梅釗

摘 要：蘇軾，號(hào)東坡居士，人稱蘇東坡。他是我國宋朝時(shí)期的大文豪、政治家。他的一生坎坷不平，幾度被貶。雖然仕途上有諸多不順，又懷才不遇，但樂觀的他卻沒有因此沉淪，而是在他被貶之地研究學(xué)術(shù)和其它領(lǐng)域的知識(shí)。自己也成了一位多才多藝的文人，他是文學(xué)家、是政治家、也是品酒師、是美食家。可以說是他這坎坷的一生成就了他的多才多藝，成就了他在美食方面的才能，也成就了他飲食題材的詩文。

關(guān)鍵詞：蘇東坡;逆境;創(chuàng)作;美食

蘇軾，公元1036年出生于眉州眉山（今四川眉州），是我國宋朝時(shí)期著名的大文豪，因?yàn)樗?hào)稱“東坡居士”，所以人們也就叫他蘇東坡，他的名字在中國可謂家喻戶曉。今天我會(huì)從他的作品入手，選取他的作品中飲食題材的詩文加上他一生的坎坷經(jīng)歷來進(jìn)行我的論文論述。

蘇東坡21歲時(shí)（公元1057）隨父親蘇洵，弟弟蘇轍第一次出蜀一路云游進(jìn)京，去迎接汴京的一場(chǎng)考場(chǎng)角逐。這場(chǎng)考試蘇東坡以殿試乙科中進(jìn)士的好成績結(jié)束。他22歲中進(jìn)士，26歲又中制科優(yōu)入三等（宋代的最高等），經(jīng)過這些考試他走上了仕途。入仕后的蘇東坡胸懷儒家經(jīng)世濟(jì)民的政治理想，為人坦蕩，講究風(fēng)節(jié)，有志于改革朝政且勇于進(jìn)言。由于注重政策的實(shí)際效果，在王安石變法勵(lì)行新政時(shí)他持反對(duì)態(tài)度，當(dāng)司馬光廢除新法時(shí)他又有不同意見，結(jié)果多次遭受排斥打擊，多次受到貶謫。

第一次離京為官在杭州任通判時(shí)，生活的艱苦就已經(jīng)初見端倪。為嫁甥女，他就曾向駙馬都尉王晉卿借過錢。中小地主清寒的出身處境，使蘇東坡體悟到自己免不了“為食謀”的命運(yùn)，他不禁寫下了：“除日當(dāng)早歸，官事乃見留。執(zhí)筆對(duì)之泣，哀此系中求，小人營糇糧，墮網(wǎng)不知羞。我亦戀薄祿，因循失歸休。不須論賢愚，均是為食謀。睡能暫縱遣？閔默愧前修！”的詩句。接著因“烏臺(tái)詩案”被貶黃州后，他的生活就更加困苦。雖說黃州“羊肉如北方，豬牛獐鹿如土，魚蟹不論錢”是一個(gè)出產(chǎn)豐富，物價(jià)低賤的地方，但蘇東坡在此僅過了一年的好生活。第二年，他的生活漸漸陷入了困境。在好友馬正卿的幫助下，在郡中求得過去駐兵營數(shù)十畝荒地給蘇東坡開墾，以補(bǔ)充一家人的生活所需。蘇東坡在廢壘頹垣之中，與蓬蒿瓦礫作斗爭，但這土地實(shí)在是不肥沃，也不易生長莊稼，所以開墾起來也不是一件容易的事。好在蘇東坡知識(shí)廣泛豐富，他根據(jù)地形高低，土性的干濕決定在不同的地里種不同的農(nóng)作物或樹木。有的地方種稻、有的地方種麥、有的地方種棗種栗、有的栽竹、有的養(yǎng)魚、有的種菜，五畝桑園，蘇東坡沒有讓一寸地有空閑全都利用上了，還種上了桃花和茶樹。他把這片自己辛苦開墾出來的荒地取名為“東坡”，而“東坡居士”也因此而得名。紹圣元年（公元1094）58歲的蘇東坡被貶放逐到惠州（今廣東惠陽），當(dāng)時(shí)又稱嶺南之地。在北宋時(shí)期，一般只有“罪惡”比較嚴(yán)重的人才會(huì)被發(fā)配或貶逐嶺南之地，可見嶺南之地環(huán)境何其惡劣。

蘇東坡現(xiàn)存的作品中，有一部分為飲食題材，而這些作品多是被貶在外時(shí)所作的。其中除了記敘他在各地所見，所吃的美味佳肴外，還有許多他親自動(dòng)手烹制的佳肴，他都有作品加以記錄。

在現(xiàn)代人的餐桌上有不少佳肴與蘇東坡有關(guān)，有的甚至是他的首創(chuàng)。特別是在他的故鄉(xiāng)四川眉州有一些餐館已經(jīng)把當(dāng)?shù)氐拿朗撑c蘇東坡聯(lián)系在一起研制出了“東坡宴”，席間最有名的要數(shù)我們都比較熟悉的“東坡肘子”、“東坡肉”、“東坡羹”等等，這些菜其實(shí)多是東坡先生首創(chuàng)的佳肴。因?yàn)椤盀跖_(tái)詩案”被貶黃州時(shí)，蘇東坡發(fā)明了一種青菜湯的做法：先用油涂在鍋底，再燒開水，將蘿卜、白菜、薺菜、油菜等等放入鍋中，加入少量的姜片，鍋上放上蒸屜和生米，用煮湯的熱氣來蒸熟米飯一舉兩得。這種湯就是現(xiàn)在的“東坡羹”，其特點(diǎn)是“不用魚肉五味，有自然之甘”在其作品《東坡羹賦》中有記載。在宋朝時(shí)有一種貴人不喜歡吃，所以價(jià)格低廉，但一般的普通人家有做不好的食物——豬肉。蘇東坡恰恰好就愛吃豬肉于是在黃州時(shí)就精心研制煮豬肉的方法，并總結(jié)烹制要領(lǐng)：水不要太多，火不要太猛，火候要足。他發(fā)明了一種燉煮豬肉的方法，《豬肉頌》中有記載：“凈洗鍋，少著水。柴頭罨煙焰不起。待他火熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，賤價(jià)如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！边@段風(fēng)趣幽默的文字記載的就是著名的“東坡肉”的做法。

蘇東坡在品酒方面也是行家，他的文章《濁醪有妙理賦》中就有一段精彩的關(guān)于鑒賞酒的描述：“酒勿嫌濁，人當(dāng)取醇……常因既醉之適，方識(shí)此心之正……乃知神物之自然，蓋與天工而相并。得時(shí)行道，我則師齊相知飲醇;遠(yuǎn)害全身，我則學(xué)徐公之中圣。湛若秋露，穆如春風(fēng)。凝宿云之解駁，漏朝日之暾紅。初體栗之失去，旋眼花之掃空……兀爾坐忘，浩然天縱……在醉常醒，孰是狂人之藥;得意忘味，使知至道之腴?！敝袊簳x時(shí)期文人們耽酒狂歡、濡首腐脅、顛倒狂迷、本欲得酒之妙，但由于不懂酒之妙，反而為酒所累，所以蘇東坡才會(huì)有詩云：“江左風(fēng)流人，醉中欲求名”可見蘇東坡已經(jīng)深得酒中之妙。蘇東坡從孟浩然：“達(dá)是酒中趣，琴上偶然音”的詩句中讀出了酒中之趣：乃是一種諧適的曠達(dá)的心境，關(guān)乎心而非關(guān)乎酒。

蘇東坡作為一位文化名人，一位多產(chǎn)的文化巨人，他的以飲食題材的詩文不僅為他自己的文學(xué)作品開創(chuàng)了新鮮的領(lǐng)域，還成就了他在廚藝美食及養(yǎng)生方面的才能。說他是一位美食家一點(diǎn)也不為過。這位美食家曾經(jīng)作《老饕賦》自稱自己是“老饕”以一個(gè)好吃人自居，可見他對(duì)美食的喜愛。

參考書目：

[1] 顏中其.蘇東坡[M].哈爾濱：黑龍江人民出版社.1981

[2] 袁行霈.中國文學(xué)史：三卷[M].北京：高等教育出版社.2003

[3] 林語堂.蘇東坡傳[M].天津：百花文藝出版社.2000

[4] 康保苓.徐規(guī).蘇軾飲食文化述論[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào)，2002（1）