陳浩

內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市第六中學建校于1993年，是市屬完全中學、自治區(qū)示范高中、全國文明單位，首批全國文明校園。校園占地18萬平方米，建筑面積11.4萬平方米，現(xiàn)有初、高中118個教學班，在校生5500人，教職工523人。學校堅持“讓每一個學生都能得到發(fā)展”的辦學理念，追求“文化底蘊深厚，辦學特色鮮明，師資隊伍優(yōu)良，教育質(zhì)量一流”的發(fā)展目標，成為國內(nèi)辦學條件一流、自治區(qū)教育教學成績一流、在錫盟地區(qū)享有盛譽的草原名校，這與該校堅持食品安全管理是分不開的。

錫林浩特六中餐飲中心堅持公益性、服務(wù)性、安全性原則，強化安全管理，細化成本核算，豐富伙食風味，每天為2000名師生提供飲食服務(wù)，為辦人民滿意的學校發(fā)揮了重要作用。在具體實施方面，采取了“五步法”。

一是健全制度、落實責任。依據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》建立健全了學校食品安全相關(guān)管理制度，成立了以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，餐飲中心主要負責人為本部門安全第一責任人，各崗位工作人員為本崗位安全直接責任人，配備專職食品安全管理員，建立“層層負責、人人有責、各負其責”的全員安全責任體系，健全“明責、知責、履責、問責”的安全責任運行機制，領(lǐng)導(dǎo)小組經(jīng)常深入食堂檢查，解決存在的問題，改進工作。

二是標準建設(shè)，規(guī)范流程。餐飲中心嚴格按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程設(shè)置，有獨立的粗加工間、切配間、烹調(diào)間、洗消間、備餐間、更衣間，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，有專門的存放區(qū)域。

三是加強監(jiān)管、保證安全。所有食品原材料由學校統(tǒng)一招標的供貨商供應(yīng)，嚴格執(zhí)行索證索票制度。加強食品原料采購、貯存、加工制作、留樣、清潔、消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。所有食品添加劑專人專用、按規(guī)定劑量使用、每次都有準確記錄。定期開展水、電、火災(zāi)隱患檢查和食品安全自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題馬上整改，及時消除食品安全隱患。嚴格落實留樣備驗制度，確保每份留樣不少于125g，在冷藏條件下存放48小時以上。實施“明廚亮灶”工程和領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，接受師生的監(jiān)督。

四是健康上崗、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所有從業(yè)人員持健康證上崗，每年進行一次健康體檢;上崗穿工作服、戴口罩、帽子、一次性手套，規(guī)范操作;定期舉辦食品衛(wèi)生安全教育、操作規(guī)范培訓和廚藝大賽，提高廚藝技能;利用每日晨會及時聽取工作人員意見、建議，及時改進。

五、環(huán)境整潔、文明就餐。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃、消毒制度，堅持“三定一?！保ǘㄈ恕⒍ㄎ?、定時間，保質(zhì)量），由專職食品安全管理員負責檢查;主副食多樣化制作，根據(jù)時令不斷調(diào)整，按特色分類在各特色窗口供師生自主選擇;學生錯時就餐，保持距離有序排隊，安靜文明就餐;推行拼盤、小份飯，吃多少、取多少，自覺“光盤行動”、向浪費說“不”，餐后自覺收拾餐具、自覺清潔桌面，師生整齊有序、文明就餐已成為學校餐廳里一道亮麗的風景線。