葉銀鵬

龍泉市食品藥品安全檢驗檢測中心（龍泉 323700）

靈芝孢子粉（Ganoderma lucidumSpores）作為靈芝子實體繁殖下一代的種子，是靈芝生長成熟期從菌褶中彈射出來的極其微小的卵形生殖細胞[1]。靈芝孢子粉因富含氨基酸類、多糖類、有機酸類、三萜類及微量元素等成分而具有諸多有益的藥理活性，受到人們的廣泛關(guān)注[2-6]。隨著人們對靈芝孢子粉需求量的逐年攀升，靈芝孢子粉產(chǎn)品自身的質(zhì)量安全問題也引發(fā)社會的高度關(guān)注?！懊褚允碁樘臁?，食品質(zhì)量安全問題是事關(guān)國計民生的重大問題。黨的十九大報告明確提出“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到廣大消費者的切身利益，更關(guān)系到我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

通過對靈芝孢子粉的深入調(diào)研，分析影響靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險因子，提出靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全風險防控的對策與建議，以期促進我國靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 我國靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)特點

我國是靈芝及孢子粉產(chǎn)品第一生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量3/4。目前，我國靈芝產(chǎn)區(qū)主要分布在浙江龍泉區(qū)域、吉林長白山區(qū)域、安徽大別山區(qū)域以及山洞魯西區(qū)域[7]。其中又以浙江龍區(qū)域產(chǎn)量最大，最具有代表性。靈芝品種眾多，依其外觀及顏色可分為赤芝、青芝、黃芝、黑芝、白芝、紫芝，按種植目標不同又可分為“育粉型”和“育芝型”。我國靈芝以栽培赤芝為主，少數(shù)地區(qū)栽培有紫芝（如江西）以及白芝（如西藏），而用于孢子粉生產(chǎn)的靈芝以“育粉型”為主。靈芝按栽培主要有野生靈芝和人工栽培靈芝，而人工栽培靈芝根據(jù)培養(yǎng)基的不同又分為段木靈芝、袋料靈芝和菌草靈芝；栽培方式又可分為地栽靈芝和層架靈芝。我國種植主要以人工栽培為主，栽培主要原料為闊葉樹段木及木屑，主要培模式可概括為“熟料袋栽蔭棚出芝模式”。

2 影響靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全因素分析

靈芝孢子粉生產(chǎn)流程：原料→拌料→切段裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理→孢子采集→破壁滅菌→包裝。

由靈芝孢子粉生產(chǎn)工藝流程可知，影響其質(zhì)量安全的因素較多，主要有環(huán)境因素（水、土壤的污染）、農(nóng)業(yè)投入品（重金屬、農(nóng)殘）、生產(chǎn)加工模式（破壁率、重金屬）、包裝運輸（過氧化值、微生物）等[8]。以下結(jié)合靈芝孢子粉生產(chǎn)工藝流程對靈芝孢子粉質(zhì)量安全問題及產(chǎn)生的原因進行分析討論。

2.1 破壁率

由于靈芝孢子細胞壁由幾丁質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)組成，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、質(zhì)地堅硬，很難被胃酸消化[9]。因此，靈芝孢子粉破壁率是影響靈芝孢子粉孢內(nèi)物質(zhì)能否被有效吸收的重要參數(shù)[10]。而破壁率與破壁方式息息相關(guān)。靈芝孢子粉的破壁方法主要有機械法、物理法、化學法和生物法（如表1所示）[11]。其中的機械法、物理法由于操作簡便、破壁率高的特性是使用較為廣泛的破壁方式。目前，靈芝孢子粉多采用機械法中的碾壓法或擠壓法進行破壁。隨著破壁機性能的不斷提升，靈芝孢子粉破壁率雖已經(jīng)大幅提高，但對于監(jiān)管部門來說靈芝孢子粉的破壁率指標仍然不可輕視。

表1 靈芝孢子粉破壁方法

2.2 重金屬

重金屬含量是靈芝孢子粉的重要安全指標。近年來，范蕾等[12-13]對麗水地產(chǎn)靈芝中的重金屬元素進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品中Pb、As、Cu、Cd含量均有超限度現(xiàn)象，且紫芝中Cu含量明顯高于赤芝。王偉影等[14]分析了購自麗水市內(nèi)市場的靈芝孢子粉中As、Hg、Pb、Cd 4種重金屬含量，按照中國食品衛(wèi)生標準發(fā)現(xiàn)有20批樣品Hg含量全部超出限度，16批樣品Cd含量超出限度。勵炯等[15]分析了破壁靈芝孢子粉的重金屬含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在33個樣品中有26個樣品Pb超過了0.2 mg/kg，有27個樣品Cr超過了限度。引起靈芝孢子粉重金屬超標的原因很多，由于靈芝對重金屬的吸收和富集能力遠遠高于普通作物，土壤、栽培基質(zhì)、水以及一些加工方式等均會影響靈芝重金屬含量[16]。

土壤對靈芝子實體生長過程中的重金屬含量影響最為顯著，其安全水平將決定靈芝孢子粉產(chǎn)品的安全水平。唐杰等[17]考察了靈芝在不同覆土材料中對重金屬的富集作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)灰潮土栽培靈芝的重金屬富集系數(shù)最高、草炭土最低，對重金屬富集能力依次為Cd＞Hg＞As＞Pb。導致重金屬超限度的原因還有加工方式和原料基質(zhì)。靈芝孢子粉采用的機械法破壁方式可能會引起其重金屬含量偏高[18-19]。此外，靈芝孢子粉以青岡櫟等闊葉原木作為栽培基質(zhì)，因此青岡櫟自身所含的重金屬含量同樣值得關(guān)注。根據(jù)現(xiàn)有的研究成果，由于靈芝孢子粉在備料、種植、加工等環(huán)節(jié)中均有重金屬安全性風險，重金屬含量已成為產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵性風險因子。

2.3 農(nóng)藥殘留

隨著靈芝孢子粉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，病蟲害成為影響靈芝產(chǎn)量和質(zhì)量的另一個風險因素。靈芝在制種期和栽培期均可能發(fā)生病蟲害[20]。靈芝較為嚴重的病害有木霉、褐腐病、鏈孢霉等；較為嚴重的蟲害有靈芝膜喙扁蝽、靈芝谷蛾、黑翅土白蟻等。靈芝一般在5—9月栽培，此時我國大部分地區(qū)正值高溫多雨季節(jié)，病蟲害發(fā)生十分活躍。若用化學法防蟲害則會有農(nóng)殘超標的風險[21]。陸繼偉等[22]對靈芝中有機磷農(nóng)藥殘留進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)24種有機磷農(nóng)藥中檢出甲胺磷、白敵蟲、樂果、甲基對硫磷、對硫磷、敵敵畏6種農(nóng)藥殘留。雖然目前絕大部分靈芝孢子粉標準均沒有農(nóng)殘指標限值，但是從靈芝孢子粉的種植環(huán)節(jié)可知，甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢以及有機磷等類別的農(nóng)藥殘留需要監(jiān)管部門特別關(guān)注。

2.4 微生物

靈芝孢子粉作為農(nóng)副產(chǎn)品，自然也是微生物容易繁殖的棲息地。當靈芝子實體成熟后，靈芝孢子粉會經(jīng)歷收集、破壁、包裝等加工環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)均會有微生物存在。周蓮娟等[23]分析了市售靈芝產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有部分樣品存在霉菌、酵母菌和大腸菌群超標的情況。2018年，國家市場監(jiān)管總局公布抽檢的靈芝孢子粉顆粒，其菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定[24]。由于靈芝孢子粉多以套紙筒方式收集，且采用機械法中的碾壓法或擠壓法破壁。因此，靈芝孢子粉在包裝之前的滅菌是否徹底將直接影響其微生物是否超標。

2.5 過氧化值

過氧化值表示食品中油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。靈芝孢子粉中含有棕櫚酸和硬脂酸等飽和脂肪酸，以及油酸、亞油酸不飽和脂肪酸[25]。靈芝孢子粉多采用機械法中的碾壓法或擠壓法破壁，這類破壁機往往沒有冷卻設施，會導致孢子粉在破壁過程中溫度升高。而破壁后的孢子粉，在高溫以及有氧條件下，會使得不飽和脂肪酸發(fā)生氧化，進而降解成揮發(fā)性醛、酮和酸等物質(zhì)，導致酸敗[26]。因此，過氧化值是否超標直接影響靈芝孢子粉的感官品質(zhì)。

2.6 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素屬于Ⅰ類致癌物，能引起嚴重食品安全問題，亟需對其進行控制。勵炯等[26]考察了靈芝孢子粉中的黃曲霉毒素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)18批樣品中2批檢出黃曲霉毒素B1、G1；2批檢出黃曲霉毒素B1。黃曲霉是靈芝生長過程中可能遭受的雜菌，會感染菌木，造成靈芝菌絲生長緩慢或無法生長。此外，華東一帶的氣候環(huán)境適宜黃曲霉的生長，靈芝孢子粉收集及破壁后暴露在潮濕的空氣中極易發(fā)生霉變。而現(xiàn)有靈芝孢子粉標準體系并未規(guī)定對黃曲霉毒素的限量要求，使得黃曲霉毒素成為靈芝孢子粉質(zhì)量安全的一個漏洞，存在質(zhì)量安全風險。

2.7 摻假

靈芝孢子粉中摻假是影響其品質(zhì)以及部分不良商販獲利的主要手段。作為高附加值和高營養(yǎng)價值的功能食品，有些不法商販為了提高靈芝孢子粉中的三萜含量，人為添加靈芝提取物；為了提高多糖含量，摻雜淀粉、糊精等；為了提高破壁率和脂肪含量，添加提取過靈芝孢子油的靈芝破壁孢子粉等；有的為了降低成本，添加靈芝子實體超細粉[27]。由于靈芝孢子粉價格較高，因此加強靈芝孢子粉真?zhèn)舞b別、切實保護消費者的合法權(quán)益也是十分重要的。

3 靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升對策

3.1 完善產(chǎn)品質(zhì)量安全標準

靈芝孢子粉標準體系不完善。靈芝孢子粉尚沒有國家標準，現(xiàn)有4個靈芝孢子粉團體標準，分別是浙江龍泉的T/LQNHL 001—2018《龍泉靈芝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、浙江制造的T/ZZB 0474—2018《破壁靈芝孢子粉》、安徽金寨的T/JZLZ 004—2019《金寨靈芝破壁靈芝孢子粉》和安徽營養(yǎng)協(xié)會的T/HPCA 009—2019《破壁靈芝孢子粉》標準。對比目前各地現(xiàn)有的靈芝孢子粉標準（如表2所示）可知，各標準的參數(shù)設置相差較大，且對農(nóng)殘參數(shù)的設置普遍偏少。標準是一個產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量標桿，相關(guān)部門應盡快組織制定包含重金屬、真菌毒素、微生物以及農(nóng)殘等參數(shù)的靈芝孢子粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全標準及評價體系。

表2 靈芝孢子粉標準參數(shù)對比表

3.2 加強種植區(qū)環(huán)境監(jiān)測

靈芝種植區(qū)環(huán)境監(jiān)測力度不夠。靈芝種植區(qū)普遍沒有對土壤和水進行定期監(jiān)測。由于靈芝對于重金屬以及農(nóng)藥殘留具有較強的富集作用，且有明顯的連作障礙特性，一片田地只能種植兩年就需另尋新的種植場地[28]。因此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村以及生態(tài)環(huán)境部門應每年在靈芝種植前對靈芝重點種植產(chǎn)區(qū)開展土壤和水源的鉛、鎘、砷、汞、銅、鉻、鎳7種重金屬以及農(nóng)藥殘留含量進行定期監(jiān)測。政府應及時將監(jiān)測結(jié)果向區(qū)域內(nèi)的芝農(nóng)發(fā)布，并引導其在無害區(qū)種植。

3.3 加強農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管

農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管能力不足。靈芝栽培過程的主要農(nóng)業(yè)投入品有農(nóng)藥殘留、甲醛和二氧化硫。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應加大農(nóng)藥監(jiān)管力度，尤其是應避免甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢等在靈芝種植區(qū)使用。同時，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應在靈芝的出芝、芝蓋生長等容易導致病蟲害的環(huán)節(jié)對靈芝進行農(nóng)殘含量抽樣監(jiān)測，嚴厲打擊在靈芝種植區(qū)使用禁用農(nóng)藥的行為。此外，相關(guān)部門應引導芝農(nóng)采用生物防治、機械防治、點燈誘蛾等無害方式防治靈芝病蟲害，從而杜絕農(nóng)藥使用。

3.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程

靈芝孢子粉加工工藝亟待優(yōu)化。靈芝孢子粉多采用機械法破壁，該法雖有操作簡便、破壁率高的特點，但是也容易導致重金屬以及過氧化值超標。因此，為優(yōu)化破壁工藝，政府應引導企業(yè)及科研單位開發(fā)一種具有冷卻功能的新型破壁機。由于破壁靈芝孢子粉屬于保健食品范疇，全國僅有少數(shù)企業(yè)具有保健食品生產(chǎn)資質(zhì)。為了確保靈芝孢子粉質(zhì)量安全，政府一方面應引導芝農(nóng)委托有資質(zhì)的企業(yè)進行破壁加工，另一方面要加強區(qū)域內(nèi)龍頭企業(yè)的培育。此外，在孢子粉采收、加工以及包裝環(huán)節(jié)，企業(yè)均應加強滅菌工藝并選擇合適的儲存條件，避免微生物或真菌繁殖。

3.5 加強產(chǎn)品監(jiān)督檢驗

靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管不足。近年來，市場監(jiān)管部門對靈芝孢子粉產(chǎn)品的風險監(jiān)測以及監(jiān)督抽檢的項目及頻次明顯偏少。由于靈芝孢子粉尚缺地方性產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，市場監(jiān)管部門應盡快按照相關(guān)標準及法規(guī)制定監(jiān)督檢驗的工作方案。靈芝孢子粉一般在9月份采收，市場監(jiān)管部門應在每年9—10月對靈芝孢子粉產(chǎn)品開展監(jiān)督抽檢或風險監(jiān)測。檢驗項目及限量可參照表2列出的參數(shù)進行設置，需包括破壁率、過氧化值、重金屬（As、Hg、Pb、Cd、Cr、Cu、Ni）、農(nóng)殘（六六六、滴滴涕、甲氰菊酯、氯氰菊酯、毒死婢等）、微生物以及黃曲霉毒素。

3.6 強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管宣傳

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳力度不足。政府應通過電視、網(wǎng)絡等媒體加強《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)條例的宣傳力度，提高芝農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。相關(guān)部門要定期組織技術(shù)專家深入靈芝種植區(qū)開展靈芝孢子粉質(zhì)量安全宣講活動，讓芝農(nóng)了解國家禁用農(nóng)藥的名稱，為芝農(nóng)提供靈芝各項病蟲害預測信息及防治措施。相關(guān)部門應教育引導靈芝孢子粉生產(chǎn)經(jīng)營戶樹立以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一的意識，增強責任感、使命感。

4 結(jié)語

近年來，我國一直致力于推動包含靈芝孢子粉在內(nèi)的食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。而靈芝孢子粉產(chǎn)品質(zhì)量安全提升是一項系統(tǒng)化工程，需要市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、生態(tài)環(huán)境、衛(wèi)生健康等部門以及社會各界共同參與并密切合作。面對靈芝孢子粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全風險，各部門要明確自身的責任和義務，在種植、加工、流通各個環(huán)節(jié)通力合作，降低靈芝孢子粉產(chǎn)品安全事件的發(fā)生概率，確保靈芝孢子粉產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。