石國(guó)強(qiáng) 張宏良

嘉興華才檢測(cè)技術(shù)有限公司 浙江嘉興 314500

砷、鉛、汞、鋁都屬于食品中常見的幾種重金屬，近幾年來，工業(yè)發(fā)展速度不斷提升，重金屬隨著飲水，食物或者空氣滲入到了人們的日常生活當(dāng)中，重金屬對(duì)人體危害極大，并且重金屬污染性質(zhì)較為特殊，短期內(nèi)不易顯現(xiàn)，長(zhǎng)期積累轉(zhuǎn)化后對(duì)人體各項(xiàng)機(jī)能造成嚴(yán)重影響，由于前期較難發(fā)現(xiàn)，所以能夠得到及時(shí)治療的重金屬患者非常少。因此，為保證食品健康安全，保護(hù)廣大人民的切身利益，本篇文章結(jié)合實(shí)際，對(duì)食品中的重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了深入探究。

1 食品重金屬污染危害

食品中的重金屬污染問題目前是人類社會(huì)中非常嚴(yán)重的食品安全問題，嚴(yán)重影響著社會(huì)的繁榮與穩(wěn)定。首先，食品的重金屬污染對(duì)食品質(zhì)量和安全有重大影響，含有重金屬的食物一旦進(jìn)入人體，就很難分解和釋放，短期內(nèi)人體健康可能不會(huì)受到影響，但長(zhǎng)時(shí)間積累后，其毒性會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體，并損害肝，腎器官和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。其次，從中國(guó)食品安全的角度來看，食品是人類社會(huì)必不可少的基本資源，重金屬污染物的擴(kuò)散危害了中國(guó)食品工業(yè)的安全和健康，并帶來了更加嚴(yán)重的社會(huì)人類和諧問題，從多方調(diào)研可以看出，食品中的重金屬污染不僅危害人體健康，而且嚴(yán)重影響著人類的食品安全和社會(huì)生活。

2 食品重金屬污染檢測(cè)方法

2.1 比色法

比色法是檢測(cè)食品中重金屬的常用方法，重金屬與試劑之間的化學(xué)反應(yīng)具有不同的顏色。因此，比色法可以直接觀察食品中的重金屬，并且可以用來判斷重金屬類型，該方法具體操作如下：通常將化學(xué)試劑添加到食品中進(jìn)行反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)的顏色變化和顏色深淺，通過查看反應(yīng)色卡來分析食物中的重金屬含量的高低?，F(xiàn)階段的食品重金屬測(cè)量當(dāng)中，比色法是一種非常流行的方法，因?yàn)樗子谑褂?，成本低，所需時(shí)間少，高效便捷。但是，具體使用過程中仍然具有一定的局限性。由于重金屬種類繁多，比色法無法檢測(cè)所有重金屬，檢測(cè)受到限制。重金屬類型的分析基于常見的顏色，對(duì)比分析出來的重金屬含量較為粗略，檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)。

2.2 紫外-可見分光光度法

多數(shù)的重金屬檢測(cè)方法都是通過與化學(xué)試劑的反應(yīng)來確定食品中所含的重金屬類型和含量，除比色法外，紫外光可見光度法也是較為常用的一種重金屬檢測(cè)方法，具體如下：紫外可見光光度法需要進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，以使食品中的重金屬與試劑發(fā)生反應(yīng)。該檢測(cè)方法是通過物質(zhì)的分子吸收波長(zhǎng)為200-780nm的電磁波而形成的檢測(cè)方法，該檢測(cè)器配備有單波長(zhǎng)單光束直讀分光光度計(jì)，單波長(zhǎng)雙光束自動(dòng)記錄分光光度計(jì)和兩波長(zhǎng)雙光束分光光度計(jì)，檢測(cè)時(shí)間短，效率高，設(shè)備操作簡(jiǎn)便，靈活，通常在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。但是，這種檢測(cè)方法也有一定的限制，金屬必須與試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是具體反應(yīng)過程中部分試劑被頻繁使用，作為價(jià)格昂貴且提取較為困難的試劑成本過高，從而限制了某些元素的測(cè)量。

2.3 原子光譜法

原子吸收光譜包括原子吸收光譜，發(fā)射光譜和熒光光譜。原子吸收光譜法用于檢測(cè)重金屬，針對(duì)共振吸收譜線的各種重金屬特性，分析經(jīng)光譜改變的金屬成分。這種方法對(duì)于植物和土壤中的重金屬非常普遍，簡(jiǎn)單，快速，非常有效，并且在使用過程中對(duì)外界環(huán)境幾乎無要求。但是，這種檢測(cè)方法在使用過程中也有限制因素——適用于元素化合物濃度高的重金屬，而不適合耐高溫的重金屬，因此檢測(cè)工具相對(duì)較重且難以攜帶。發(fā)射光譜儀具有快速的檢測(cè)速度和極高的靈活性，同時(shí)可以檢測(cè)到覆蓋廣闊區(qū)域的許多金屬元素。在原子熒光光譜法中，吸收輻射后，原子蒸發(fā)，這些原子沿波長(zhǎng)發(fā)熒光，可以通過熒光強(qiáng)度檢測(cè)金屬元素，元素濃度越高，熒光光譜法越高。因此，熒光光譜法可以在不受外界影響的情況下以高精度進(jìn)行檢測(cè)，但是其應(yīng)用領(lǐng)域相對(duì)狹窄，不夠廣泛，也存在一定的局限性。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是電感耦合等離子體質(zhì)譜法和兩種檢測(cè)方法的結(jié)合，與其他檢測(cè)方法相比，該方法具有元素分析范圍廣，檢測(cè)限低，線性動(dòng)力學(xué)寬的特點(diǎn)。該方法對(duì)蔬菜中重金屬含量的檢測(cè)非常有效，具有體積小，分析精度高，分析時(shí)間短，樣品量小的優(yōu)點(diǎn)，這種方法在實(shí)際應(yīng)用中出現(xiàn)限制是使用成本較高。

2.4 酶抑制法

酶抑制法作為一種新型重金屬檢測(cè)工藝，不僅簡(jiǎn)單快捷，而且成本較低，主要是通過酶抑制率的檢測(cè)來確定食品中是否含有重金屬，并且能夠在大量重金屬中篩選出食品中所含的重金屬種類。

3 食品重金屬污染的防治

3.1 嚴(yán)格控制重金屬源頭

蔬菜和水果主要通過根系從土壤中吸收重金屬。當(dāng)土壤中的重金屬含量超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食物中就會(huì)產(chǎn)生重金屬。工業(yè)生產(chǎn)，制造，印刷，汽車尾氣等均含有重金屬元素，污染土壤和空氣。為了減少食物中的重金屬殘留，有必要處理土壤中的重金屬，從而解決根本原因問題，在此過程中，工業(yè)和制造業(yè)必須處理廢物，將污染降低到一定標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行廢棄物排放，注意防止污染。對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)的土壤中污染物的處理可以通過多種方式進(jìn)行，例如去除和溶解污染物，或者通過改性重金屬以減少其對(duì)土壤的影響。

3.2 創(chuàng)新快速檢測(cè)技術(shù)和方法

現(xiàn)階段已經(jīng)出現(xiàn)了多種食品安全檢測(cè)方法，但大多數(shù)方法在使用過程中都出現(xiàn)了限制因素，例如檢測(cè)范圍不夠廣泛，檢測(cè)精度不高，成本過高，因此，希望技術(shù)人員應(yīng)不斷對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)方法進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，提高檢測(cè)正確度，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，降低檢測(cè)成本。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全作為居民日常生活的重要問題，必須得到高度重視，技術(shù)人員應(yīng)結(jié)合理論知識(shí)和過往經(jīng)驗(yàn)，做好重金屬檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新改進(jìn)，為提高食品安全提供保障。