劉濟(jì)敏 張捷

青島市食品藥品檢驗(yàn)研究所 山東青島 266000

最近幾年，我國的食品安全問題越來越多，國家加強(qiáng)了對(duì)食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理，主要為食品檢測過程提供更的科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量進(jìn)行有效控制和管理，不僅可以減少食品安全問題的發(fā)生，還能為人們的生命安全提供保障，從而進(jìn)一步促進(jìn)我國食品行業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1 食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理和控制現(xiàn)狀

1.1 沒有完善的檢測設(shè)備

如今，在我國食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，要想保障食品檢測的有效性，實(shí)驗(yàn)室需要積極引入更多的先進(jìn)設(shè)備，在提高檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)上，完善管理方案。但是，受到一些客觀因素的影響，當(dāng)前食品檢測實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備并不完善，各種設(shè)備并沒有得到及時(shí)更新，嚴(yán)重影響了食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的有效性。同時(shí)，食品安全檢測中也出現(xiàn)了一些新問題，需要應(yīng)用以前的設(shè)備對(duì)其進(jìn)行檢測，并不能滿足當(dāng)前食品檢測實(shí)驗(yàn)室的要求，對(duì)檢測設(shè)備的應(yīng)用帶來了非常嚴(yán)重的影響[1]。

1.2 忽視了細(xì)小誤差

眾所周知，食品檢測工作是一個(gè)非常嚴(yán)格的過程，實(shí)驗(yàn)室更是用數(shù)據(jù)說話的地方，需要操作人員本身具有嚴(yán)格的態(tài)度去進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。但是，由于一些操作人員對(duì)其中的細(xì)小誤差不夠重視，影響了檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的轉(zhuǎn)性，增加了食品安全問題發(fā)生的幾率。同時(shí)，采樣可以說是每次進(jìn)行食品安全檢測過程中，都需要進(jìn)行的一項(xiàng)工作，更是減少誤差的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。操作人員在對(duì)樣品進(jìn)行采取時(shí)，需要對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確記錄，然后按照具體要求將樣品保存。但是，一些人員在對(duì)樣品進(jìn)行保存的時(shí)，并不注重其環(huán)境，這會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生變質(zhì)問題，從而對(duì)檢測的結(jié)果帶來非常嚴(yán)重的影響。

2 食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的措施

為了在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中，更加有效地提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要對(duì)食品進(jìn)行綜合性檢測，一定按照具體的檢測要求和標(biāo)準(zhǔn)，于人員和檢驗(yàn)材料等內(nèi)容進(jìn)行管理，完善質(zhì)量控制制度，從而保障食品安全檢測的準(zhǔn)確性。

2.1 人員和檢驗(yàn)材料的管理

檢測人員作為食品檢測工作中的主體，本身需要具備非常專業(yè)的技能。由于食品安全檢測是一個(gè)比較復(fù)雜的過程中，所以其對(duì)操作人員的要求也比較多，需要他們在具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還要有非常強(qiáng)的責(zé)任感，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測過程中的問題。再加上，食品種類非常多，為了保證檢測結(jié)果的有效性，在對(duì)食品進(jìn)行檢測試驗(yàn)前，需要結(jié)合不同的食品種類，對(duì)檢測人員進(jìn)行合理分配。此外，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)材料的管理也是食品檢測中的主要內(nèi)容，需要對(duì)一些特殊藥劑和食品進(jìn)行合理防治和保存，從而進(jìn)一步保證食品檢測結(jié)果的有效性。

2.2 儀器設(shè)備管理

工作人員在對(duì)食品檢測中，為了保證檢測過程的順利進(jìn)行，需要對(duì)一些特殊的食品進(jìn)行細(xì)微化學(xué)的變化觀察，在此環(huán)節(jié)還需要應(yīng)用到專業(yè)檢測儀器設(shè)備，按照規(guī)定和要求對(duì)其中的儀器設(shè)備進(jìn)行有效應(yīng)用，一定要嚴(yán)格按照流程以及操作指南完成相關(guān)的檢測工作。在此過程中，還需要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期檢修，主要目的是避免設(shè)備老化，對(duì)食品檢測結(jié)果造成影響[2]。

此外，還需要?jiǎng)?chuàng)新食品檢驗(yàn)方法和管理方式，一定要在保證檢驗(yàn)材料和儀器設(shè)備穩(wěn)定性和活可靠性的基礎(chǔ)上，對(duì)不同的食品應(yīng)用適當(dāng)?shù)臋z測方法。主要是因?yàn)槭称返乃釅A性和維生素含量不同，所以在對(duì)食品進(jìn)行檢測時(shí)，需要提前制定專門的檢測方法，進(jìn)而保障食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的有效性。

2.3 做好實(shí)驗(yàn)室的存儲(chǔ)和識(shí)別工作

在對(duì)食品樣品進(jìn)行貯存的過程中，操作人員需要將樣品的標(biāo)簽貼好，一定不能將其搞混，需要時(shí)刻注意存貯環(huán)境，主要目的是避免樣品受到環(huán)境因素的影響，出現(xiàn)變質(zhì)等多種問題。在此過程中，還需要對(duì)實(shí)驗(yàn)用材供應(yīng)商進(jìn)行科學(xué)選擇，主要是因?yàn)樵诰唧w的檢測中會(huì)應(yīng)用到各種各樣的化學(xué)試劑和檢測設(shè)備等，如實(shí)驗(yàn)用氣體、培養(yǎng)基和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等，為了保證這些材料的安全性，在對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇的時(shí)候，需要提前嚴(yán)格考察，主要目的是充分收集各方面的質(zhì)量信息，結(jié)合各科室的應(yīng)用情況，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整，對(duì)影響檢測質(zhì)量的化學(xué)試劑和消耗品等，要及時(shí)清除。同時(shí)，在此過程中，還需要應(yīng)用與科室驗(yàn)收要求相符的材料，在滿足其標(biāo)準(zhǔn)后，才能對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收，主要目的是證明材料的質(zhì)量符合檢驗(yàn)方法的規(guī)定。在此基礎(chǔ)上，才可以對(duì)相關(guān)的材料和資料進(jìn)行保存。此外，工作人員還需要對(duì)檢測環(huán)境和設(shè)施進(jìn)行密切關(guān)注，確保設(shè)施和環(huán)境條件符合檢測的要求，避免交叉污染的發(fā)生，滿足安全檢測的質(zhì)量要求，結(jié)合具體的項(xiàng)目作業(yè)要求，對(duì)食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室的能源和氣源進(jìn)行有效配置，預(yù)防電磁干擾。

2.4 保證安全檢測方法的合理性

在對(duì)食品安全檢測方法進(jìn)行選擇時(shí)，需要結(jié)合食品安全檢測的特點(diǎn)，以及實(shí)驗(yàn)室中的相關(guān)檢測項(xiàng)目，選擇標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等比較規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證其中內(nèi)容的及時(shí)更新性。在此過程中，還需要讓質(zhì)量管理科組織中的工作人員，積極做好驗(yàn)證工作。相關(guān)的工作人員在此過程中，需要在充分證明檢測方式有效性的基礎(chǔ)下，對(duì)其進(jìn)行合理應(yīng)用，保證檢測結(jié)果的精密度。此外，樣品管理實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)不同規(guī)范的樣品進(jìn)行運(yùn)輸、接收、保管和處理，主要目的是確保樣品安全性和完整性的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行檢測，不斷提高檢測工作的質(zhì)量。在此過程中，收樣人員還需要檢查樣品本身是否有代表性特征，不斷提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而進(jìn)一步不斷完善食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理方案[3]。

3 結(jié)語

綜上述，當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)成為人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一，為了保證食品食用的安全性，需要加強(qiáng)食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理工作，優(yōu)化其中的檢測設(shè)備和流程，提高檢測人員本身的綜合素質(zhì)，建立健全質(zhì)量控制管理制度，做好樣品的運(yùn)輸和保存工作，從而為食品安全檢測工作的順利進(jìn)行提供保障。