□李廣益
暑去涼生,秋意漸濃。
“秋分”指秋季的正中、平分秋季,二指此時(shí)一天24小時(shí)晝夜均分,各12小時(shí)。此時(shí)已真正進(jìn)入了秋季,雨水逐漸減少,天氣逐漸干燥,暑氣尚未完全消散,而寒涼逐漸加重,故秋分節(jié)氣易感燥邪,溫燥、涼燥并存。同時(shí)此時(shí)晝夜平分,亦應(yīng)注意平衡人體的陰陽(yáng)。
秋分節(jié)氣飲食以滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津?yàn)橹?,以抵御氣候的干燥。多食水果可以清熱?rùn)燥,像梨、甘蔗、荸薺、香蕉都是很好的潤(rùn)燥之物。多喝水、多喝湯,飲水可潤(rùn)燥,加以蜂蜜、銀耳、百合、秋梨等滋陰潤(rùn)肺制品共煮成湯飲用,補(bǔ)水降燥之功更佳。辛辣食物、酒類、羊肉等熱性食物會(huì)與燥邪共同作用傷陰耗津,故應(yīng)回避此類食材。
秋分時(shí)節(jié)暑氣未消,加之燥邪傷津易引起胃腸道的虛弱,此時(shí),適當(dāng)食用大米、山藥、土豆、鴨肉等食材可起到養(yǎng)胃和胃的作用。秋分時(shí)節(jié)同樣是豐收的季節(jié),此時(shí)大量新鮮食材上市,特別是新鮮的水產(chǎn)品。但大多數(shù)水產(chǎn)品均為寒性食物,過食易造成胃腸不適,故此時(shí)對(duì)于海鮮水產(chǎn)應(yīng)淺嘗輒止,切不可過食無度。
羅宋湯有許多種做法,下面為大家介紹其中的一種。
原料:卷心菜1個(gè),胡蘿卜2個(gè),土豆3個(gè),西紅柿4只,洋蔥2個(gè),西芹2瓣,牛肉半斤,香腸1根。
調(diào)料:聽裝番茄醬1聽,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉50克,油、鹽、糖適量備用。
制作:
1.將牛肉洗凈,切成小塊。準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋,放大半鍋水,將牛肉冷水下鍋,開大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,悶制3小時(shí)。
2.將蔬菜一一洗凈,土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮,卷心菜切一寸長(zhǎng)菱形,土豆切滾刀塊,胡蘿卜切片,西紅柿切小塊,洋蔥切絲,芹菜切丁,紅腸切片備用。
3.在牛肉湯燒至3小時(shí)后,取一口大的炒鍋,鍋燒熱后放入油100克,奶油也放入100克,油燒熱后先放入土豆塊,煸炒到外面熟了放入紅腸,炒香了隨后放入其他蔬菜,再放入番茄醬和番茄沙司(按湯的量估算盡量多放),放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里,湯繼續(xù)小火熬制。
4.再將炒鍋洗凈,擦干,開小火把鍋烤干后,把面粉放入鍋內(nèi),反復(fù)炒至面粉發(fā)熱,顏色微黃就趁熱放入湯里,用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右,根據(jù)個(gè)人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。
此湯具有健胃消食、促進(jìn)消化、增強(qiáng)抵抗力、降糖降脂、平肝降壓、養(yǎng)血補(bǔ)虛等功效。
原料:蓮藕2節(jié),糯米1/2飯碗,紅棗8~9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
做法:
1.糯米洗凈后用清水浸泡2~3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。
2.用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
3.藕眼里都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口。
4.準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。
5.把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在里面放入紅糖和紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。
6.半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。
7.煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用,吃的時(shí)候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁即可。