王俊菊，史艷艷，侯慧文

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心天津 300192）

動(dòng)物性食品中的獸藥殘留不僅會(huì)限制畜牧業(yè)健康發(fā)展，隨著動(dòng)物體內(nèi)獸藥蓄積和外界排泄量增多，也會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而影響人類食品安全和身體健康。添加類似“蘇丹紅”“瘦肉精”等違禁藥物以及動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)熱議，給我國(guó)動(dòng)物性食品安全造成了嚴(yán)重的不良影響。因此，必須對(duì)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題給予高度重視，為人類食品安全提供強(qiáng)有力的保障。

1 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀

動(dòng)物性食品中的獸藥殘留是指畜禽機(jī)體使用獸藥后在體內(nèi)及其產(chǎn)品（如肉制品含內(nèi)臟、奶制品、蛋品及水產(chǎn)品等）中存留的藥物原形、殘?jiān)虼x物等。在畜牧業(yè)發(fā)展中使用獸藥添加劑主要是為了預(yù)防和治療動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物更好更快生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，并對(duì)動(dòng)物的生殖和繁殖周期進(jìn)行控制，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；芾?。同時(shí)獸藥調(diào)節(jié)劑還可以有效改善飼料的適口性和動(dòng)物性食品風(fēng)味，因此，許多養(yǎng)殖戶為提高動(dòng)物生產(chǎn)繁殖性能，保障經(jīng)濟(jì)收益，在養(yǎng)殖過(guò)程中廣泛使用，但部分不法生產(chǎn)者片面追求收益，使用劑量產(chǎn)品或使用違禁藥物，造成動(dòng)物性食品中藥物殘留。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)報(bào)告顯示，目前食品中的獸藥殘留種類高達(dá)120 余種，家畜類以抗生素、重大惡性傳染病治療用藥、驅(qū)蟲藥物、養(yǎng)胃與育肥飼料添加劑、能量合劑為主，家禽類以抗菌藥、抗病毒藥、抗寄生蟲藥、調(diào)節(jié)組織代謝和血液循環(huán)藥、解毒藥及消毒防腐藥為主，水產(chǎn)品以微生物藥、中草藥、抗寄生蟲藥、消毒劑、環(huán)境改良劑、疫苗、生殖及代謝調(diào)節(jié)藥為主。其中抗生素類占所有獸藥添加劑的60%，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留藥。2018 年10 月，貴州省通報(bào)多批次動(dòng)物食品中檢出呋喃類藥物，2020 年11 月，浙江省公布29 批次不合格食品，其中近六成檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，同月云南、河南、山東、山西、四川、重慶等多省市均在不同批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，由此可見，我國(guó)食品中農(nóng)藥獸藥殘留問(wèn)題較為嚴(yán)重，必須及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決這類問(wèn)題。

2 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的問(wèn)題

2.1 獸藥法律制度不健全，民眾科學(xué)認(rèn)知不足

我國(guó)獸藥法律制度不健全，獸藥殘留的相關(guān)法律法規(guī)仍在不斷完善，因此在執(zhí)法人員工作時(shí)會(huì)因缺少法律支持無(wú)法嚴(yán)懲違法商販。社會(huì)民眾對(duì)獸藥殘留缺乏科學(xué)認(rèn)知，媒體曝光后容易造成恐慌、盲目抵制等行為，但是無(wú)法發(fā)現(xiàn)和檢舉違法違規(guī)行為。

2.2 檢測(cè)工作量大，檢測(cè)能力有待提升

我國(guó)飼料企業(yè)、畜牧企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）數(shù)量大，且個(gè)體養(yǎng)殖占比高，呈分散經(jīng)營(yíng)，因此我國(guó)畜牧業(yè)檢測(cè)和監(jiān)管難度大，需要耗費(fèi)大量的人力物力才能滿足日益增長(zhǎng)的食品檢測(cè)工作需求。我國(guó)絕大多數(shù)畜牧產(chǎn)業(yè)位于農(nóng)村，受農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展制約，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的配套設(shè)施不完善，檢測(cè)技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)，因此部分動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度有待提升。

2.3 缺乏統(tǒng)一的監(jiān)管體系，存留監(jiān)管死角

我國(guó)的動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系還未完善，不同類型的動(dòng)物性食品安全檢測(cè)分工缺乏統(tǒng)一的管理，不利于形成高效的獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。隨著動(dòng)物性食品種類不斷增加，藥檢監(jiān)督部門采用的抽檢方法不能對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的管理，容易漏檢。

3 解決動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題的對(duì)策

3.1 完善獸藥法制建設(shè)，加大科學(xué)用藥宣傳

①加快完善獸藥法制建設(shè)，為執(zhí)法人員提供法律保障。同時(shí)還要不斷補(bǔ)充我國(guó)獸藥使用規(guī)范，對(duì)獸藥種類、藥量等嚴(yán)格控制，搭建動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)等信息化平臺(tái)，便于動(dòng)物性食品追溯和召回[1]；②對(duì)各大畜牧企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）嚴(yán)格審查，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)查生產(chǎn)加工中多用的藥物，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)格懲罰；③食品檢測(cè)監(jiān)管部門不定期對(duì)市場(chǎng)、企業(yè)進(jìn)行獸藥殘留檢查，擴(kuò)大抽檢批次和范圍，并定期向社會(huì)發(fā)布獸藥殘留檢測(cè)報(bào)告，通報(bào)違法違規(guī)行為，提高消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物性食品藥物殘留的防范意識(shí)；④利用媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)獸藥殘留危害、影響進(jìn)行宣傳，讓民眾科學(xué)認(rèn)知獸藥殘留問(wèn)題。

3.3 不斷提升檢測(cè)水平，加快新藥及生物飼料研發(fā)

①各個(gè)獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷完善檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施，聘請(qǐng)專業(yè)的檢測(cè)人員進(jìn)行試驗(yàn)，為工作人員提供學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，不斷提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度；②鼓勵(lì)企業(yè)和高校合作，加快動(dòng)物性食品新藥研發(fā)，以最少的獸藥使用量獲得最高的藥物療效，加快藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝，降低細(xì)菌耐藥性，這樣可以減少獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的蓄積[2]；③加大生物飼料的研發(fā)力度，切實(shí)保護(hù)生態(tài)環(huán)境。生物飼料主要是利用微生物及通過(guò)微生物及微生物加工調(diào)制的飼料，不僅是我國(guó)“三色農(nóng)業(yè)”發(fā)展的需要，還可以解決食物、環(huán)境和能源問(wèn)題；④大力推廣中草藥添加劑。中草藥具有毒性小、綠色環(huán)保、無(wú)抗藥性等特點(diǎn)，還能預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，還不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。

3.3 健全科學(xué)的獸藥殘留監(jiān)控體系，加強(qiáng)監(jiān)管力度

①督促相關(guān)部門加快成立區(qū)域性的獸藥殘留監(jiān)管體系，再以此為基礎(chǔ)，成立省級(jí)、國(guó)家級(jí)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，最終形成高效的動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，充分調(diào)動(dòng)各方力量對(duì)動(dòng)物性食品進(jìn)行監(jiān)管；②在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對(duì)集中的畜牧產(chǎn)業(yè)基地興建食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提升檢測(cè)水準(zhǔn)和效率，同時(shí)鼓勵(lì)和發(fā)展第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控，最大程度滿足當(dāng)?shù)厥称钒踩a(chǎn)和檢測(cè)的需要[3]；③各省、市根據(jù)地方農(nóng)畜產(chǎn)品類型、特點(diǎn)成立相應(yīng)的獸藥殘留安全評(píng)價(jià)機(jī)制，制定中期、長(zhǎng)期的動(dòng)物性食品獸藥殘留檢測(cè)計(jì)劃，不定期進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，淘汰和嚴(yán)懲威脅人類健康的動(dòng)物性食品，不斷完善禁用獸藥清單，促進(jìn)我國(guó)獸藥使用管理制度的完善。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)動(dòng)物性食品是人類常規(guī)食用的食品，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，其用量逐年增長(zhǎng)，因此動(dòng)物性食品安全直接關(guān)乎民眾健康和社會(huì)穩(wěn)定。雖然我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)獸藥用量有明確的規(guī)定，但是仍有少許不法生產(chǎn)商為了追求經(jīng)濟(jì)效益，存在違禁違規(guī)用藥，造成動(dòng)物性食品中獸藥含量超標(biāo)即藥物殘留等問(wèn)題。為從根本上解決問(wèn)題，需要將政府、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和消費(fèi)者等多方力量集合，不斷健全科學(xué)的獸藥殘留監(jiān)控體系，加快新藥及生物飼料研發(fā)和檢測(cè)水平，切實(shí)為人類提供安全可靠的動(dòng)物性食品。