王紅梅

（山東省莒南縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心山東臨沂 276600）

獸藥殘留（animal/veterinarydrugresidues）是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留又稱藥物殘留或簡(jiǎn)稱殘留[1]。目前獸藥（包括獸藥添加劑）在預(yù)防和治療動(dòng)物疾病、提高飼料利用率、促生長(zhǎng)、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。

絕大多數(shù)的動(dòng)物在其一生中或多或少的使用過(guò)獸藥，而獸藥殘留會(huì)隨著食物鏈進(jìn)入人體，威脅人類健康。如痢特靈、氯霉素的殘留可引起人類致癌、致畸、致突變；蘇丹紅、鹽酸克侖特羅的殘留可引起人的急性中毒；激素類藥物殘留可促進(jìn)兒童性成熟；還有的藥物可能引起人體過(guò)敏反應(yīng)。此外絕大多數(shù)藥物排入環(huán)境造成污染，影響土壤微生物、水生生物及昆蟲。由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使以及科學(xué)知識(shí)缺乏，畜牧業(yè)中濫用獸藥的現(xiàn)象依然存在。因此對(duì)獸藥殘留的研究意義重大，獸藥殘留監(jiān)控工作關(guān)系到人們的生命健康，不容忽視。

1 獸藥殘留原因分析

1.1 從殘留來(lái)源分析

治療、預(yù)防動(dòng)物疾病以及用于飼料添加劑的獸藥是我國(guó)獸藥殘留的主要來(lái)源，因此從獸藥質(zhì)量問(wèn)題和飼料質(zhì)量問(wèn)題對(duì)獸藥殘留來(lái)源進(jìn)行分析。

1.1.1 獸藥質(zhì)量問(wèn)題獸藥產(chǎn)品不合格項(xiàng)目主要集中在以下幾方面：①含量不合格?；庮惡涂股仡惍a(chǎn)品不合格的主要問(wèn)題在于含量不符合要求，多為含量偏低，存在企業(yè)不按生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、對(duì)質(zhì)量控制不嚴(yán)或?yàn)榻档统杀静话刺幏酵读系葐?wèn)題，不排除有些企業(yè)生產(chǎn)工藝或產(chǎn)品包裝存在問(wèn)題，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；②性狀不合格，即顏色、形態(tài)不合格。如外袋內(nèi)有兩袋粉末，1 袋為淡黃色，另1 袋為白色；③非法添加現(xiàn)象依然存在。違規(guī)添加其他藥物成分，產(chǎn)品標(biāo)示藥物成分與獸藥標(biāo)準(zhǔn)不符。此外還有鑒別不合格，pH 不合格。

目前，動(dòng)物疾病種類多為混合感染，使用單一藥物臨床上難以奏效，獸藥生產(chǎn)廠家為追求療效，隨意組方，將多種藥物混合添加，雖然疾病在一定程度上得到了控制，但是會(huì)使各種藥物的用量越來(lái)越大，增加了耐藥性，從而造成藥物的蓄積殘留。

1.1.2 飼料質(zhì)量問(wèn)題我國(guó)飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全總體狀況較好，但是為了提高飼料報(bào)酬和滿足人們對(duì)動(dòng)物性食品的需要，飼料中大多添加了飼料藥物添加劑。常用藥物的抗藥性日趨嚴(yán)重，因而添加量越來(lái)越高。另外，促生長(zhǎng)的藥物重復(fù)添加也會(huì)造成超量用藥，例如添加喹乙醇在雞飼料中，無(wú)任何標(biāo)明，然后添加含喹乙醇的預(yù)混劑，這就大大增加了喹乙醇的用量，使其遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，不但會(huì)引起雞只中毒，還會(huì)加重藥物殘留，危害人體健康。

1.2 從動(dòng)物性產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程分析

1.2.1 養(yǎng)殖模式粗放，以散養(yǎng)為主多年來(lái)，我國(guó)農(nóng)村畜牧養(yǎng)殖模式粗放，多為散養(yǎng)，飼養(yǎng)密度大，環(huán)境惡劣，防控措施缺乏，養(yǎng)殖區(qū)與生活區(qū)混合在一起，人員隨意流動(dòng)等導(dǎo)致病原四處傳播，疾病頻發(fā)。為了提高動(dòng)物成活率，只能加大治療藥物的用量，從而造成藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。散養(yǎng)及中小規(guī)模養(yǎng)殖受資金、技術(shù)的限制，常發(fā)生品種退化、消毒不力、營(yíng)養(yǎng)缺失、防疫落后等問(wèn)題。而統(tǒng)一管理、產(chǎn)品品牌化、食品追溯等理念均建立在規(guī)模化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，因此發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖是解決上述問(wèn)題的最佳途徑。

1.2.2 濫用藥物及獸藥添加劑部分養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場(chǎng)除了在預(yù)防、治療畜禽疾病中超劑量使用藥物，在日常飼料中，為了獲得經(jīng)濟(jì)效益，無(wú)視藥物的休藥期，長(zhǎng)時(shí)間超量使用抗菌藥物，即使在畜禽宰殺前1d 仍然還在使用。另外超量使用飼料藥物添加劑也是產(chǎn)生獸藥殘留的重要原因。據(jù)試驗(yàn)，在雞飼料中，每噸飼料添加土霉素5～10g 時(shí)，不需停藥期；而添加200g 喂56d 或以500g 飼喂7d 時(shí)，要停藥2d 以上，雞組織中土霉素殘留量才能低于最高殘留限量[2]。這樣藥物長(zhǎng)時(shí)間滯留在在動(dòng)物體內(nèi)，即使按一般的休藥期停藥也可能造成殘留超標(biāo)。

1.3 從檢疫檢測(cè)工作分析

1.3.1 檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展，檢測(cè)方法亟待推廣雖然定性分析酶聯(lián)免疫試劑盒類檢測(cè)方法能迅速做到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，但氣相色譜質(zhì)譜法GC-MS、液相色譜質(zhì)譜法LC-MS-MS、高效液相色譜法HPLC等其他方法尤其是定性分析的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)涉及采樣、預(yù)處理、儀器操作、反應(yīng)條件（溫度、PH、時(shí)間等）等，導(dǎo)致檢測(cè)行為機(jī)動(dòng)性差，特別是對(duì)生鮮食品為保質(zhì)保鮮，時(shí)間有限。因此，檢測(cè)工作在源頭（養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)）易，在銷售市場(chǎng)難。然而，上市之前的監(jiān)督都沒(méi)有強(qiáng)硬的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完善的監(jiān)督機(jī)制和機(jī)構(gòu)。市場(chǎng)上定期定點(diǎn)抽檢，無(wú)論是在范圍上時(shí)間上都會(huì)存在遺漏。

1.3.2 獸藥殘留檢測(cè)設(shè)備要求高，價(jià)格昂貴相比于農(nóng)殘檢測(cè)儀器，獸藥殘留檢測(cè)儀器設(shè)備的檔次要求更高，一般用高效液相色譜儀或氣相色譜儀檢測(cè)，進(jìn)一步用液相三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀和氣相色譜—串聯(lián)四級(jí)桿聯(lián)用儀定性和確證。外國(guó)生產(chǎn)儀器設(shè)備雖然相對(duì)先進(jìn)但昂貴，例如一臺(tái)美國(guó)安捷倫科技有限公司的液相色譜儀（型號(hào)1260）價(jià)格45 萬(wàn)，美國(guó)賽默飛世爾公司液相三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀（型號(hào)TSQ Qua ntis）價(jià)格258 萬(wàn)，因此部分基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備配置有待完善。

2 獸藥殘留的控制措施

2.1 嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用

監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，禁止與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲查處。嚴(yán)格監(jiān)控飼料生產(chǎn)企業(yè)，規(guī)范飼料藥物添加劑的使用。建立“黑名單”制度，對(duì)涉嫌銷售假冒偽劣產(chǎn)品、產(chǎn)品連續(xù)兩次不合格的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控。發(fā)揮媒體作用，形成輿論監(jiān)督的強(qiáng)大社會(huì)影響力。規(guī)范獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的行為，加大宣傳、培訓(xùn)和普及科學(xué)使用獸藥與飼料添加劑方法的力度。做到科學(xué)用藥，合理用藥，對(duì)癥下藥，支持開發(fā)和應(yīng)用天然中草藥、有益微生物等制劑。

各地要督促指導(dǎo)廣大養(yǎng)殖者按照《獸藥管理?xiàng)l例》及配套規(guī)章有關(guān)要求，從合法正規(guī)的獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買獸藥產(chǎn)品并索取保存相關(guān)憑證；購(gòu)買時(shí)查看外包裝相關(guān)標(biāo)識(shí)，通過(guò)“國(guó)家獸藥綜合查詢”手機(jī)APP 掃描產(chǎn)品包裝上的“二維碼”，重點(diǎn)查看獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、作用用途（適應(yīng)癥）、用法用量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息是否齊全，也可登陸中國(guó)獸藥信息網(wǎng)的“國(guó)家獸藥基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)”查詢核實(shí)所購(gòu)買獸藥產(chǎn)品的批準(zhǔn)信息；購(gòu)買獸藥后要按照說(shuō)明書標(biāo)簽的貯藏條件保存獸藥，并按照?qǐng)?zhí)業(yè)獸醫(yī)醫(yī)囑、用法用量和休藥期進(jìn)行使用，禁止超范圍、超劑量使用獸藥，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，切實(shí)維護(hù)動(dòng)物健康和動(dòng)物源性食品安全。

2.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，推進(jìn)集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖

聘用專業(yè)技術(shù)人員，進(jìn)行集中性、集約化的雞群養(yǎng)殖，加強(qiáng)飼養(yǎng)管的科學(xué)有效性，保持良好的通風(fēng)，智能化控制養(yǎng)殖場(chǎng)的光照、濕度和溫度等自然環(huán)境。做到養(yǎng)殖區(qū)與生活區(qū)的有效分離，從而切斷病菌傳播途徑。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和流行病學(xué)特點(diǎn)，合理制定一整套制度方案，重點(diǎn)包括免疫程序、藥物使用登錄制度、預(yù)防用藥、停藥制度和糞便無(wú)害化處理制度等，提高雞體免疫力，努力形成“防重于治”的飼養(yǎng)觀念，從而預(yù)防疫病發(fā)生。

2.3 加大宣傳力度，公開食品獸藥殘留數(shù)據(jù)

加強(qiáng)獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康危害的宣傳，使全社會(huì)充分認(rèn)識(shí)到科學(xué)合理用藥的重要性。組建一個(gè)由衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門組成的常態(tài)聯(lián)合機(jī)構(gòu)，開展獸藥使用

2.4 聯(lián)合監(jiān)管執(zhí)法

建立健全監(jiān)測(cè)體系，實(shí)行動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)地追溯制和市場(chǎng)準(zhǔn)入制，公開食品獸藥殘留數(shù)據(jù)，讓消費(fèi)者及時(shí)了解詳細(xì)信息，保護(hù)消費(fèi)者不被誤導(dǎo)與欺騙。

2.5 加快獸藥殘留檢測(cè)方法的建立，搞好獸藥的開發(fā)與研究

完善獸藥殘留的檢測(cè)方法，特別是快速篩選和確認(rèn)的方法，加大篩選獸藥殘留的試劑盒的研究和開發(fā)力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標(biāo)準(zhǔn)化等方面的國(guó)際交流與合作，使我國(guó)的獸藥殘留監(jiān)控與國(guó)際接軌。不僅要關(guān)注獸藥行業(yè)數(shù)量上的發(fā)展，還應(yīng)重視獸藥生產(chǎn)質(zhì)量上的進(jìn)步，重視低毒、高效、無(wú)公害的中獸藥、酶制劑和微生態(tài)劑的開發(fā)、研制和應(yīng)用。

3 結(jié)束語(yǔ)

動(dòng)物性食品中獸藥殘留不僅影響動(dòng)物性食品的安全性，危害人體健康，而且還影響我國(guó)動(dòng)物性食品的國(guó)際貿(mào)易。探討動(dòng)物性食品中獸藥殘留的原因，提出控制措施與建議非常必要。但是必須認(rèn)識(shí)到，獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要政府管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，這樣才能對(duì)獸藥殘留進(jìn)行有效監(jiān)控。