摘要：重金屬的污染含量問(wèn)題在糧食的種植、收購(gòu)、儲(chǔ)存以及生產(chǎn)過(guò)程中一直是我國(guó)糧食及食品行業(yè)關(guān)注的重要問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度日益增加，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)鉛、鉻、鎘、汞、砷、錫、鎳等金屬污染物的限量值做了具體的規(guī)定要求，所以重金屬元素的檢測(cè)方法也日益在發(fā)展進(jìn)步，快速、準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)單的重金屬元素檢測(cè)方法可以有效的提高檢測(cè)效率，本文對(duì)目前糧食現(xiàn)行的檢測(cè)方法進(jìn)行了分析探討，為重金屬元素的檢測(cè)方法的選擇提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：糧食;重金屬;檢測(cè)方法

Abstract：the pollution content of heavy metals has always been an important issue concerned by China's grain and food industry in the process of grain planting，purchase，storage and production. With the development of social economy，people pay more and more attention to food safety. The national standard for food safety also makes specific requirements for the limit values of metal pollutants such as lead，chromium，cadmium，mercury，arsenic，tin and nickel. Therefore，the detection methods of heavy metal elements are also developing and improving，fast，accurate The simple detection method of heavy metal elements can effectively improve the detection efficiency. This paper analyzes and discusses the current detection methods of grain，so as to provide a certain reference for the selection of detection methods of heavy metal elements.

Key words：grain; Heavy metals; test method

重金屬檢測(cè)是與毒素檢測(cè)并肩的糧食安全監(jiān)測(cè)的非常重要的監(jiān)測(cè)指標(biāo)。原糧的安全監(jiān)測(cè)是把控食品安全的首要環(huán)節(jié)。隨著技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)重金屬的方法不斷更新，越來(lái)越快捷、可靠。目前糧食行業(yè)中出現(xiàn)的重金屬的檢測(cè)方法有X射線熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、紫外分光光度法、近紅外漫反射光譜技術(shù)、酶抑制比色法、微分電位溶出分析法、膠體金法等，對(duì)于各重金屬污染元素的檢測(cè)方法的研究結(jié)果如下。

鉛的檢測(cè)方法

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.2762對(duì)鉛的檢測(cè)方法，規(guī)定按GB5009.12中的方法測(cè)定。GB5009.12中鉛含量測(cè)定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法、石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。石墨爐原子吸收光譜法檢出限是0.02mg/kg，定量限是0.04mg/kg;電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢出限是0.02mg/kg，定量限是0.05mg/kg;火焰原子吸收光譜法方法檢出限是0.4mg/kg，定量限是1.2mg/kg;二硫腙比色法檢出限是1mg/kg，定量限是3mg/kg。幾種方法樣品前處理方法是濕法消解、微波消解和壓力罐消解，消解定容后的樣品溶液用不同方法進(jìn)行測(cè)定的操作復(fù)雜程度及完成時(shí)間有差異。

火焰原子吸收光譜法單樣檢測(cè)完成時(shí)間在幾種方法中最短，約一分鐘左右，進(jìn)樣量在幾種方法中較大，約三毫升;電感耦合等離子體質(zhì)譜法單樣檢測(cè)完成時(shí)間約兩分半鐘，進(jìn)樣量約一毫升;石墨爐原子吸收光譜法單樣檢測(cè)完成時(shí)間約三分鐘左右，進(jìn)樣量最大100微升;二硫腙比色法是樣品消解定容后還需加試劑于分液漏斗中振蕩過(guò)濾方可取樣液放入比色皿然后用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，單樣檢測(cè)完成時(shí)間約十五分鐘，樣液用量約4毫升。

日常工作中，為提高工作效率，一般不采用操作繁瑣的二硫腙比色法。而火焰原子吸收光譜法的方法檢出限遠(yuǎn)高于GB2762規(guī)定的限量值，不能用于糧食樣品中鉛的檢測(cè)。石墨爐原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢出限和定量限差不多，石墨爐原子吸收光譜法與電感耦合等離子體質(zhì)譜法單樣檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)相近，石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)成本低，且有的石墨爐分光光度計(jì)可以直接固體進(jìn)樣[1]減少樣品前處理過(guò)程中的誤差。所以，目前糧食行業(yè)中檢測(cè)鉛元素的方法以石墨爐原子吸收分光光度法為主。

鉻的檢測(cè)方法

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.2762對(duì)鉻的檢測(cè)方法規(guī)定按GB5009.123中的方法測(cè)定。GB5009.123中鉻含量的測(cè)定只有石墨爐原子吸收光譜法，該法檢出限是0.01mg/kg，定量限是0.03mg/kg。樣品前處理方法有濕法消解、微波消解和壓力罐消解，消解定容后的樣液直接進(jìn)行測(cè)定。

鎘的檢測(cè)方法

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.2762對(duì)鎘的檢測(cè)方法規(guī)定按GB5009.15中的方法測(cè)定。GB5009.15中鎘含量測(cè)定的方法只有石墨爐原子吸收光譜法，該法檢出限是0.001mg/kg，定量限是0.003mg/kg。樣品前處理方法有濕法消解、微波消解和壓力罐消解，消解定容后的樣液直接進(jìn)行測(cè)定。

汞的檢測(cè)方法

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.2762對(duì)汞的檢測(cè)分為總汞和有機(jī)汞，均按照GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。GB5009.17中總汞測(cè)定的方法有原子熒光光譜分析法和冷原子吸收光譜法。原子熒光光譜分析法檢出限是0.003mg/kg，定量限是0.010mg/kg;冷原子吸收光譜法檢出限是0.002mg/kg，定量限是0.007mg/kg。兩種方法的樣品前處理方法都是是回流消解、微波消解和壓力罐消解，消解定容后的樣品溶液用不同方法進(jìn)行測(cè)定的操作復(fù)雜程度及完成時(shí)間有差異。

原子熒光光譜分析法用原子熒光光譜儀的自動(dòng)進(jìn)樣器直接吸入消解定容后的樣液，單樣檢測(cè)完成時(shí)間約20秒，用樣量約一毫升;冷原子吸收光譜法方法用冷原子吸收光譜儀進(jìn)行測(cè)定消解定容后的樣液，單樣檢測(cè)完成時(shí)間較原子熒光光譜分析法長(zhǎng)，進(jìn)樣量約五毫升。由于原子熒光光譜分析儀的檢出限、靈敏度、重現(xiàn)性均好于冷原子熒光光譜儀，且國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2762對(duì)汞的限量值規(guī)定的低，所以目前糧食行業(yè)中檢測(cè)總汞的方法為原子熒光光譜分析法。

GB5009.17中規(guī)定了甲基汞含量測(cè)定的液相色譜-原子熒光光譜分析法，本方法樣品前處理方法是用5mol/L的鹽酸溶液浸泡過(guò)夜，然后超聲提取，離心過(guò)濾后進(jìn)行檢測(cè)。目前糧食樣品中只做總汞的檢測(cè)。

砷的檢測(cè)方法

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009.2762對(duì)砷的檢測(cè)分為總砷和無(wú)機(jī)砷，均按照GB5009.11中的方法測(cè)定。GB5009.11中總砷含量測(cè)定的方法有電感耦合等離子體質(zhì)譜法、氫化物原子熒光光譜法和銀鹽法。電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢出限是0.003mg/kg，定量限是0.010mg/kg;氫化物發(fā)生原子熒光光譜法檢出限是0.010mg/kg，定量限是0.040mg/kg;銀鹽法檢出限是0.2mg/kg，定量限是0.7mg/kg。電感耦合等離子體質(zhì)譜法的樣品前處理方法有微波消解法和高壓密閉消解法;氫化物發(fā)生原子熒光光譜法的樣品前處理方法有濕法消解和干灰化法;銀鹽法的樣品前處理方法有硝酸-高氯酸-硫酸法、硝酸-硫酸法、灰化法。消解定容后的樣品溶液用不同方法進(jìn)行測(cè)定的操作復(fù)雜程度及完成時(shí)間有差異。

電感耦合等離子體質(zhì)譜法用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的蠕動(dòng)泵吸入消解定容后的樣液，單樣檢測(cè)完成時(shí)間約兩分半鐘，進(jìn)樣量約一毫升;原子熒光光譜分析法用原子熒光光譜儀的自動(dòng)進(jìn)樣器直接吸入消解定容后的樣液，單樣檢測(cè)完成時(shí)間約20秒，用樣量約一毫升;銀鹽測(cè)定砷含量，樣品消化定容后還需加試劑反應(yīng)45min方可取樣液放入比色皿然后用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，單樣檢測(cè)完成時(shí)間約兩個(gè)小時(shí)，樣液用量約4毫升。

日常工作中，為提高工作效率，一般不采用操作過(guò)程繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)、檢出限高的銀鹽法，若沒(méi)有其他方法所需的儀器設(shè)備，可采用此法。電感耦合等離子體質(zhì)譜法方法檢出限優(yōu)于氫化物發(fā)生原子熒光光譜法，但氫化物發(fā)生原子熒光光譜法檢測(cè)成本低，所以目前糧食行業(yè)中檢測(cè)總砷的方法以氫化物發(fā)生原子熒光光譜法為主。

GB5009.11中規(guī)定了無(wú)機(jī)砷含量測(cè)定的液相色譜-原子熒光光譜分析法和液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法。液相色譜-原子熒光光譜分析法測(cè)定無(wú)機(jī)砷的檢出限是稻米0.02mg/kg、水產(chǎn)動(dòng)物0.03 mg/kg、嬰幼兒輔助食品0.02 mg/kg;定量限是稻米0.05mg/kg、水產(chǎn)動(dòng)物0.08 mg/kg、嬰幼兒輔助食品0.05 mg/kg;液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定無(wú)機(jī)砷的檢出限是稻米0.01mg/kg、水產(chǎn)動(dòng)物0.02 mg/kg、嬰幼兒輔助食品0.01 mg/kg;定量限是稻米0.03mg/kg、水產(chǎn)動(dòng)物0.06 mg/kg、嬰幼兒輔助食品0.03 mg/kg。兩種檢測(cè)方法的樣品前處理方法一樣，都是用0.15mol/L的硝酸溶液浸泡過(guò)夜，然后加熱提取，冷卻離心后過(guò)濾得到待測(cè)液進(jìn)行測(cè)定。

液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法的方法檢出限優(yōu)于液相色譜-原子熒光光譜分析法，但液相色譜-原子熒光光譜分析法檢測(cè)成本低，所以目前糧食行業(yè)中檢測(cè)無(wú)機(jī)砷的方法以液相色譜-原子熒光光譜分析法為主。

錫和鎳的檢測(cè)方法

GB2762中關(guān)于污染物錫的限量只對(duì)用鍍錫薄板容器包裝的食品和罐裝嬰幼兒配方食品、罐裝嬰幼兒輔助食品規(guī)定了限量值;關(guān)于污染物鎳的限量只對(duì)氫化植物油和氫化植物油為主的產(chǎn)品規(guī)定量限值。均為對(duì)兩種污染物在糧食中的限值作出規(guī)定，本文就不予以討論研究。

對(duì)于糧食中鉛、鉻、鎘、汞、砷幾種污染物的檢測(cè)方法，除了GB2762指定的檢測(cè)方法，日常檢測(cè)工作中還有很多現(xiàn)行等同有效的檢測(cè)方法。鉻、鎘、總汞也可以用電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè);鎘、砷、鉛也可以用X射線熒光光譜法進(jìn)行檢測(cè)[16];汞可以用直接測(cè)汞儀進(jìn)行測(cè)定等。除此之外還有很多方法比如膠體金免疫層析法系統(tǒng)檢測(cè)法[2-4]、電化學(xué)檢測(cè)法[5-6]、近紅外漫反射光譜技術(shù)[9]等。

結(jié)語(yǔ)

糧食中檢測(cè)重金屬污染的方法很多，有快速檢測(cè)方法也有專業(yè)的檢測(cè)方法，日常工作中可以把實(shí)際工作需要和檢測(cè)方法的適用性相結(jié)合來(lái)選擇合適的檢測(cè)方法。隨著科技的發(fā)展，操作便捷、結(jié)果準(zhǔn)確的檢測(cè)方法也一直在更新。

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作者簡(jiǎn)介：

張愛(ài)英（1988-），女，漢族，安徽濉溪縣人，碩士研究生，助理工程師，主要從事光度分析研究。地址：安徽省合肥市蜀山區(qū)潛山北路432號(hào);郵箱：673253215@qq.com;電話：18326091926