品川猿

泉州，是海上絲綢之路“梯航萬國(guó)、商船輻輳”的港口城市。海洋，帶來了外界截然不同的文明，指引了泉州人發(fā)家致富的道路，也留下眾多獨(dú)特的習(xí)俗與文化。

為鄉(xiāng)人接風(fēng)洗塵、為往來商船祈求順?biāo)?，是這座城市的傳統(tǒng)風(fēng)俗；在海上乘風(fēng)破浪的漫長(zhǎng)歷程中，泉州人又通過海洋商路，向遠(yuǎn)洋捎去精巧的手工藝品，“刺桐緞”“德化瓷”聞名古今，享譽(yù)中外；靠海為食，來自大海的鮮美滋味豐富了當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕?；大街小巷里，人們把日子過得活色生香，專屬泉州的戲曲藝術(shù)孕育而生……

走向世界的媽祖文化流傳民間的戲曲南音

泉州是一座兼收并蓄、包羅萬象的城市。它接納著來自中原與海外多元的文化，在衣食住行、禮儀風(fēng)氣、曲藝文娛等方面，孕育出獨(dú)特的民風(fēng)民俗。

泉州人長(zhǎng)期在海上行舟，慣有“送行”和“洗塵”的傳統(tǒng)習(xí)俗。自古以來，若是遇上本地人出洋謀生，鄉(xiāng)民們前去送行，往往設(shè)美酒佳宴，祝其順風(fēng)行舟、安抵洋地，是為“送行”，如果宴間擺上一條全魚，切記勿翻魚身，因?yàn)榉~象征著覆舟；而恰逢親人乘船返鄉(xiāng)，須讓其脫去草鞋，以求洗凈旅途中的疲累與辛酸，是為“洗塵”。

可見，對(duì)海的敬畏早已潛移默化地深入到泉州人的生活和心靈。面對(duì)廣袤無垠的大海，人類的力量顯得格外渺小，于是，泉州人上至官員，下至百姓都祈求著海神護(hù)佑，并逐漸形成了一種獨(dú)特的海神文化——祭拜媽祖。

古時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩招欧钪Ｉ裢ㄟh(yuǎn)王。出海捕魚的漁夫、下海遠(yuǎn)航的官吏，甚至當(dāng)?shù)氐纳倘硕紩?huì)向他祈禱。直至北宋時(shí)期，傳說，一位生來從未啼哭，被稱為“默娘”的女孩，小時(shí)聰慧，16歲時(shí)便熟習(xí)水性，能挽纜架船，巡游島嶼，且常常行舟救助遇險(xiǎn)船舶，往來泉州的航海者無不受到她的照料，于是“默娘”漸漸成為人們口口相傳的“護(hù)航女神”——媽祖。

媽祖雖生于湄洲，但媽祖文化的發(fā)祥地卻在泉州。由于宋朝政府極為重視海運(yùn)，為供奉媽祖祈求海商昌盛，便在泉州興建起天后宮。一時(shí)之間，前往天后宮祭拜媽祖的居民、水手、商客，絡(luò)繹不絕。相傳，幾乎每支船舶起航前，必到天后宮，請(qǐng)一尊媽祖木雕、一面媽祖令旗，放置船頭；或是求得香火包、神牌、壓勝錢等放在船上奉祀；甚至有的船上專門設(shè)有媽祖神龕或小堂，乘客日夜祈禱，香火不斷。而每到一港一岸，他們也會(huì)下船祭拜，于是地方官員又在其他港口建起了林林總總的媽祖廟、天后宮。到了明代，鄭和七次下西洋，更是掀起信奉媽祖的文化高潮。

如今，在很多地方都能見到天后宮的身影，但泉州天后宮始終是規(guī)模最大、歷史最悠久的媽祖文化的載體。宮內(nèi)，山門、戲臺(tái)、天后殿、寢殿依次排列，穿過兩側(cè)的東西長(zhǎng)廊，可見廂房、涼亭、軒房、齋館一應(yīng)俱全……有文史專家稱，沒有泉州的海外交通與泉州人的海外移民，媽祖就不可能成為偉大的神祗，傳向世界。

送行洗塵與海相關(guān)，媽祖文化與海相連，而千百年來，在風(fēng)浪中飄蕩的泉州 還有絲竹管弦相伴。曾有“古曲千年唱未休，管弦韻美出泉州”一語，旨在贊美民間廣為流傳的戲曲和古樸幽雅、溫柔婉轉(zhuǎn)的南音。

泉州戲曲種類多樣、題材廣泛，與民間民俗活動(dòng)相依相存。高甲戲是其中影響最為深遠(yuǎn)的戲劇。它源于明末清初時(shí)的民間游行——鄉(xiāng)民們喬裝成梁山英雄，在鄉(xiāng)間表演武術(shù)。

由于這種戲劇是藝人們根據(jù)民間傳說和歷史故事改編，且它的源頭總與“武術(shù)”密不可分，因此其劇目主要以“大氣戲”（宮廷戲和武戲）、“丑旦戲”（丑角與旦角主演的戲）為主。戲劇舞臺(tái)上，伴奏者用管樂、嗩吶、橫笛、二弦等奏響文、武雙樂（頌揚(yáng)文武的舞樂），曲調(diào)夸張卻寫實(shí)，妙趣橫生，帶著濃濃的鄉(xiāng)間情調(diào)；而演員們會(huì)根據(jù)不同的角色性格，區(qū)分唱腔，豪邁大氣的角色發(fā)音雄渾高昂，溫柔小巧的角色則用清婉細(xì)膩的嗓音表現(xiàn)。

此戲唱腔生動(dòng)活潑、變化多端，但主要以泉州最有特色的南音為主。南音的說、唱、演一貫使用閩南語，講究咬字吐詞、歸韻收音，因此用這種唱腔唱出的高甲戲曲調(diào)優(yōu)美、節(jié)奏徐緩。在樂器的使用上，南音除了二弦、三弦、嗩吶，還會(huì)用上南琵琶、洞簫等優(yōu)雅的樂器，奏出一片悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的樂聲，與歌者的清唱聲交織，將四季的美景、久遠(yuǎn)的故事傳唱世間。

刺桐緞、中國(guó)白千年手藝，萬里相傳

鼎盛時(shí)期，泉州已經(jīng)是聞名中外的“世界工廠”，出產(chǎn)自當(dāng)?shù)胤婚g的絲綢、茶葉、瓷器、石雕等商品遠(yuǎn)銷海外，收獲一路贊美，又肩負(fù)著代代相傳的使命，成為泉州歷史文化的重要組成部分。

為了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的繁榮，泉州人在絲織業(yè)的發(fā)展上做出了很多努力。為拋棄較為劣質(zhì)的黃絲，能生產(chǎn)出上佳的白絲，他們引進(jìn)并學(xué)習(xí)浙江的技術(shù)，以“繅為絲，也屢易清水”，到了清朝，甚至出現(xiàn)了“縣域內(nèi)家家養(yǎng)蠶”“命黃龍侯北岸豐州一帶之四岸，皆植桑為界”的現(xiàn)象。有了上好的原材料，泉州的繡工在絲織技藝上同樣獨(dú)步天下。憑借著經(jīng)線加拈、經(jīng)線顯花、經(jīng)線提花、平紋起花、斜紋起花等多種高超的技巧，泉州人將千絲萬縷的蠶絲織就成無數(shù)精美的絲織品，如紗、絹、綾、羅、緞等，其成品不僅樣式繁多、花紋精美細(xì)致，更是質(zhì)地精良、輕精耐久，可謂巧奪天工。在當(dāng)時(shí)，泉州由于全城遍植刺桐，有“刺桐城”之稱，因此泉州出產(chǎn)的絲織品也被冠以“刺桐繡”和“刺桐緞”的美譽(yù)，在海外貿(mào)易中大受歡迎。

據(jù)說，元代曾有一位名叫伊本·白圖泰的旅行家來到中國(guó)，他目睹了元朝皇帝贈(zèng)送給印度摩哈美德王的“花緞五百匹”，其中，“一百匹系在刺桐織造”。

除了刺桐緞，德化瓷也是“海上絲綢之路”備受矚目的工藝品。在泉州，德化窯和德化瓷器有著漫長(zhǎng)的歷史，乃至今人將德化窯稱為中國(guó)陶瓷文化的發(fā)祥地之一。曾有《窯火映紅的天空》一書表明：在新石器時(shí)代，德化就已經(jīng)產(chǎn)出印紋硬陶，相比于其他地區(qū)，這是一個(gè)技術(shù)先進(jìn)的象征。

據(jù)考證，早在商周時(shí)期，德化就開始筑窯，原始青瓷在德化窯中浴火而生。到了唐朝末期，德化的制瓷業(yè)已經(jīng)較為發(fā)達(dá)。宋元年間，受益于海洋貿(mào)易的影響，德化窯發(fā)展迅猛，時(shí)至明清，更是出現(xiàn)了“窯場(chǎng)林立”的繁榮景象。

馬可波羅曾在游記中寫道，泉州港附近的德化“制造碗及瓷器，既多且美”。從窯火中燒就的德化瓷，在宋元時(shí)期，大量涌向海外市場(chǎng)，在琳瑯滿目的商品中占有一席之地。到了明代，更是出現(xiàn)了一種“德化白”，它是一種白瓷，其釉色白凈無瑕，釉面晶瑩剔透，像一顆顆象牙，又如一枚枚白玉，讓人愛不釋手。傳聞，明清時(shí)期的德化白瓷，能用高嶺土燒制出玉器的質(zhì)感，賣出黃金的價(jià)格。后來，甚至有人將其作為國(guó)家的一張名片，稱之為“中國(guó)白”。

在這個(gè)以窯和瓷器為傲的德化縣中，還誕生了第一部傳授陶瓷工藝的著作《陶業(yè)法》，使得泉州的德化窯火生生不息、燃燒千年。

在泉州，刺桐緞和德化瓷這兩項(xiàng)傳承千年的技藝廣為人知，極具規(guī)模，但還有很多遺存在民間的傳統(tǒng)手工藝，它們隱秘在泉州的各個(gè)角落，低調(diào)地豐富著整座城的歷史，賦予其深厚的藝術(shù)底蘊(yùn)。

例如，木偶頭雕刻工藝起源于一個(gè)家族，至今已傳承五代。木偶頭雕刻形象生動(dòng)，技藝精湛，在清朝便發(fā)展到200多種，在臺(tái)灣及南洋等地的戲班子里都能見到木偶頭的表演。漆線雕同樣起源于民間手藝人，是一種主要運(yùn)用在瓷器或小型雕塑品上的純手工工藝。工匠采用桐油、生漆、磚粉等原材料，制作出精細(xì)而富有韌性的漆線，而后用其纏出佛像或龍鳳、麒麟等瑞獸，造型逼真，金碧輝煌，代表著泉州乃至我國(guó)手工藝的巔峰水平。

嘗一口海洋風(fēng)情海鮮入味，軟嫩鮮美

在泉州的街巷角落里，不僅能夠品讀悠長(zhǎng)的歷史文化和風(fēng)土人情，還能嘗上一口濃縮了閩南風(fēng)情的傳統(tǒng)美味。

泉州飲食文化既深受中原影響，又在長(zhǎng)期的海外貿(mào)易發(fā)展中，與海外飲食習(xí)慣相互交融。在晉代以來的一千多年歷史中，中原人帶來的飲食主要包括粉羹、蠔仔羹、肉羹等羹類烹飪技術(shù)；而海外主要給泉州帶來了“牛排”和沙茶。如今，在泉州街頭，牛肉館、牛排館隨處可見，雖然牛排是舶來品，但泉州的牛排，僅借西式“牛排”之名，做法和吃法都很中式。用水焯過一道牛排骨后，再撒入一些香料，用咖喱和沙茶燉煮，直至肉質(zhì)軟嫩，十里飄香。牛排、牛肉羹加上一碗咸飯，便是泉州人的日常飲食。

此外，作為海邊城市，海鮮自然是泉州最常見的食材。泉州人口味偏清淡，不喜歡用復(fù)雜的調(diào)味品蓋住食物本身的味道，所以，這里的海鮮保留了原味和鮮味。對(duì)泉州人而言，海鮮既能作為主食、大餐，也能用作配菜、小吃，面線糊、燒肉粽、海蠣煎、魚卷……一道道美味佳肴擺開，令人忍不住胃口大開。