韓明紅

摘 要：茶作為我國一種常見的飲料，具有多種保健和養(yǎng)生功能，品種繁多，各有特色。隨著市場對茶葉需求的增加，人們越來越關注茶葉的質(zhì)量。農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染是造成我國茶葉質(zhì)量和安全問題的主要原因。為了提高茶葉品質(zhì)，除了提高種植技術外，加強市場監(jiān)測、提高監(jiān)督管理也非常重要，本文就茶葉質(zhì)量安全問題及對策進行了初步探討，以供參考。

關鍵詞：茶葉加工;質(zhì)量;問題;對策

飲茶已經(jīng)成為部分人的生活習慣，茶葉中含有多種對人體健康有益的化學成分。茶葉市場逐年擴大，其中綠茶產(chǎn)銷量占整個茶葉市場的50%，茶葉的質(zhì)量安全也成為人們關注的重點。提高茶葉質(zhì)量安全，不僅要關注茶葉的加工制作過程，也要對茶葉種植采摘環(huán)節(jié)予以重視，從根本出發(fā)，提高茶葉質(zhì)量，提高監(jiān)管力度，不斷加強對茶葉的抽檢，為人們飲用健康合格茶葉提供有力保障[1]。

1 茶葉質(zhì)量安全存在的問題

1.1 茶葉品質(zhì)抽檢不合格

經(jīng)過抽查，部分產(chǎn)品衛(wèi)生指標不合格，有異味、雜質(zhì)等，這些是因為在茶葉的收獲環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)等管理不到位而導致。包裝對茶葉質(zhì)量影響巨大，有些企業(yè)為了節(jié)省成本，使用劣質(zhì)包裝，在不良環(huán)境的影響下導致茶葉受潮、氧化、滋生細菌，影響了茶葉的質(zhì)量[2]。

1.2 農(nóng)藥殘留

茶葉的品質(zhì)和安全問題，大部分是由于農(nóng)藥殘留超標所致。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了達到高產(chǎn)、快速消除病蟲害的目的，使用化學藥物過多，致使農(nóng)藥殘留超過標準，對人體特別是兒童造成慢性毒害。茶葉中農(nóng)藥污染嚴重，但一些國家和組織采取技術壁壘措施，大幅度擴大農(nóng)藥檢驗種類，降低農(nóng)藥殘留標準，導致茶葉中農(nóng)藥殘留率居高不下[3]。

1.3 人工添加劑

一些成品茶葉為了改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)會使用較多的添加劑（香精、糖精、色素等），如添加香精增加茶葉香氣，添加糖精降低茶葉苦澀感，添加色素使茶葉外觀更鮮亮，但過多使用添加劑會增加人體代謝負擔。

1.4 茶廠規(guī)模小，水平不高

目前還有很多小規(guī)模茶廠，存在基礎設施不完善、生產(chǎn)設備不足、車間環(huán)境不達標、生產(chǎn)水平不高、競爭實力不強等問題。雖然茶葉的生產(chǎn)工藝簡單，但原材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等難以保持穩(wěn)定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者對上述問題普遍缺乏重視，缺乏專業(yè)的管理經(jīng)驗，現(xiàn)有的企業(yè)潛力難以發(fā)揮。

2 茶葉加工過程中存在問題的解決措施

2.1 加強茶葉安全監(jiān)督管理

在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全方面，產(chǎn)品質(zhì)量實施全程監(jiān)控，從茶園土壤、投入品、環(huán)境、采摘到茶葉的加工生產(chǎn)和包裝運輸環(huán)節(jié)都進行監(jiān)控，真正做到生態(tài)茶園產(chǎn)出綠色健康茶。從茶葉源頭開始嚴格把控，能了解到茶葉從原料種植到產(chǎn)品加工、運輸銷售等環(huán)節(jié)上的質(zhì)量安全情況，提高茶葉的溯源管控。質(zhì)量監(jiān)督部門加強對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量抽樣檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后及時做好標記并禁止銷售，對不合格的產(chǎn)品堅決零容忍，促使茶葉加工企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化管理[4]。

2.2 控制農(nóng)藥使用

近年來，為了提高茶葉品質(zhì)，采取了多種有效措施減少茶葉中的農(nóng)藥污染和鉛含量。①實行農(nóng)業(yè)和化學防治。建立具有增溫、增濕和通風自我調(diào)節(jié)能力的生態(tài)茶園，嚴格控制茶樹生長過程中農(nóng)藥的施用，加強農(nóng)藥使用的科學管理。②生物和物理防治。利用天敵消滅茶樹害蟲，并根據(jù)情況利用機械人工捕捉、頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術。③合理采茶。茶農(nóng)在噴藥后7～10 d的安全期內(nèi)采茶，減少農(nóng)藥殘留。

2.3 控制茶葉添加劑和非食品原料的使用

茶葉生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的規(guī)定，生產(chǎn)茶葉不使用任何食品添加劑。茶葉生產(chǎn)企業(yè)要嚴格執(zhí)行原輔料采購、生產(chǎn)過程管控、貯存管理等食品安全管理制度，加強對原輔料和成品在貯存、運輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，嚴禁使用鉛鉻綠、孔雀石綠、蘇丹紅或其他工業(yè)染料等非食品原料生產(chǎn)加工茶葉[5]。

2.4 加強茶廠加工技術

為了擴大茶葉生產(chǎn)基地的規(guī)模，小茶廠應改善加工條件，提高茶葉加工技術，完善質(zhì)量管理體系。定期對茶廠加工設備進行技術改造和升級，合理制定茶葉生產(chǎn)標準，積極推廣無公害茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程，配備茶葉農(nóng)藥殘留和質(zhì)量檢測設備，完善工廠檢測體系建設，消除健康安全隱患。

3 建議

3.1 完善茶葉質(zhì)量安全管理制度

茶廠的加工技術人員必須持有健康證書和崗位培訓證書，掌握茶葉加工工藝和操作技術，了解茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。值班領導和值班人員應按時到崗，及時匯報和溝通情況，協(xié)調(diào)處理相關問題。

3.2 加強培訓，提高認識

加快培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才，培養(yǎng)更多熱愛茶葉、懂技術、擅長經(jīng)營的專業(yè)農(nóng)民。廣大干部職工要自覺加強學習，注重茶葉質(zhì)量安全的重要性，可以通過組織演講比賽等形式進行交流活動，使干部和茶農(nóng)相互學習，增進了解。例如，組織茶葉生產(chǎn)安全宣傳活動，組織技術人員進行茶葉質(zhì)量安全宣傳，向茶農(nóng)講解有關茶葉質(zhì)量安全的法律法規(guī)，對農(nóng)藥包裝廢棄物回收處理進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查等。

3.3 茶園管理控制技術

根據(jù)茶園樹齡的老化情況，對種植25年以上的老茶園進行改造。對低產(chǎn)低效茶園進行改造，做好茶園肥料的管理和控制技術以及茶園病蟲害防治技術的普及和宣傳工作。普及茶園農(nóng)藥使用規(guī)范，推廣施肥新技術新知識，宣傳茶園病蟲害綜合防治技術，加強茶樹管理整治。

3.4 完善茶葉質(zhì)量標準體系

①完善茶葉標準化建設體系。加強地方茶葉標準的制定和修訂，完善標準法規(guī)，建立健全茶葉生產(chǎn)、加工、包裝、儲運技術標準體系，為茶葉規(guī)范化發(fā)展提供依據(jù)。②加強第三方認證。鼓勵和支持企業(yè)和地方積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志的“三級一標”“質(zhì)量體系”和“食品安全重點控制危害分析重要管制點”認證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品安全水平。③加強茶葉質(zhì)量檢驗檢測機構建設。配備專業(yè)技術人員和快速檢測設備，建立產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

3.5 全面加強監(jiān)督管理

地方市場監(jiān)督管理部門要全面加強對茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，及時處理農(nóng)藥殘留超標、污染物超標、著色劑、非食品原料、標簽等的監(jiān)督檢查、抽查工作，按照有關規(guī)定組織飛行檢查、調(diào)查處理并予以公開。嚴格審查茶葉生產(chǎn)企業(yè)的資格，不能滿足許可條件要求的，不得許可。建立健全茶葉生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案，促進企業(yè)依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營。同時加強對小型茶葉生產(chǎn)加工作坊、生茶和毛茶交易市場的監(jiān)督管理，切實履行監(jiān)督檢查職責，對發(fā)現(xiàn)涉及其他部門的情況應及時報告。

4 結語

茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全需要政府和企業(yè)共同努力，做到源頭上把關、過程中監(jiān)控，帶動產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化增添新動能。

參考文獻

[1]蔣敏，單興蘭，吳彬，等.茶葉質(zhì)量安全追溯技術的研究現(xiàn)狀與前瞻[J].蠶桑茶葉通訊，2020（1）：29-31.

[2]劉佚玲，王孝彥.農(nóng)藥殘留控制對茶葉質(zhì)量安全影響的思考[J].商情，2020（32）：189.

[3]吳波.試論茶葉加工中的質(zhì)量安全問題[J].農(nóng)家致富顧問，2020，（16）：233.

[4]陳木清.探析我國茶葉在種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題及對策[J].農(nóng)技服務，2017，34（9）：32.

[5]楊曌.茶葉在種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問題及對策分析[J].農(nóng)業(yè)與技術，2017，37（3）：107-108.