付賽賽，秦廣利

(商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院，476000)

喬小亮，王艷霞，李 夏，袁川川

(外埠入漯畜產(chǎn)品查驗(yàn)中心)

民以食為天，食以安為先。2021年3.15事件再次爆出瘦肉精事件，河北青縣肉羊上榜3.15晚會(huì)，從養(yǎng)豬轉(zhuǎn)到養(yǎng)羊使用瘦肉精，可以看到禁止瘦肉精的不易。在對(duì)豬肉瘦肉精監(jiān)管的重壓下，無(wú)疑牛羊肉成為了我國(guó)食品安全監(jiān)管工作中的一大漏洞。根據(jù)日常監(jiān)管和群眾投訴舉報(bào)情況，目前我市不同程度存在畜產(chǎn)品養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)違法違規(guī)使用抗生素、瘦肉精，私屠亂宰、加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)不實(shí)施畜產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、銷(xiāo)售儲(chǔ)存未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫等違法行為。加強(qiáng)瘦肉精檢測(cè)和監(jiān)管再次成為工作重點(diǎn)。

1 生豬牛羊屠宰企業(yè)瘦肉精檢測(cè)方法

1.1試劑卡快速檢測(cè)法

1.1.1樣本預(yù)處理 取已經(jīng)被去除脂肪的瘦肉組織，剪一塊置于脂肪均質(zhì)器中均質(zhì)1 min(10000 rpm)，取5 g左右打碎后的組織樣本至10 mL聚苯乙烯離心管中，扣上管蓋，放入80 ℃水浴鍋中水浴10 min后，冷卻至室溫，待檢。

1.1.2檢測(cè)步驟 取未開(kāi)封試紙條(打開(kāi)后提示請(qǐng)?jiān)? h內(nèi)盡快使用)，用一次性塑料膠頭吸管吸取待檢樣本溶液先后垂直均勻滴2-3滴于試紙條孔中。待液體快速滴加完成后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，反應(yīng)8 min，根據(jù)示意圖判定結(jié)果。

1.1.3結(jié)果判定 陰性(-)：C線顯色，T線不顯色，無(wú)論顏色深淺，均表示組織樣本中待測(cè)物濃度低于檢測(cè)限。陽(yáng)性(+)：C線顯色，T線顯色，表示組織樣本中待測(cè)物濃度等于或高于檢測(cè)限。無(wú)效：未出現(xiàn)C線，表明不正確的操作過(guò)程或試紙條已失效。

1.2酶聯(lián)免疫試劑盒檢測(cè)

1.2.1樣品預(yù)處理 稱(chēng)取2 g左右打碎后的組織樣本于15 mL離心管中，加入3 mL洗滌工作液、3 mL組織稀釋液，然后高速渦動(dòng)1 min后，4000 g以上、離心5 min；取1 mL中間層清液于新的離心管中，加入40 μL 0.5 M NaOH溶液，渦動(dòng)10 s混勻，再次4000 g以上、離心5 min；取40 μL進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2檢測(cè) 取未開(kāi)封酶標(biāo)板條插入酶標(biāo)板架上，并記錄好標(biāo)準(zhǔn)品和樣品的位置，且做平行實(shí)驗(yàn)；先將40 μL各標(biāo)準(zhǔn)品工作液分別加入對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)品孔中，然后將40 μL樣品分別加入對(duì)應(yīng)的樣品孔中；按1∶10體積比混合配置酶標(biāo)記物工作液，輕柔混勻，室溫(25±2℃)放置20-30 min后，在每孔中加入60 μL酶標(biāo)記工作液；蓋好蓋板膜，輕輕振動(dòng)10 s，使混勻更充分，室溫(25±2℃)避光反應(yīng)30 min；揭開(kāi)蓋板膜，把酶標(biāo)板中的液體棄掉，倒扣板子再用吸水紙吸干，立即在加樣孔中加入100 μL底物A、B混合液；蓋好蓋板膜，輕輕振動(dòng)10 s，充分混勻，室溫(25±2℃)避光反應(yīng)15-20 min后；揭開(kāi)蓋板膜，在加樣孔中加入50 μL終止液，輕輕振動(dòng)10 s使其充分混勻；終止后5 min內(nèi)打開(kāi)計(jì)算機(jī)用酶標(biāo)儀在波長(zhǎng)450 nm、630 nm下自動(dòng)讀取酶標(biāo)板每個(gè)孔中的計(jì)數(shù)值和吸光度值。

2 加強(qiáng)監(jiān)管

2.1規(guī)范畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體行為

2.1.1監(jiān)督指導(dǎo)養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全主題責(zé)任。以生豬牛羊屠宰企業(yè)作為排查的重點(diǎn)對(duì)象，督促屠宰企業(yè)認(rèn)真貫徹落實(shí)生豬牛羊入場(chǎng)查驗(yàn)登記記錄，索要食用農(nóng)產(chǎn)品合格證、實(shí)施瘦肉精檢測(cè)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、車(chē)輛清洗消毒等措施。城鄉(xiāng)結(jié)合部、交通要道周邊、養(yǎng)殖場(chǎng)、私屠濫宰專(zhuān)業(yè)村(戶(hù))和肉食品加工集中區(qū)域等私屠濫宰易發(fā)區(qū)和多發(fā)區(qū)作為重點(diǎn)，嚴(yán)重打擊私屠濫宰、倒賣(mài)病死豬牛羊、屠宰環(huán)節(jié)打水注藥的違法行為。同時(shí)對(duì)跨市、縣境內(nèi)的禽肉、牛羊肉索要?jiǎng)游餀z疫合格證明。

2.1.2監(jiān)督指導(dǎo)食品加工、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)畜產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)責(zé)任。購(gòu)買(mǎi)豬、牛、羊、禽等動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)，查驗(yàn)且留存當(dāng)批次動(dòng)物檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志。分割、包裝的動(dòng)物產(chǎn)品也要加蓋檢疫標(biāo)志，采購(gòu)進(jìn)口的動(dòng)物產(chǎn)品，查驗(yàn)并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的當(dāng)批次入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2.1.3監(jiān)督指導(dǎo)儲(chǔ)存服務(wù)冷庫(kù)等經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)畜產(chǎn)品儲(chǔ)存?zhèn)浒肛?zé)任。畜產(chǎn)品貯存在內(nèi)的所有冷凍冷藏食品全部要通過(guò)冷庫(kù)備案平臺(tái)依法辦理備案，提交冷庫(kù)名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)地址、貯存能力、貯存食品品種等備案信息。未經(jīng)備案不得從事畜產(chǎn)品等冷凍冷藏食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)。

2.2強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢 堅(jiān)持全覆蓋，抽檢畜產(chǎn)品應(yīng)覆蓋生鮮、冷凍、本地外地、進(jìn)口等不同形態(tài)和來(lái)源的豬牛羊等畜肉及副產(chǎn)品品種。同時(shí)覆蓋農(nóng)村、城市、城鄉(xiāng)接合部等不同區(qū)域的企業(yè)、個(gè)體戶(hù)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社等畜產(chǎn)品養(yǎng)殖屠宰、加工經(jīng)營(yíng)主題類(lèi)型。堅(jiān)持監(jiān)管和檢測(cè)相結(jié)合，對(duì)監(jiān)管和執(zhí)法工作中存在的問(wèn)題，開(kāi)展常規(guī)抽檢和專(zhuān)項(xiàng)抽檢，提升畜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢的針對(duì)性和有效性；通過(guò)加強(qiáng)抽檢工作與日常監(jiān)管信息的互聯(lián)共享；針對(duì)監(jiān)管力量相對(duì)薄弱的領(lǐng)域加大抽檢力度。開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流，聯(lián)管聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化抽檢對(duì)監(jiān)管工作的技術(shù)支撐作用。

2.3嚴(yán)查畜產(chǎn)品違法行為 暢通群眾投訴舉報(bào)途徑掌握畜產(chǎn)品違法線索，對(duì)每一條線索都逐一核實(shí)，追根溯源，一查到底。堅(jiān)持線索案件不核實(shí)不放過(guò)，集中查處畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)典型違法案件，并通過(guò)媒體向社會(huì)公開(kāi)曝光，形成強(qiáng)大的震懾效應(yīng)，讓違法者消除僥幸心理，達(dá)到以罰促管的工作目標(biāo)。