、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室規(guī)章管理制度，落實(shí)責(zé)任與要求，并確保食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理是科學(xué)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、有效的，才能保證食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施有效地管理，保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室日常實(shí)際工作并結(jié)合自身特點(diǎn)，建立一套系統(tǒng)的管理體系文件：管理體系文件應(yīng)涵蓋食品檢測過程所有影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵點(diǎn)，比如儀器的采購與驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)品的購買與確認(rèn)、樣品接收與處置、檢驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告撰寫和數(shù)據(jù)填報(bào)等，同時(shí)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程與記錄等文件內(nèi)容，以建立食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)性的文件管理程序。

3.2 提高食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)

在食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室工作中，檢測人員的技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)會(huì)對檢測質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。為了保證食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員工作能力培訓(xùn)。檢驗(yàn)人員要具有扎實(shí)的食品檢驗(yàn)專業(yè)理論知識，了解食品的特性和生產(chǎn)加工工藝，能夠熟練使用檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備，了解食品檢驗(yàn)流程規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。確保食品檢驗(yàn)人員持證上崗，并且定期參加技術(shù)培訓(xùn)，了解最新的食品檢驗(yàn)技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，高度重視食品檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行操作，確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.3 加強(qiáng)樣品采集的質(zhì)量控制

樣品的質(zhì)量直接代表了食品的質(zhì)量，所以要做好樣品的采集和制備質(zhì)量管理，避免因?yàn)闃悠凡缓侠矶绊懯称返馁|(zhì)量檢測結(jié)果。根據(jù)食品種類的不同，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣工作。如果采用隨機(jī)采樣方法，要選擇具有代表性的部位進(jìn)行樣品采集，以保證檢驗(yàn)檢測結(jié)果的科學(xué)性。對于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因?yàn)槎挝廴居绊憴z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。采用工作人員要按照規(guī)范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質(zhì)量控制，為保證檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性奠定良好的基礎(chǔ)。

3.4 加強(qiáng)環(huán)境控制

環(huán)境因素對食品檢測的結(jié)果有著至關(guān)重要的作用。良好的環(huán)境條件是檢測結(jié)果真實(shí)、有效、可靠的必要保障。食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該注意對是檢驗(yàn)結(jié)果有效性有不利影響的因素，比如：微生物污染、灰塵、電磁干擾、輻射、溫濕度、供電、震動(dòng)和聲音等。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)將實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行所必需的環(huán)境條件的要求形成文件，并實(shí)時(shí)監(jiān)測、控制和記錄環(huán)境條件。

3.5 儀器、試劑的質(zhì)量控制

在對食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，還需要做好儀器設(shè)備的校準(zhǔn)工作，同時(shí)對實(shí)驗(yàn)試劑進(jìn)行合理選擇，這對于檢測結(jié)果起到了非常重要的決定作用。一般情況下，部分儀器設(shè)備都具有自動(dòng)校準(zhǔn)作用，在使用之后可以自動(dòng)恢復(fù)到原狀態(tài)，保證校準(zhǔn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是，面對一些手動(dòng)操作的儀器設(shè)備，在檢測工作開展之前，需要采取人工操作的方式進(jìn)行校準(zhǔn)，將指示針調(diào)整到合理的刻度范圍內(nèi)。對于自制的蒸餾儀器，需要保證整個(gè)系統(tǒng)在實(shí)際運(yùn)行過程中，能滿足密閉性要求。一般情況下，在食品檢測檢驗(yàn)工作中，所涉及的相關(guān)儀器設(shè)備具有非常明顯的精密性，當(dāng)對這些儀器設(shè)備使用完之后，需要將儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作進(jìn)行全面落實(shí)。在一定的時(shí)間內(nèi)，對儀器運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全面檢查，保證可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中存在的問題，從而對誤差進(jìn)行合理糾正，從而及時(shí)采取有效措施進(jìn)行解決。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化能保證人民用藥和食品安全，質(zhì)量控制又是其中的重中之重，更是保證數(shù)據(jù)切合實(shí)際的關(guān)鍵。所以需要提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作，以保證實(shí)驗(yàn)室工作的順利進(jìn)行，科學(xué)的管理制度可以提高工作效率。