程古月 陳冬梅 王旭 潘源虎 瞿瑋

[摘 要] “食品安全評價”是一門自然科學(xué)類通識課程，可幫助學(xué)生開拓科學(xué)視野、增強責(zé)任意識、提升生活質(zhì)量。食品安全評價作為一門交叉學(xué)科，涵蓋毒理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、環(huán)境學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科，涉及知識面廣、綜合性強?；谡n程教育理念和培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)科學(xué)合理的授課大綱，采用注重新穎性和互動性的授課方式，結(jié)合高效的教學(xué)方法，建立完善的課程考評辦法，對“食品安全評價”教學(xué)新模式進行了有益的探索。

[關(guān)鍵詞] 食品安全評價;多媒體;案例;主題匯報

[基金項目] 2020年度華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“思政課程”和“課程思政”示范建設(shè)項目“動物毒理學(xué)”（sz2020109）

[作者簡介] 程古月（1982—），女，湖北武漢人，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院-動物醫(yī)學(xué)院獸藥科學(xué)系副教授，主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學(xué)研究;瞿 瑋（1983—），男，湖北武漢人，博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院-動物醫(yī)學(xué)院獸藥科學(xué)系講師（通信作者），主要從事獸醫(yī)藥理與毒理學(xué)研究。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）34-0047-04? ?[收稿日期] 2021-04-16

一、引言

隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題備受重視?！笆称钒踩u價”是我校開設(shè)的一門面向不同專業(yè)本科生的通識課程，主要介紹食品中有害物質(zhì)的理化性質(zhì)、生物特性、毒理與毒性、污染途徑、污染因素，以及在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測手段和風(fēng)險評估方法、技術(shù)。本課程通過課堂講授，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識、質(zhì)量觀念，使學(xué)生掌握食品安全的基本知識和有害物質(zhì)在食品中的檢測方法、安全評價程序，了解并掌握新的分析方法、技術(shù)和相關(guān)法律法規(guī)[1]。食品安全評價作為一門交叉學(xué)科，涵蓋了毒理學(xué)、藥理學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、環(huán)境學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科，涉及的知識面廣、綜合性強[2]，往往作為專業(yè)課程用于食品領(lǐng)域人才的培養(yǎng)。由于大學(xué)生群體對食品安全知識普遍缺乏系統(tǒng)有效的了解途徑，加之當(dāng)前社會大眾對飲食健康與食品安全問題關(guān)注度較高，因此，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)自2013年起面向全校本科生開設(shè)了“食品安全評價”通識課程。由于該課程是建立在眾多學(xué)科基礎(chǔ)之上的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科，因此，對選課學(xué)生的學(xué)科背景有一定要求，需要兼具理工科和文科的相關(guān)知識，才能更好地理解和掌握食品安全評價的重點與關(guān)鍵內(nèi)容。正是由于這樣的特點，要求教師在本課程的講授過程中尤其應(yīng)注意來自不同專業(yè)學(xué)生的聽課基礎(chǔ)和興趣點，除了采用通俗且不失專業(yè)性的語言循序漸進地傳授本課程知識，還需要十分重視多種教學(xué)手段的有效運用和課程考核方式的不斷革新。

二、課程教學(xué)手段革新

（一）多媒體融入傳統(tǒng)教學(xué)過程

由于互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的興起，獲取各類專業(yè)知識的途徑越來越多。手寫板書和口頭講解的傳統(tǒng)課堂授課方式已不能激發(fā)現(xiàn)代大學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣和熱情。以文字內(nèi)容為主的百度、知乎，文字和圖片內(nèi)容并重的微博、微信公眾號，以及以視頻內(nèi)容為主的bilibili、優(yōu)酷、愛奇藝和騰訊視頻，這些新興的傳播媒介為學(xué)生提供了課堂之外了解專業(yè)知識的便捷渠道。相比傳統(tǒng)的課堂授課模式，學(xué)生顯然對前者的接受度更高，這一情況也對高校通識課的教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)?；谶@一形勢，在“食品安全評價”課程教學(xué)方式革新的過程中，我們充分利用新媒體的優(yōu)點，結(jié)合教學(xué)大綱主線思路，根據(jù)各章節(jié)的授課內(nèi)容，靈活引入相關(guān)度較高的網(wǎng)絡(luò)多媒體素材，針對重要知識點的來龍去脈充實PPT版面，通過新聞圖片、采訪視頻、科普欄目、三維動畫、科教宣傳片等多種形式，使陌生、單調(diào)的概念和理論生動起來。在PPT設(shè)計方面，增添動畫、特效、圖表等輔助手段，增強授課內(nèi)容的層次感，做到重點突出、詳略得當(dāng)，提升原有以文字為主的PPT的教學(xué)效果。通過采用上述兼容并包的多媒體教學(xué)思路的課堂實踐，學(xué)生的課堂注意力和參與度有了明顯提升，對教師課堂提問的反饋也變得更加積極主動，促使其形成和提出對于相關(guān)食品安全問題的思考與見解。例如，在講解《食品添加劑》章節(jié)時，從較為常見的食品添加劑（色素、糖精、防腐劑等）違法超標(biāo)使用的新聞報道視頻，以及“從一杯果汁說起，科學(xué)認(rèn)識食品添加劑”“食品安全：添加劑，被誤讀的真相”等科普節(jié)目引入，逐漸切入主題，使學(xué)生首先了解和熟悉食品添加劑的概念、種類、用途、發(fā)展史、危害等知識。在此基礎(chǔ)上，進一步講解各個典型食品添加劑的基本理化性質(zhì)、毒理學(xué)性質(zhì)、殘留限量與檢測評價方法，加深學(xué)生對上述知識的印象和理解。此外，建立食品安全評價課程QQ群，課后教師和學(xué)生可以在QQ群內(nèi)對食品安全問題進行廣泛交流，發(fā)布食品安全小知識、食品安全事件報道和評論等。學(xué)生在做完課程匯報和課程論文后也可以將自己的成果上傳至群內(nèi)，供大家觀摩和學(xué)習(xí)。

（二）案例貫穿教學(xué)全程

由于食品安全公共衛(wèi)生事件屢見不鮮，加重了缺乏食品安全常識的普通民眾的擔(dān)憂情緒，而這也正是食品安全評價課程長期受到全校各專業(yè)學(xué)生青睞的重要原因之一。大家希望通過課程學(xué)習(xí)，了解食品安全的基礎(chǔ)知識，提高辨別常見食品安全問題的水平，增強自己及家人朋友對食品安全風(fēng)險的防范能力?；谏鲜銮闆r，我們在課程中增加案例式教學(xué)場景，既能激發(fā)學(xué)生對相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)興趣，也能讓書本知識在案例分析與總結(jié)中得到及時有效的運用，實現(xiàn)了理論與實踐在課堂教學(xué)過程中的相互促進，最終達到使學(xué)生在面對實際食品安全事件時，能夠獨立科學(xué)合理分析問題、解決問題的課程目標(biāo)[3]。例如，當(dāng)講授農(nóng)藥殘留對食品安全的影響時，適時引入經(jīng)典有機氯農(nóng)藥雙對氯苯基三氯乙烷（DDT），從20世紀(jì)上半葉的探索發(fā)現(xiàn)、廣泛使用，到產(chǎn)生環(huán)境污染問題被禁用，直至2002年又獲得重新啟用的案例，使學(xué)生自然而然開始關(guān)注DDT的理化性質(zhì)、殺蟲機理、毒性效應(yīng)、檢測與分析技術(shù)等，在給學(xué)生留下深刻印象的同時，也讓其思考有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥之間的差異及原因，實現(xiàn)觸類旁通的授課效果。又如，在講解食品中的獸藥殘留危害時，以近幾年社會廣泛關(guān)注的耐藥超級菌與耐藥性傳播問題，以及“瘦肉精”的違規(guī)添加事件為例，指出抗菌藥和生長促進劑在經(jīng)濟動物飼養(yǎng)過程使用的合理性與必要性，但同時也強調(diào)要嚴(yán)格控制相關(guān)藥物的限用品種、范圍、適應(yīng)癥等，以及現(xiàn)代社會如何有效檢測、防止和監(jiān)管獸藥非法添加，使學(xué)生能夠更加理性地看待同類食品安全事件，杜絕人云亦云的從眾心理。針對食品和重金屬這兩個看似距離遙遠(yuǎn)的物質(zhì)，通過列舉20世紀(jì)50年代日本水俁灣含汞工業(yè)廢水污染魚蝦和貝類生存環(huán)境，導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用耦净悸怨卸具@一轟動世界的“水俁病”事件，使學(xué)生意識到食品安全與食品生產(chǎn)環(huán)境密不可分，存在于食品生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的任何風(fēng)險因素，都有可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。總之，案例式教學(xué)為本課程的高效講授提供了有力保障，相較傳統(tǒng)的純理論授課方式，更易為廣大學(xué)生所接受和喜愛，有助于教學(xué)目標(biāo)的順利實現(xiàn)，值得許多同類型的通識課借鑒和參考。