陸彥伶

摘要：人們生活水平的提升導(dǎo)致人們對食品安全問題越來越重視，要想提升食品的安全性，就要加強(qiáng)對快速檢測技術(shù)的運用，提升食品的安全性?？鞕z測技術(shù)能夠快速篩選出不合格產(chǎn)品以及農(nóng)藥殘留、有害微生物殘留等問題，進(jìn)而讓人們吃上放心的食品。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;快速檢測技術(shù);應(yīng)用分析

現(xiàn)階段，人們的生活水平不斷提高，對食品安全的要求也隨之提高，食品安全問題得到廣泛關(guān)注。因此，要必須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量，這將關(guān)乎人的生命安全以及身體健康。市面上流入不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，會致使人們的身體健康受到威脅，因為之一就是沒有相應(yīng)快速的技術(shù)手段對食品進(jìn)行檢測。針對上述問題，應(yīng)在食品安全檢測中引入快速檢測技術(shù)，可使食品安全預(yù)警前移，擴(kuò)大食品安全控制范圍。

1快速檢測技術(shù)的特征

食品安全檢測過程中，主要將快速檢測技術(shù)分為兩種，一種是實驗室檢測，另外一種是現(xiàn)場檢測。其中實驗室檢測是指充分利用多種化學(xué)技術(shù)，并使用較為先進(jìn)的設(shè)備開展檢測工作，在檢測的過程中，需要等待2h左右就能得出檢測結(jié)果。實驗室檢測背景下，所得出的數(shù)據(jù)更為詳細(xì)，讓工作人員能夠更加準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行分析，找出其中哪些是合格的產(chǎn)品哪些是不合格的?，F(xiàn)場檢測是指在抽檢現(xiàn)場利用相關(guān)儀器或設(shè)備，針對某一個產(chǎn)品的樣品進(jìn)行定性或定量檢測。綜上所述，快速檢測技術(shù)的特點主要分為以下5點：①檢測工作之前所要做的準(zhǔn)備工作較為簡單;②能夠更為有效地對樣品進(jìn)行檢測，提高工作效率;③檢測方式較為簡單便利，檢測結(jié)果更為精準(zhǔn);④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長時間保存;⑤檢測時間較短，結(jié)果精準(zhǔn)，降低操作人員的工作量，減少檢測成本，提高檢測效率。

2快速檢測技術(shù)對于食品安全具有重要的意義

我國農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖及食品加工的主體呈現(xiàn)小雜散的特點，絕大多數(shù)是個體戶或小型企業(yè)，這表明我國食品來源渠道多情況繁雜，從而使得需要進(jìn)行食品安全檢測的產(chǎn)品對象數(shù)量龐大。要將這么多食品樣品都送到專業(yè)質(zhì)檢實驗室去檢測是不現(xiàn)實的。一方面，這樣的專業(yè)實驗室需要配備大型昂貴儀器及專業(yè)人員，因此實驗室設(shè)置數(shù)量有限，同時儀器分析方法檢測周期長，成本高，實驗室的檢測樣品數(shù)量也有限。因此為了能夠及時發(fā)現(xiàn)可疑食品安全問題，減少食品安全損失，提高監(jiān)管工作效率，食品樣品應(yīng)先進(jìn)行快速檢測，不合格或可疑樣品根據(jù)需要再進(jìn)入確證檢測階段。這種檢測體系可以提高檢測的效率，滿足我國目前食品安全監(jiān)管的需求。從標(biāo)準(zhǔn)層面來講，我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)制定了一系列食品安全快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，近年來為了進(jìn)一步推動食品安全快速檢測技術(shù)在監(jiān)管中的應(yīng)用，國家市場監(jiān)督管理總局每年公開征集并發(fā)布一系列食品安全快速檢測方法，截止目前已經(jīng)發(fā)布26項。

3快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

3.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是通過對光學(xué)和生物化學(xué)的應(yīng)用，對食品中的不同組分進(jìn)行測定，在19世紀(jì)30年代被應(yīng)用于定性分析，通過有色物在不同波長下的吸收效果進(jìn)行檢測。該方法使用光電比色計對標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度進(jìn)行測量，形成標(biāo)準(zhǔn)的圖譜曲線，在被檢測的食品樣品與試劑作用后，對其吸光度進(jìn)行測量并對比，以此來對食品中的色素、甲醛、氨基酸態(tài)氮以及二氧化硫等有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，進(jìn)而了解到食品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.2免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)始于20世紀(jì)90年代，主要作用是快速檢測出食品中是否有農(nóng)藥殘留物。免疫分析技術(shù)以抗原、抗體之間的特異性反應(yīng)為基礎(chǔ)，對可食用物質(zhì)進(jìn)行檢測、分析，此技術(shù)可將檢測物質(zhì)放大，通過檢測設(shè)備來觀察實驗結(jié)果，還能通過肉眼對結(jié)果進(jìn)行判斷。檢測范圍較為廣，可對蔬菜中的殘留物進(jìn)行分析，還能檢測日常食用的水果以及飲料，涉及的種類較多。免疫分析技術(shù)以免疫膠體金技術(shù)、酶聯(lián)反應(yīng)技術(shù)為基礎(chǔ)。此技術(shù)的優(yōu)點居多，其中以靈敏度相對較高以及特異性較強(qiáng)最為明顯，主要是通過自身的優(yōu)勢對食品進(jìn)行安全檢測，檢測出其中是否含有害微生物，為進(jìn)一步的檢測工作打下良好的基礎(chǔ)。

3.3生物傳感器法

近年來，由流感或者病毒引發(fā)的食品危機(jī)數(shù)不勝數(shù)，過去的檢測方式主要是依靠生物檢測以及感官檢測，這種方式雖然精準(zhǔn)度比較高，但是工作效率十分低下。單一的微生物培養(yǎng)需要兩三天，部分檢測時間長達(dá)一周，但在實際生活中，病毒在短短一周內(nèi)便會發(fā)生大面積的傳播，因此食品安全快速檢測法十分必要。生物傳感器法最初是西方的技術(shù)，通過運用使用納米技術(shù)的生物傳感設(shè)備，能夠快速準(zhǔn)確地檢測出食源性病原菌，而生物傳感一旦與沙門氏菌發(fā)生接觸，抗體就會呈現(xiàn)肉眼可見的熒光，因此這種方法目前得到了比較廣泛的應(yīng)用。

3.4酶抑制法檢測技術(shù)

酶抑制法檢測技術(shù)主要是利用生物酶技術(shù)來對食品中的殘留農(nóng)藥等進(jìn)行測量，可以對食品污染進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測。酶抑制法是目前針對食品中農(nóng)藥殘留的主要測試方法，2017年，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局對于蔬菜和水果中農(nóng)藥的快速檢測方法（KJ201710）中均使用酶抑制法進(jìn)行檢測，該方法使用簡單，檢測速度快，精準(zhǔn)度也非常高，對于克百威的檢出限要求為0.02mg/kg，同時能夠?qū)Σ煌霓r(nóng)藥進(jìn)行測量，如敵百蟲、丙溴磷、敵敵畏等，具有非常良好且準(zhǔn)確的效果。

4食品安全快速檢測展望

4.1完善食品快速檢測方面的法律法規(guī)

解決食品安全問題的關(guān)鍵在于完善相關(guān)的法律法規(guī)，因此，政府部門需要頒布食品安全檢測方面的規(guī)范和法規(guī)，使各項檢測工作有法可依，有據(jù)可查，從而使食品檢測市場得到進(jìn)一步約束和規(guī)范，推動我國食品快速檢測技術(shù)的良好發(fā)展。

4.2增加食品快速檢測技術(shù)的類型

現(xiàn)階段，我國食品快速檢測技術(shù)類型比較少，為了滿足社會需求，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加大對技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新的投入力度，積極開展食品快速檢測技術(shù)科研項目，并獲得政府的扶持，培養(yǎng)更多的技術(shù)人才，創(chuàng)新出更多類型的技術(shù)，為食品安全檢測工作提供有力支撐。

結(jié)束語

食品安全是關(guān)系民生的大問題，對社會的穩(wěn)定發(fā)展有一定的影響。因此，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對食品安全的檢測力度，確保食品成分符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。在實際檢測工作中，相關(guān)人員要積極應(yīng)用合理的快速檢測技術(shù)，及時、準(zhǔn)確的檢測出食品中的農(nóng)藥殘留、微生物含量以及食品添加劑用量等。同時，政府部門要不斷改進(jìn)和完善相關(guān)法律法規(guī)，約束和規(guī)范食品企業(yè)的行為。此外，要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng)，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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陽朔縣食品藥品農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗檢測中心