楊永球

摘 要：在人們生活水平和食品安全意識日益提高的當下，探索食品安全監(jiān)督管控工作變得尤為重要，科學地推動食品安全檢驗顯得意義重大而深遠。近年來，微生物檢測技術(shù)越來越多地應用在食品安全檢驗中，有效降低了食品微生物對人體健康的影響，保障了食品安全和人們的身體健康。本文闡述了微生物檢測技術(shù)以及微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗領域中的應用。

關鍵詞：食品檢驗;食品安全;微生物學;微生物檢測技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，食品工業(yè)領域在國內(nèi)外市場中的份額也逐漸提高。食品市場受市場經(jīng)濟的影響，其環(huán)境也是魚龍混雜。因不少商家為了追求商業(yè)利益，對食品安全問題視而不見，導致近年來出現(xiàn)了不少食品安全事故。以往食品檢驗多采用直接鏡檢法以及培養(yǎng)基法，雖然這些方法的檢驗結(jié)果也比較準確可靠，但是在實際的檢測過程中，程序多、效率低，還增加了檢測人員的風險。

1 食品微生物檢測技術(shù)在食品檢驗和監(jiān)管中的意義

1.1 微生物檢測技術(shù)應用在食品安全檢驗中的必要性

近些年，我國食品安全事故頻繁發(fā)生，食品安全問題形勢嚴峻。為了較好地解決食品安全這一問題，相關部門完善了食品安全制度和條例，但實施后并沒有達到預期效果，因此，加大食品安全檢驗質(zhì)量和效率是非常有必要的。

微生物檢測技術(shù)能夠在食品安全檢驗中精準地檢測出食品中的微生物，快速定位食品是否達到了安全標準，為食品安全提供了堅實的技術(shù)支撐。將微生物檢測技術(shù)應用到食品安全檢驗中，可以有效防止不合格食品流入市場，其在事前預防、事中監(jiān)管和事后問責中都扮演著相當重要的角色，保障人們的身體健康不輕易受到食品安全問題的困擾。相關部門應大力推廣，技術(shù)人員必須熟練掌握食品微生物檢測技術(shù)，提高食品安全檢驗的工作效率和質(zhì)量，切切實實地為老百姓辦好事、辦實事。

1.2 微生物檢測技術(shù)應用在食品安全檢驗的積極作用

據(jù)調(diào)查，我國的食品安全問題絕大部分都是由病原微生物造成的，故開展對病原微生物的檢測，能夠及時地判斷出食品是否存在對人體有害的病原微生物[1]，避免有害食品流入市場導致食品安全事故的發(fā)生。

隨著社會的進步發(fā)展，人們對自身的健康越來越關注，從而對食品安全檢測技術(shù)關注度有了質(zhì)的飛躍，相關部門對食品安全檢驗的質(zhì)量和效率也越來越重視，微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用也越來越成為主流，為提供高效、準確、真實的檢驗結(jié)果發(fā)揮了積極作用，使食品安全性得到進一步的提升。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

2.1 免疫學檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

免疫學檢測技術(shù)早在20世紀70年代就已經(jīng)應用在食品安全檢驗中，這是一種比較特殊的試劑分析方式，被稱為酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)，利用抗體以及酶的復合物，通過顯色對食品中的目標菌落進行精準的檢測，這種檢測技術(shù)能快速精準地檢測出食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌[2]。隨著社會的快速發(fā)展，免疫學檢測技術(shù)在食品安全檢驗領域中的運用越來越廣泛，并得到了不斷地完善和優(yōu)化，成本低、操作簡便的特點成為了其廣泛使用和持續(xù)發(fā)展的最重要因素。

2.2 基因探針技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

基因探針技術(shù)應用廣泛，其在食品安全檢測中的應用也相當可靠，不僅準確率高，特異性也比較好。利用基因探針技術(shù)可以有效地檢驗出食品中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等。但是這種檢驗技術(shù)也有一定的缺陷。①成本比較高。②對實驗室的要求比較高。③同位素標記會產(chǎn)生放射性污染，對檢驗人員造成傷害。④同位素核酸探針半衰期短，在防護方面必須做特別處理，成本比較高。因此這種技術(shù)目前在食品安全檢測領域的應用有一定的局限性，但是由于其效率高、準確率高以及靈敏度高的特點，在特定情況下也會選擇這種檢測方式。

2.3 聚合酶鏈式反應技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

聚合酶鏈式反應技術(shù)在食品檢測中的應用有著較大的優(yōu)勢，尤其是在致病菌的檢測上，根據(jù)目前最新研究，聚合酶鏈式反應技術(shù)應用在食品安全檢驗中可以在短時間內(nèi)檢測出大腸埃希菌。這種檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用相當廣泛，其高效精準的技術(shù)優(yōu)勢滿足了食品安全檢驗量大的實際需求，確保食品質(zhì)量與安全[3-4]。

2.4 生物芯片技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

生物芯片技術(shù)在食品安全檢驗中的應用，就是將食品樣本中的核酸片段進行標識，在特定的條件下，食品樣本中的互補核酸片段與載體上的核酸分子相雜交，在特定的芯片閱讀儀器上就可以檢測出雜交信號。事實上，這個技術(shù)就是高度集成化的反向斑點雜交技術(shù)，在一定程度上可以有效彌補傳統(tǒng)核酸檢測存在的不足。在食品安全檢驗中，只需要一次采樣就能夠快速精準地檢測出食品中存在的致病菌，檢測結(jié)果比較全面，操作也比較簡單，靈敏度高，只需要幾個小時就能夠完成檢驗。

2.5 生物傳感器技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

生物傳感器技術(shù)，根據(jù)所用的敏感物質(zhì)可分為酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、免疫傳感器等幾類。生物傳感器技術(shù)和其他微生物檢測技術(shù)相比，其速度更快，檢測的結(jié)果更精準。食品中的細菌主要分為腐敗菌和病原菌，腐敗菌會對食品中的成分進行分解破壞，間接地對人體造成危害，而病原菌本身就能夠直接對人體造成危害[2]。生物傳感器技術(shù)能夠快速有效地檢測出這些微生物，像大腸桿菌、有毒的真菌、藻類等，通常檢測時間為1 d，而傳統(tǒng)的檢測方法則需要4 d。此法極大地節(jié)省了時間，在食品安全檢驗領域中的前景相當廣闊。

3 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的發(fā)展趨勢

微生物檢測技術(shù)是食品安全檢驗的一種極為重要的方法，可以高效地檢測食品中的有害微生物，從源頭上有效地避免食品安全問題對人體健康造成的傷害?，F(xiàn)如今，微生物檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應用于食品安全生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)中，受到廣大業(yè)內(nèi)人士的好評，成為食品安全檢驗中一項必不可少的技術(shù)，對于食品安全監(jiān)管和檢驗具有非常積極的現(xiàn)實意義[5]。

參考文獻

[1]李婷，王殿奎，高學琴，等.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用[J]中國食品.2021（7）：98-99.

[2]王榮超.微生物檢測技術(shù)及其在食品安全檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品.2021（8）：72-74.

[3]周曉波.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領域的應用分析[J].中國食品.2021（11）：60-61.

[4]孫樹兵.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].化工管理，2020（28）：161-162.

[5]楊鈺婕，董知恩.食品中微生物的檢測技術(shù)[J].輕紡工業(yè)與技術(shù)，2021，50（6）：126-127.