Loud Hook，Jonas

最近幾年，“素食”這個(gè)詞不斷闖入我們的生活。

素不僅是一種生活方式，也漸漸成了很多問(wèn)題的解藥，是一種類似宗教般的信仰，成了一種社會(huì)運(yùn)動(dòng)。在一些素食主義者眼中，大魚大肉早被踩在腳下，吃素成了通向環(huán)保健康的最直接路徑。但任何一種生活方式和主義，用力過(guò)猛，未免就會(huì)變得不純粹，甚至極端。

很多人最近對(duì)素食的關(guān)注，離不開一個(gè)新聞，上個(gè)月北京唯二的米其林三星餐館、全球第一家米其林三星素食餐廳京兆尹官方微博發(fā)布聲明稱，當(dāng)月7日下午，一位新浪微博用戶惡意冒用京兆尹的品牌名，編撰虛假轉(zhuǎn)發(fā)內(nèi)容，在網(wǎng)絡(luò)公眾平臺(tái)傳播帶有侮辱、誹謗性質(zhì)的不實(shí)言論“京兆尹：不吃素的人品味素質(zhì)修養(yǎng)都很差應(yīng)該都沒(méi)有家里人吧”。

經(jīng)過(guò)辟謠后，這條新聞熱度逐漸降低，但也讓不少人開始關(guān)注京兆尹以及在中國(guó)這幾年悄悄進(jìn)行的素食主義運(yùn)動(dòng)。在京兆尹的官方微博下，經(jīng)常發(fā)布一些食客留言，吃素被附加上了極高的道德價(jià)值：

“為藍(lán)天白云吃素，為了人類健康吃素，禁絕肉食就是遠(yuǎn)離罪惡重拾純真……”這條雖然最后被刪除，但也被網(wǎng)友批評(píng)和諷刺為實(shí)打?qū)嵉牡赖陆壖堋?/p>

但不能否認(rèn)的是，素食在這幾年來(lái)，確實(shí)帶來(lái)了一場(chǎng)飲食和健康革命。素食主義者吃素食的理由無(wú)非就是這么幾點(diǎn)，有利于身體健康，可以避免給動(dòng)物造成不必要的痛苦，另外就是可以減少污染保護(hù)環(huán)境。

在北上廣深等一線城市，這幾年素食餐廳也趁著人們吃素需求逐漸增高，而慢慢多了起來(lái)。不少人嘗試素食，就是要給自己的腸胃放個(gè)假，大魚大肉吃多了，素食反而是一種給身體降低負(fù)擔(dān)的方法。

2019年，一門戶網(wǎng)站精選了京滬十家素食餐館，列舉了兩地的素食餐廳的不同：在名字上，北京側(cè)重于營(yíng)造佛系的軟宗教氣氛，凈飯咖啡廳、荷塘月色、靜思素餐廳、紫菩提餐廳、云水居、極喜寶地……而上海則凸顯其城市基因中的國(guó)際風(fēng)范：普達(dá)哈特美食素餐、普羅旺斯的樹等等。人均不到100元的價(jià)格，也讓不少人驚訝于素食餐廳的接地氣。

根據(jù)一項(xiàng)對(duì)國(guó)內(nèi)素食餐廳的名稱調(diào)查顯示，相當(dāng)比例的素食餐廳會(huì)選擇“齋”作為餐廳的通名，可理解為素齋、齋食;而素食餐廳的屬名則大量使用了“佛、菩提、禪、道、梵、悟、緣、蓮花、蓮葉、荷花、輕安、清心”等具有宗教文化意象的符號(hào)語(yǔ)言。

相當(dāng)多的素食餐廳的裝修、展陳和餐廳文化宣傳用語(yǔ)更是充滿宗教色彩。裝修上用唐卡、雕塑、密教手印、酥油燈。還會(huì)有各種佛經(jīng)的展示，以供食客免費(fèi)“結(jié)緣”;也會(huì)提供禪茶、禪香、佛珠等宗教用品的銷售。

如果說(shuō)十幾年前吃素還是經(jīng)濟(jì)健康的飲食方式的話，那么現(xiàn)在，在各類高級(jí)餐廳和網(wǎng)絡(luò)食譜以及網(wǎng)紅的加持下，吃素已經(jīng)慢慢進(jìn)化成一種中高端的生活方式。

據(jù)幾年前國(guó)內(nèi)媒體引用印度媒體的一項(xiàng)數(shù)據(jù)，目前在國(guó)內(nèi)有5000萬(wàn)人在不同程度地踐行素食主義的生活方式，無(wú)論是吃蜂蜜、乳制品、蛋類的蛋奶素，還是純素食者，從官方到民間，吃素已經(jīng)是一股風(fēng)潮。

去年兩會(huì)上，就有政協(xié)委員提議要在公務(wù)接待中全面素食。這位委員建議公務(wù)接待菜品以家常素菜為主，避免葷菜供應(yīng)，既有利于身體健康，又可節(jié)約成本控制經(jīng)費(fèi)開支，還有利于保護(hù)野生動(dòng)物。

而高端的素食烹飪，更是將“高端食材只需要最樸素的烹飪方式”做到了極致，但同時(shí)也將一些素食食材推出天價(jià)，動(dòng)輒上千元的“素菜之王”松茸就曾經(jīng)在各種拍賣中拍到了近6000元的價(jià)格，而植物肉等新型的肉類代替食品早已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室走向了超市的貨架和人們的餐桌。

其實(shí)，素食大多都是一種個(gè)人的飲食選擇。在十幾年前的國(guó)內(nèi)，當(dāng)人們開始表明自己是“吃素的”，大多也只會(huì)讓對(duì)方聯(lián)想到信仰或是身體原因。

不過(guò)近幾年，素食已不再是素食本身了，它的背后，還有一整套看似有序，實(shí)際卻邏輯混亂的組織、思想和理論，甚至演變成了一門“邪教”：“肉食恐怖主義”。

今年1月22日，《時(shí)代》周刊在子欄目“可持續(xù)發(fā)展”中刊登的一篇題為《中國(guó)如何通過(guò)從菜單上撤下肉類來(lái)改變世界？》的文章，似乎在暗暗釋放這樣的信息：吃肉有罪。

文章內(nèi)著力描繪了“人造肉”行業(yè)的無(wú)限前景，并且意味深長(zhǎng)地指出，中國(guó)人的肉類消費(fèi)，是一種“不健康的、非現(xiàn)代化的生活方式”：“今天，中國(guó)消耗了世界上28%的肉，其中包括一半的豬肉?！?/p>

文章最后還寫道：“將中國(guó)的畜牧業(yè)部門減半，可導(dǎo)致二氧化碳排放量減少10億噸?！薄俺菐现袊?guó)，否則您在氣候變化上將無(wú)能為力?！?/p>

這篇文章雖然看似描繪了全世界攜手應(yīng)對(duì)氣候變化未來(lái)的宏偉藍(lán)圖，但其實(shí)暗地里指責(zé)中國(guó)人吃肉惡化了全球氣候變化趨勢(shì)，通過(guò)“建議”和“希望”，從側(cè)面批評(píng)這種“不堪現(xiàn)狀”。

這種“食肉恐怖主義”的影響潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，就算你對(duì)極端素食主義嗤之以鼻，也不得不承認(rèn)下面這些理論曾經(jīng)或多或少動(dòng)搖你堅(jiān)持自己飲食習(xí)慣的決心：吃肉影響身體機(jī)能、吃肉會(huì)讓身體產(chǎn)生更多“毒素”，甚至是影響心理健康。

早年間，很多極端素食主義分子會(huì)煞有介事地向人們介紹，食肉動(dòng)物的腸道長(zhǎng)度是自身的3-6倍，而人類的腸道則是身體的12倍，這種曲里拐彎的腸道不僅根本不適合肉類消化，甚至還會(huì)讓肉類在腸子里變質(zhì)，再加上人類的唾液是堿性的，對(duì)比很多擁有酸性唾液的食肉動(dòng)物，還是相差甚遠(yuǎn)。

即使你完全不認(rèn)同上述言論，他們?nèi)匀粫?huì)自信滿滿地拿出異樣的邏輯讓你啞口無(wú)言：動(dòng)物可以吃生肉，但現(xiàn)代人類不能茹毛飲血，證明人類消化系統(tǒng)根本承載不了肉類的侵襲。

這種人類不如其他動(dòng)物的理論曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，但很多人都不知道，這些觀點(diǎn)從假設(shè)一開始就是錯(cuò)的。

人類天生不是食肉動(dòng)物沒(méi)錯(cuò)，但也不是食草動(dòng)物，而是雜食性動(dòng)物。雖然沒(méi)有食肉猛獸般的尖牙利齒和超強(qiáng)消化功能，但是懂得使用工具的人類，同樣知道如何利用火源和搭配來(lái)吸收更多營(yíng)養(yǎng)，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，對(duì)比所有動(dòng)物，人類更懂得怎么利用高營(yíng)養(yǎng)的食物，來(lái)促進(jìn)智力和身體的發(fā)育與進(jìn)化。