劉姿含

“家備生姜，小病不慌”“夏吃姜，賽參湯?！边@些俗語都是講吃姜防病的功效。生活中也有越來越多的朋友用生姜來調(diào)理養(yǎng)生。中醫(yī)認(rèn)為，生姜具有辛溫解表、散寒發(fā)汗、化痰止咳、溫中止嘔、溫肺化飲等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，姜能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用，還有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌，用姜湯含漱能治療口臭和牙周炎，療效顯著。另外生姜還有緩解偏頭痛、治療感冒、幫助醒酒、抗氧化延緩衰老等作用。

生姜去皮與否有講究

生姜屬于藥食同源的食藥材。《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中講“空腹食之為食物，患者食之為藥物”。 2002年國家頒布地《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，姜（生姜、干姜）列入既是食品又是藥品的名單中。中醫(yī)認(rèn)為，生姜肉性溫、味辛，具有發(fā)汗解表的功效。而生姜皮性涼、味辛，具有利水消腫的作用。因此，在食用生姜或藥用生姜時(shí)有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

生姜入菜時(shí)，為保持生姜藥性作用的涼熱平衡，一般不必去皮，洗凈即可，尤其在氣候寒冷的冬季，在烹調(diào)羊肉、火鍋等熱性菜肴時(shí)，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時(shí)或脾胃虛寒者，才建議去掉生姜皮。

生姜藥用時(shí)是否去皮，要視所針對的病癥而定。在傷風(fēng)感冒時(shí)，大多數(shù)人會(huì)自制一碗熱騰騰的生姜紅糖水，用以發(fā)汗祛寒，減輕感冒癥狀。但是制作生姜紅糖水時(shí)，如果生姜沒去皮，則會(huì)影響療效，甚至適得其反。原因是冬季傷風(fēng)感冒屬于寒癥，要用溫?zé)岬纳獊砩⒑獗怼Ｈ羯蝗テ?，則涼性的生姜皮會(huì)影響生姜本身的溫性，使得祛寒、解表的功效大大降低。所以在用生姜治療風(fēng)寒感冒時(shí)，一定要去皮。同時(shí)，用生姜治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等寒性疾病時(shí)，應(yīng)該去掉生姜皮;如果是治療水腫，最好用帶皮的生姜;而治療一些熱性疾病，如便秘、口臭等，最好單用生姜皮，而不要用生姜。

生姜藥膳舉要

生姜紅糖飲? 由生姜、紅糖泡成的姜糖飲，具有疏散外邪、解除表證的功效。用于受風(fēng)寒初期癥狀。另外，姜糖飲還有祛濕祛寒的功效，非常適合在潮濕寒冷的氣候食用。

姜汁泡枸杞? 生姜絞汁，泡入枸杞飲用，不僅能提高視力，對改善眼周細(xì)紋很有幫助。另外還能提高肝功能。

姜茶? 用茶葉少許，生姜數(shù)片（去皮），水煎，飯后代茶飲。具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，對流感、傷寒、咳嗽等有奇效。

陳皮雞塊（理氣藥膳）? 生姜10克，蔥10克，食鹽5克，花椒2克。入鍋加水燒沸，下陳皮25克，嫩公雞一只，再煮沸30分鐘。撈出雞，用熱油淋燙兩遍，抹上芝麻油即成。主要用于氣機(jī)郁滯證。

吃姜的宜忌

俗話說“晚吃姜，賽砒霜”，是有道理的。在經(jīng)過一天的疲憊奔波以后，到了晚上陰氣內(nèi)斂，人體進(jìn)入休息的狀態(tài)，而生姜是發(fā)散之物，晚上吃姜容易耗氣，在一定程度上不利于健康。此外，還有“一年之內(nèi)，秋不食姜”的說法，這是因?yàn)榍锛練夂蚋稍铮餁鈧?，且生姜是辛辣的?huì)對肺造成二次傷害，所以秋季大家盡量少吃姜。

陰虛火旺的人不宜吃姜。生姜性溫，會(huì)加重陰虛的程度，并且生姜辛辣，容易上火，會(huì)使津液虧損更加厲害，嚴(yán)重甚至?xí)霈F(xiàn)口干、失眠易怒等癥狀。因此，凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者及癰瘡腫毒者應(yīng)忌食或不宜長期食用?；挤窝?、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，也不宜長期食用生姜。

提醒愛吃生姜的朋友，生姜性味辛溫，生姜是廚房里的調(diào)味品，更是一味好中藥，大家在吃姜的同時(shí)，也要注意食用事項(xiàng)，畢竟事物都有兩面性，只有適合自己，才能真正對健康有益。