方國平 汪永奇

（1. 浙江省菇老爺食品有限公司，浙江 開化 324300；2. 開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 開化 324300）

開化縣地處浙西地區(qū)、錢江源頭，食用菌是本地農(nóng)村經(jīng)濟增長、農(nóng)民增收的一大支柱產(chǎn)業(yè)。20世紀90年代至2010年，茶葉、食用菌、蠶桑是全縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重高達75%以上；2008年，食用菌產(chǎn)業(yè)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30.5%，有5 000余戶從業(yè)者擺脫貧困實現(xiàn)小康，成功地走出了一條具有開化特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。2010年開化縣委縣政府提出“生態(tài)立縣”發(fā)展戰(zhàn)略，將食用菌作為生物資源與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的鏈接關(guān)鍵點，在穩(wěn)定主導(dǎo)品種的基礎(chǔ)上，補短板，探索綠色農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，推廣“低碳、綠色、生態(tài)”模式產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)新食用菌生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟模式，對農(nóng)（林）副產(chǎn)品秸稈進行綜合利用。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

開化地區(qū)食用菌文化歷史悠久，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民很早就開始土法培植香菇、黑木耳。據(jù)開化縣志記載，香菇是在民國初年，由處州人（今龍泉、慶元、景寧）傳入制種的。《開化林業(yè)志》記載：“1929年，開化縣選送的香菇在首屆西湖國際博覽會上榮獲一等獎。” 概括開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，可以分為以下4個階段：

（1）起始階段（20世紀70年代前）。主要品種為香菇、黑木耳，以自然繁衍、野生采摘為主。

（2）緩慢發(fā)展階段（20世紀70年代至90年代中期）。主要經(jīng)歷了人工接種生產(chǎn)黑木耳，砍花法栽培香菇，人工純菌種段木栽培香菇、黑木耳，袋栽金針菇，以及袋栽香菇和袋栽黑木耳的推廣。1971年，開化林場開始人工接種生產(chǎn)黑木耳，1984年著手推廣袋料黑木耳生產(chǎn)。1985年創(chuàng)建浙江省開順開發(fā)公司推廣香菇品種，產(chǎn)品出口日本、東南亞各國及中國香港。1990年，開化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所從浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院引種，開始試點推廣袋栽金針菇，并推出產(chǎn)銷一條龍訂單服務(wù)，以加工罐頭為主；1991年在全縣逐步擴大種植規(guī)模，栽培方式以室內(nèi)栽培為主；1995年之后，推廣室外大棚栽培金針菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)示范與應(yīng)用。

（3）快速發(fā)展階段（1996—2015年）。1996年開始推廣室外大棚袋栽金針菇、香菇和段木黑木耳，開化食用菌產(chǎn)業(yè)在全省一舉成名，形成“一產(chǎn)兩翼”發(fā)展格局。一是推廣袋栽金針菇，“攜技帶菌袋”到省外各大中城市搭棚栽培，以鮮銷為主；二是推廣開化黑木耳品種，“攜技帶菌種”到省外山區(qū)闊葉林資源比較豐富的農(nóng)村就地取材進行段木栽培，黑木耳干品得到市場認可，打響開化黑木耳品牌。2005年，“開化黑木耳”獲得國家原產(chǎn)地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，準(zhǔn)許使用“中華人民共和國原產(chǎn)地地理標(biāo)志”。2007—2015年推廣種植以袋栽金針菇、黑木耳、香菇為主，同時創(chuàng)新推廣桑枝袋料黑木耳栽培技術(shù)，并推進竹蓀、猴頭菇、大球蓋菇、秀珍菇、杏鮑菇、靈芝等名優(yōu)新多品種共同發(fā)展，產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。食用菌種植總量超億袋，產(chǎn)值數(shù)億元，年增長率在3.2%～7.6%，食用菌產(chǎn)值占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30%以上。

據(jù)開化縣食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2012年全縣發(fā)展金針菇等各類食用菌1.54億袋，產(chǎn)值5.28億元。其中金針菇占總量的55.7%，黑木耳占24.37%，香菇、杏鮑菇、茶樹菇等其他菌類占19.93%。金針菇外出生產(chǎn)戶最多分布于23個省市80多個大中城市，其中90%集中在長三角一帶。

（4）萎縮階段（2016—2020年）。食用菌傳統(tǒng)栽培模式逐漸被市場淘汰，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型慢，推廣新品種、新技術(shù)的效益不明顯；菇農(nóng)因老齡化而出現(xiàn)歇業(yè)改行的現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)逐步降低；得不到縣政府重視，對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持政策中斷；因缺乏項目支撐，科研單位經(jīng)費不足，科技力量弱化，乃致機構(gòu)改革時被撤銷，食用菌產(chǎn)業(yè)日漸被邊緣化。

1.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

開化縣地處錢江源頭，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，為發(fā)展食用菌提供了得天獨厚的自然環(huán)境。開化縣是浙江省最大的優(yōu)質(zhì)金針菇和黑木耳基地，也是浙江省食用菌生產(chǎn)“十大”強縣之一，一度被譽為“中國金針菇之鄉(xiāng)”和“中國黑木耳之鄉(xiāng)”。近幾年，受“南菇北移”工廠化沖擊及西部食用菌開發(fā)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧政策的影響，開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)栽培規(guī)模持續(xù)下滑（表1）。據(jù)統(tǒng)計，2020年全縣各類食用菌生產(chǎn)總量約3 200萬袋，主要品種及規(guī)模：金針菇2 100萬袋，黑木耳320萬袋，香菇280萬袋，大球蓋菇、竹蓀、靈芝、秀珍菇、羊肚菌等其他品種500萬袋；產(chǎn)值1.35億元。

表1 1990—2020年開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模

1.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

（1）品牌知名度高。1999年，開化縣起草制定《開化黑木耳》浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)；2000年，“錢江源”牌開化黑木耳被認定為“浙江名牌”農(nóng)產(chǎn)品；2002年和2003年，開化縣先后被授予“中國黑木耳之鄉(xiāng)”和“中國金針菇之鄉(xiāng)”稱號；2005年，“開化黑木耳”成為國家原產(chǎn)地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；2006年，開化黑木耳被評為“浙江名菇”和華東十大綠色食品榮譽稱號?！肮嚼蠣敗迸坪谀径B續(xù)12年被授予浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎產(chǎn)品，2010年還被評為“杭城市民最喜愛的十大農(nóng)產(chǎn)品”。

（2）培育主體結(jié)構(gòu)多。據(jù)統(tǒng)計，2016年全縣有食用菌農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，食用菌專業(yè)合作社15個，其中省級骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，市級1家，縣級1家；申報省級食用菌家庭農(nóng)場1家，市級3家，縣級5家；全縣建有集約化菌棒生產(chǎn)中心15家，食用菌栽培示范場（點）19個。據(jù)省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，開化縣食用菌生產(chǎn)總規(guī)模已位列全省第三，成為浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)十強縣。

（3）產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局廣。主要區(qū)域分布：①華埠鎮(zhèn)、林山鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、村頭鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)以外出發(fā)展金針菇為主，據(jù)縣食用菌辦公室統(tǒng)計，2008年參加食用菌綜合保險的945戶外出菇農(nóng)，主要分布在11個省/市35個城市，其中分布在江、浙、滬3省/市的菇農(nóng)占94.6%，以江蘇最多，有409戶，占43.28%；其次是上海，有260戶，占27.51%；第三是本省，有225戶，占23.81%。②林山鄉(xiāng)、蘇莊鎮(zhèn)、桐村鎮(zhèn)以外出發(fā)展段木黑木耳為主，主要在大別山一帶周邊山區(qū)。2003年頂峰期，全縣外出栽培段木黑木耳的農(nóng)戶有800余戶，生產(chǎn)規(guī)模約為3萬立方米，主要分布在江西、安徽、湖南、湖北等內(nèi)陸省份。③池淮鎮(zhèn)、長虹鄉(xiāng)、楊林鎮(zhèn)以栽培桑枝袋料黑木耳為主。④音坑鄉(xiāng)、馬金鎮(zhèn)、大溪邊以發(fā)展茶樹菇、杏鮑菇、姬松茸、雞腿菇等名優(yōu)品種為主。

2 存在的主要問題

2.1 受市場與政策導(dǎo)向因素制約

開化縣委縣政府為響應(yīng)“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念，2010年提出打造“國家公園”建設(shè)工作目標(biāo)，食用菌主導(dǎo)品種香菇、黑木耳、金針菇等木腐菌資源發(fā)展因此受限，同時受“南菇北移”工廠化生產(chǎn)的沖擊，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級壓力。

目前，金針菇生產(chǎn)中，家庭農(nóng)法栽培以黃色品種為主，受季節(jié)影響大，出菇期短；工廠化生產(chǎn)則以白色品種為主，鮮菇常年供應(yīng)農(nóng)貿(mào)市場和超市，相比黃色品種，其市場銷售占有絕對優(yōu)勢。近幾年，雖然不斷探索在經(jīng)濟林下套種竹蓀，在闊葉林山丘平地套種靈芝，水稻–黑木耳或大球蓋菇輪作等循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，但尚未形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在以下五個方面：一是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不到位，引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品供需失衡；二是傳統(tǒng)栽培模式生產(chǎn)的鮮菇滯銷，市場競爭力弱；三是資源短缺，生產(chǎn)成本提高，菇農(nóng)老齡化日益突出，農(nóng)民組織化程度低，供求信息不對稱；四是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，農(nóng)產(chǎn)品整體品質(zhì)較差，不能適應(yīng)當(dāng)前消費需求；五是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的多項瓶頸技術(shù)問題難以突破；六是產(chǎn)業(yè)缺乏政策和資金扶持，科技支撐體系不健全，科研單位機構(gòu)改革人員分流，如開化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所是唯一一家縣級制種單位卻不生產(chǎn)菌種，菇農(nóng)只能從外地引種，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定。

2.2 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型難，新技術(shù)推廣不力

目前，開化食用菌主導(dǎo)品種為金針菇和黑木耳，仍以家庭分散型、小規(guī)模粗放生產(chǎn)為主。隨著近幾年蠶桑產(chǎn)業(yè)往西部轉(zhuǎn)移，開化縣桑園面積從3萬畝（1畝≈667 m2）減少到3 000畝，桑枝袋料黑木耳的栽培原料越來越少。食用菌產(chǎn)業(yè)扶持政策中斷，家庭小規(guī)模栽培成本提高，工廠化企業(yè)品牌缺乏影響力，輻射帶動力不強。2008年，開化縣省級龍頭企業(yè)浙江菇老爺食品有限公司引進設(shè)備，并派2名技術(shù)人員到杭州勿忘農(nóng)集團以股份形式外出取經(jīng)，摸索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型路徑，2009年開始工廠化規(guī)模栽培金針菇。由于設(shè)備不穩(wěn)定，栽培管理不到位，生產(chǎn)的鮮菇產(chǎn)量和品質(zhì)，與同行相比，沒有市場競爭力，結(jié)果連續(xù)5年虧損。

自然季節(jié)栽培除金針菇、香菇、黑木耳外，其他菇種尚以試驗示范為主，品種結(jié)構(gòu)較為單一；工廠化液體菌種栽培秀珍菇、杏鮑菇、姬菇，受市場銷售渠道限制，無法形成規(guī)模；猴頭菇、大球蓋菇鹽漬菇出口價格不穩(wěn)定；林下栽培靈芝、竹蓀、羊肚菌等產(chǎn)品的品牌知名度不高，缺乏影響力；開化黑木耳品牌培育與市場脫節(jié)，政府宣傳力度不夠，科技創(chuàng)新能力不強。

2.3 制約因素多，生產(chǎn)規(guī)模不穩(wěn)定

食用菌產(chǎn)品以鮮銷為主，保鮮期短，受市場、氣候變化影響大。專業(yè)批發(fā)、返銷、跨地經(jīng)營等環(huán)節(jié)薄弱，尤其近幾年金針菇工廠化產(chǎn)能過剩，直接影響市場價格，技術(shù)薄弱、生產(chǎn)成本居高不下的企業(yè)生產(chǎn)壓力很大。袋栽黑木耳產(chǎn)量不穩(wěn)定，因場地限制及高溫等因素影響，呈現(xiàn)“二年賺錢、二年保本、一年虧本”的現(xiàn)象，老場地連年栽培，發(fā)病率高；干耳價格受東北市場沖擊大，嚴重影響企業(yè)、合作社等主體的生產(chǎn)積極性。農(nóng)產(chǎn)品賣難問題是當(dāng)前制約農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)村經(jīng)濟全面協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵因素。產(chǎn)品供求不平衡的問題時有出現(xiàn)，菇價起伏很大，嚴重影響菇農(nóng)收入的穩(wěn)定性。

2.4 技術(shù)隊伍建設(shè)滯后，創(chuàng)新力不足

科技人才嚴重缺乏，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型技術(shù)力量不足，對新品種、新技術(shù)推廣業(yè)務(wù)水平較低；與科研院校合作少，技術(shù)支撐乏力，創(chuàng)新能力不足，生產(chǎn)中的技術(shù)瓶頸問題得不到及時解決。究其原因，主要有：（1）財政對科研經(jīng)費的投入不足，企業(yè)以短期盈利為主要訴求，不注重研發(fā)，技術(shù)水平低；（2）科技創(chuàng)新、質(zhì)量管理等體制機制不完善；（3）品牌意識不強，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏長遠規(guī)劃，投入不足，培育乏力。

2.5 龍頭企業(yè)、合作社帶動效應(yīng)不顯著

現(xiàn)有的食用菌龍頭生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，輻射面小，與農(nóng)民利益銜接不緊密；產(chǎn)品附加值不高，品牌優(yōu)勢不強；深加工和出口產(chǎn)品加工發(fā)展緩慢。主要原因是生產(chǎn)成本增加，比較效益下降，融資渠道不暢，生產(chǎn)風(fēng)險提高；深加工產(chǎn)品擴張難度大；設(shè)施農(nóng)業(yè)用地受到限制等。

3 解決問題的途徑

3.1 政策支持

食用菌產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興和山區(qū)農(nóng)民發(fā)家致富的首選朝陽產(chǎn)業(yè)，具有實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化循環(huán)利用，支撐國家食物安全“三個特征”，以及不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的優(yōu)勢。發(fā)展食用菌生產(chǎn)不僅能夠促進農(nóng)民增收，還可實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源循環(huán)利用，保護生態(tài)，是開化縣實現(xiàn)生態(tài)立縣和可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。上世紀90年代至2012年，食用菌在開化縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中一直占據(jù)主導(dǎo)地位，“開化黑木耳”是錢江源區(qū)域品牌的金名片。然而近幾年，食用菌栽培受原材料資源減少的制約和勞動力成本提高的影響，以及“南菇北移”政策的實施等原因，使得產(chǎn)業(yè)逐步往貧困地區(qū)轉(zhuǎn)移，其在本地的發(fā)展逐漸下滑。這種情況下，政府要重視食用菌產(chǎn)業(yè)，加大對產(chǎn)業(yè)的扶持和宣傳力度。

政府要在基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、財政投入、金融幫扶和招商引資等方面完善相關(guān)優(yōu)惠配套政策，推進食用菌產(chǎn)業(yè)快速、有序、健康發(fā)展。進一步加大財政投入，調(diào)整財政支農(nóng)結(jié)構(gòu)，鞏固和完善產(chǎn)業(yè)基地補助政策，加大對省市級食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)生產(chǎn)大戶和專業(yè)合作社的支持。立足于“生態(tài)立縣、特色興縣”的經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略，推廣生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，如稻-耳輪作，利用農(nóng)作物秸稈栽培草腐菌大球蓋菇、竹蓀等名優(yōu)品種，建議政府設(shè)立單項補助。加強對“開化黑木耳”品牌的宣傳和市場建設(shè)，增加對大中型龍頭企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品及深加工企業(yè)的機械購置補助。

3.2 加強科研推廣隊伍建設(shè)，開展科技攻關(guān)

縣政府應(yīng)制定開化縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見，合理規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強科技隊伍建設(shè)，切實解決食用菌試驗示范、技術(shù)推廣人員編制和工作經(jīng)費等問題，繼續(xù)由縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局下屬單位縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負責(zé)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的日常管理、科研示范、技術(shù)推廣和菌種生產(chǎn)的監(jiān)督管理等工作。聯(lián)結(jié)、依托科研院?？蒲辛α?，組成技術(shù)攻關(guān)團隊，針對制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)瓶頸問題，尤其在菌種提純復(fù)壯、新品種選育、栽培技術(shù)創(chuàng)新與集成、病蟲害防控、產(chǎn)品精深加工等方面，集中力量攻關(guān)，提高實用技術(shù)到位率。

3.3 培育新型經(jīng)營主體，發(fā)揮帶動引領(lǐng)作用

一是要扶持現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，進一步增強帶動能力；二是要積極鼓勵工商企業(yè)投資興辦食用菌菌棒加工廠及開展鮮菇栽培和產(chǎn)品加工，提升產(chǎn)業(yè)層次；三是要拓寬產(chǎn)品銷售渠道，延長產(chǎn)業(yè)鏈；四是培育實力較強的加工龍頭企業(yè)，積極發(fā)展高檔精深加工的食用菌產(chǎn)品，開拓國際市場。

3.4 加大新品種推廣力度

在保障金針菇、香菇、桑枝袋栽黑木耳等常規(guī)品種生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上，加強對猴頭菇、雞腿菇、滑菇、大球蓋菇等出口品種的生產(chǎn)基地建設(shè)，組織農(nóng)戶進行新品種種植技術(shù)培訓(xùn)，拓展農(nóng)民增收途徑。因地制宜發(fā)展竹、林園套種竹蓀，闊葉林套種靈芝、羊肚菌等藥用菌。

3.5 加大菌文化宣傳，打造名優(yōu)品牌

加大菌文化宣傳力度，普及食用菌保健功能知識，積極拓展食用菌產(chǎn)業(yè)園的科技示范功能和旅游觀光功能，提供休閑、旅游、采摘、餐飲一條龍服務(wù)，主推菌類生態(tài)園項目、菌鄉(xiāng)風(fēng)情展示項目、食用菌烹飪制作方法及健康宴項目等，促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興和農(nóng)民增收。推進錢江源區(qū)域品牌建設(shè)，以質(zhì)量促品牌，從產(chǎn)地到市場準(zhǔn)入“全程標(biāo)準(zhǔn)化”，抓好環(huán)節(jié)管控，完善生產(chǎn)流程、包裝標(biāo)簽、藏運保鮮、產(chǎn)后加工、市場流通與營銷等完整的質(zhì)量監(jiān)控追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；積極推行“品牌創(chuàng)建”工程，開展“三品”認證和商標(biāo)注冊，主打食用菌區(qū)域品牌效益，積極推進“農(nóng)超對接” “農(nóng)企對接”和“農(nóng)社對接”等流通模式。

3.6 加強食用菌資源的綜合利用

近年，開化縣政府提出“生態(tài)立縣”理念，要從源頭上控制農(nóng)作物秸稈焚燒。農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用是避免秸稈焚燒污染環(huán)境的最好方式，要積極探索草腐菌等生料發(fā)酵栽培技術(shù)，特別是大球蓋菇、雞腿菇等草腐菌品種；積極創(chuàng)新食用菌資源循環(huán)綜合利用途徑，利用菌渣二次生產(chǎn)食用菌或菌渣回田栽培蔬菜，提高產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟效率。同時推廣菌渣制作有機肥技術(shù)，減少菌渣對環(huán)境的污染。