寧蔚夏

近期，日本研究人員發(fā)表在《高血壓研究》雜志的一項(xiàng)研究提示，感知食物鮮味的敏感度與肥胖和熱量攝取有關(guān)，在鮮味敏感度降低的人中，肥胖者多，將來(lái)增加熱量攝取的比例高。

研究小組招募了47名健康成年人，首先進(jìn)行味覺和血液檢查以及體重測(cè)量等，在9月后再進(jìn)行體重測(cè)量和血液檢查，比較分析和研究了鮮味敏感度與肥胖和熱量攝取之間的關(guān)系。

研究人員認(rèn)為，鮮味敏感度的降低，與肥胖和甜味的偏好，以及熱量攝取的增加均有明顯關(guān)系。說(shuō)明對(duì)鮮味敏感度降低的人，通過(guò)食用甜味食品，比起鮮味更能獲得滿足感，而大量食用含蔗糖（砂糖）多的高熱量食品和點(diǎn)心等，則能導(dǎo)致肥胖。因此，鮮味敏感度的降低可作為肥胖新的預(yù)測(cè)因素，從鮮味食品中獲得食物滿足感的飲食習(xí)慣，將有助于抑制肥胖和代謝綜合征。

摘自《中國(guó)婦女報(bào)》